せきとり本店といえば元祖半身揚げ

鶏の唐揚げと聞くと、多くの人は一口サイズの唐揚げを想像すると思いますが、新潟県で鶏の唐揚げというと せきとり本店の半身揚げを想像する人が多いのではないでしょうか。せきとり本店の半身揚げは大胆にも鶏の半身をまるごと揚げたもので、その特徴はなんといっても食欲をそそるカレー味です。表面はパリパリしているのに、その中身はジューシーで柔らか。食べ始めたら手が止まらないほどの美味しさです。また、半身揚げにする事により、むね肉やモモ、ササミとそれぞれの食感と味を楽しむ事が出来るのです。ご飯やお酒のお供としてその辛さが癖になるせきとり本店の半身揚げはいかがでしょうか。

せきとり本店の半身揚げがなぜこれほどまでにジューシーで美味しいのか。それは、せきとり本店の歩んだ歴史と関係があります。せきとり本店は、戦前は養鶏場所を営んでいました。戦後、初代が屋台でカレー味の半身揚げを販売し始めました。その理由は、戦後の食料事情と関係があります。たくさん食べたいと思っても、食べる物さえ自由に手に入らなかった時代。唐揚げを作る為に肉を細かく切ると捨てる部分が増えます。そこで誕生したのが半身揚げでした。大きくて安い事から半身揚げはすぐに大ヒットしました。せきとり本店の半身揚げのジューシーさは、鶏肉に精通しているからこそ、良質な鶏肉を見抜く事が出来たからです。国産鶏肉100％にこだわり、味が染み込みやすいように同じ油を使って揚げられています。せきとり本店の半身揚げが愛されているのは、食べ物を大事にしてきた初代のこだわりが詰まっているからなのです。

良質な鶏肉の魅力を更に引き出すのが、やはり味付けに使われているカレー味です。スパイスの配合にこだわり、一羽ずつ丁寧にカレー粉と塩をまぶしているからこそ、あのやみつきになる味が完成するのです。なぜカレー味なのかというと、それは新潟県ではカレー粉の人気が高かったからです。大人から子供まで親しみのあるカレー味にする事で、鶏肉の脂と合わさり、やみつきになる味が完成するのです。そして、せきとり本店では注文が入ってから揚げ始めるので、いつでも出来立ての熱々を堪能する事が出来ます。せきとり本店は新潟県新潟市中央区窪田町3-199にあり、16時30分から22時まで営業していますので、新潟県を訪れた時には、ぜひ出来たてを頬張って、その香ばしい香りと鶏肉本来の美味しさを味わって欲しいです。

新潟県でカレー味が愛される理由

新潟県で唐揚げといえば、せきとり本店の半身揚げなのですが、その特徴はスパイシーなカレー味です。新潟県ではカレー味はかなり人気が高いのです。カレールウの購入率が高く、カレー味の料理もたくさんあります。なぜ、新潟県でこんなにカレー味が人気なのかというと、そこには一人のイタリア人の男性が関係していました。明治時代、まだ洋食が珍しかった頃に、フランスのサーカス団のコックとして来日していたイタリア人のピエトロ・ミリオーネが、新潟市でイタリア軒という洋食屋を開店しました。そして、イタリア軒のメニューの中にカレーライスがあったのです。その味にたちまち新潟市の人々は夢中になりました。それからというもの、カレー味は新潟県の人々にとってなくてはならない存在となりました。もし、ピエトロ・ミリオーネがイタリア軒を始めなかったら、カレー味がこれほど愛される事はなかったかもしれません。せきとり本店の半身揚げとカレー粉の出会いは、奇跡的な事だったのかもしれません。

新潟県の唐揚げといえば、カレー味が特徴のせきとり本店半身揚げ

新潟県で唐揚げといえば、新潟市にあるせきとり本店の半身揚げが有名です。カレー味が特徴的な半身揚げの美味しさは、全国からあげグランプリ半身揚げ部門で最高金賞を受賞したほどです。新潟市を訪れた時には、ぜひその豪快な美味しさを味わってください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 新潟市の『せきとり本店』で名物となっている新潟県のご当地グルメといえば？

