和歌山の自然が生んだ、特別な黒いバウムクーヘン

1912年創業の和歌山県有田市の老舗洋菓子店『レピ・マルカ』では独特なバウムクーヘンを販売しています。

和歌山の特産品である紀州備長炭を食用パウダーとして生地に練り込み、バウムクーヘンとしては珍しい深みのある黒色を生み出しています。この独特な色合いは、まさに紀州ならではの特長といえるでしょう。特に和歌山県の有田地域では「黒いバウムクーヘン」として親しまれ、その見た目のインパクトと、しっとりとした上質な味わいが人気を集めています。

一口食べると、洋酒の上品な風味がほんのり香り、すっきりとした後味と、わずかに感じるシャリシャリとした食感が特徴です。繊細な食感と洗練された味わいは、熟練の職人たちが一つひとつ丁寧に焼き上げています。

食べ方で味わいが変わる黒いバウムクーヘン

「紀州バウム備長炭」の美味しさは食べ方によって大きく変化します。常温では生地のしっとり感を楽しめ、冷やすことで引き締まった爽やかな味わいを楽しむことができます。オーブントースターや電子レンジで軽く温めると、バターの香りが広がり、外側がカリッとして中はふんわりとした新しい食感も楽しめます。

和歌山の梅ジャムや柑橘系のマーマレードなど、地元の特産品と組み合わせることで、さらに深い味わいが発見できます。コーヒーや紅茶、緑茶やほうじ茶なども、紀州バウムの味を引き立てるのでおすすめです。

レピ・マルカのこだわり 紀州バウム

「紀州バウム備長炭」と肩を並べて人気なのが「紀州バウム じゃばら&有田みかん」です。このバウムクーヘンは、希少価値の高い柑橘類「じゃばら」と、日本有数の生産量を誇る「有田みかん」をふんだんに生地に練り込み、爽やかな風味に仕上げています。「じゃばら」は、和歌山県北山村でのみ栽培される非常に珍しい柑橘で、その名は「邪気を払う」に由来するとされていて独特の香りとほのかな苦味が特徴です。

一方、「有田みかん」は、温暖な気候と栄養豊かな土壌に恵まれた有田地域で生産され、甘みと酸味のバランスが絶妙で、多くの方の人気を得ています。

紀州バウムは商品の素材そのものの味を引き立たせるため、余計な添加物を極力使用せず、自然な風味を大切にしているのも魅力のひとつです。

『レピ・マルカ』が目指すのは、地域に根付いたお菓子作りですが、単なる洋菓子店ではありません。パッケージには地元の間伐材を使用し、環境に配慮した持続可能な取り組みを行ったり、地元農家と密接に連携し、新鮮な素材を生かした魅力的なお菓子作りを提供しています。

また、地元の子どもたちと一緒に紀州バウムを作るワークショップを開催したり、和歌山県を訪れた観光客にも地元特産品の魅力を伝えるなど、『レピ・マルカ』のこだわりは地域全体の活性化に貢献しているといっても過言ではありません。

お土産にオススメ！レピ・マルカ 紀州バウム

出張や観光旅行などで訪れた方がお土産に購入することが多く、大手旅行会社のコラムで「和歌山に行ったら是非買って帰りたいおみやげ5選」にも掲載されるなど、その美味しさはお墨付きを得ています。

実際に食べた方からは「しっとりとしていて、甘過ぎず大人も子どもも楽しめる」「冷凍で届いて解凍後も美味しく食べられる」といった声が聞かれます。

和歌山県を訪れる機会があれば『レピ・マルカ』の紀州バウムを手に取ってみてください。職人のこだわりが詰まったバウムクーヘンは、一度食べたら忘れられない美味しさです。贈答品としても多くの人々に喜ばれています。

地元の人々の温かいおもてなしと共に、特別なスイーツを楽しむことができる「紀州バウム備長炭」は、和歌山県有田市にある『レピ・マルカ』の店舗で購入できます。また、『レピ・マルカ』の公式サイトでも販売されているので、遠方にお住まいの方でも気軽にお取り寄せ可能です。
公式サイトでは、詰め合わせセットやギフト用のラッピングサービスも充実しています。是非この機会に購入してみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.和歌山のケーキ屋『レピ・マルカ』が作る「紀州バウム」。バウムクーヘンとしては珍しいその色は？

A.黒

The post 和歌山のケーキ屋『レピ・マルカ』が作る「紀州バウム」。バウムクーヘンとしては珍しいその色は？ first appeared on ご当地情報局.

