醤油発祥の地・湯浅が育んだにんにく味噌の歴史と背景

花野食品は、大正12年（1923年）に和歌山県有田郡湯浅町で創業しました。湯浅町は、日本における醤油発祥の地として知られており、鎌倉時代から発酵・醸造の文化が根づいてきた土地です。食酢や醤油、だしの素づくりで培った技術と精神は、現在の3代目にも受け継がれています。そこには、「産地と特産品に傾けた真心と情熱のロマン」という創業者の思いが息づいています。発酵の文化が息づく有田だからこそ生まれた味です。

花野食品のにんにく味噌に使用するにんにくは、拠点がある有田市内の自社農場で、除草剤を一切使わず、低農薬にこだわって栽培しています。原料の品質を自社で管理しているため、1瓶に、にんにくの玉2〜3個分に相当する30%という高い配合割合を実現できています。有田の土で丁寧に育てた素材を、そのまま商品へと届けるという姿勢が、長年選ばれ続ける理由のひとつです。

にんにくなのに翌日の匂いが気にならない理由とは

にんにくを食べると気になるのが、翌日まで残る独特の匂いです。花野食品のにんにく味噌が多くの人に喜ばれている理由のひとつが、「食べた後の匂いが気になりにくい」という点にあります。にんにくをペースト状になるまで長時間加熱することで、匂いの原因となる成分が揮発・分解され、食後も香りが残りにくくなります。

「にんにくはしっかり火を通す」「味噌と合わせる」という調理法は、古くから日本の家庭に伝わる生活の知恵です。花野食品では、科学的な根拠が広まる以前から人々が経験的に積み重ねてきた知恵を、製造工程のなかに大切に取り入れてきました。長年変わらない製法を守り続けることで、にんにくの豊かな香りと甘みはそのままに、翌日の匂いを気にせず楽しめる味噌が完成しました。

リピーター続出！お土産に選ばれるにんにく味噌の味わい

花野食品のにんにく味噌は、にんにくの甘みを生かしたコクのある味わいが定評です。ご飯の上にのせるだけで箸がすすみ、「また食べたい」とリピートする方が続出しています。にんにくの甘みと味噌のコクが合わさることで、シンプルな食べ方でも十分に満足感を得られます。一度食べたら忘れられない味だからこそ、お土産や贈り物としても人気です。

実際に購入した方からも、嬉しい声が多く寄せられています。「ご飯のお供にぴったり」「焼きおにぎりにして食べたら最高だった」など、幅広い使い方が口コミで広まるようになりました。一度試した方がまとめ買いに切り替えるケースも多く、評判は和歌山県外にも広がっています。産地直送の素材の良さが評判を呼び、和歌山を訪れたことがない方にも、お取り寄せで気軽に試せる点が人気を後押ししています。

一瓶で食卓が変わる！にんにく味噌のアレンジ術と購入方法まとめ

にんにく味噌の定番の食べ方は、炊きたてのご飯にそのままのせるだけです。手間をかけずに満足感のある一食になります。焼きおにぎりにする場合は、おにぎりの両面に塗ってトースターや網で焼くだけで、にんにくの豊かな香りが立ち、香ばしく仕上がります。まずは定番の食べ方から試してみてください。

定番の食べ方に慣れてきたら、料理への応用もおすすめです。スティック野菜のディップとして使うと、素材のうまみが引き立ちます。焼き肉のタレとして活用すれば、肉のうまみとにんにくの甘みが重なり、奥行きのある風味に変わります。

花野食品のにんにく味噌は、公式通販やYahoo!ショッピングの店舗からお取り寄せ可能です。また、和歌山県有田市のふるさと納税返礼品としても取り扱われており、セゾンのふるさと納税などのサイトから申し込めます。まとめて手に入れたい方にはふるさと納税がおすすめです。

大正12年創業の花野食品が、有田の土地と素材に真摯に向き合うなかで生まれたにんにく味噌。ご飯のお供としてはもちろん、料理の幅も広げてくれる一瓶です。公式サイトやYahoo!ショッピング、ふるさと納税からも手軽に注文できますので、ぜひ一度味わってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.和歌山県の『花野食品』が販売する、お土産として人気の「○○○○味噌」。○に入るのは？

A.にんにく

The post 和歌山県の『花野食品』が販売する、お土産として人気の「○○○○味噌」。○に入るのは？ first appeared on ご当地情報局.

