折詰蝦夷ばふんうに 100g×1枚

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北海道産は4種類もある

北海道で獲れるウニは4種類です。おそらく最も有名なのがエゾバフンウニ、身がオレンジ色で、「赤ウニ」とも呼ばれます。甘味と旨味が強く、濃厚な後味が残るのが特徴です。特に利尻昆布や羅臼昆布をエサにして大きくなったものは味が良く、高値で取引されます。バフンウニは元々北方には生息していませんでしたが、海水温の上昇により北海道でも獲れるようになりました。エゾバフンウニと同じくオレンジ色で赤ウニと呼ばれます。甘味が強く濃厚な味わいがあるものの、最高峰とはなりにくいです。

さらに庶民的な価格で食せるのが、ムラサキウニです。殻が紫色のためこの名前となっていますが、身は黄土色に近い黄色をしており、「白ウニ」とも呼ばれます。甘味が少なくあっさりしているので、却って好みだという人もいるでしょう。バフンウニと同様に、元々は北海道では獲れないウニでした。北海道に元来より生息していたのは、キタムラサキウニです。淡白な味わいですが、旨味は強めです。

ウニを自宅で食す！保存の注意点は？

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市場に出回るウニのほとんどは、殻が取り除かれています。殻を割ってみないと、品質が確認できないためです。殻付きを買うときはハズレを引く可能性があることは覚えておいてください。一般的には、箱詰めされた板ウニとして販売されることが多いです。本来殻から身を出すと崩れてドロドロになっていきますが、それを防ぐために凝固効果のあるミョウバンが添加されています。防腐効果も得られるものの、ミョウバンの苦味が気になる人もいるでしょう。約3％濃度の塩水に約10分漬けておくとミョウバンが抜けるので、気になる場合は試してみてください。

本格派は、元からミョウバン不使用の塩水に漬けたウニを購入すると良いです。塩水ウニは柔らかく舌に乗せると溶け、素材そのものの味が感じられます。保存料無添加なので、すぐに食べきってしまうのが理想です。それが難しい場合は醤油や酒、みりんなどのあわせ調味料に漬けておくと少し賞味期限が延びますし、鮮度が落ちたものは焼いたり蒸したりして火を通すと安心です。また、人から沢山いただいて食べきれないというケースもあるかもしれません。長期保存と言えば冷凍保存ですが、水分の多い生ウニは解凍するとドロドロになってしまいます。そのため、冷凍する場合は加熱するのがベターです。ひと手間かけてソースを作っておくと、様々な料理に使うことができます。

春に旬を迎える日高に注目！

春ウニを名産としている日高地方のえりも町と様似町では、例年ウニ祭りを開催しています。「えりもうに祭り」は例年4月のGWに開かれる町一番のお祭りです。即売会や餅まき大会などのイベントも行われ、町内外から多くの人が集まります。
殻付きウニの即売会は午前9時から整理券が配布され。長蛇の列ができるため、旅行者であれば前日からえりも入りしておかなければいけませんね。ただ遅くなっても、後に行われる殻つきウニつかみ取り権を争うじゃんけん大会に参加すれば、無料でウニをゲットできる可能性があります。

様似町で行われるのは、「さまにウニまつり」です。例年5月中旬の開催で、えりも町同様に餅まき大会などのイベントが行われます。アウトドア派に嬉しいのが、バーベキューコーナーの設置です。格安販売される地元の魚介類を自分で焼いて食べられます。こちらも朝に数量限定の引換券が販売されるので、早めの到着が吉です。北海道のウニ名産地と言えば利尻や積丹の名前が挙がりますが、前者は5~9月、後者が6~8月が主な漁獲の季節に対して、様似やえりもなどの日高では2~4月にピークを迎えます。これまでウニ目当てで利尻や積丹に駆け付けていた人も、日高方面にも目を向けてみると良いのではないでしょうか。

現地で新鮮なウニを食べてみて！

最高級とされるエゾバフンウニも、ムラサキウニなどの北上により生息数が減少していると言われています。貴重な食資源を守るためにも、大切に食べていきたいですよね。ウニはやはり鮮度が一番ですから、ぜひ現地で味わってみてください。

北海道のウニが味わえる！ふるさと納税返礼品情報

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創業70年の雲丹専門の加工業者、マルヒラ渡邊水産がお贈りする蝦夷バフンウニ。
職人たちが雲丹を崩さないように丁寧に剥き、とげやワタを取り除きます。
そこから鮮やかな雲丹の身を集めて素早く折詰にします。
マルヒラ渡邊水産の雲丹は登別温泉の高級ホテルや飲食店なのでも扱われており、多くの人々に愛されております。

