子どものおやつ「ちょぼ焼き」がルーツ

水で溶いた小麦粉を半円型の窪みが並んでいる銅板に流したものに、こんにゃくや紅ショウガ、ネギなどを入れて、上下2段の箱型の七輪で焼いた「ちょぼ焼き」が、明治末期から大正にかけて子どものおやつとして大人気でした。手軽に食べることができるちょぼ焼きは「一銭洋食」という名でも近畿地方の庶民に親しまれて、現在の「お好み焼き」へと発展していきます。ちょぼ焼きはまた、ラジオ焼きのルーツでもあります。手軽に作ることができるちょぼ焼きを、銅板ではなく鉄板でじっくりと焼いて、牛スジ肉を入れたのがラジオ焼きです。ラジオ焼きの「ラジオ」は、当時は最先端でハイカラの象徴であった電化製品のラジオにあやかって付けられたとされています。

ラジオ焼きを売っているたこ焼きの名店「会津屋」

ラジオ焼きは後に現在のたこ焼きになるのですが、たこ焼きを初めて作ったのが大阪府にあるたこ焼き屋「会津屋」の初代店主、遠藤留吉氏です。遠藤氏は自身の出身地である福島県の会津坂下町にちなんで、昭和8年に大阪府の今里でラジオ焼きの屋台「会津屋」を開きます。醤油と日本酒で薄くダシを取って山菜をたくさん入れた会津の郷土料理「こづゆ」にヒントを得た遠藤氏は、町工場や歓楽街を行き来する大人向けのラジオ焼きを開発しようと努めます。

小麦粉を水で溶かす際に醤油を下味にして、牛スジ肉の他にネギやこんにゃくを入れたラジオ焼きができたのですが、遠藤氏のラジオ焼きの評判は今一つ芳しくありませんでした。ある日、一人の客が遠藤氏に「兵庫県の明石では牛肉ではなくたこを入れている」ということを言いました。その言葉を聞いた遠藤氏はたこに合うラジオ焼きの研究に取り組み、昭和10年にはたこ焼きを初めて作るに至ります。平成5年に会津屋は大阪府大阪市西成区に移転し、たこ焼き発祥の店として様々なメディアに取材されています。当時は評判がいまいちであったラジオ焼きも、「元祖ラジオ焼き」として当時の味で販売されています。たこ焼きとは違うカリッとした牛スジ肉の歯ごたえを楽しめるのが特徴です。

一般的なたこ焼きにはソースやマヨネーズがトッピングされているのですが、会津屋のたこ焼きにはトッピングがされていません。紅ショウガも青のりも入っていません。生地がしっかりとカツオダシで味付けされていて新鮮なたこが使用されているので、何もかけなくてもおいしく味わうことができるからです。もちろん、ラジオ焼きにもトッピングはされていません。牛スジ肉とこんにゃくで甘みがありコクのある味わいになっているのが特徴です。伝統の味を堪能できる会津屋のたこ焼きやラジオ焼きは会津屋のホームページからも手に入れることができ、全国的にとても人気があります。

ラジオ焼きの作り方

ラジオ焼きの作り方は基本的にはたこ焼きと変わりません。たこ焼き器があれば簡単に作ることができます。まず、生地を作ります。ボウルの中に水を入れて、薄力粉とダシの素、卵を加えて混ぜて、薄口しょうゆとみりんで味付けをします。たこ焼き粉を使えば、水と卵で溶くだけで生地を作ることができます。熱したたこ焼き器にサラダ油をひき、生地を流し込みます。生地の中に、煮込んで下処理をした牛スジ肉とこんにゃく、天かすを入れます。天かすは多めに入れると旨みが増します。生地に火が通ってきたら、ピンで生地を反対側に返して、形を整えたら出来上がりです。

たこ焼きとは違ううまさ！元祖たこ焼きのラジオ焼き！！

大阪府の名物であるたこ焼きの元祖であるラジオ焼き。牛スジ肉が入っていてたこ焼きとは一味違うおいしさを楽しむことができます。大阪府の会津屋はたこ焼きの名店で、ラジオ焼きもあります。大阪府を訪れた際には、ぜひ会津屋を訪れてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 大阪名物「たこ焼き」の元祖とされる、スジ肉を具材として丸く焼いた粉もの料理は？

