岡山のご当地グルメ「ホルモンうどん」？！

桃やぶどうをはじめとした果物の産地で有名なフルーツ大国・岡山県ですが、実は和牛の聖地と呼ばれる場所があるのをご存じでしょうか？
それは岡山県の北部に位置する津山市。牛スジ肉の「煮こごり」や、牛の大動脈を塩コショウで味付けした「ヨメナカセ」、牛肉の骨の周りの肉をそぎ落とした肉を使用した「そずり鍋」など、独特の肉食文化が根付いている地域なのですが、この津山発のご当地グルメが「ホルモンうどん」です。津山には50軒以上の「ホルモンうどん」提供店があります。
実は、津山以外にも「ホルモンうどん」「ホルモン焼きうどん」をご当地グルメとする地があります。それはお隣、兵庫県の佐用郡佐用町。この二地域はそれぞれ地域のPRや活性化に「ホルモンうどん」を使用しています。
ちょうど佐用町や津山市があるあたりの山間部は、かつて和牛の改良や流通が盛んに行われていて、新鮮で上質な肉、そして美味しいホルモンが手に入った地域とのこと。そんな新鮮なホルモンで作る「ホルモンうどん」は絶品です。

やみつきになる！津山「ホルモンうどん」の魅力！！

ぷりぷりのホルモン×もちもちのうどん、鉄板で焼かれて食欲をそそるタレの香り。ホルモンから染み出たコクのある味わいと食べ応え。
いかにもガッツリご当地グルメと思いきや、見た目よりあっさりして最後まで美味しくいただける津山の「ホルモンうどん」。この美味しさの魅力に迫ります。
津山の「ホルモンうどん」は、作り方や味付けはさまざまですが、玉ねぎ、キャベツ、ミックスホルモン、そしてうどんを鉄板で炒めたシンプルですが深みのある味わいで、ジュージューと焼かれる音も含めてビールが進む一品です。
不思議とこってりはしておらず、箸が止まらないのには、タレに秘密がありました。ニンニクの効いた醤油をベースにしていたり、味噌をベースにしていたりと、がっつりお肉のための濃いソース味ではないのがポイントです。各店舗、各家庭でのこの自家製タレがホルモンともうどんとも見事なハーモニーを奏でていて最後の一口まで食欲を奮い立たせ、しっかりとツルりと味わえるのです。所によっては、こちらも津山名産のゆず果汁で味を調えることもあるようです。
使う野菜は新鮮な玉ねぎ、キャベツはマストで、お店や家庭によっては長ネギ、もやし、ピーマンなどを使うところも。鉄板で炒められた野菜は、しんなりの中にシャキっと感が残り、野菜の美味さをも引き出します。

津山はホルモンの本場だった？！

津山地域は古くから牛馬の流通拠点で、肉食が禁止されていた頃も薬として肉を食べる「養生喰い」を続けていた地域なのだそう。現在でも市内に食肉処理場があることから安価で新鮮なホルモンが手に入りやすく、様々な料理に使われてきた背景があるのだとか。
津山の食肉処理技術は全国的に見ても大変優れていて、加工から時間をかけずスピーディー。新鮮なまま提供することが可能です。鮮度が命のホルモンだからこそ、津山のホルモンは臭みがなくおいしいと評判なのです。
ハチノス、ミノ、シマチョウ、センマイなどバラエティ豊かな新鮮なホルモンがうどんと絡みます。脂はスッと溶けなくなり、こりこりとした新鮮ホルモンの旨味をいつまでも味わえます。
津山「ホルモンうどん」には、この新鮮ホルモンが贅沢にたっぷりと使われていることも魅力の一つと言えるでしょう。
ちなみに調理の際には油をひかずそのままホルモンを焼くのがコツだそう。ホルモンの脂で美味しく仕上がる津山「ホルモンうどん」。ホルモンから出る独特な旨味がたまりません。

岡山は小麦粉の産地でもあった？！

瀬戸内海沿岸に広がる岡山平野は、実は古くから小麦の産地でもありました。温暖で雨が少なく小麦生産に適した場所なのです。縄文時代の遺跡から小麦の痕跡が残っているほど長い年月、小麦を育てている土地でもあり、質の高い小麦が採れることから岡山の小麦は兵庫・香川と並んで「三県物」と呼ばれるほどです。
そんな小麦の産地でもあることから、うどんにもやはりこだわりが。しっかりとコシのあるうどんを使っていることも「ホルモンうどん」の美味しさの大きな柱となっています。
タレをよく絡ませ、もちもちツルツルとおいしいうどんは、子どもから大人までみんなが大好きで、実は岡山のうどん文化も独自で深いものがあります。香川と関西のうどん勢力の間にあることからも、岡山のうどんが美味しくこだわりがあることが伺い知れるかと思います。
まさにソウルフードというべくご当地の美味しさの詰まった津山の「ホルモンうどん」。あつあつジュージューな鉄板でぜひ食べてみてくださいね。

