加賀へのこだわりでつくられたヘルシーなご当地バーガー

加賀市の発展を目指す「加賀まれびと交流協議会」が企画している「加賀のかがやき」という企画の中で作られた加賀市の新しいご当地グルメの一つです。「加賀のかがやき」の定義は、まず「焼く」調理過程が入っていること、「輝き」がイメージされる表現がされていること。また、加賀の食材を使う、加賀の歴史に結びつけるなど、加賀へのこだわりがあること、そして加賀のかがやきのために作られたオリジナルメニューであることなどです。

加賀やきヘルシーバーガーは、石川県名産の「加賀れんこん」をパテに利用し、生湯葉に衣をつけて揚げた湯葉カツを乗せ、さらに地場野菜のきゅうりやパプリカなどを加えてバンズで挟んだもの。バンズの直径は20cmもあって、もちもちしたレンコンパテ、湯葉カツには食べごたえがあり、野菜だけを使ったバーガーだとはいっても満足感は十分に得られます。

加賀れんこんは、加賀藩第五代藩主・前田綱紀公のころ、18世紀のはじめあたりからすでに栽培されていたとされる伝統野菜で、300年以上の歴史を持ちます。加賀れんこんの特徴は、でんぷんが多いこと。でんぷんが多いレンコンに火を通すと、粘りが強い食感となります。その加賀れんこんを使った加賀やきヘルシーバーガーのパテは、ミートパテに負けない弾力が実現されています。

加賀やきヘルシーバーガーはどこで食べられるの？

「加賀のかがやき」プロジェクトの中で加賀やきヘルシーバーガーを開発し、販売しているのは、「加賀三湖」の一つ柴山潟の辺りにあるホテルアローレの料亭「竹翠」。「加賀のかがやき」に選ばれたメニューの中には、数件の飲食店でシェアされているものもあるようです。しかし、加賀やきヘルシーバーガーは竹翠でしか提供されていないため、加賀やきヘルシーバーガーを食べるためには、竹翠がある石川県加賀市のホテルアローレまで行く必要があります。

ホテルアローレまでは、東海道新幹線米原駅、もしくは北陸新幹線金沢駅で在来線に乗り換え、加賀温泉駅下車。加賀温泉駅からはホテルの送迎バスが出ています。もしくは、小松空港まで飛行機で行き、そこから送迎バスに乗るというルートもあります。

加賀やきヘルシーバーガーを食べられる竹翠周辺のみどころ

加賀やきヘルシーバーガーを提供している料亭「竹翠」が入っているホテルアローレの前には、広大な干潟「柴山潟」が広がっています。柴山潟の中心には巨大な噴水が設置されていて、70mもの高さの水の柱が吹き上がり、夜にはライトアップされてSNSにも映える景色を見ることができます。周遊屋形船に乗れば、噴水の近くまでいくこともできるようです。また、柴山潟には冬になるとコハクチョウの群れが越冬のために訪れることでも知られています。

柴山潟の西側には、 片山津温泉があります。 片山津温泉は、加賀藩の支藩・大聖寺藩の第二代藩主で、前田利家公の孫にあたる前田利明公が鷹狩のおり発見したと伝えられる温泉。現在温泉郷は、明治時代に行われた柴山潟の大干拓事業によって誕生しました。 片山津温泉の泉質は含塩化類弱塩類泉。神経痛や関節痛、慢性皮膚炎などに効くといわれています。明治時代の干拓によって生まれた 片山津温泉には、文化財や史跡などはありません。観光よりも、ひたすらゆっくり温泉につかりたいという人におすすめ。温泉をのんびりたのしみながら、加賀やきヘルシーバーガーに舌鼓をうつというのもよさそうです。

加賀のかがやきを食べに加賀市へ

加賀のかがやきには、加賀やきヘルシーバーガーのほかに、和食から洋食まで、洋菓子から和菓子まで、様々なメニューが認定されています。北陸新幹線が開通しアクセスしやすくなった石川県に、加賀のかがやきを食べに行ってみてはどうですか？

