地元以外には出回らない！モチモチ食感の「もちガツオ」！

春の和歌山・南紀には、春の訪れを知らせる貴重な味覚があります。それは「もちガツオ」と呼ばれる鮮度の高い鰹のことで、その名の通りお餅のようなモチモチの食感をしているそうです。春の南紀に立ち寄った際は必ず食べたい逸品であり、特にもちガツオの刺身は、獲れたてであっさりした美味しさでいくらでも食べられると自慢のメニューなのです。
地元以外には出回らないという、とても貴重な「もちガツオ」。この時期に獲れる鰹が全てもちガツオかというと･･･そういう訳ではないようです。
まずこの時期の鰹は、身に脂肪分が少ない分、弾力があるのが特徴です。そして鰹の美味しさには鮮度がとても大切で、釣れたらすぐに船の上で締め、約4～5時間という非常に短い時間で提供されます。
それでも捌いて身を見るまでその鰹が「もちガツオ」と呼ばれるレベルかは分からないとのこと。外からの見た目だけでは分からないという難易度の高さがあり、つきたてのお餅のような歯にまとわりつく独特の食感で、至高の味わいとも呼ばれる「もちガツオ」は、南紀などの春の産地でしか味わえない特別な味覚なのです。
南紀白浜・田辺エリアでは鰹だけではなく、おいしい和歌山の海の幸を提供するお店が豊富です。ぜひ現地で味わってみてください。

鰹の旬は年に2回！？鰹の郷土料理！

3～5月の春の鰹は脂肪分の少ないあっさりとした美味しさですが、秋に獲れるいわゆる「もどりガツオ」は脂の乗ったふくよかな身が特徴です。春から夏にかけて北上し、北海の豊富な餌で丸々と大きくなり、脂肪分や旨みを蓄えて紀州の海に戻ってくるのです。そんな「もどりガツオ」の中にも稀に「もちガツオ」が獲れることもあるそうです。
年に2回巡って来る鰹の旬は、どちらも逃す事のできない有難い黒潮の恵みです。そんな鰹は獲れたてで刺身で頂くと絶品です。産地での刺身を是非召し上がっていただきたいのですが、ここではさらに地元が愛してやまない鰹を使った郷土料理もいくつかご紹介します。

• かつおのタタキ
  皮目を中心に表面だけを軽く火であぶった新鮮な鰹を、冷蔵庫で冷やした後にねぎやニンニク、みょうがや大葉などの薬味を乗せます。ポン酢を付けてさっぱりと頂きます。
• かつおづけ丼
  ご飯の上に切った鰹を乗せ、つけだれをかけて頂きます。わさび、しょうが、ニンニクなどの薬味はお好みで。間違いのない美味しさです。

• かつお茶漬け
  かつおづけ丼の後には、熱いお茶をかけお茶漬けに。地元では食事の最後に、この鰹から滲み出た旨味も余すことなく味わいます。
• 手こね寿司
  酢飯と白ゴマやしょうが、大葉などのお好みの薬味を手で混ぜこみます。つけだれにつけた鰹を上に並べて小口切りの青ねぎを散らして完成です。

浜松や勝浦でも「もちガツオ」が名物に！

鰹が入荷される地元の飲食店では、何十匹といる中で数匹という割合でしか「もちガツオ」とは巡り合えないそうです。その中からよりよいものがメニューとして「もちガツオ」として提供されているそうです。
この絶品の「もちガツオ」が提供される鰹の産地ですが、静岡の浜松や千葉の勝浦でも食べられているそうです。
浜松での旬は4～６月で、やはり遠方への出荷が難しく、獲れた「もちガツオ」は地元で消費されているとのこと。浜松では遠州灘で釣り、舞阪港で水揚げされています。
千葉・勝浦港では、日帰り一本釣り鰹を「もちガツオ」としていて、釣り上げた鰹を氷水に漬けたりはせず、身が活きている状態で港まで運んでいます。鮮度のよい状態で入荷し提供しているそうです。
南紀白浜でも浜松でも勝浦でも、春の特別な逸品とされている「もちガツオ」。その病みつきになる味わいをぜひ産地で頂きたいですね。

ザ・ご当地検定の問題

Q.和歌山県などで春先に取れる新鮮なカツオのことを、その食感から何という？

A.もちガツオ

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福井県で受け継がれる伝統

フナというと、一般的な料理では塩焼きや煮付け、甘露煮などが多く、刺身で食べる機会は少ないでしょう。ですが福井県では鮒を刺身で美味しく食べられるのです。福井県北潟湖では、冬になると寒鮒漁が行われます。湖にあらかじめ仕掛けておいた地引き網を手繰り寄せる伝統漁で、地元の漁師が代々受け継いだ方法です。なぜ冬なのかというと、冬になると鮒の動きが弱ります。その鮒を群れごと捕獲することが出来るのです。獲れる寒鮒は独特の甘味があり、生姜醤油で食べることでよりさっぱりとした味わいになります。

