えびおろしの特徴について

えびおろしとは、愛知県のご当地グルメ「名古屋めし」の1種で、冷たいきしめんやうどんの上に大根おろしと海老の天ぷらを乗せた食べ物です。隣の静岡県にも冷たい蕎麦の上に大根おろしと天ぷらを乗せた「天磯おろし」というソウルフードがありますが、天磯おろしの天ぷらは海老だけでなく、魚のキス・カボチャ・海苔など様々な種類の具が使われます。また磯おろしは蕎麦だけでうどんはありません。どちらも店員のための賄い料理であったものが、客の要望で商品化されたと言われています。えびおろしを最初に開発したのは名古屋市の「えびすや」という店だったとされています。

名古屋には元々「香露」といううどんがありました。「香露」の特徴は、冷たいうどんにネギ・ショウガの薬味とコクと甘みのある溜まり醤油を使った冷たい汁をかけている点です。えびおろしは「香露」に海老の天ぷらと大根おろしを乗せ、平らな皿で提供するものです。えびおろしは香露を改良したものと言えるでしょう。えびおろしを平たい容器に乗せるのは、便宜的な理由によるものです。元々えびおろしが店員に提供する賄い飯で、手間を省くため海老を乗せる皿にそのまま蕎麦を乗せてしまったからだと言われています。

えびおろしは名古屋の地元民にこよなく愛されており、「皿うどん」と言うと九州の「かたやきそば」ではなく、このえびおろしを連想する人が名古屋では少なくありません。つるつるとした麺の食感と天ぷらのサクサクした食感が調和して食べやすい夏の逸品と言えるでしょう。うどんと大根おろしは消化しやすく、高齢者にも人気があります。汁にはミネラルが豊富に含まれており、血液を作る働きを助け貧血を防ぐとされています。高カロリーの海老天ぷらに加えて消毒効果のある薬味も乗せたえびおろしは、夏バテに効果があると言われています。大根おろしは植物繊維のほか、ビタミンC・カロテン等のビタミン類やカルシウム・カリウムなどのミネラルが豊富です。

海老はカロリーが高いだけでなく、「タウリン」という物質が含まれており、心臓の働きを正常化してくれることで、血圧を安定させ血管の老化を予防したり、血糖値を下げたりする効果も期待できます。海老はウナギと同様にビタミンEも多く含んでおり、体内の活性酸素を除去しホルモンのバランスを保つ働きをします。えびおろしの元祖「えびすや」は本店のほかに名古屋市近郊に7店を出店しており、全国からえびおろしを求める客が集まってきます。

名古屋ってどんなところ？

愛知県名古屋市はB級グルメのメッカと言っても良いほど庶民の食文化が発達しており、味噌煮込みうどん・台湾ラーメン・手羽先唐揚げなど枚挙に暇がありません。どの料理も採算度外視と思われるほどの大盤振る舞いが特徴的で、蕎麦のお代わり自由やトースト・茹で卵・サラダ付きのモーニング珈琲など、県外から来た人が驚くようなサービスが行われています。

名古屋市民は堅実な人柄で職人気質を自負する人が多く、客が納得いくまで妥協しない商品を提供するというサービス精神が育ってきたと言われています。自動車に代表される愛知県の工業は製造品出荷額や貿易黒字額で東京・大阪を抜き日本1の地位を保ってきました。東京・大阪といった大都市に対するライバル意識が強く、食文化もユニークでチャレンジ精神に富んだご当地グルメが次々と生み出されてきたのです。

夏に食べたい愛知県の「えびおろし」

愛知県のB級グルメとして、名古屋でえびおろしは不動の地位を築いています。うどん好きの人なら誰でも、一度食べるとそのさっぱりとした上品な味は忘れられないでしょう。夏に名古屋を訪れたら、えびおろしを食べてみることをおすすめします。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 名古屋のご当地麺料理「えびおろし」のエビは、どんな状態で提供されている？