ドイツ人菓子職人カール・ユーハイムによってもたらされたお菓子

バウムクーヘンは、日本ではその幾重にも重ねられた年輪が長寿や繁栄をイメージすることから、結婚式を始めとして慶事の贈り物として欠かせないお菓子となっています。

ユーハイムのバウムクーヘンは特に年輪が美しく、スポンジはふんわりとして口さわりも良くて、まわりにコーティングされたホワイトチョコレートは上品な甘さ。この誰にでも愛されるバウムクーヘンは神戸の人々の贈り物の定番の地位を築いています。

バウムクーヘンの歴史

バウムクーヘンは、ドイツ人菓子職人のカール・ユーハイムよって日本で初めて焼かれました。ユーハイムは最初、横浜にお店を開きましたが、大正12年の関東大震災で被災し、難を逃れて神戸に移り『ユーハイム』神戸１号店をオープンさせました。

諸外国に開かれた港町・神戸には昔から多くの外国人が居住しており、ユーハイムはバウムクーヘンだけではなく、本場のドイツ菓子を売るお店として発展していきました。創始者であるカール・ユーハイムが亡くなった後も、神戸の菓子職人達によって彼の技術・理念は現在に至るまで伝承されています。

こだわりのバウムクーヘン

ユーハイムのバウムクーヘンは機械に任せきりで作られてはいません。マイスターの指導のもと、必ず職人が立ち会い、一つ一つ丁寧に焼き上げられています。

ユーハイムのバウムクーヘンには、添加物を一切使用しておりません。1960年代の大量生産の時代、食品添加物が当たり前に使われていた時でも、ユーハイムは不必要な添加物を使うことをしませんでした。「ほんとうにおいしいお菓子はカラダにやさしい」という理念のもと、創業以来、不必要な添加物を加えずに作っています。そのため卵の黄身と卵白を別々に泡立たり使う材料に気を配ったりと、様々な工夫がされています。そして、一切添加物を使用しないバウムクーヘンを作ることをついに実現させ、2020年３月４日「純正自然宣言」が発表されました。

とっておきのバウムクーヘンが食べられる

ユーハイムでは、切りたてのバウムクーヘンを店舗限定で買うことができます。バウムクーヘンは通常、輪切りにした円の形をしていますが、この切りたてのバウムクーヘンは、原木を削るように切り分けます。この切り方が食べやすく、かつ最もおいしいのだそう。実際、しっとりして柔らかくパサつきをほとんど感じることなく食べられます。切りたてのバウムクーヘンは珍しいのでお土産にも喜ばれそうですね。

そして神戸元町にあるユーハイム本店では、マイスター自らが作った『マイスターの手焼きバウム』が販売されています。本店にはティーサロンやレストランも併設されており、古い写真が飾られた異国情緒が漂う店内でいただくことができます。バウムクーヘンと並んで人気なのが本店特製ショートケーキ。苺とラズベリージャムをミルフィーユのように何重もたっぷりと挟みこんだ、ボリューム満点のケーキです。かなり大きめですが苺とラズベリーの酸味が爽やかに感じられ、最後まで飽きずにペロリと食べられます。このショートケーキ、売り切れてしまうことも多々あるので、食べてみたい方は早めにいくのがおすすめだそうです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 神戸を代表するお菓子メーカー『ユーハイム』の人気商品で、婚礼引出物として定番となっているのは？

A. バウムクーヘン

The post 神戸を代表するお菓子メーカー『ユーハイム』の人気商品で、婚礼引出物として定番となっているのは？ first appeared on ご当地情報局.