石川県金沢市のブランド野菜

源助だいこんは加賀野菜に認定されている石川県金沢市のブランド野菜です。これは古くから市民に親しまれており、金沢で栽培されている野菜の中で特に良質な野菜に認定されるものです。源助だいこんの他には金時草や加賀つるまめ、二塚からしな、ヘタ紫なす、金沢一本太ねぎその他10品目ほどが認定されています。このように様々な野菜が生産されている金沢を代表する源助だいこんとは、どのような野菜なのでしょうか。源助だいこんの歴史は1932年に始まります。当時、松本佐一郎という人物が金沢の打木地区でだいこんの栽培を行っていました。

しかし、満州事変に始まる中国大陸への侵略に足を踏み入れていた日本では良質な肥料を確保することができず満足な収穫ができませんでした。このような中で、佐一郎は愛知県で大根を栽培していた井上源助という人物から早生種で生育の旺盛な切太系の固定したものを譲り受け、佐一郎自身が栽培していた大根と掛け合わせることにしました。そして10年後の1942年に新種の大根を生産することに成功したのです。それが、源助だいこんです。源助だいこんの名は、佐一郎にだいこんを譲った井上源助から取られました。

戦争が終わると比較的肥料も手に入りやすくなったこともあり、1951年からはカボチャやスイカの後作として栽培されるようになりより高品質の大根を収穫できるようになったのです。そして1958年にはスプリンクラーを導入したことで本格的な栽培が始まりました。源助だいこんは、一般的な大根に比べ短く太い形と、甘みが強く肉質も柔らかいにも関わらず煮崩れしにくい芯の強さが特徴です。その一方で、傷がつくと数日で茶色に変色してしまうというもろさも持ち合わせています。

源助だいこんの栄養と料理

このような経緯から生みだされた源助だいこんにはどのような栄養が含まれているのでしょうか。そもそも大根は食べる万能薬とも言われるほど栄養を豊富に含んでいるのですが、まず、リグニンが含まれています。これは食物繊維で、大腸がんを予防する働きがあります。また、ジアスターゼが含まれています。これには整腸作用や発がん物質の生成を抑制する働きがあります。また、アミラーゼが含まれています。これにはデンプンの分解を促進し消化吸収を助ける働きがあります。

さらに、ビタミン類も豊富に含まれていますので美容にも効果があるとされています。これら以外にも源助だいこんには様々な栄養が含まれており、まさに健康食と言えます。源助だいこんを使った料理はおでんやぶり大根など様々あります。おでんは先述した通り、金沢市民の大好物だとされていますので旨味の強い源助だいこんはピッタリの食材です。ぶり大根を作る際にも、煮崩れしにくい源助だいこんを使えば時間をかけてじっくりと煮込み味を染みこませることができるので、もってこいの食材です。

石川県のグルメ

石川県には様々なグルメがあります。まず、能登牛です。出荷頭数が少ないことから幻の牛とも言われる能登牛は、脂がきめ細やかで肉質もしっかりとしています。ステーキで食べるとより旨味を味わえるとされています。また、金沢カレーも挙げられます。一般的なカレーに比べ濃厚でドロッとした黒いルーが特徴です。キャベツやカツものっており、ガッツリとあっさりを両方楽しめるご当地グルメです。

源助だいこんで温まる

源助だいこんは中国大陸への侵略という当時の社会情勢が生み出した金沢の特産品です。源助だいこんの旬は10月下旬から12月上旬だと言われており、ちょうど気温が低くなる時期にあたるため、源助だいこんを使ったおでんを食べれば心も体もポカポカになります。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 次のうち、石川県の「加賀野菜」に指定されているされているダイコンは？

A. 源助だいこん

Q. 次のうち、石川県の「加賀野菜」ではないのはどれ？

A. 鹿ケ谷かぼちゃ

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豊富な海の幸に恵まれた千葉県

様々な魚が水揚げされている千葉県にはこの土地発祥の、魚を使った郷土料理がたくさんあります。「塩辛こうこう」という料理も千葉県独自のもので、これはサンマを使った塩辛です。塩漬けにして水分を押し出した大根と、サンマを合わせて1週間ほど寝かせた物が塩辛こうこうです。生のサンマを使っているので、少し生臭い香りがありクセは強め。好みは人によってかなり分かれる料理ですが、酒の肴によく合うのでお酒の好きな方にはおすすめしたい料理です。

その他にも千葉県には魚を使った郷土料理がたくさんあります。房総半島沿岸が発祥のなめろうは、とれたての魚を船上でさばいて作ったことから生まれた漁師料理です。新鮮な魚をおろして味噌やネギ、青じそなどと一緒に包丁でたたいた物。元々は千葉県の郷土料理ですが現在では全国的に知られていて、居酒屋のメニューとしてもお馴染みの料理です。「なめろう」という名前は舌触りがなめらかだからという意味や、おいしくて皿まで舐めてしまうという意味などから名付けられたそうです。「なめろう丼」や、なめろうを焼いた「さんが焼き」もあります。

千葉県富津市は穴子が名物で、漁獲量も多く江戸前穴子として知られています。「はかりめ丼」は名物の穴子を使った富津の郷土料理です。穴子の事をはかりめと言うのですが、その理由は穴子の見た目にあります。穴子は細長く横から見た時に、側線に沿って白い斑点が規則的に並ぶ様が、市場などで使われる棒はかりに似ていたので、はかりめと呼ばれるようになりました。はかりめ丼は煮た穴子をご飯にのせた料理、丼に限らずお重に入った物もあります。穴子の旬は初夏を迎えた6〜7月にですが、富津市では毎年その時期に「はかりめフェア」が開催されています。期間中にはフェア参加店で様々な穴子料理が提供され、小鉢などのサービスが付くという事です。地元で獲れた新鮮な穴子を使ったはかりめ丼をぜひ味わってみてください。