*内容重量について:記載の内容量は出荷時の重量です。時間の経過により水分が抜けてしまい、到着時の重量が多少目減り致しますのでご了承下さい

■生産者の声 
マルヒラ渡邊水産は北海道登別市で創業70年、大きく新しい工場では御座いませんが、まじめに熟練のパートさん達と新鮮で美味しいウニを加工製造しております。北海道の自然の恵み天然物の蝦夷ばふんうに是非ともご賞味して頂けると有り難いです。 

■内容量/原産地・製造・加工地 
ばふんうに　100g×1枚
製造・加工地:登別市
原産地:北海道又は北方四島(ロシア)※ご指定はいただけません 

■原材料
ばふんうに、ミョウバン

■消費期限 
出荷日+8日 

■注意事項/その他 
・本お礼品は冷蔵便でのお届けになります。
・生鮮品なので到着後、賞味期間に関係なくお早めにお召し上がり頂くことをお勧めいたします。
・天然物でございますので産卵期には多少の苦みや白子の付着がある場合が御座います。
・本お礼品は冷凍はできません。
・天然物を水揚げ後の製造、加工となりますので天候次第等で発送にお時間を頂く場合が御座います。
・発送時には宅配業者には充分注意して頂いておりますが、稀に配達中に偏り等のダメージが出る場合が御座います
*時間の経過により水分が抜けてしまい、到着時の重量が多少目減り致しますのでご了承下さい。
※画像はイメージです。 

ザ・ご当地検定の問題

Q. アカ、ムラサキ、バフンなどの種類がある、北海道名産の魚介類は？

A.ウニ

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北海道のトマトの生産量が多い理由

代表的な夏野菜の一つとされるトマトですが、原産地は南アメリカのアンデス山脈高原地帯（ペルー、エクアドル）です。当地の気候は冷涼な乾燥地帯で、日照時間が長いことが特徴です。一般的に、「野菜を育てるときは、原産地の気候風土を知るとよい」といわれており、トマトもこのような気候条件を好みます。北海道は、地域にもよりますが、春から夏にかけての日照時間が長く、朝晩の寒暖差が激しく、湿度が低いという点で原産地の気候とよく似ています。湿度が低いので病気になりにくく、冬が長くて厳しいので害虫の被害が比較的少ないこともトマト栽培には大きなメリットです。

トマトを乾燥した状態で育てると、トマトの茎や花の表面に「トライコーム」という細かい産毛のようなものがびっしりと生え、空気中の水分を吸収します。結果、トマトの果汁が濃縮され、糖度の高い、おいしいトマトができるのです。また、「トライコーム」は細かくてちくちくしているので、アブラムシ程度の害虫を寄せ付けないという効果もあります。つまり、北海道はトマトの栽培に最適な気候であり、道内各地でトマトが栽培されています。

北海道のトマトの一大産地・平取のトマト栽培の歴史と取り組み

北海道のトマトの生産量の順位は全国第２位、なかでも日高地方の平取町の生産量は道内１位という、国内でも有数のトマト産地です。しかし、平取町でトマト栽培が始まったのは昭和４７年と、それほど古い歴史を持っているわけではありません。きっかけは昭和４０年代に始まった減反政策で、それまで稲作中心だった農家は別の作物への転作を迫られました。平取町は雪が少なく、気候も北海道の中では比較的温暖なので、ビニールハウスによる野菜栽培、特にトマトに着目し、最初は６戸の生産者が試験的に栽培を開始しました。その後、国や道の補助事業の活用により、栽培農家が徐々に増え、昭和５４年には４６戸にまで増加しました。

しかし北海道の他の地域と同じように、平取町でも人口が昭和３５年をピークにその後は減少傾向が続き、それとともに農業就業者数も減少しました。トマトは収穫後、大きさや色、糖度などを選別し、箱詰めして出荷しますが、個人農家が選別から箱詰めまで行うのは労働力に限界が生じ、トマトの作付面積の拡大も頭打ちになりました。そこで平取町は昭和５７年に野菜集出荷施設を建設し、農家の選別作業の負担を軽減しました。生産作業に集中できるようになった分、平成に入ってから生産量は飛躍的に伸び続け、平成２３年には販売金額がついに４０億円に達しました（ＪＡびらとり調べ）。また、選別の段階でどうしても出てしまう規格外品については、トマトジュースをはじめ、トマトピューレ、ケチャップやドレッシングなどに加工する工場をたちあげることで新たな需要と、地域の雇用を創出しました。平成２４年には北海道の地域団体商標として「びらとりトマト」が登録され、地域ブランドとしての地位を確立しました。