けんさ焼きの起源は上杉謙信軍の遠征だった

けんさ焼きは簡単に言うと味噌味の焼きおにぎりで、「ふるさとおにぎり百選」にも選ばれています。おにぎりと言えば三角形や俵型が有名ですが、けんさ焼きのおにぎりは円状に形を整えます。味噌にはおろしショウガを混ぜるのが特徴です。食べたときには、味噌の香ばしさとしょうがのアクセントが口に広がります。
けんさ焼きの起源は、上杉謙信が行軍したときに冷たくなったおにぎりを剣の先に刺して、火であぶって食べたのが始まりになります。「剣の先」焼きがなまって、けんさ焼きと呼ばれるようになったと言われています。ですが他にも、献上品の残り物を使った料理だったので、「献残」焼きからけんさ焼きに転じたという説もあります。

けんさ焼きは新潟県では、昔から子供のおやつとして食べられたり、正月や米の収穫を祝うときに食べられてきた郷土料理です。焼いたものをそのまま食べるのではなく、お椀に入れて出汁やお茶をかけてお茶漬け風にする食べ方もあります。
けんさ焼きはシンプルなようで、実はバランスのとれた栄養食になります。お米は身体を動かすのには必要不可欠な炭水化物でできており、ビタミンやミネラルが豊富です。これに味噌を加えると、筋肉をつくるのに欠かせないアミノ酸も一緒にとることができます。さらにショウガといった薬味を加えると細胞の抗酸化作用を得ることができます。上杉軍の兵糧として食べられていただけのことはありますね。

けんさ焼きを家で作ってみよう

けんさ焼きは、家庭でも手軽に作れる料理です。用意する材料は、冷や飯、味噌、おろしショウガのたった3つです。
作り方もシンプルで、まずは冷や飯を手のひらサイズの円状にまとめていきます。形を整えたら表面を焼いていきます。七輪があればいい塩梅に焼き色を付けていけますが、フライパンでも十分代用可能です。フライパンには油をひかずに、弱火で焼いていきます。ご飯に焦げ目がついたらひっくり返して、もう反対側も焼き色がつくまで焼いていきます。
両面がこんがり焼けたら、味噌とおろしショウガを混ぜた調味料をおにぎりの片面だけに塗っていきます。あとは調味料を塗った面を焼いて焦げ目をつけます。味噌が焼ける香ばしい香りが漂ってきたら完成です。
お好みに合わせて、味噌の上に刻みネギや大葉、ゴマなどの薬味を添えて食べるのもいいでしょう。

新潟県が米の名産地として有名になったのはいつ？

米は日本人の主食で、けんさ焼き以外にも、非常にたくさんの料理に利用されています。新潟県は広大な土地を持つ北海道を抑えて、日本の米の生産量1位の座を堅守し続けています。
新潟県はどうしてこれほど米作りが盛んになったのでしょうか。その答えは江戸時代から続いてきた土地の整備と、米の品種改良にありました。
新潟県には、越後平野という東京都の面積に匹敵する平野があります。ここには信濃川が通っており米作りに最適な条件がそろっていたのです。江戸時代には川の水を引いてくる工事が行われ、明治時代以降になると湿地帯を干拓して、水田にできる土地を広げていきました。昭和になると、水田地帯もかなり広がっていましたが、まだ新潟県の米は収穫が少なかったと言われています。

その理由に、稲が病気に弱いという点が挙げられます。当時の新潟で栽培されていた米は「農林1号」という品種で、味はよいけれど、いもち病に弱いという欠点がありました。そこでいもち病に強い「農林22号」と「農林1号」を掛け合わせて、おいしくていもち病に強い米を作りだしました。それが「コシヒカリ」です。
米の名産地として有名な新潟県の背景には、江戸時代から続く、人々の努力の歴史があったのです。

「けんさ焼き」は余ったご飯ですぐに作れる

けんさ焼きは日本一の米どころ新潟県にぴったりの郷土料理です。けんさ焼きに興味が湧いたのなら、自分で作ってみてはどうでしょうか。材料もご飯、味噌、おろしショウガしかいらないので、小腹が空いたときや夜食などで、さっと作って食べることができます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 新潟県の郷土料理「けんさ焼き」は、どんなものに味噌を塗って焼いたもの？

A.ご飯

The post 新潟県の郷土料理「けんさ焼き」は、どんなものに味噌を塗って焼いたもの？ first appeared on ご当地情報局.

