メープルシロップとバター、そしてキャラメルの深い味わい

そのバームクーヘンの名は「マダムブリュレ」といいます。マダムブリュレは、マダムシンコの代表的な商品です。普通のバームクーヘンとはまた違い、キャラメルがコーティングされています。とにかく深い甘さとコク、そして表面をコーティングしたパリパリのキャラメルの食感が特徴的です。キャラメリゼは少し苦みがあり香ばしく、バームクーヘンの甘さととても合うのです。材料も贅沢に、カナダ産のメープルシュガーに、ニュージーランド産バター、さらにはフランス産の赤砂糖を使っています。新鮮な卵や蜂蜜もたっぷり入った濃厚な味わいのバームクーヘンなのです。一度食べると忘れられない味で、リピーターも多い大人気商品です。

大阪土産として人気のマダムブリュレは、大阪府の百貨店や新幹線の駅構内で購入することができます。本店は大阪府箕面市にあり、ここではイートインも可能です。おしゃれな店内で、甘くてほろ苦い大阪のバームクーヘンを味わってみてはどうでしょうか。

冷やしても温めても美味しい。季節によって食べ方いろいろ

マダムブリュレは、お好みや季節によって食べ方を変えることもできるスイーツです。そのまま常温で食べるのも勿論美味しいですが、冷蔵庫で冷やせば、メインのバームクーヘンがしっとりとした食感になります。まるでアイスクリームのようなバームクーヘンと、ひんやりと冷えたカラメルの組み合わせも絶妙です。夏場は是非とも冷やして食べてみましょう。冷凍庫で凍らせて食べる人もいるようですよ。一方、電子レンジで温めるのも、マダムブリュレのおすすめの食べ方です。バームクーヘンは焼き立てのふわふわになります。周りの飴は溶けずにパリパリ感が残り、これまた違った美味しさを楽しむことができます。

人それぞれ、冷たいほうが好きな人もいれば温かいほうが好みの人もいるでしょう。自由にそのときの気分でいろんな食べ方ができることも、マダムブリュレの人気の理由です。コーヒー紅茶には勿論、緑茶などの日本茶との相性も良いスイーツです。ミルクと一緒に食べても合います。ちなみに、賞味期限は未開封の状態で要冷蔵10日間となっています。日持ちするので、お土産にも最適ですね。

なぜショッキングピンクのヒョウ柄パッケージなの？

マダムブリュレが有名なのは、一度食べれば忘れられなくなるその美味しさは勿論ですが、とにかくパッケージの派手さもインパクトがあるからでしょう。遠くから見ても、「マダムシンコのバームクーヘン」と、関西人のほとんどは知っています。マダムブリュレのパッケージは、それほど目立つのです。しかしなぜ、ショッキングピンクにヒョウ柄なのでしょうね？

実はこのデザインは、マダムシンコの会長が自分自身でデザインしたものです。マダムシンコの会長と言えば、美人な女性として知られている川村さんですが、川村さんはとにかくヒョウ柄が大好きとのこと。また大阪のおばちゃんも、ヒョウ柄が好きですよね。自身が好きな上に大阪の象徴でもあるヒョウ柄。思い切ってヒョウ柄デザインを取り入れたところ、それがヒットしたというわけです。そして明るい派手なピンク色も、可愛くて女性が好きなカラーではないでしょうか。ほかに例がない珍しいパッケージも、大阪土産らしくて喜ばれるのです。「普通では、面白くない！」、この思想こそまさに大阪らしいですよね。

マダムブリュレで大阪の活力をもらおう！

華やかで自由で、実に大阪らしいマダムブリュレ。大阪府のお土産に悩んだときは、パッケージも可愛いマダムブリュレをお試しあれ。ショッキングピンクのヒョウ柄パッケージと最高の味わいに、大阪の活力をもらえることでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. バームクーヘンに赤砂糖をかけて表面を焦がした、人気の大阪土産は？