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北海道産のトマトを思いっきり味わう！すてきなレストランをご紹介

北海道産のトマトを味わうなら、平取町を訪れるのが一番でしょう。平取町のレストランの数店舗では、新ご当地グルメとして地場産品をふんだんに使用した「ニシパの恋人ランチ」を提供しています。価格はすべて税込９８０円で、統一メニューではありませんが、メニューにはすべてびらとりトマトを使用する決まりになっています。「びらとり和牛専門店くろべこ」、「びらとり温泉ゆから」をはじめ、各店舗で平取町の特産品・びらとり和牛や黒豚を使用した料理にトマトソースをあわせたり、トマトのアイスクリームや生搾りトマトジュースをつけたりなど、創意工夫をこらしたメニューを用意しています。夏・冬でメニューが異なり、また開催期間も限られているので、訪れる際は平取町観光協会のHPなどを確認することをおすすめします。

北海道のトマトのさらなるおいしさを追求して生産者の努力は続く

生産者の努力の甲斐あって、北海道は全国屈指のトマト産地になりました。しかし生産者は現状に満足することなく、トマトの品種や栽培方法、土壌などを日々研究し、改良しています。さらにおいしい北海道産トマトが食卓にならぶ日も近いかもしれません。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 次のうち、北海道が生産量１位ではない野菜は？（平成24年）

A.トマト

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日本で生産されているタマネギのおよそ半分を占める

北海道を代表する特産品として知られているようであまり知られていないのがタマネギです。トウモロコシなどと比べると、北海道品の特産品というイメージはあまりありませんが、実は日本の47都道府県の中でも生産量が1位の野菜です。日本で一番の生産量をほこるだけでなく、生産量がそのものが多いのも北海道産のタマネギの特徴です。タマネギの生産地と知られている地域としては他に九州の佐賀県や近畿地方の兵庫県などがありますが、それらの地域と比較しても北海道産のタマネギの生産量は群を抜いています。日本で生産されているタマネギのおよそ50パーセントが北海道産のタマネギです。

なぜタマネギが北海道で広く栽培されているのかというと、それはタマネギという野菜の特性に関係しています。タマネギとして市場に広く流通しているのはタマネギの鱗茎の部分ですが、この部分は土の中で大きく成長します。そのために土壌の質がタマネギの生長に大きく左右されます。土壌が湿っぽい土地の場合、地中の鱗茎が腐りやすくなるのでタマネギの栽培には不向きなのですが、その点北海道はタマネギの栽培には向いている土地です。高温多湿な日本の中でも降水量が比較的少ないために、土壌もほどよく乾燥しているために、タマネギの栽培には最適です。

1年の長い期間味わうことができる北海道産のタマネギ

北海道産のタマネギが全国でも1位の生産量をほこる理由としては、収穫できる期間が長いこともあげられます。北海道は一年を通して気温が低く、最も暑くなる8月でも気温の上昇は他地域に比較しても少ないので、年間を通して収穫することができます。タマネギは気温の高すぎる時期よりも、気温の低い時期のほうが育ちやすいために、特に秋から春のシーズンにかけて毎年多くのタマネギが出荷されています。タマネギは種まきから収穫まで非常に手間ひまのかかる農作物です。食用の鱗茎は土の中で育つために、栽培している最中はどれくらいの大きさになっているかわかりにくいので、育てる人の経験や勘が重要になります。鱗茎が地中で成長している目安としては、土の上から出ている茎や葉の部分の成長が一つの目安になります。

地中の鱗茎が十分に成長してから収穫作業をしますが、タマネギの場合には出荷のために、鱗形の部分と茎から上の部分を切り離すという作業が必要になります。切り離した鱗茎は新タマネギとしてすぐに出荷される場合もありますが、多くのタマネギはさらに乾燥という工程を経てから、市場に出荷されます。小売店で見かける茶色のタマネギは、鱗茎の外側が乾燥したものです。北海道は一年を通して涼しく乾燥しているために、収穫したタマネギを乾燥させるにも最適な地域です。こうした各種の条件のよさが、北海道がタマネギ生産量1位である理由になっています。