伊達政宗が醸造を始めた地域の伝統食

宮城県の名物として知られる仙台味噌は、戦国大名である伊達政宗と縁が深いグルメです。豊臣秀吉の朝鮮出兵に参戦した彼は、陣中食として仙台の赤味噌を持参しました。酷暑の中でも傷まなかったことから、陣中でもこの味噌が話題になったと言われています。その後、伊達政宗は城下に味噌の醸造所である御塩噌蔵を設け、本格的に味噌の生産を行うようになりました。赤味噌に分類される仙台味噌は、やや赤みを帯びた色をしているのが特徴です。材料には米麴と大豆が使われており、すっきりとした辛口の味噌に仕上がっています。

コクがある仙台味噌は味噌汁はもちろん、サバの味噌煮や佃煮などにも活用できます。コクがあり風味豊かなため、出汁を加えなくても物足りなさを感じさせない味わいが特徴です。そのまま食べてもおいしく味わえる「なめみそ」の1つでもあります。仙台味噌は大豆の割合が多いため、イソフラボンなどの有効成分の効果も期待できます。大豆を蒸し、米麴を少なめに加えるのが仙台味噌の製法です。天然醸造をして夏を2回超すのが、伝統的な作り方になっています。

全国的に人気がある仙台味噌

宮城県の仙台味噌は、一般のスーパーマーケットでも比較的簡単に手に入ります。この味噌の独特のテイストにはファンが多く、首都圏でも人気があります。仙台味噌の辛口のテイストは、地元の人にとっては慣れ親しんだふるさとの味です。宮城県では昔から辛口の味噌が好まれる傾向があり、江戸時代には仙台藩の江戸屋敷でも御塩噌蔵と同じ製法で仙台味噌が作られていました。宮城県の県庁所在地である仙台市内には仙台味噌を製造、販売するメーカーがたくさんあります。

県内のメーカーでは、海外の購買層をターゲットにしたユニークな商品も発売しています。モダンな瓶に入った味噌などはオリジナルグッズを探している人からも人気です。宮城県出身のサンドウィッチマンは、仙台味噌のような地域のグルメを広く紹介しています。ラーメンとも相性が良いこの味噌は若い世代からも人気があります。

地域のグルメを積極的にPRしている宮城県

宮城県のグルメは、東京都の宮城ふるさとプラザなどのアンテナショップでも紹介されています。宮城ふるさとプラザでは、牛タンなどの宮城名物が味わえます。他にも、宮城県はチャーミングなゆるキャラが多いことでも知られています。登米市のみやとめさんや富谷市のブルベリッ娘とブルピヨなどは有名なゆるキャラです。宮城県産の和牛をPRする牛政宗などは、地域おこしのイベントにもたびたび登場し、ニュースでも話題になりました。

太平洋に面した宮城県は、東北地方の1県です。地域によって太平洋側気候と内陸性気候、日本海側気候の3つの気候に分かれており、県内の年間の平均気温や積雪量などに差があるのが大きな特徴です。政令指定都市に指定されている仙台市は、かつては仙台藩の城下町でした。東京方面からは東北新幹線でアクセスができるため、観光で宮城県を訪れる人もたくさんいます。仙台城や伊達家の墓所である瑞鳳殿などは、宮城県でも有名な観光スポットです。穏やかで慎重なところがあるのが、宮城県人の県民性と言えるでしょう。フィギュアスケーターの羽生結弦選手や作家の恩田陸などが宮城県出身です。

その土地のグルメを味わうのも旅の楽しみ

その土地のグルメを味わうことも、旅の楽しみの1つです。宮城県を訪れたときには、仙台味噌の味わいをぜひ試してみましょう。さまざまな料理に使える仙台味噌は、お土産品としても喜ばれる1品です。アンテナショップを利用すれば、購入もしやすくなります。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 宮城の名物「仙台味噌」は、次のうちどれ？

A.赤みそ

The post 宮城の名物「仙台味噌」って、どんな味噌？ first appeared on ご当地情報局.