A. マダムブリュレ

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厳選した材料を基に作られる人気菓子

enfant（アンファン） で人気の商品とはシュークリームです。シュークリームの作り方は、鍋にバターと水、そして砂糖と塩を混ぜて加熱して溶かし、その中に小麦粉を入れて一塊になるように丁寧に混ぜます。そして生地が鍋に引っ付かなくなったらその中に全卵を少しずつ入れて柔らかくし、その柔らかくした生地を絞り袋に入れて、バターを塗った鉄板に絞り出していくのです。絞り出した生地に膨れやすいように水を霧吹きで振りかけた後に、高温のオーブンで焼き上げることでシュー生地を作ります。

カスタードクリームは、卵白を取り除いた卵黄と牛乳を混ぜた中にコンスターチと砂糖を混ぜて原液を作ります。そしてカスタードクリームのおいしさを引き立てるために、バニラビーンズを鞘ごと使ってクリームに香りづけするのです。そのバニラビーンズの香りが染み込んだカスタードクリームの原液を濾し器で濾した後に、銅鍋に入れて加熱しながら焦げないように絶えずかき混ぜます。こげないようにかき混ぜ続けると、コンスターチのでんぷんが効果を発揮し徐々に粘度が出てくるのです。さらにかき混ぜていってクリームに適度な硬さが生まれたら、パッドに移して冷まし、カスタードクリームの完成になります。

完成したカスタードクリームを専用の機器に入れて、そのクリームの出入り口に焼き上げたシュー生地を差し込んでクリームを満タンになるまで詰め込んだらシュークリームが出来上がるのです。この作り方の説明を見ると分かりますが、シュークリームというのは基本的に塩と砂糖、そしてバニラビーンズを除けば小麦粉と卵とバターそして牛乳を使うだけです。そのためシュークリームの味の出来具合というのは、職人の腕前も大事ですが小麦粉と卵とバターそして牛乳の品質が最も重要な要素になります。

そこでenfant（アンファン）では高品質の乳製品を手に入れるために、関西で一番酪農が盛んで移動距離が少ない兵庫県の丹波但馬地方の農家と専属契約しています。さらに酪農が盛んな環境は質の良い肥料を生み出すので、その肥料を使って高品質の小麦を生み出し、さらに収穫した後の小麦の苗は鶏のエサになるので質の良い小麦粉と卵が収穫できます。これらの厳選した材料を使うことによって、美味しいお菓子店が立ち並ぶ大阪府でenfant（アンファン）は長らく愛される人気老舗お菓子店として定着したわけです。

「子供たちにも安心安全なお菓子を食べてもらいたい」という願いが生んだ量り売り

enfant（アンファン）のシュークリームは味が絶品というだけでなく、最大の特徴は100グラム単位で200円という相場で量り売りをしていることです。enfant（アンファン）のシュークリームは海外からしか取り寄せできないバニラビーンズを使っているだけでなく、小麦やバターそして卵といった材料も兵庫県丹波但馬地方の最高品質の物を取り寄せています。

このような高品質の材料で作るお菓子は、とても100グラム単位200円の相場で購入できるものではありません。そして、シュークリームに限らずenfant（アンファン）で作っているお菓子の多くは添加物が全く入っていません。添加物は子供たちの体に少なからず影響を与えてしまうため、無添加で美味しいお菓子をたくさん食べてほしいというお店側の心意気が量り売りをしている理由になります。

無添加で美味しいお菓子の需要が高まっている

健康志向の高まりで、添加物に気を配る方が増えています。特に市販のお菓子は保存料などの添加物を加えていることが多いので、子供の健康を考えるとenfant（アンファン）のようなお店の取り組みは親世代にとってうれしい取り組みです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 大阪土産として人気のお菓子屋さん『enfant（アンファン）』で、量り売りにされているのは？