タマネギと流氷で有名な北見市

北海道の中でも特にタマネギの生産量が多い地域として知られるのが、北見市とその周辺地域です。北見市は観光地としても有名な地域ですが、特に冬場の観光客が多いのが特徴です。北見市は日本の中でも数少ない流氷を見ることができる地域として知られています。市内の常呂町の海岸には毎年、冬の季節に流氷が流れ着いてきます。流氷で埋められた北の海を見るために、毎年多くの観光客が北見市を訪れています。流氷は毎年1月ごろから北のシベリアから流れてきて、温かくなる春先まで見ることができるので、この時期が流氷観光には最適のシーズンです。

まとめ

このようにタマネギは北海道がほこる生産量1位の野菜です。土壌や気候が栽培に適しているために毎年多くのタマネギが全国に出荷されています。タマネギの栽培に向いている涼しくてさわやかな気候は観光地としても広く人気があります。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 平成24年、タマネギの生産量１位の都道府県は？

A.北海道

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夏ダイコンってどんなダイコン？

都道府県別でダイコンの生産量が全国1位の北海道ですが、その理由は「夏ダイコン」の生産量が多いことがあげられます。夏ダイコンの生産量だけで見てみると、全国第２位の青森県と比べ、ほぼ２倍の生産量があります。夏ダイコンとは、春の早いうちに種をまき、夏から秋にかけて収穫するダイコンのことをいいますが、通常のダイコンと比べ、やや小振りで、辛みがあります。用途としては、ダイコンおろしにして、蕎麦や魚と一緒に合わせて食べたり、煮物や漬物に使われます。

なお、北海道はダイコンの生産量だけでなく、作付面積、収穫量、出荷量も全国第１位で、このうち夏ダイコンは、作付面積で約４割、収穫量で約５割、収穫量も約５割と、北海道で生産されるダイコンのほぼ半分が夏ダイコンとなっています。また、北海道の中でも、帯広市は、作付面積、収穫量、出荷量ともに全国の市町村の中で第１位と圧倒的な生産量を誇っています。

帯広市へのアクセス

北海道の中でも、ダイコンの生産量が1位の帯広市は、十勝平野のほぼ真ん中に位置しており、帯広市の北部には、十勝川が流れています。関東から飛行機で行こうとした場合、羽田空港から、とかち帯広空港の便を利用した場合、約１時間３０分で到着します。とかち帯広空港から帯広市内までは、バスの直通が運行されており、約４０分で市内に到着します。札幌市内からＪＲ北海道を利用する場合は、札幌から帯広まで、最短で２時間３０分ほど時間がかかります。札幌から高速バスを利用した場合は、帯広まで３時間３０分ほど、車の場合、道東自動車道を利用して３時間ほど時間を要します。

帯広市内周辺の観光スポット

北海道でダイコンの生産量第１位の帯広市内におけるおススメ観光スポットと言えば、緑ヶ丘公園です。約５０ヘクタールの敷地面積という広大な公園の中には、木々や植物といった緑を楽しめる「みどりと花のセンター」があります。ここでは、緑化活動の普及や啓発活動が実施されているほか、緑に関する講習会や緑の健康診断員による木々や植物などの相談会が定期的に開催されています。

また、公園内には、博物館の機能と創造活動機能の両方を兼ね備えた複合施設・帯広百年記念館もあります。ここには、北海道ならではの、アイヌ民族文化情報センターも併設されており、北海道の歴史や文化を学ぶことができます。文化を学ぶという点では、北海道ゆかりの作家の作品や近代から現代までの版画などが展示されている北海道立帯広美術館も併設されています。

公園内で子どもたちに人気のある施設と言えば、おびひろ動物園です。北海道の中でも２番目にできた動物園で、約７０種類もの動物が飼育されており、訪れる家族連れて賑わっています。また、子ども向けの遊具として、すべり台やジャングルジム、ブランコ、砂場などなど、子どもたちが１日中遊べる空間となっています。遊園地も併設されています。

子どもたちが遊べる空間だけでなく、大人が楽しめるスポーツ施設も充実しています。園内には、全部で１８ホールからなる木立の広場パークゴルフコースをはじめ、テニスコートも３面あり、ゲートボール場が２面、そして、こちらは冬の時期だけになりますが、スケートリンクもあり、まさに老若男女が楽しめる公園となっています。

ダイコンを食べるなら、やはり生産量１位の北海道産

広大な土地で生産される北海道のダイコンは、全国都道府県で生産量１位。そして、帯広市のダイコンは、全国市町村で生産量１位とダイコンの生産量は、圧倒的に北海道が多く、また、それだけ全国に流通され、全国で広く親しまれ食されています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 平成24年、ダイコンの生産量１位の都道府県は？

A.北海道

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