「焼きうどん」と「焼きそば」ミックスすれば？

姫路の人気Ｂ級グルメ、焼きうどんと焼きそばを合わせて焼いた料理を『ちゃんぽん焼き』と言います。ちゃんぽんというと長崎ちゃんぽんが一般的かもしれませんが、姫路市では『ちゃんぽん焼き』が主流です。

「ちゃんぽん」というのは「まぜこぜ」という意味があり、焼きそばと焼うどんを「まぜこぜ」したことから『ちゃんぽん焼き』と呼ばれるようになったそう。しかし、なぜ焼うどんと焼きそばが混ぜられたのか、その由来や発祥の時期は不明なのだとか。

昭和30年代には存在していて昔から地元の人に食べられていたのは確かで、姫路では定番のメニューです。焼きそばと焼きうどんを一緒に食べているような感覚で、うどんのもちもち感と焼きそばのコシが同時に味わうことができます。

姫路にはご当地グルメがいっぱい！

この『ちゃんぽん焼き』の他にも、姫路にはおいしいご当地グルメがたくさんあります。

まずは姫路おでん。姫路には関東煮（かんとだき）と呼ばれる濃いめの味のおでんと、関西風の薄味おでんがありますが、どちらのおでんでも「ショウガ醤油」をつけて食べると『姫路おでん』になるのです。「ショウガ醤油」はおでんの上にかけても、つけて食べてもＯＫ。おでんの具材も特に決まってはなく、お店によって様々なおでんが味わえます。

『ひねポン』も忘れてはならない姫路の郷土料理。『ひねポン』とは高齢になって卵を産まなくなった雌鶏を、焼いた後にポン酢に漬け込んでから食べるようになったもの。若鶏とは違って脂身が少なくて硬いのですが、その分、しっかりした歯ごたえがあり、噛むほどにうまみが出てきます。お酒のアテにぴったりで、焼き鳥屋はもちろん居酒屋でも必ずある人気メニューです。

そして『ちゃんぽん焼き』と同じく、テレビ番組で紹介されたのが『アーモンドトースト』。これは砂糖とマーガリンにスライス、または粒のアーモンドと、アーモンドプードルを混ぜてできたスプレッドを、パンに塗って焼いたトーストのことをいいます。甘い香りとアーモンドの風味がたっぷり、そして２種類のアーモンドの食感も楽しめます。

姫路では、1990年代には喫茶店のモーニングメニューとして登場しており、地元では定番のメニューだったので、テレビで地域限定のご当地グルメとして紹介され驚く人も多くいたそう。お店によって、マーガリンでなくバターだったり生アーモンドを使ったりパンにこだわったりと、それぞれのこだわりのアーモンドトーストが食べられ、リピーターも増加中です。

究極のＢ級グルメ

Ｂ級グルメ中のＢグルメとも言えるのが『ぐじゃ焼き』。こちらもテレビ番組で取り上げられ、姫路のガイドブックにも載っています。このユニークな名前の料理が食べられるのは、姫路駅から徒歩約４分の場所にある『お好み焼 森下』というお店です。

こちらのおかみさんが考案した料理で、ぐじゃぐじゃに混ぜて焼くことから『ぐじゃ焼き』と名付けられ、仕上げに鉄板にこびりついた薄い生地を上からかぶせ、ソースをかけて出来上がり。ちなみにトッピングは色々と選べますが、牛すじが一番人気だとか。味はお好み焼きともんじゃ焼きの真ん中のような感じだそうで、これが絶品で県外から訪れるファンも多いそうです。

他にも、メディアに日本一美味しい駅そばだと紹介されたえきそばや、播磨灘で獲れる新鮮なアナゴを使った様々なアナゴ料理など、まだまだおいしいものが姫路にはあります。一度、ぜひ食べ歩きで訪れてみたいですね。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 兵庫県姫路市周辺で食べられるご当地グルメ。「焼きうどん」と「焼きそば」を混ぜ合わせた料理は？

A. ちゃんぽん焼き

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姫路おでんとは

姫路おでんとは、ショウガ醤油で食べるおでんのこと。姫路には関東煮（かんとうだき）と呼ばれる甘めの濃い味付けのおでんと、関西風のだしの風味がよく効いた薄味のおでんの２種類ありますが、それを「ショウガ醤油」で食べるかどうかが決め手になります。

公式ホームページでは、姫路おでんの定義を

・小皿に上からたっぷりと生姜醤油をかける。
・ショウガ醤油を小皿に入れて、つけて食べる。

としています。ショウガ醤油で食べるおでんは全て「姫路おでん」なのです。

姫路おでんのなりたち

おでんにショウガ醤油をかけて食べるのは、姫路を中心に加古川～相生周辺くらいまでのごく限られた地域の食べ方でした。それを、2006年に姫路の「食」で町おこしをしようと模索していたグループが「姫路おでん」と命名しました。

実は姫路では、おでんをショウガ醤油で食べる食べ方はごく一般的なものだったので、特に名前が付いていなかったのです。その食べ方のはじまりは諸説ありますが、昭和の初め頃、姫路の浜手という地域で、甘い味付けの関東煮にショウガ醤油をかけ、自分の好みに味を調整して食べたのが始まりではないかと言われています。

元々は関東煮のだしを切り、ショウガ醤油を上からかけて食べていたのが、その後、関西風の薄味のおでんが出始めると、小皿に入れたショウガ醤油につけて食べることも多くなってきました。

そして姫路の龍野市（現：たつの市）は、播州平野の西部に位置した市ですが、町の東側を流れる揖保川（いぼがわ）と瀬戸内海を利用した水運が発達し、古くから醤油の産地として発展してきました。また現在は姫路市白浜町となっている地域が、昭和の初めごろは生姜の産地だったとされており、地域の名産を組み合わせておいしくなることを発見し、食習慣になったのではないかと考えられているそうです。

姫路おでんの決め手！ショウガ醤油の作り方

姫路おでんにつけるショウガ醤油の作り方はとってもシンプル。濃口醬油にショウガをすりおろしたものを、お好みの量入れるだけ。醤油はそのままで大丈夫ですが、ちょっとひと手間加えて、みりんや日本酒を少々入れてひと煮立ちさせても。お店によっては、ショウガ醬油をおでんのだしで割ったり、独自の配合でブレンドしたり、濃口醬油ではなく薄口醬油を使用したりと、それぞれのおでんに合ったオリジナルのショウガ醤油があるようです。

関西のおでんいろいろ

地域によって様々なおでんがありますが、関西には姫路おでんの他に京都風おでんや大阪風関東煮があります。

京都風おでんは、昆布と薄口しょうゆのだしに、豆腐・ひろうす・湯葉などの豆腐類、お野菜は聖護院大根・海老芋などの京野菜をあっさりと煮込んだ、透き通った色合いが特徴のおでんです。

大阪風関東煮は「関東煮」とありますが、関東のおでんとはちょっと違います。もっとも違うのは、やはり味付けです。濃いめにしっかりと味をしみ込ませる関東のおでんに対して、大阪風関東煮は薄口しょうゆでだしをきかせた味。また具材にはクジラが入ります。コロ・サエズリが定番の具材でしたが、価格が高騰したので、牛すじなどが代わりに入れられるようになりました。

関西を訪れた際には、大阪、京都、姫路のそれぞれのおでんを食べ比べてみるのもいいですね。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 兵庫県の郷土料理「姫路おでん」。何につけて食べるのが特徴？

A. ショウガ醤油

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