A.シュークリーム

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「青木松風庵」の名物スイーツ

そのスイーツは「月化粧」といいます。「月化粧」は、大阪府で人気がある土産の一つです。「青木松風庵」が販売しているもので、ミルク餡が入ったお饅頭を指します。見た目が満月に似ていることから、「月化粧」と名付けられました。月化粧の特徴は、自家製のミルク餡を使っていることです。しっかりとした温度管理を行い、皮がパサつかない工夫もしています。そして、じっくりと焼き、とろける食感を実現しているのです。一般的に月化粧はミルク饅頭の商品を指しますが、「月化粧生サブレ」としてサブレの洋菓子も販売されています。月化粧は「大阪マラソン」の給食として配られたことや「青木松風庵月化粧基金」をしていることから、大阪市民に愛されているお菓子です。月化粧基金では、1個販売につき１円を寄付し、環境保全のために使用されています。

青木松風庵では、自家製の餡を作っています。白餡には、北海道産の白インゲン豆と白金時豆・岡山県産の白小豆を使っていることが特徴です。月化粧には、厳選した豆だけでなく、品質にこだわった牛乳とバター・練乳なども入っています。特に味の決め手になる練乳をたくさん入れて、滑らかに仕上げているのです。こだわりの餡を柔らかい皮で包み、キツネ色になるまでじっくりと焼き上げています。また、安心で安全なお菓子を提供するため、製造部に品質管理室があることも特徴です。官能検査や細菌検査を毎日実施し、厳しい品質管理を徹底しています。特に、賞味期限などは検査実施後の科学的根拠に基づいているため、安心して食べられるでしょう。

月化粧を製造する工場では、「ISO22000」を取得しています。これは、食品衛生管理手法のもと、消費者が安心できる食品提供を可能にしている「食品安全マネジメントシステム」の国際規格です。つまり、「ISO22000」を取得している工場で製造された月化粧は、信頼性があるお菓子と評価されています。

たくさんの賞を受賞している！

月化粧は2010年に販売が開始されました。日本茶だけでなく、牛乳や紅茶・コーヒーとも合うため、さまざまな世代から支持されています。2011年～2013年は、3年連続「モンド・セレクション」の「金賞」を受賞しました。また、2014年～2018年は、5年連続で「モンド・セレクション」の「最高金賞」を受賞しています。この賞を受賞するのは、原材料や衛生管理・包装技術やデザイン・味などにおいて、総合的に評価されたということです。国際的な基準を満たしていて、世界にも通用するお菓子とされているのでしょう。さらに、2013年に開催された「第26回全国菓子大博覧会・広島」では、内閣総理大臣表彰も受けました。この表彰は、高水準の衛生管理を継続的に行っていることの評価を受けたからです。

工場見学にも行ってみよう！

青木松風庵の岬工場では、工場見学をすることが可能です。予約不要のコースでは、10時～12時まで、毎日通路から自由に見学できます。予約が必要なコースは、第二土曜日と第四日曜日に開催されることが多いです。事前予約をしていれば、工場内を見学でき、スタッフからの説明も受けられます。予約不要・必要のコースどちらも、見学料は無料です。また、焼きたての「月化粧」の試食コーナーが設けられています。予約は1日につき先着20人なので、早めに予約した方がいいでしょう。

とろける食感の自家製餡が入っている！月化粧を食べてみよう！

月化粧はミルク餡が入った饅頭で、滑らかな食感と濃厚なミルク餡が特徴です。販売している青木松風庵は衛生管理も徹底していて、さまざまな賞も受賞しています。是非、大阪府に行った時は月化粧を食べてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 大阪土産として人気がある『青木松風庵』のスイーツ「○化粧」。○に入る漢字一文字は？

A. 月

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16代千宗室である裏千家坐忘斎御好の抹茶

その抹茶の名は「 雲門の昔 」といいます。雲門の昔は、茶道の流派の一つ、裏千家の16代千宗室である坐忘斎宗匠が好きな抹茶として知られています。坐忘斎宗匠は2002年に裏千家家元となりました。