A.半身揚げ

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戦後の勿体ない精神が生み出した料理

半身揚げ発祥の新潟県新潟市は新潟県の北東部に位置し、日本海に面しているため新鮮な海産物がたくさん入るだけでなく隣接している長野県から質の良い山水が流れるので米作だけでなく酪農も盛んな都市です。日本海は中国や韓国と面しているため、戦後ある事情があって中国に渡っていた人々が帰還した際に唐揚げを含めた中国料理の技法が伝わります。ただ唐揚げといった技法が伝わったから半身揚げが出来たわけではなく、この料理が出来たのは戦後の勿体ない精神が生み出したのです。

戦後の新潟県は隣接している長野県から質の良い山水が流れる環境を利用して、米作だけでなく養鶏を含めた酪農を産業の中心として据えます。半身揚げの元祖といわれるせきとりは、元々鶏料理の専門店ではなく養鶏場を営んでいたのです。戦後間もない時は食料自給率が低いこともあり養鶏がうまく運営していたのですが、時代が進むにつれて自給率が安定していくと競合相手が増えてしまって経営が悪化します。

これでは立ち行かないと感じたせきとりの創業者は、大切に育てた鶏肉を売るだけでなく料理を作って売り出す方向に転換します。その時に鶏肉の調理方法として、中国に渡っていた人々から唐揚げの技法を聞き取りを行い実践します。しょうゆダレに漬け込んで衣をつけて揚げた唐揚げは大変人気になり、傾いていた経営は持ち直すことに成功したのです。しかし創業者は唐揚げを作っている最中にある悩みを持つようになるのですが、これが半身揚げを誕生させるきっかけになります。

唐揚げを作るためには鶏肉を一口大に切らなければならないのですが、その際に唐揚げに使えない部位や切れ端が生まれてしまいます。戦後食料自給率の低い時を経験している創業者にとっては、使えない部位や切れ端が生まれてしまうのは勿体ないと感じたのです。その上しょうゆダレにつけると臭みが取れておいしくなるのは理解していましたが、タレにつけると浸透するのに時間がかかるので手間がかかってしまいます。さらに揚げてから時間が経つと鶏肉とタレの水分が外に出てしまって揚げた衣がふやけてしまうし、なにより冷蔵庫のない時代では日持ちしないことも悩みだったのです。

この問題点をクリアするために試行錯誤を繰り返した結果、使えない部位や切れ端が出るのは勿体ないので半分だけ切って使うことを決めます。ただ大人の鶏では揚げるための鍋に大き過ぎて入らないので、そこで鍋に入るのと食べやすいの両方の条件を満たすサイズとしてひよこと大人の鶏の中間のひなどりを使うことで問題をクリアしたのです。

ただしょうゆダレの漬け込む時間と、時間が経って衣がふやけてしまうという問題まではクリアできなかったのです。そんな中で転機が訪れたのが、昭和３０年代に小学校から中学校で始まった給食になります。給食ではご飯を美味しく食べるためのおかずが用意されていましたが、その時に子供たちの間で大変人気になったのがカレーだったのです。カレーはたくさんの香辛料を使うものなので、香りがよいだけでなく日持ちが良いということが情報で伝わります。そこで創業者がしょうゆだれにつける工程を廃止して、カレー粉を使うことによって漬け込み時間が無くなるだけでなく揚げた後もタレの水分が外に出ないのでパリパリと食感が維持できたのです。

さらにカレー粉の中には殺菌作用のある原料が含まれているので、冷蔵庫のない時代では日持ちする揚げ物として重宝されます。このような経緯で生み出された半身揚げは、新潟県新潟市で口コミで広がって爆発的にヒットした結果ソウルフードとして定着することになります。

ソウルフードは町おこしになる

Ｂ級グルメが人気になった背景には、知らない食文化を楽しめる魅力があるからです。実際に半身揚げがグランプリで表彰された後は食べにやってくる観光客が増えたように、ソウルフードは町おこしにとって重要な役割を担えることが分かります。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 新潟県のご当地グルメ「半身揚げ」に使われる肉は？

A.鶏肉

Q. 新潟県の鶏肉を使ったご当地グルメ「半身揚げ」で多い味付けは？

A. カレー味

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