ザ・ご当地検定の問題

Q. 石川県加賀市の『竹翠』で提供される「加賀やきヘルシーバーガー」は、パテにどんなものが入っている？

A.レンコン

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水戸黄門が食したラーメンを再現

茨城県水戸市と言えば、水戸黄門でお馴染みの水戸光圀公が藩主であった土地です。江戸時代、水戸光圀公は「大日本史」を製作するために中国から儒教学者の朱舜水（しゅしゅんすい）を招きました。その時に現在のラーメンの作り方も教わったと言われています。朱舜水から教えられた麺は小麦粉とレンコンの粉で作ったものでした。水戸光圀公はこれを大変気に入り、自分で作っては周りの者に振る舞っていたそうです。

茨城県水戸市では水戸光圀公が愛したラーメンを再現しようと、地元の製麺業者、料理研究家、料理店の人たちが協力し合って水戸藩らーめんを完成させました。その特徴は、何といってもレンコンの粉を使った麺です。実は茨城県ではレンコン生産量が日本一なのです。一般的な中華麺と比べると色が少し茶色がかっており、もちもちしています。そしてラーメンと一緒に必ず提供されるのが「五辛（ごしん）」と呼ばれる香辛料です。ニラ、にんにく、生姜、ねぎ、らっきょうの五種類の香辛料で「五臓の気を発する」食べ物として必ず水戸藩らーめんに添えられています。

水戸藩らーめんを食べることができるお店はいくつかあります。水戸藩らーめんを提供する場合は、レンコンの粉を練り込んだ麺を使う、五辛を添えるといった決まりはありますが、スープはそれぞれのお店で個性を楽しむことができます。例えば、茨城大学前に店を構える「大興飯店」ではスープに赤穂の天塩をブレンドしており、濃い目の味が特徴です。また一緒に提供する五辛は五種類すべてを混ぜて一つのお皿で提供しています。一方、同じく茨城大学周辺で店を構える「宝珍楼」では鶏と豚をベースに、煮干しのダシで作った醤油ダレをブレンドしてスープを作っています。このおかげであっさりとした和風の仕上がりになっています。こちらの五辛は五つのお皿に分けて提供しています。具はチャーシューの他に青梗菜、椎茸、タケノコ、クコの実などの食材を使用するお店が多いようです。

水戸藩らーめんの要を担う川崎製麺所

水戸藩らーめんの特徴であるレンコンの粉を練り込む麺は、水戸藩らーめんの加盟店として認められていないと使用できないそうです。そんな重要な麺を一手に引き受けているのが「川崎製麺所」です。昭和二十三年創業で、町おこしとしての水戸藩らーめん開発に携わった製麺屋でもあります。実は川崎製麺所では水戸藩らーめんのセットを通信販売も行っています。レンコンの粉を練り込んだ麺はもちろんですが、気になる五辛とスープも一緒に入っています。こちらのスープはあっさりしょうゆ味で、夏季には限定で冷やしつけ麺タイプの水戸藩らーめんも販売しています。なお、川崎製麺所のホームページでは、水戸藩らーめんを食べることができるお店もご紹介しています。

実は水戸黄門はグルメだった？

水戸光圀公は平均寿命が一般的に五十歳と言われていた時代に、七十三歳まで生きました。医食同源に基づいて一汁三菜の食事を心がけ、季節のものをよく食べていたそうです。旬の食べ物は栄養価も高いので長生きに繋がったのかもしれません。水戸光圀公は非常にグルメで好奇心旺盛であったと言われています。当時珍しかった、牛乳や牛肉、現在のハムやチーズにあたるものなども積極的に食していました。また食材の産地にこだわったり、自らうどんを朝早くから打つなど、食に対する好奇心はとどまることを知らなかったようです。グルメだった水戸光圀公のおかげで水戸市にご当地ラーメンが生まれたのです。

時代を超えて愛されるレンコンの名所茨城県

現在レンコンの生産量が日本一の茨城県。しかし、すでに江戸時代から水戸光圀公がこの地に根付かせていたのですね。今やご当地グルメとなった水戸藩らーめん。再現に精を尽くした人たちのおかげで、時代を超えた逸品を味わうことができます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 茨城県水戸市のご当地ラーメン「水戸藩ラーメン」の麺に練り込まれているのは何の粉？