鮒の刺身はコリコリとした食感と生姜醤油をつけて食べるのが特徴的です。なぜ淡水魚の鮒なのに臭くないのか。それは、鮒が新鮮な内に調理されているからです。新鮮な鮒を使っているからこそ、刺身で味わうことが出来るのです。その身はとても甘いのです。口の中に入れると微かに脂を感じることが出来て、その美味しさは格別です。寒い季節に福井県に立ち寄った時には、寒鮒の刺身に舌鼓を打つのも良いのではないでしょうか。

福井県で食べられている鮒料理は、刺身だけではありません。甘じょっぱいタレにつけた鮒のすずめ焼きもおすすめです。やや小さめの鮒を使うのが特徴で、背開きにしてから内蔵を取ります。水分を拭き取ってからザルに広げて天日干しにします。干した鮒を軽く炙り、醤油やみりん、酒の入った煮汁で煮込みます。香ばしい味は、ご飯やお酒のお供に最適です。かつて、たくさん獲れる鮒を長期保存する為に考案され、食料が不足した時の大切な栄養源として重宝されました。鮒の刺身と同じく、鮒のすずめ焼きもおすすめの鮒料理です。福井県で様々な鮒料理を味わい尽くすのも良いものです。

広大な湖

フナを刺身で食べることで知られる福井県ですが、鮒が獲れる北潟湖のことは知っていますか？福井県あわら市と石川県加賀市に跨る湖で、その広大さは福井県の中でも三方五湖、水月湖に次いで３番目に多いとされています。湖には鯉や鮒、鰻など60種類ほどの生き物が生息していて、明治時代から寒鮒をとる紫漬漁か行われています。12月から3月にかけて行われるこの漁は、北潟湖の冬の名物として人気があります。また、マガモやマガン、ヒドリガモの渡来地として、「日本の重要湿地500」に指定されました。たまには時間を忘れてゆっくりと自然の豊かさを満喫するのも良いのではないでしょうか。

北潟湖では、レジャーも充実しています。キャンプ場として利用する人も多く、湖畔の周辺ではサイクリングを楽しむことが出来て、花菖蒲が咲き誇る北潟湖花菖蒲公園もあります。6月中旬には「あわら北潟湖畔花菖蒲まつり」が行われています。また、湖では釣りはもちろんのこと、ボートやカヌーを楽しむことが出来ます。6月には華勝負杯カヌーポロ交流大会、8月中旬にはあわらカップカヌーポロ大会が開かれます。カヌーポロというのは、カヌーとバスケットボール、ハンドボールが1つになったようなスポーツです。北潟湖に立ち寄った時には、ここでしか体験することが出来ないレジャーを体験するのも良いのではないでしょうか。福井県あわら市北潟にある広大な湖をぜひご覧ください。

食べてみてほしい、フナの刺身

これまで、フナの刺身を食べたことがないという人も、ぜひ鮒の刺身の美味しさを味わってみましょう。臭みもなく、コリコリとした身は、なかなか味わえるものではありません。福井県に立ち寄った時には、新鮮な鮒の味を心ゆくまで楽しんでください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 福井県では刺身でも食べられる、漢字では「鮒」と書く魚は？

A.フナ

Q. フナが穫れる、福井県あわら市と石川県加賀市に跨る湖は？

A. 北潟湖

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【産地直送 函館新鮮組】 いかそうめん5人前

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北海道産の新鮮なスルメイカを原料に、獲れたての美味しさをそのまま食卓でお召し上がりいただけます。

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新鮮で美味しい北海道のイカソーメン

イカを使った北海道の名物、それはイカソーメンです。イカソーメンは、生のイカを麺状に細切りにして、わさび醤油やめんつゆをつけて食べる料理のことです。あるいは、ご飯の上にたっぷりとのせて生姜醤油やめんつゆなどをかけて食べても美味しいです。イカソーメンは、北海道の中でもイカの水揚げで有名な函館の名物として知られています。北海道の函館のイカソーメンの最大の特徴は、非常に活きが良くて美味しいことです。