ザ・ご当地検定の問題

Q.岡山県津山市などがご当地グルメとして売り出している、ホルモンをつかった麺料理は？

A.ホルモンうどん

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「Ｂ-1グランプリ」でグランプリを獲得

シロコロ・ホルモンは神奈川県厚木市の名物として、Ｂ級ご当地グルメの祭典「Ｂ-1グランプリ」でグランプリを獲得し、全国的に有名になりました。
シロコロ・ホルモンとは、豚の大腸を筒状のままぶつぎりにしたものです。通常、ホルモンは一度下茹でしているのに対し、シロコロ・ホルモンは新鮮なモツをそのまま焼くという違いがあります。十分に焼くと、豚のホルモン特有の脂身と、薄い皮の香ばしさを楽しむことができます。

さらに、シロコロ・ホルモンは、あらかじめタレにつけこんであったり、焼いたあとにタレをつけるなどの違いもあります。タレの味は店舗によって異なっており、それぞれ独自のタレを開発しています。タレは主に、甘辛い味噌味がベースとなっています。
神奈川県元厚木市では以前より広く食べられていましたが、グランプリを獲得したことをきっかけに、今では駅周辺に数多くのシロコロ・ホルモンを出す店が軒を連ねています。

シロコロ・ホルモンの人気

シロコロ・ホルモンが人気になったのは、「Ｂ-1グランプリ」が大きなきっかけですが、それ以降もテレビや雑誌などで大きく取り上げられてきました。最近では『タカトシ温水の路線バスの旅』で紹介されて注目されました。
シロコロ・ホルモンは、主に焼き肉屋で提供されています。シロコロ・ホルモンは脂が多く、プリプリとした歯ごたえが特徴なのですが、鮮度が高くないとその歯ごたえがでません。また、店によってタレの味が異なるので、厚木市民はに気に入ったお店で注文する人が多いようです。

一方で、シロコロ・ホルモンがB級グルメとして人気を集めるようになってから、神奈川県厚木市ではシロコロ・ホルモンを使った多彩なメニューが開発されています。例えば、シロコロをラーメンの具に使った、シロコロ・ラーメンが新しいご当地メニューとして定着しています。
また、シロコロをチャーシューのように仕上げたシロコロチャーシューは、厚木市の新しいお土産として人気を集めています。そのまま薄切りにしてお酒のおつまみにしたり、ラーメンに入れるのにも向いています。
さらに、スナックでシロコロ・ホルモンの味を再現したシロコロ・スナックが、お酒のおつまみにぴったりということで話題になりました。

シロコロ・ホルモンをご家庭でも

シロコロ・ホルモンを味わうには、神奈川県厚木市で食べ比べてみるのが一番です。ですが、シロコロ・ホルモンは、通販で取り寄せることもできます。さらに、神奈川県の物産展や、Ｂ級グルメを集めた物販会などで売られていることがあるので、ぜひチェックしてみてください。
シロコロ・ホルモンはほとんどの場合、真空パックに詰められた状態できます。別口にタレがついていたり、またあらかじめタレに漬けこまれているなど異なっているので、好きなものを探してみましょう。またイベントに向けた、お得な大型パックを販売する店舗もあります。

袋から開けてすぐ調理することができるので、手軽に食べられるのも人気の理由です。焼肉やバーベキューの際に便利なのはもちろん、忙しい日にも手軽に使うことができます。ただし、シロコロ・ホルモン特有のケムリが立ち込めるので、調理する際は換気に気を付けてくださいね。
癖のない甘辛い味噌だれは、ビールだけでなく、ご飯のおかずにもぴったりです。また、焼きそばや野菜炒めの具材などにも使うこともできます。

神奈川県厚木市のシロコロ・ホルモンは、豚の大腸を使った特徴あるＢ級グルメです

シロコロ・ホルモンは、神奈川県厚木市で今も地元から愛されているB級グルメです。豚の大腸の脂身と、コリコリした特徴ある歯ごたえを、ぜひ味わってみてください。厚木市に直接来て食べ歩くのはもちろん、ご家庭でも楽しむことができます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 豚の大腸を管状のまま焼いて食べる、神奈川県厚木市のB級グルメは？

A. シロコロ・ホルモン

Q. 神奈川県のＢ級グルメ「厚木シロコロ・ホルモン」に使われる部位は？

A.大腸

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