茶祖とも言われる千利休から三代目の千宗旦は、本家である表千家の裏手に、侘びの極致とも評される今日庵という茶室を建てて隠居所とし、末子の宗室とともに移り住みました。その後この茶室は千宗室に譲られ、裏千家が成立します。今日庵という名称が裏千家の代名詞になったのは、これに由来します。裏千家は太平洋戦争後、より多くの人に茶道を広めようと活動を続けます。その結果、裏千家を学ぶ人は茶道人口の半分とも言われるほどとなり、茶道の中では最大の流派となりました。

それだけ人気のある裏千家ですので、その家元が好んでいる抹茶という箔がつくと、その茶葉は当然人気が出ます。日本茶専門店では、家元お好みの抹茶はお墨付きを頂いたものとしてその旨を商品のラベルに印字しています。そのため雲門の昔は知名度も高く、京都府のお土産としても人気なのです。

雲門の昔は薄茶でも美味しいですが、裏千家坐忘斎は濃茶で頂くのを好んでいるようです。

希少な茶葉から生まれる甘みとコク

雲門の昔で使われている茶葉は、4月下旬に新芽が出てから、成長に最低限必要な日照量にとどめるよう細心の注意を払って育てます。また、摘み取り前に最低20日から１か月は日陰にするそうです。遮光率が90%ということで、茶葉として摘み取るまでに想像を超える手間がかかっていることがわかります。まさに最上級の茶葉なのです。

このような希少な茶葉を用いている雲門の昔は、比較的甘みが強い抹茶として知られています。苦みがありつつもほんのりと甘みが感じられて、そのバランスが絶妙です。濃茶にしていただくと、ホットチョコレートのようなこっくりとした味わいが口に広がり、高級な抹茶であることがよくわかります。匂い立つような豊かな香りも、雲門の昔が人気のある理由の一つです。

雲門の昔を手にいれるには？

雲門の昔は、全国にある一保堂店舗で販売されています。一保堂ホームページに店舗一覧が載っています。また、海外でも抹茶は健康にいいと大変人気があり、一保堂はニューヨークに路面店を構えています。ここでも雲門の昔を購入できます。

また、京都府にある一保堂本店と東京丸の内店には嘉木という喫茶室が併設されており、ここでも雲門の昔を楽しむことができます。嘉木では、落ち着いた雰囲気でゆったりとお茶が飲めます。店のスタッフがお茶を点ててくれるので、普段抹茶を飲みなれていない人も喫茶室で味わうのはおすすめです。希望すれば目の前でお点前を見せてくれますし、お茶の淹れ方も教えてくれます。雲門の昔を、まずは濃茶として味わい、その後薄茶にしてもらうこともできます。抹茶と季節の和菓子がセットで出されるので、そのマリアージュも楽しめます。

雲門の昔は、一保堂ホームページ上にあるオンラインショップでも買うことができます。英語表記での通信販売もされており、海外への配送も行っています。日本茶は外国の方々にもお土産として人気があるため、一保堂にも外国のお客様が多く訪れます。そこで店舗によっては英語が話せるスタッフが常駐しているところもあります。

裏千家家元も好む「雲門の昔」は、京都土産として人気

京都府には有名なお土産がたくさんありますが、中でも一保堂の雲門の昔は海外にも知られた人気のある最上級抹茶です。裏千家の家元もおすすめする雲門の昔のふくよかな味と香りを、一保堂の喫茶室やご家庭でぜひ味わってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. お土産や贈り物として人気の京都『一保堂』の抹茶「○門の昔」。○に入る漢字一文字は？