お土産にするならコレがおすすめ！

南房総の名物であるひしこ押し寿司は、お土産におすすめの一品です。「ひしこ」とはカタクチイワシの事です。たくさん獲れて安価なひしこは、昔から庶民的な魚として知られていました。しかし小骨が多く処理に手間がかかるため、あまり人気がない魚だったそうです。南房総では漁獲量の多いひしこを食べやすいようにできないか、という事で試行錯誤の結果「ひしこ押し寿司」が誕生しました。ていねいに小骨の処理をしたひしこを、醤油や甘酢の入った調味液に漬けて作られたひしこ押し寿司。食べる時は醤油を付けず、少量のワサビを乗せるのが通の食べ方だそうです。

様々な種類の魚料理を堪能できる千葉県ですが、海の魚だけでなく川魚を使った郷土料理もあります。「すずめ焼き」は小鮒などの川魚を串に刺し、醤油ベースの甘辛いタレをつけて焼いた魚のつくだ煮です。魚なのになぜ、すずめという名前がついているか不思議に思いますよね。名前の由来は、小鮒を背開きにして串に刺した姿が枝に止まっている雀のように見えたからという話や、ある殿様が雀を焼いた物だと勘違いしたから、など諸説あるそうです。開いた物だけでなく、丸ごと串に刺した物もすずめ焼きと呼ばれ、魚の種類も鮒以外の川魚も使われるようになりました。

房総半島で心もお腹も満たされる！

水産物に恵まれた千葉県には、他にも様々な魚料理があります。房総半島は温暖な気候なのでおいしい食べ物が豊富で、自然を感じられる観光スポットもあり、旅行をするのに最適な場所ではないでしょうか。ぜひ訪れてグルメや自然を満喫してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 売り物にならないサンマと大根を漬けこんだ、千葉県で作られる酒の肴は？

A. 塩辛こうこう

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珍しい品種の大根

赤筋大根とは、福島県会津地方を中心に東北地方など寒い地域で古くから生産されてきた地大根のことです。この大根は、名前の通り、見た目に赤い横筋がいくつも入っている事が特徴です。葉にも少し赤紫色の部分が見られます。大根を切ってみると中には一切赤みは無く、通常の大根と比べて水分が少ないです。水分が少なくカリッとした食感が魅力なので、地元では主に漬物として食べることが多いです。

その他にも、赤筋大根は通常の大根よりも締りがあって煮崩れしてしにくいという特性があります。したがって、スープや煮物やおでんの具材としてもぴったりの食材です。長時間煮込むと出汁の旨味をたっぷりと吸い込み、美味しく食べることができます。ただし、普通の大根よりも水分が少なく、瑞々しさがありません。よって、サラダとして食べることには適していないです。そもそも赤筋大根は耐病に対して弱いという性質があり、全国的には流通していません。よって、赤筋大根を入手するには福島県内のスーパーやオンラインショップなどを利用すると良いです。

赤筋大根が有している栄養

赤筋大根は、漬物や煮物などの和食として美味しく食べることができる食材です。その一方、体に良い栄養素が豊富に含まれていることでも知られています。赤筋大根に含まれる代表的な栄養素といえば、ビタミンCです。ビタミンCは抗酸化作用に優れていて、病気や老化の症状を促進する活性酸素の生成を抑える働きがあります。脳梗塞や心筋梗塞などの生活習慣病が発症するリスクを減らせるので、健康効果が高いです。また、活性酸素が体内に豊富にあると、シミやシワなどの老化の症状が出やすくなります。しかし、ビタミンCには肌のハリを保つコラーゲンの生成を促す作用もあるので、アンチエイジング効果も期待できるというわけです。

さらに、赤筋大根には、実の部分以外にも葉の部分にも豊富に栄養が含まれています。その一つが、女性に多い便秘の解消に効果のある食物繊維です。食物繊維を摂取すれば腸の蠕動運動を促すことができて、お通じが良くなります。また、便秘が解消されることで新陳代謝が良くなるために、ダイエットにもいい影響を与えてくれます。その他にも、大根の葉の部分にはカリウムをはじめとするミネラル類もたくさん含まれています。カリウムは体内にある余計な塩分を排出する作用があるので、足や顔に生じたむくみを解消することが可能です。さらに、鉄分も豊富に含まれているため、貧血気味の人は積極的に摂取したい食品といえるでしょう。

福島県の人気の観光名所

福島県の磐梯高原には、五色沼湖沼群という全国的にも有名な観光名所があります。こちらは、近くにある磐梯山の噴火によってできた約3.6キロの距離にわたって点在している湖沼群のことです。毘沙門沼、赤沼、深泥沼など全部で5種類の湖沼があり、美しい光景を堪能できると地元を中心に人気を博しているのです。数ある湖沼の中でも「青沼」は、水面が青く澄んで見えることで知られています。周りの草木や背景の山などと合わさって写真映えするスポットとして話題です。五色沼湖沼群の周辺は道もなだらかで歩きやすいので、誰でも気軽に散策しながら景色を眺めることができますよ。

赤筋大根のある福島県に観光に出かけよう

福島県には、赤筋大根という全国的にも珍しい大根があります。見た目に赤筋が入っていて、煮物やおでんとして食べると非常に美味しいと評判です。また、福島県には自然豊かな名所もあるので、一度観光で訪れてみると良いでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 見た目からその名がついた、福島県などで生産されているダイコンは？

A.赤筋大根

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