石川県金沢市のブランド野菜

源助だいこんは加賀野菜に認定されている石川県金沢市のブランド野菜です。これは古くから市民に親しまれており、金沢で栽培されている野菜の中で特に良質な野菜に認定されるものです。源助だいこんの他には金時草や加賀つるまめ、二塚からしな、ヘタ紫なす、金沢一本太ねぎその他10品目ほどが認定されています。このように様々な野菜が生産されている金沢を代表する源助だいこんとは、どのような野菜なのでしょうか。源助だいこんの歴史は1932年に始まります。当時、松本佐一郎という人物が金沢の打木地区でだいこんの栽培を行っていました。

しかし、満州事変に始まる中国大陸への侵略に足を踏み入れていた日本では良質な肥料を確保することができず満足な収穫ができませんでした。このような中で、佐一郎は愛知県で大根を栽培していた井上源助という人物から早生種で生育の旺盛な切太系の固定したものを譲り受け、佐一郎自身が栽培していた大根と掛け合わせることにしました。そして10年後の1942年に新種の大根を生産することに成功したのです。それが、源助だいこんです。源助だいこんの名は、佐一郎にだいこんを譲った井上源助から取られました。

戦争が終わると比較的肥料も手に入りやすくなったこともあり、1951年からはカボチャやスイカの後作として栽培されるようになりより高品質の大根を収穫できるようになったのです。そして1958年にはスプリンクラーを導入したことで本格的な栽培が始まりました。源助だいこんは、一般的な大根に比べ短く太い形と、甘みが強く肉質も柔らかいにも関わらず煮崩れしにくい芯の強さが特徴です。その一方で、傷がつくと数日で茶色に変色してしまうというもろさも持ち合わせています。

源助だいこんの栄養と料理

このような経緯から生みだされた源助だいこんにはどのような栄養が含まれているのでしょうか。そもそも大根は食べる万能薬とも言われるほど栄養を豊富に含んでいるのですが、まず、リグニンが含まれています。これは食物繊維で、大腸がんを予防する働きがあります。また、ジアスターゼが含まれています。これには整腸作用や発がん物質の生成を抑制する働きがあります。また、アミラーゼが含まれています。これにはデンプンの分解を促進し消化吸収を助ける働きがあります。

さらに、ビタミン類も豊富に含まれていますので美容にも効果があるとされています。これら以外にも源助だいこんには様々な栄養が含まれており、まさに健康食と言えます。源助だいこんを使った料理はおでんやぶり大根など様々あります。おでんは先述した通り、金沢市民の大好物だとされていますので旨味の強い源助だいこんはピッタリの食材です。ぶり大根を作る際にも、煮崩れしにくい源助だいこんを使えば時間をかけてじっくりと煮込み味を染みこませることができるので、もってこいの食材です。

石川県のグルメ

石川県には様々なグルメがあります。まず、能登牛です。出荷頭数が少ないことから幻の牛とも言われる能登牛は、脂がきめ細やかで肉質もしっかりとしています。ステーキで食べるとより旨味を味わえるとされています。また、金沢カレーも挙げられます。一般的なカレーに比べ濃厚でドロッとした黒いルーが特徴です。キャベツやカツものっており、ガッツリとあっさりを両方楽しめるご当地グルメです。

源助だいこんで温まる

源助だいこんは中国大陸への侵略という当時の社会情勢が生み出した金沢の特産品です。源助だいこんの旬は10月下旬から12月上旬だと言われており、ちょうど気温が低くなる時期にあたるため、源助だいこんを使ったおでんを食べれば心も体もポカポカになります。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 次のうち、石川県の「加賀野菜」に指定されているされているダイコンは？