A.雲

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「風林火山」弁当ってどんなお弁当なの？

「風林火山」は山梨県の特産品や名物グルメを詰め込んだご当地弁当です。赤いパッケージが印象的なお弁当で、蓋を開けると赤い仕切りで表現された武田家の家紋である武田菱が目を引きます。歴史好きや武将ファンにはたまらないデザインですよね。「風林火山」弁当には地元の特産品がふんだんに使用されており、12種類の具材を楽しむことができます。武田信玄が愛したとされるアワビの煮貝寿司、アワビとシメジの炊き込みご飯など4種類のご飯が入っており、食べごたえのあるお弁当です。おかずには甲州カボチャを使用した茶巾揚げやほうとうの素揚げが彩りを添えます。一見するとご飯ものが多くボリュームがあるように思えますが、食べてみると非常に繊細な和食ならではの味わいを楽しめるお弁当としてファンに支持されるご当地弁当です。ここまで読むと、風林火山弁当がどこに売っているのか気になった方も多いのではないでしょうか？風林火山は山梨県を中心に甲信越地方で販売されている駅弁です。JR甲府駅など、この地方の大きな駅に立ち寄れば購入することができます。山梨を訪れる機会があれば、一度は食べたいご当地弁当ですよね。

風林火山に込められた意味とは？

商品名にもなった「風林火山」という言葉の意味についてお話しします。風林火山という言葉は、武田信玄が戦の戦い方を表現する言葉として好み、武田軍の心構えとして武田軍の軍旗にも書かれた言葉です。そもそもこの言葉は武田信玄が孫子の句からとった言葉でした。この句は、戦の際に兵が風のように素早く動き回り、林のように静かに構え、攻める時は火のような激しい勢いで攻め入り、守る時は山のように構えて動かない様子を表したものでした。戦乱の世でこの風林火山の教えを守った武田軍は最強の軍として他国に恐れられていました。そのため、風林火山は武田氏を象徴する言葉として後世にも伝わり、風林火山という名のお弁当が生まれたのです。

武田信玄ゆかりの地

武田信玄は現在の山梨県にあたる甲斐国を治めていた戦国武将です。名将であり、越後の上杉謙信との生涯にわたるライバル関係でも有名ですよね。甲斐の虎と呼ばれた武田信玄ゆかりの地は今でも山梨県の観光スポットとして人気があります。JR甲府駅の前には信玄公の銅像が置かれています。また駅からほど近い場所に武田信玄を祀る武田神社があります。ここは武田氏の館跡に建てられた神社であり、宝仏殿には武田氏ゆかりの名刀など歴史的価値のある品々が展示されています。武田信玄は死後3年間、自らの死を隠し通すように息子に命じたことでも有名です。これはライバルである上杉氏に加え、織田信長が勢力を伸ばす中で、自分亡き後の武田家を憂いてのことでした。正式な墓を作ることもできないその3年間に信玄公が埋葬されていた場所が武田信玄公墓所として現在も武田神社の近くに残されています。ここには「風林火山」の軍旗が置かれており、信玄公の栄光を称えています。その後正式に信玄公が埋葬されたのが恵林寺という禅宗のお寺です。恵林寺は山梨県の人気観光地となっており、武田信玄が眠る墓処だけでなく、美しい恵林寺庭園も大きな見所です。山梨県を訪れたら、ぜひこれらの観光スポットに足を運んでみてはいかがでしょうか？

山梨県に立ち寄った時は風林火山弁当を食べてみては？

今回は山梨県のご当地弁当、「風林火山」弁当について詳しくお話ししました。山梨県の絶品グルメを楽しめるだけでなく、武田信玄ファンにはたまらないお弁当です。皆さんも山梨県を訪れたら、ぜひ一度「風林火山」弁当を手に取ってみてはいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Q. 武田信玄にゆかりのあるアワビの煮貝の寿司などが入った、山梨県で人気のお弁当といえば？

A.風林火山

Q. 武田信玄の菩薩寺として知られる、山梨県のお寺は？

A. 恵林寺

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