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秋田県藤里町名物！「ラム」と「マトン」のちょうど中間に位置する羊肉とは？

編集長 — Mon, 26 Aug 2019 08:09:50 +0000

秋田県藤里町は、青森県との県境に位置する町です。世界遺産に登録された白神山地の一部を含む豊かな自然に恵まれたこの地では、めん羊の飼育が盛んです。特に一押しはラムとマトンの中間時期の肉で、地元の飼料で大切に育てられています。

白神山地のふもとで育った栄養豊富な羊のお肉

手つかずの自然が豊富に残されている藤里町では、白神山地のブナ林によってミネラルが蓄えられた良質な地下水が採れます。水のおいしい土地ならではのお米も自慢。そんな地元のお米や栄養たっぷりの牧草で育てられているめん羊は、タンパク質やビタミンがバランスよく備わっているのが特徴です。しかも羊肉は脂肪分が吸収されにくく、ヘルシーなことで注目されています。もちろん、1頭1頭大事に育てられた羊は味も一級品です。ラムでもマトンでも美味ですが、特に藤里町の特産として味わっておきたいのがホゲットです。

羊肉といえば、ラムとマトンがよく知られています。生後1年未満の子羊肉がラムで、それ以降の年齢の肉がマトンです。ホゲットは、ラムとマトンの中間にあたる年齢の肉。程よい肉質とジューシーさ、羊肉らしさを残しつつもマトンほどの臭みは感じられない味が特徴です。藤里町への寄付の返礼品にもなっていて、町内のレストランで供されていたり産地直売所での販売もおこなわれています。

BBQスタイルで味わうホゲットに意外な味のアイスクリーム

藤里町にあるキャンプ場内のレストランでは、ホゲットをはじめとした羊肉を焼きながら味わうスタイルで食事ができます。大人数にも対応しているので、グループや家族で訪れるにもよいお店です。ジンギスカンのような感覚で野菜と一緒にモリモリ食べるのがおいしいホゲットは、ダイエット中の人でも安心して食べられるのが魅力。羊肉には糖質や脂質の燃焼を助けるビタミンB群が豊富なため、たくさん食べても大丈夫です。

同じキャンプ場内のレストハウスでは、ホゲットを使ったソーセージやベーコンを販売しています。加工肉は日持ちがするので、ギフトにしても喜ばれるでしょう。事前の予約が必要ですが、ホゲットのステーキやホゲット定食もおすすめのメニュー。デザートには、秋田名物の漬物アイスクリームが付いてきます。このキャンプ場のレストランは、素波里湖を眺めながら食事できるのが地元の人にも人気です。絶景に囲まれながら、ホゲットの味もひと際美味に感じられるでしょう。

自然を満喫しに泊まってみたい藤里町

秋田県藤里町は、国道も鉄道も通っていない土地です。バスか車でしかアクセスできない不便さが、かえって自然の良さを感じさせてくれます。白神山地へのアクセスポイントとして訪れる観光客も多い地ですから、登山を楽しむにも良いところです。冬ならスキーができるので、ウィンタースポーツ好きにも魅力的ではないでしょうか。湯の沢温泉郷でゆったり温泉に浸かったり、観光物産館で地元の伝統食作りを体験するのもおすすめ。炭焼きや丸太割り、鳥の巣箱作りといった里山体験をすることもできます。

宿泊施設も充実している藤里町。登山や釣り用のお弁当を用意してくれる民宿をはじめ、素泊まりできる温泉宿や四季折々の食材を使った料理が自慢のホテル、自炊や地元の山菜を使ったお惣菜バイキングができる宿泊センターなど様々なスタイルの宿泊が可能です。ユニークなのは、廃校になった小学校を利用した宿泊施設。ブナ林の散策や夜のハイキングなどの体験イベントもあり、当地ならではの思い出作りができる施設です。季節によって異なる楽しみ方ができる藤里町では、味覚も遊びも大いに満喫できます。

ラムとマトンの中間だから美味なホゲットは秋田県藤里町で味わおう

好みが分かれるラムとマトンの中間というホゲットは、羊肉の中でも親しみやすい味です。白神山地は知っているけれど秋田県藤里町は知らなかったという人も、ヘルシーで肉汁たっぷりのホゲットを味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 秋田県藤里町では名物にもなっている、「ラム」と「マトン」のちょうど中間に位置する羊肉のことを何という？

A.ホゲット

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ジンギスカンのお肉の種類「ラム」と「マトン」は、何の違いで分けられる？