A.ラジオ焼き

Q. 近畿地方でかつて子どものおやつとして人気だった、ラジオ焼きのルーツである食べ物は？

A.ちょぼ焼き

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来々軒の醤油ラーメン

東京都浅草で来々軒が誕生したのは、明治43年の事でした。店主である尾崎貫一さんは、横浜税関に勤めていましたが、退職後に中華そばを販売する事にしました。仕事でチャイナタウンを訪れる事も多かった尾崎さんは、横浜中華街から広東省出身の中国人を呼び、浅草公園に来々軒を開店しました。ですがラーメン(当時は中華そばと呼ばれていた)の味は、なかなか人々に受け入れてはもらえませんでした。当時のラーメンは、トンコツベースだった為、その臭みから嫌煙される事が多かったのです。そこで、日本人の口に合うようにと考案されたのが醤油ラーメンでした
日本人に馴染み深い調味料である醤油を使い、トンコツベースに鶏ガラと合わせる事により、あっさりとしつつコクがあるスープは、すぐに人気メニューとなりました。

浅草で開業した来々軒は、第二次世界大戦後には東京都八重洲に移転しました。ですが、3代目の当主に跡継ぎはなく、平成6年に閉店となりました。醤油ラーメンが誕生した背景には、 少しでも日本人の口に合うようにという、初代店主の尾崎貫一さんの真心が込められているのです。日本でこれだけラーメンが食べられ、国民食となったのは、そうした努力の賜物なのです。

浅草の歴史

元祖醤油ラーメンの店である来々軒が開業した浅草とは、どういう所なのでしょうか。その歴史はとても古く、江戸時代には繁華街として栄えました。なぜ浅草が繁華街として発展したのかという、その理由は米蔵が設置された事と関係があります。米蔵が出来た事で、米蔵を警護する役人や、米の仲介人である札差が浅草に集まり、次第にその生活は華やかなものへとなりました。芝居小屋なども建てられ、舟遊びなどで豪遊するようになり、賑やかさはどんどん増していきました。

明治時代に入り、東京市の15区に浅草の名前が採用されました。そして、浅草寺を中心として公園化され、浅草公園は都市公園の一つとして誕生しました。そして、浅草公園地区で賑わいを見せていた繁華街を浅草公園六区と呼ぶようになりました。戦後、松竹歌劇団の本拠地となり、映画館などが大盛況でした。浅草は、江戸時代から人々の娯楽の場として栄えてきました。浅草には、かつてはすしや横丁と呼ばれていた「すしや通り商店街」があり、飲食店が建ち並んでいます。下町の風情を感じさせる商店街を歩きながら、賑やかだった江戸時代を思い描くのも楽しいものです。

浅草が元祖のグルメはまだあった

東京都来々軒は、元祖醤油ラーメンの店として有名ですが、実は浅草にはまだまだ元祖と言われるグルメが存在します。ねぎとろ巻きは、金太楼鮨の店主が考案したとされています。店主の妻がネギを好物としていた事から、いつもネギが置かれていました。ある時、店主が賄いにと、スプーンでマグロの骨や皮についた身をすくっていました。その時にネギを乗せて食べた事から始まりました。偶然から生まれたねぎとろは、すぐに人気メニューとなりました。

そして、カツカレーも浅草が元祖といわれています。老舗とんかつ屋である河金の店主は、当時はまだ珍しかった洋食が流行るであろうと考えました。コロッケやカツレツ、カレーライスと洋食メニューを次々と出しました。そんなある日、河金に一人の客が訪れました。せっかちなその客はとんかつの上にカレーをかけてくれと言いました。その理由は、手っとり早く食べれるからというものでした。まさに下町ならではの発想で誕生したグルメなのです。

東京都の来々軒は、元祖醤油ラーメンのお店

東京都の来々軒は、元祖醤油ラーメンの店として歴史にその名を残す店です。こうしてラーメンが国民食となり、愛され続けてきたのも、来々軒が醤油ラーメンを販売した事がキッカケでした。浅草の歴史とグルメに触れる旅に出かけてみるのもおすすめです。

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