A.天ぷら

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するてんとは？

するてんとは一夜干しにした塩スルメを天ぷらにしたご当地グルメです。作り方はとてもシンプルで、スルメを一夜干しにして余分な水分を抜いた物を普通の手順で衣をつけて天ぷらにするだけです。作り方が単純なためかどの頃から作り始めるようになったかは分かっていません。天ぷらは大量の油を使う料理であり、油の生産量が増えて天ぷらが庶民の料理として広まったのは江戸時代に入ってからです。新潟は日本海で夏場北上するスルメイカを一夜干しにして食べる習慣が一般的であったため、自然に一夜干しの塩スルメも天ぷらの品目に加えられたのかもしれません。

「一夜干し塩スルメの天ぷら」ではなく「するてん」という名称を広めた意味ではその元祖を謳っているお店があります。「天ぷら若杉」というお店がそれで、店内のメニューとして書く際に「する天」と命名したことがその始まりのようです。今では名物として知名度も高くなり、平成13年には町おこしの一環として「するてん」の名で商標登録もされている立派なご当地グルメです。ちなみに干したイカの天ぷらという意味では福島の会津地区にもスルメの天ぷらが存在していますが、こちらは一夜干しではなく完全に乾燥させたものを使った物です。

元祖のするてんを味わいに行こう！

新潟県外在住だけれどするてんを食べてみたい、という場合にもっともお手軽なのはスルメの一夜干しを買って自宅で作る方法になります。冷凍した一夜干しの通販などを利用するのがお手軽な方法になるでしょう。しかし海産物は鮮度にによって大きく味が変わるものでもあるので、できれば本場の味を現地で味わうことが、もっともするてんの魅力を体感できるでしょう。する天の元祖である若杉でホンモノの味を堪能した後は、周囲での観光で特別な体験をしたり日々の疲れを癒やすことも出来ます。

上越市はホテルや旅館・温泉も多数あり、広々とした景色での露天風呂や大浴場を開放的に楽しめる「ゆきだるま温泉雪の湯」や、周囲を森林に囲まれてゆったりと楽しめる「くわどり湯ったり村」、ローマ風の浴場や酵素風呂などの変わり種で珍しい体験ができる「長峰温泉ゆったりの郷」などがあります。入場料はどれも500円前後でお手軽に入ることが出来、無料の休憩所などもあるので観光中に休憩として立ち寄るのも良いでしょう。

また上越市には上杉謙信公の居城として知られる春日山城跡や春日山城史跡広場・春日山城跡ものがたり館などがあります。他にも冬季の降雪で道が塞がれないようにひさしを延長して作られた通路である雁木が現存する雁木通りがあり、高田地区の雁木通りは国内に現存する中でも日本一の長さを誇っており、映画「ふみ子の海」のロケ地としても使われた背景があります。雁木通り付近には町家を活用した施設である「町家交流館高田小町、瞽女ミュージアム高田」などがあり、古き良き日本の伝統を感じさせる家屋の畳や、高く広い天井などを見ることができます。

子供を含めた家族で来るのであれば、上越市立水族博物館うみがたりも外せないスポットの一つです。バンドウイルカのショーを見られるイルカスタジアムや、通常はなかなか見られない水族館のバックヤードを見て回れるうみがたりバックヤードツアーなどが催されています。またうみがたりはマゼランペンギンの飼育数で世界一を誇っており、、保育園児などの小さな子供に人気のケロポンズがそのマゼランペンギンをテーマにしたオリジナルダンスを創作・公開しています。

一夜干し塩スルメの天ぷら、通称するてんは新潟県にきたら一度は味わっておくべきグルメ

新潟県は文化的な観光地が多く大人も楽しめますし、水族館やレジャー施設なども多いため親子連れでも楽しめる一度入ってみたい観光地です。本場のするてんを味わいつつ温泉やレジャーで充実した休日を過ごすためにも一度行ってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 新潟県で食べられる、一夜干しの塩スルメを使った天ぷらを何という？

A.するてん

Q. 周囲を森林に囲まれた、新潟県上越市にある温泉宿泊施設は？

A. くわどり湯ったり村

Q. 上杉謙信の居城として知られる、新潟県上越市の城跡は？

A. 春日山城跡

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