編集長 — Thu, 13 Jun 2019 06:39:38 +0000

ラム肉が羊肉ということは広く知られていますが、マトン肉も同じ羊肉なのはご存知でしょうか。ここではラムとマトンの違いや上手な肉の選び方などを紹介していきます。国内の主な生産地も併せて紹介するので、旅先に選んでみてはいかがですか。

ラムとマトンは何が違う？鮮度はここを見て！

ラム肉は臭みが少なく柔らか、脂肪が少なめです。一方、マトン肉は臭みが強く脂肪が多め、それに比例して旨味も強くなっています。スーパーなどで一般的に販売されている羊肉は、仔羊の肉となるラム肉です。マトンとの違いは年齢で、生後12ヶ月以上の成羊はマトン肉として流通します。一部の精肉店などでは、24ヶ月未満のマトン肉をホゲットとして販売しています。スーパーなどで販売されているマトン肉は、ジンギスカン用に丸く成形してある冷凍ロールマトンが主流です。冷凍技術が発達した近年は、それほど臭みが気にならなくなっています。

こだわりの店ではラム肉と並べて生のマトン肉を販売しており、家庭でも気軽に羊肉料理ができるようになってきました。臭みは時間が経つと強くなってしまうので、できるだけ鮮度の良いものを選びたいところです。鮮度の良し悪しは、脂と肉の色でチェックしましょう。脂は真っ白なものが良く、肉の色はきれいな赤か淡いピンクが良いです。赤身は時間が経つと色が濃くなっていきます。

羊肉のほとんどは輸入肉

国内で流通している羊肉の大半が、ニュージーランド産です。肉がギリギリ凍らない程度の低温管理できるチルド技術の発達により、生肉を輸入できるようになってから、新鮮な羊肉が食べられるようになりました。ニュージーランド以外の国では、オーストラリアとアイスランド、アメリカからの輸入が認められています。オーストラリアはニュージーランドの隣国であるにも関わらず、単価が倍以上になっているので、スーパーなどで見かける機会は少ないでしょう。

それ以上に入手困難なのが、国産の羊肉です。一般向けには流通せず、レストランなどに卸されています。国内の主な羊肉生産地は北海道で、国内生産量の約80%を占めます。と言っても、1956年をピークに羊の飼養頭数は減少し続けているため、国産羊肉には希少価値が付いている状況です。この状況を打破しようと、当別町の電気柵システム開発会社が2028年に10万頭までに飼育数を拡大することを目標に「ニュージーランド北海道羊協力プロジェクト」を開始しました。ニュージーランドより技術協力を仰ぎ、羊産業を復活させるための課題を探ります。国産羊肉が手軽に食べられる日は、そう遠くないかもしれませんね。

自家製羊肉が食べられるファームレストランへ！

白糠町は、道内の主要羊肉生産地の一つです。JR根室本線の白糠駅より車で15分の場所にある茶路めん羊牧場は、先述のニュージーランド北海道羊協力プロジェクトに参加しています。こちらでは羊肉の産直や羊毛製品の販売などを行っており、繁忙期を除いて、事前に問い合わせれば見学させてもらうことが可能です。敷地内に直営ファームレストラン・クオーレがあるので、食事を兼ねて足を運ぶのがおすすめです。提供されるのはもちろん自家製羊肉料理。イタリア料理をベースに、羊肉の美味しさを引き出すモンゴル料理なども取り入れています。野菜やチーズ、魚介まで地元産に限定しているため、丸ごと白糠を味わえます。

白糠は海の町でもあり、釣船に乗って釣りを楽しむことも可能です。町の公式サイトにメールで問い合わせて予約を入れると、都合の付く漁師が船に乗せてくれます。本格的なフィッシングを楽しみたい方も満足できそうですね。そして、釣りのついでに足を延ばしたいのが、恋問海岸です。穏やかな太平洋が一望できる海岸で、夜は漁火を眺めながらデートするカップルが多いです。日中は恋問館という道の駅が営業しているので、お土産の購入や休憩もできます。

もっと気軽に羊肉を食べよう！

羊肉初心者であればラム肉から食べ始めると食べやすいです。シンプルに、塩こしょうとにんにくで味付けして焼いて食べても美味しいです。食材にこだわりたい方は、ぜひファームレストランで国産肉を食べてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 「ジンギスカン」のお肉の種類「ラム」と「マトン」は、何の違いで分けられる？

A.年齢の違い

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