A.レンコン

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れんこんが美味しく成長する条件とは？

れんこんは蓮の花の茎の部分にあたります。ただし、蓮の花を見るための観賞用とれんこんとして食べられる食用とに分けられています。縁起が良いとされるれんこんの穴ですが、なぜできるのでしょうか？それは酸素の少ない泥水の中で効率よく酸素を取り込むためです。穴が開いていることで通気口となり、水面上の酸素を水底の方まで送り届けるのです。

茨城県のれんこんは繊維質が細かくシャキシャキして、肉厚なのが特徴です。れんこんが美味しく育つためには、土壌が肥え、水温が高いという自然条件が適しています。茨城県でも霞ケ浦や土浦でれんこんの生産が盛んですが、この土地がれんこんを美味しく作る条件に適していたのですね。れんこんはほぼ通年スーパーでも見かけますが旬は９月頃から冬にかけてです。

気になるれんこんの栄養と地元おススメレシピ

れんこんは食物繊維が豊富です。特に不溶性食物繊維が多いため便秘の解消が期待できるかもしれません。また、ビタミンＣが多いのも特徴です。ビタミンＣは抗酸化作用があるので細胞の酸化を防いだり、コラーゲンの生成を助けるので老化防止に役立ちます。鉄分の吸収を促すのもビタミンＣです。貧血になりやすい女性には嬉しい栄養素ですね。ところでビタミンＣは水に溶けやすく、熱にも弱いので効率よく摂るには調理法に注意が必要です。しかしれんこんに含まれるでんぷんがビタミンＣを包み込んで壊れにくくしてくれるので、効率よく摂ることができます。

シャキシャキした食感が好みの場合は、炒める、さっと茹でるなど短時間で調理を済ませることがポイントです。もちもち感を楽しみたいなら「れんこん焼売」はいかがでしょうか？皮をむき、すりおろしたれんこんを焼売の皮で包みます。蒸すことでもちもちした食感が味わえそうですね。そしてシャキシャキした歯ごたえを楽しみたいなら「れんこんんとドライトマトのきんぴら」をおススメします。こちらはオリーブオイルとドライトマトのイタリア風きんぴらです。和風とは一味違ったきんぴらに料理の幅が広がりますね。「いばらきれんこん広域銘柄化推進協議会」のホームページでは、この他にも生産地ならではのアイデアレシピが紹介されています。

ギネス認定！青銅製では世界最大の牛久大仏

全国の約半分の生産量を誇る茨城県ですが、南の方に行くと牛久市があり、巨大な「牛久大仏（牛久阿弥陀大仏）」が見えてきます。浄土真宗東本願寺派・本山東本願寺にあり、浄土真宗の宗祖、親鸞聖人の像が出迎えてくれます。高さは120ｍで立像の高さでは世界で第３位、青銅製に限定すれば世界最大です。奈良の大仏はその高さが14.9ｍですが、牛久大仏は左の手のひらだけで18ｍもあるため、奈良の大仏が手のひらに乗ってしまうほど大きいと言えます。牛久大仏の胎内には建立完成までのパネルや親指の模型が展示しているコーナーもあります。2階には、写経を行う空間があり、長いものは約1時間、短いものは20分ほどで完成します。半紙にはお経が薄く書いてあるので、なぞるだけで写経ができるように配慮されています。（写経体験は200円～）また、エレベーターで地上85ｍの展望台に行くこともでき、天気が良ければ富士山やスカイツリーが見られるかもしれません。

れんこんの魅力を満喫できる茨城県

れんこん生産量、日本一の茨城県だけあって、他にもれんこんカレーやれんこんサブレなどの食品やれんこんキーホルダーまであり、お土産を選ぶのも楽しくなりそうですね。地元ならではのレシピも参考にしてみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 平成25年、れんこんの生産量で全国の約半分を占める都道府県は？

A.茨城県

Q. 青銅製では世界最大でギネスブックにも登録されている、茨城県にある大仏は？

A. 牛久大仏

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