西京味噌とは？

西京味噌は米麹が多く配合されている味噌で、甘味の強い淡黄色の味噌です。味噌の種類では白味噌に分類されます。西京味噌と白味噌は同じ味噌で、京都で誕生した白味噌を西京味噌と呼んでいます。また京都府味噌協同組合では組合が認定している材料を使用していること、京都府内で作られていること、組合から品質の認定を受けていることなど西京味噌と呼ぶためには細かな決まりがあるのです。

塩辛さはほとんどなく、他の味噌が塩分12パーセント前後に対して、西京味噌は5パーセント程度。原材料は米と塩、大豆のみです。水あめが配合される場合もあり、製造しているメーカーや商品によっても異なります。作り方は洗ったお米を蒸して、そのお米を米麹にするために麹に浸けておきます。さらに味噌の原料となる大豆を蒸して、潰して米麹と混ぜて桶に仕込んでいく手順です。桶に仕込んでおいた原料を熟成させると西京味噌になります。熟成させる時間は他の種類の味噌よりも少なく、最短で1週間程度、長くても1か月と短いのが特徴的です。

西京味噌の発祥は京都府です。京都は1200年以上都として栄えた地域で、政治や文化、経済の中心部として王朝文化が花開いていました。丹波杜氏である丹波屋茂助が京都所司代から依頼を受けて、宮中料理に使う味噌を探し、献上したのが西京味噌の始まりと言われています。献上された西京味噌は、その風味と塩分を控えた味が美味しいと評判となりました。そして明治維新を迎えると都が東京に返されることになり、京都を「西京」と呼ぶことになったことから京都で作られた味噌を西京味噌と呼ぶようになります。京都ではお雑煮や酢味噌、西京漬けなどの料理に活用しています。発祥となったのは京都ですが、関西地方を中心に色々な地域で西京味噌は食べられているのです。

大豆を発酵させて作る西京味噌には、アミノ酸やビタミン類が多く含まれています。大豆を発酵させることで少量しかなかったアミノ酸とビタミン類が大量に作られるようになります。特にアミノ酸は身体の機能を支える役割があり、筋力アップや持久力アップ、免疫力アップに繋がると考えられている栄養素です。西京味噌に含まれているビタミンEやイソフラボンは抗酸化作用があり、老化防止になると言われています。食物繊維も含まれていて腸の調子を整えたり、便秘改善になります。コリンという成分も含まれていて、肝機能を高めてくれることも期待出来るのもうれしいポイントです。これらの栄養素をしっかり摂りたいときには沸騰させないことが大切で、味噌は50度以上になると栄養素が破壊されてしまうと考えられています。西京味噌からしっかり栄養を体内に取り入れたいときには、あまり火を通さないようにします。

西京味噌を使ったレシピには、味噌汁があります。コクとうまみ、甘味を感じられる味噌汁に仕上がるのが魅力です。昆布やカツオで作っただし汁に、お好みの具材を入れてひと煮立ちさせます。一度火を止めて、西京味噌を入れて完成です。ホワイトソースにも活用することができ、カロリーを抑えたホワイトソース作りにも役立ちます。用意するのは西京味噌と豆乳だけで、2つの材料をボウルで混ぜ合わせるだけです。グラタンに利用したり、シチューにしたりとアレンジが出来るレシピです。

京都の人々に愛される味噌

京都の料亭から家庭でも使われている西京味噌は、京都の味として親しまれています。料理に使えば美しい白色が広がり、食材を引き立ててくれる味噌でもあります。和風にも洋風にも使うことが出来る魅力あふれる京都の味噌なのです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 京都の味噌「西京味噌」が分類されるのは？

A.白味噌

The post 京都の味噌「西京味噌」が分類されるのは？ first appeared on ご当地情報局.