その理由は、函館の漁船には生け簀が搭載されていることから、獲れたイカを港まで生きた状態で届けることができるからです。もちろん函館の港にも生け簀があるので、小売店や飲食店にも新鮮な状態でイカを運ぶことができます。さらに、函館で経営している居酒屋や海鮮料理のお店の多くは店内に水槽が設けられていて、そこに入荷したイカを生きた状態のままで保管しています。それで、お客さんから注文されたら、その場でイカを捌いて調理してくれるのです。つい数分前まで生きていた鮮度が良い状態のイカソーメンを食べることができるので、美味しいと評判です。

【産地直送 函館新鮮組】 いかそうめん5人前

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イカに含まれる豊富な栄養素

北海道名物のイカソーメンには、豊富な栄養素が含まれています。イカの代表的な栄養素といえば、イカの旨みの元として知られるタウリンです。このタウリンはアミノ酸の一種で、体内の機能が正常に働くように管理したり、機能が低下した時に改善させたりする作用があるのです。さらに、タウリンにはコレステロール値を低下させるという作用もあります。コレステロールが高いと動脈硬化が引き起こされ、心筋梗塞や脳梗塞などの病気につながる可能性があります。タウリンはこれらの病気のリスクを下げてくれるので、イカは健康にとても良い食品です。

その他にも、イカは高タンパクで低脂質の食品であるのでダイエットに良いことでも知られています。肉類の場合、タンパク質が豊富にありますが、脂質も同じように多いです。したがって、肉類を食べすぎることで肥満に繋がる可能性があります。その点、イカは低脂質である上に噛み応えが抜群です。よく噛むことで満腹中枢が刺激されるので、ダイエットをしたい人にもってこいの食品です。

イカソーメンが名物の北海道の函館は、明治時代に西洋文化の影響を強く受けたという歴史があります。そのため、現在も函館の街を歩けば西洋風のレトロな建築物を見学することができます。その中でも特に人気の観光名所が、「函館市旧イギリス領事館」です。こちらは、函館が国際貿易港として開港した際にイギリスの領事館として使用された建物です。建物の外壁は漆喰の白壁で、ブルーのカラフルな窓枠が取り付けられるなど和洋折衷の造りとなっています。見栄えがとても良いことから、写真撮影を行う観光客がたくさんいます。

函館市旧イギリス領事館の１階には、「ヴィクトリアンローズ」という気軽に紅茶を楽しめるティールームもあります。英国風のアンティーク家具や暖炉も飾られていて、落ち着いた空間が広がっています。本場英国から取り寄せられた紅茶は、とても美味しいと観光客の間で話題です。また、紅茶と一緒にシフォンケーキやレアチーズケーキなどスイーツも堪能することができ、優雅なティータイムを送ることができます。

北海道名物のイカソーメンを食べてみよう

北海道産のイカソーメンは、新鮮でとても美味しいと全国的に評判です。現地の居酒屋などに赴けば、目の前で新鮮なイカを捌いて出してくれます。美味しいイカソーメンを食べたければ、休日を利用して北海道に旅行に出かけてみると良いでしょう。

いかそうめんが味わえる！ふるさと納税返礼品情報

【産地直送 函館新鮮組】 いかそうめん5人前

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北海道産の新鮮なスルメイカを原料に、獲れたての美味しさをそのまま食卓でお召し上がりいただけます。

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いかの街函館港で水揚げされた新鮮なスルメイカをソーメン状にカットしてあり、株式会社道水　はこだて工場において最新の設備と凍結技術によって急速冷凍しております。
北斗市内にある工場で加工・生産しているお礼品になります。

■生産者の声 
道南はこだては【海の幸の宝箱】
鮮度抜群、至福の旨味をお楽しみください。
(株)道水では、安心・安全に配慮した製品づくりを目指し、自慢のおいしさのあれこれを新鮮にお届けいたします。 

■内容量/加工地 
いかそうめん5人前
内容量
いか400g(加工地:北海道)
つゆ　20g×5、おろししょうが　2.5g×5(加工地:国産)〕

■原材料 
するめいか
つゆ:本醸造醤油、発酵調味料、鰹節エキス、昆布エキス、アルコール、調味料(アミノ酸等)、甘味料(甘草)、(原材料の一部に小麦、大豆を含む)
しょうが:しょうが、食塩、酸味料、増粘多糖類、酸化防止剤(ビタミンC) 

■賞味期限
すべて冷凍180日 

■注意事項/その他 
※本品はいか特有のアメ色や赤い色素が付いておりますが、これは鮮度の良い証拠です。安心してお召し上がり下さい。
※解凍後は2日以内にお召し上がりください。 

ザ・ご当地検定の問題

Q. イカの刺身を細長く切り、醤油やめんつゆにつけて食べる北海道の名物は？

A.イカソーメン

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