甲斐御正というブランド魚

山梨県都留市には、特有の魚ブランドがあります。その名も「甲斐御正」。都留市にある小林養魚場の養殖魚のブランドです。2009年に魚のブランドとして商標登録されました。他の特産品同様、富士山の恵・清らかな湧き水の中で、採卵から成魚まで丹精を込めて育成し、「安心で安全」な養殖魚のみに許される魚ブランドなのです。

ヤマメやイワナなど完全自家採卵のため、質のいい卵を厳選し「見た目」「味」ともに追及された魚なのです。甲斐御正ヤマメや甲斐御正イワナとして市場に出回っています。無投薬養殖のため、見た目・味だけでなく、安全性も重視して育成されています。もちろん、抗生物質など一切使用せずに魚を育成しています。

おいしい食べ方

イワナやヤマメなど、水のきれいなところでしか育たない魚ですが、やはり気になるのは川魚特有の臭みです。甲斐御正の魚は、独自の養殖技術を確立し、自然な補給剤を混入した飼料を使用のため、臭みを和らげています。そのため、いろいろな料理につかうことができます。

川魚といえば、串に刺して塩焼きといのが定番ですが、甲斐御正の魚は臭みがないため「お刺身」にしても美味しいです。普通にわさび醤油でも、もちろんおいしいのですが、小林養魚場ではカルパッチョをおすすめしています。刺身にしたイワナやヤマメに、みじん切りしたネギ・ミョーガをのせ、オーリーブオイル、酢、塩、黒コショウをふりかける。新鮮かつ臭みのない魚でしか味わえない料理です。ヤマメ・イワナともに、刺身とやカルパッチョでいただくことができます。きれいなピンク色の身が、食欲をそそります。あとは定番の塩焼きです。薄く塩を振って、皮に焦げ目がつくまで炭火で焼く！塩ではなく、味噌を塗って炭火で焼いてもおいしそうです。

現在は、中央道談合坂サービスエリア上りにて、イワナ・ヤマメの炭火焼きを移動販売しています。甲斐御正というブランド魚ではありますが、イワナ・ヤマメともに1尾600円と価格も安くお手頃です。養魚場直営店なので、魚は冷凍にはせず全て「生」の状態から焼いているので尻尾から頭まで、骨ごと食べられ、ＤＨＡ・ＥＰＡ・カルシウムも摂取できる体にとてもいい塩焼きでもあります。中央道談合坂サービスエリア上りにお越しの際は、「甲斐御正」の旗が目印です。

山梨県都留市の魅力

山梨県都留市は、富士山の北東にある市で、古くからの甲斐絹の産地として栄えた都市でもあります。最近話題になっているのはリニアモーターカーの実験場のある地としても、有名です。山梨県立リニア見学センターもあり、観光地としても有名になってきています。

都留市の特産品は、「水掛け菜」「わさび」「富士湧水（ふじゆうすい）ポーク」などがあります。水掛け菜とは、稲作後の田んぼで作られる野菜で、くせもなくアクも少ない野菜なので、漬物にする他、おひたしや炒め物などに使われることの多い野菜です。わさびは、富士の湧水で育った無農薬のわさびです。このわさびを使った「無添加わさび漬け」も有名ですよね。富士湧水ポークは、こちらも富士の湧水で育った豚肉で、肉質は柔らかく脂身が甘いのが特徴です。煮てよし、焼いてよし。どの料理にもマッチする豚肉です。そんな都留市は、自然豊かでおいしいものがたくさんある魅力的な街なんです。

山梨県都留市の特産、魚ブランド「甲斐御正」

山梨県都留市が富士山や山中湖などの観光地の近くということもあって、ドライブや旅行で山梨県都留市や中央道談合坂サービスエリアを利用される際は、魚ブランド「甲斐御正」のイワナやヤマメの塩焼きを堪能してみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 山梨県都留市のブランド「甲斐御正」とは、どんなもののブランドでしょう？

A.魚

Q. 山梨県都留市の特産品である「富士湧水ポーク」。なんと読む？

A.ふじゆうすいポーク

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α-リノレン酸が肉をおいしくする

エゴマはシソ科の一年草で、福島県では昔からエゴマの生産が盛んに行われてきました。そのエゴマを使って開発されたのが、福島県オリジナルのブランド豚うつくしまエゴマ豚です。福島県畜産試験場がおよそ5年にわたり研究開発を行い、2002年に技術を確立し「うつくしまエゴマ豚」と命名されました。徹底したブランド管理がされていて、「うつくしまエゴマ豚普及協議会」が認定した生産者が育てた豚だけが、うつくしまエゴマ豚として流通されています。