ラーメンの歴史

私たちが普段何気なく食べているラーメン。中華麺とスープを主とした麺料理ですが、中華麺とうどんの違いはご存知ですか？どちらも小麦粉を使っていますが、実は生地を練る段階から異なっています。うどんは小麦粉に水と塩を混ぜて練ります。基本的に塩以外の副材料が入らないことがうどんの特徴です。それに対し中華麺は小麦粉にかん水を添加するという特徴があります。かん水というのはアルカリ塩水溶液のことです。このかん水を加えることによってうどんや中国の他の麺料理と異なる風味や食感、色合いとなります。

日本で最初にラーメンをたべたのは徳川光圀（水戸黄門）ではないかと言われています。1659年に中国の儒学者である朱舜水が水戸藩に招かれた際に作ったものです。しかし、この時にラーメンが広く庶民にまで広まることはありませんでした。それから200年余りの時が経ち明治になると、日本は鎖国を解きそれに伴い海外の食文化が日本に流入することとなりました。やがて横浜や神戸に中華街ができ、そこで提供された南京そばがラーメンの始まりとされています。1884年に札幌の中華料理店「養和軒」が日本で初めて南京そばの広告を出し、南京そばを大正の頃まで提供したとされていますが、証拠が乏しいため南京そばが現在のラーメンと同じ食べ物であるかは不詳です。その後第二次世界大戦が始まるのに伴い多くのラーメン店が閉店しますが、戦後ラーメン屋台が全国に出現し、ラーメンが全国に定着していきました。

札幌ラーメンの歴史

北海道のご当地グルメといえばラーメン。「札幌」「函館」「旭川」のラーメンを総称して「北海道三大ラーメン」と呼ばれています。それぞれの一番の違いはスープで、札幌は味噌、函館は塩、旭川は醤油が主流です。旭川ラーメンや札幌ラーメンのスープにはラードが使われていることがありますがこれは味付けではなく、スープの上層を油の膜で覆うことでスープを冷めにくくするためです。札幌ラーメンは野菜をラードとニンニクで炒め、味噌ダレを溶いた豚骨スープで煮込む味噌ラーメンが代表的です。麺は多加水の中太縮れ麺が主流です。

札幌ラーメンの歴史は戦後まで遡ります。終戦直後の昭和21年から22年にかけて札幌にたくさんの屋台のラーメン屋ができました。札幌がラーメン店でにぎわうようになったのはこの頃からです。その中の一つに松田勘七の店と大宮守人の店もありました。松田勘七は奥さんと二人で麺を打ち、日本人好みの豚骨ベースの醤油スープで屋台を大繁盛させます。その後松田勘七にラーメンを学んだ大宮守人がいわゆる「札幌ラーメン」を作りました。当時はまだ醤油ラーメンと塩ラーメンしかありませんでしたが、初めてメニューに味噌ラーメンを乗せたのはアイデアマンの大宮でした。その後も試行錯誤が続けられ、こうして昭和20年〜30年代に札幌ラーメンの原型が作られていきました。

その後全国に広まりイメージが定着した札幌ラーメンですが、札幌ラーメンは新時代に突入し、さらに進化を遂げています。札幌は札幌ラーメンだけでなく、あっさりスープのラーメンから魚介風のこってりラーメンまで、様々なラーメンを食べることができる街となりました。「どこの材料でも、どこの味でもそれを札幌の水と気候で調理すれば、札幌産になる。これがうまい。これが札幌ラーメンだ」と、札幌の味噌ラーメンの創始者、大宮守人は言います。

北海道三大ラーメンのひとつ「札幌ラーメン」は、やはり味噌が定番

北海道三大ラーメンのひとつ「札幌ラーメン」についてご紹介してきました。現在の札幌では様々な種類のラーメンを食べることができますが、やはり代表的なのは味噌ラーメンです。札幌に訪れた際は是非ご賞味ください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 北海道のラーメン「札幌ラーメン」といえば、次のうちどれ？

A.味噌ラーメン

The post 北海道のラーメン「札幌ラーメン」といえば味噌？塩？しょうゆ？ first appeared on ご当地情報局.