A. 源助だいこん

Q. 次のうち、石川県の「加賀野菜」ではないのはどれ？

A. 鹿ケ谷かぼちゃ

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石川県の加賀野菜とは？

石川県には、加賀野菜というものがあります。この加賀野菜は、「昭和20年以前から栽培され、現在も主として金沢で栽培されている野菜」という定義がある野菜のことです。かつては加賀百万石と呼ばれた城下町の金沢は、江戸時代から受け継がれた特産野菜が多く引き継がれています。そんな特産野菜を、後世に伝えながら生産拡大を目指すという志を元に、金沢市農産物ブランド協会を設立。その協会が、地元の特産野菜をブランド化し、「加賀野菜」という名称を付けました。そのため、加賀野菜という言葉自体は新しいものでもあります。

加賀野菜としてブランド化されている野菜は、加賀太キュウリを入れて15品目あります。加賀太キュウリの他の加賀野菜には、金沢一本太ねぎ、打木赤皮甘栗かぼちゃ、加賀れんこんなど様々。金沢一本太ねぎは、白い部分が太くて長く、また柔らかい肉質のねぎで、すき焼きや間鍋物などにピッタリです。打木赤皮甘栗かぼちゃは、円錐栗型で果肉が厚く粘質のかぼちゃです。色も赤茶色をしており、料理の彩りに最適。加賀れんこんは、節と節が短くて肉質が雪肌のように白く緻密なのが特徴。煮物や蒸し物など色々な料理に使われます。

そんな加賀野菜には、ベジタンというイメージキャラクターがいます。このキャラクターは打木赤皮甘栗かぼちゃをモチーフにしたキャラクターです。加賀太キュウリなどの他の加賀野菜を背負っているのが特徴。

加賀野菜の加賀太キュウリはどんなキュウリなのか

金沢市農産物ブランド協会が、加賀野菜としてブランド化している15品目の中にある加賀太キュウリ。加賀太キュウリは、長さは20cmから25cm、直径が6cmから10cm程で、何より太いのが特徴のキュウリです。重さは、350gから700g程あり、一般的なキュウリの数本分もの重さがあります。さらに、キュウリの特徴である表面についているいぼのようなトゲはほとんどありません。そのため、見た目的にはキュウリというよりも瓜のような見た目をしている野菜です。

そんな加賀太キュウリは、昭和11年に金沢市久安町の篤農家米林利雄氏が、仲買人から東北の短太系キュウリの種子を譲り受けて栽培を始めたのが最初。このときには、他にも近在の野菜農家7人に種を分けて栽培したそうです。当時の加賀太キュウリは、キュウリというよりは瓜に近く、三角形で黄味でした。しかし、近在で栽培していた他のキュウリと自然交雑して徐々に変化し、昭和27年ごろに現在の加賀太キュウリができあがったようです。

加賀太キュウリの食べ方

主にハウスや温室で栽培されている加賀太キュウリは、4月頃から11月頃まで収穫されていますが、旬は5月から6月頃。そんな加賀太キュウリは、一般的なキュウリと違って皮が苦くて食べられないという特徴があります。そのため、通常は皮をむいて中の果肉部分だけを食べるキュウリです。また、一般的なキュウリだと気にせず食べてしまう種の部分。加賀太キュウリでも食べられないことはないですが、種の部分も取り除いてから調理するのが普通です。

一般的なキュウリは、生のまま丸かじりやサラダにして食べられるのが普通ですが、加賀太キュウリはあんかけで食べるというのが最もポピュラーな食べ方です。他には炒めたり、ベーコン巻きや肉詰めなど、加熱調理に向いています。また、漬物や酢の物などにも使える野菜です。

金沢のブランド野菜・加賀太キュウリを食べに

石川県の金沢には、加賀太キュウリなどたくさんの加賀野菜というブランド化された野菜があります。現地に行かないと、中々目にする機会も少ないそんな野菜。是非、石川県の金沢に行って、そんな野菜たちを食べてみてはいかが？

ザ・ご当地検定の問題

Q. 加賀野菜の一種「加賀太○○」。○○には何が入る？

A.キュウリ

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