福島県の系統豚であるフクシマLなど、3種類の豚を交配して生まれたうつくしまエゴマ豚は、出荷前の1ヵ月間エゴマの種を混ぜた飼料が与えられます。この時に与えられるエゴマがうつくしまエゴマ豚のおいしさの秘訣になっているそうです。エゴマにはα-リノレン酸という成分が豊富に含まれています。豚がエゴマを食べる事でエゴマに含まれているα-リノレン酸が肉に入り、その為に柔らかくすっきりとした甘みのある脂身になるのです。

このα-リノレン酸は人間の体には欠かせない成分なのですが、体内で作り出す事は出来ません。食品から摂取するしかない為、必須脂肪酸と呼ばれています。必須脂肪酸の中にはリノール酸という物もあります。α-リノレン酸とリノール酸は4:1のバランスが理想的な必須脂肪酸の摂取バランスなのですが、うつくしまエゴマ豚はその理想的な摂取バランスに近いという事が分かっています。α-リノレン酸は生活習慣病に効果があるとされており、うつくしまエゴマ豚には従来の豚よりも約4倍のα-リノレン酸が含まれているそうです。

また抗酸化作用のあるビタミンEも多く含まれていて老化予防の効果も期待できるのではとも言われています。うつくしまエゴマ豚は通販でも購入出来るので、家でエゴマ豚のおいしさを堪能する事も出来ます。

他にもいっぱいある名産品

福島県で豚肉を使った料理といえばソースカツ丼が有名です。丼ご飯の上にキャベツの千切りをのせ、その上にソースに浸したカツをのせた食べごたえのある一品です。ソースカツ丼は戦後洋食屋から広まった料理という事ですが、その起源はハッキリとはわかっていません。会津若松のB級グルメとして地元の人達に親しまれています。ソースカツ丼をあつかっている店は多くあり、その中にはうつくしまエゴマ豚を使ったソースカツ丼を提供している店もあります。

福島ではエゴマの生産が盛んに行われてきたという事ですが、エゴマとはどのような物なのでしょうか。エゴマは健康への効果が高く、食べると十年長生きすると言われたことから「じゅうねん」と呼ばれるようになったそうです。うつくしまエゴマ豚以外にもエゴマを使った特産品があります。エゴマを絞って作られたエゴマ油は美容や健康にいいと話題になりました。エゴマ油は熱に弱いので火を通さずに、生のまま料理に直接かけるのがおすすめです。その他にはエゴマをすり潰し、味噌や砂糖で味付けをしたじゅうねん味噌もあります。

じゅうねん味噌は野菜に和えたりなど様々な使い方が出来ます。じゅうねん味噌を使った南会津の郷土料理「しんごろう」は、すり潰したうるち米を丸めてじゅうねん味噌塗って火で炙った物です。その昔もち米を買えなかった代わりに、うるち米を使った事で生まれた料理だということです。

柔らかくてすっきりとした脂身を味わって欲しい！

うつくしまエゴマ豚は福島県内などの飲食店で、提供されています。豚肉特有の臭みがなくすっきりとした甘みのある脂身、赤身と脂身のバランスのよさは様々な料理に合います。うつくしまエゴマ豚をぜひ一度味わってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 次のうち、実在するブランド豚の名前は？

A.うつくしまエゴマ豚

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岩手県のブランド牛ってどんな牛？

鉄板焼き香月の【極・塩ハンバーグ】前沢牛100%(4個セット)

鉄板焼き香月の【極・塩ハンバーグ】前沢牛100%(4個セット)

前沢牛と岩塩の旨味を十分にご堪能して頂く為、ソース等を何もかけずにお召し上がり下さい。

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岩手県の前沢牛は、牛肉のなかでも東の横綱と呼ばれるほどのブランド牛です。前沢牛に注目が集まるようになったのは、1980年代からのことだとか。それ以降、前沢牛は数々の賞を取り、一躍ブランド牛の地位を獲得しました。
前沢牛は、岩手県奥州市前沢で飼育されるか、あるいはその関係者のみに飼育が許可されています。牛の品種は黒毛和種です。生産から出荷までが詳細にデータ化されており、ブランド牛としての品質を保証するシステムがあります。

そんな前沢牛をアピールしようと、道の駅やアンテナショップ、物産展などで前沢牛が売られるようになりました。奥州市では毎年、6月に牛まつりを開いています。牛まつりでは演歌歌手によるステージや、ご当地のゆるキャラであるギュー太君が登場したり、子どもが楽しめるイベントで盛り上がります。お得な価格で楽しめる前沢牛グルメの数々や、前沢牛のセールを目当てに、地元の人たちだけでなく多くの観光客でにぎわいます。

前沢牛を食べてみよう

岩手の奥州市には、ステーキハウスやフレンチの店など、前沢牛を提供するお店が軒を連ねています。また、旅館やホテルでも、ディナーに前沢牛が提供されます。一番の人気は、美しいさしが入ったヒレやロースのステーキです。それぞれのお店が提供するソースだけでなく、塩でもその味が堪能できます。さらに、前沢牛を使った焼肉や、すき焼、しゃぶしゃぶなども絶品です。

サシが細やかに入った前沢牛は、脂が低温で溶けだします。前沢牛を薄く切って、そのままワサビ醤油で食べるお刺身や、表面だけを炙ってスライスしたたたきも人気があります。さらに、岩手と言えば牛タンです。
前沢牛の牛タンは、とにかく肉質のきめが細やかでやわらかく、簡単に噛み切ることができます。そのため、前沢牛の牛タンを看板にするお店も、岩手県内には数多くあります。牛タンは、お店によって提供の仕方が異なり、牛タンにあう独自の焼き方や、オリジナルのタレが用意されています。いろいろ食べ比べてみて、好みの食べ方を見つけるのも楽しみの一つです。

鉄板焼き香月の【極・塩ハンバーグ】前沢牛100%(4個セット)

鉄板焼き香月の【極・塩ハンバーグ】前沢牛100%(4個セット)

前沢牛と岩塩の旨味を十分にご堪能して頂く為、ソース等を何もかけずにお召し上がり下さい。

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前沢牛をもっと手軽に

ブランド牛である前沢牛ですが、岩手県にはカジュアルに楽しんでもらうためのメニューも数多くあります。その代表が、岩手の名物駅弁である牛めしでしょう。牛めしは、前沢牛の切り落としをさっと甘辛く味付けて、地元の岩手県でとれたお米の上にしきつめた贅沢な駅弁です。店舗によって味や具材が微妙に異なっているのも、牛めしの人気の一つです。牛めしは岩手県内の駅ではもちろん、駅弁を販売する物産展では必ずといっていいほど提供されているので、覗いてみてください。

また、岩手県盛岡の名物、盛岡冷麺に前沢牛が使われたメニューもあります。前沢牛のチャーシューはもちろん、スープにも前沢牛のエキスが使われています。前沢牛を使ったカレーやラーメンが、手軽なお土産として注目されています。
東の横綱として、確かなブランドを築き上げた前沢牛ですが、このように手軽に味わうことができるメニューもあります。前沢牛や関連の商品は、関東ではアンテナショップや物産展などで購入することができます。また、都内にも、前沢牛を提供するお店が数多くあります。ぜひ、探してみてください。

ブランド牛、岩手県の前沢牛は東の横綱

東の横綱とうたわれる岩手県の前沢牛は、まさにブランド牛の代表格と言えます。ただ、その楽しみ方はさまざま。ステーキや焼き肉はもちろん、牛タンや牛めし、カレーなどさまざまなメニューが展開されています。ぜひ一度、味わってみてください。

「前沢牛」のふるさと納税返礼品情報

鉄板焼き香月の【極・塩ハンバーグ】前沢牛100%(4個セット)

鉄板焼き香月の【極・塩ハンバーグ】前沢牛100%(4個セット)

前沢牛と岩塩の旨味を十分にご堪能して頂く為、ソース等を何もかけずにお召し上がり下さい。

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お礼品の内容・特徴

岩手が誇るブランド牛・黒毛和牛の最高峰。前沢牛を100%使用した 『極・塩ハンバーグ』上質な前沢牛の旨みとアルプス産岩塩、香辛料、野菜などにこだわり抜いた、絶妙なコラボレーションをご堪能ください。
召しあがる前日より冷蔵庫に移し、じっくり解凍します。十分に熱したフライパンに少量の油を敷き(テフロン加工のフライパンの場合、油は必要ありません)、中火にて片面約2分ずつ焼きます。弱火にて蓋をし、約3分焼いて下さい。ハンバーグの中心に竹串などを刺して、透明な肉汁が出てきたら出来上がりです。　　　　　　　　　

■内容量/原産地
鉄板焼き香月の極・塩ハンバーグ前沢牛100%(4個セット)
[140g×4個/国産]

■原材料
黒毛和牛、卵、ソテーオニオン、パン粉(小麦・乳・大豆を含む)、岩塩、バター、砂糖、ナツメグ、ブラックペッパー

■賞味期限
製造日から冷凍で1年

ザ・ご当地検定の問題

Q. 「東の横綱」とも評される、岩手県のブランド牛は？

A. 前沢牛

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