「チャンプルー」とは「炒め物」のこと

沖縄の代表的な家庭料理に「チャンプルー」があります。これは焼いた島豆腐と季節の野菜を一緒に炒めた料理で、特に「ゴーヤーチャンプルー」が有名です。さまざまな材料を混ぜて炒める料理で、「ゴーヤチャンプルー」や「豆腐チャンプルー」など、食材の名前をそのまま料理名にするのが特徴です。

元々はありあわせの野菜と、安価で手に入る豆腐や保存食である塩漬けの豚肉などを加えてつくられていました。古くからの沖縄での家庭料理ですが、最近ではテレビや雑誌などでも紹介され、知名度があがってきました。そのため、沖縄だけではなく全国でも食されるようになっています。

代表的なチャンプルー料理

チャンプルーは、主となる材料の名を頭につけて「○○チャンプルー」と呼ぶ事が多いですが、その種類は多種多様にわたります。代表的な沖縄のチャンプルー料理を紹介しましょう。

まずは、ゴーヤーチャンプルーです。こちらはみなさんも耳にした事があると思われるぐらい有名ですよね。この料理がきっかけで「チャンプルー」を知った方や、「ゴーヤ」をはじめて食べてみたという方も多いのではないでしょうか。「ゴーヤ」は「にがうり」の事でゴーヤチャンプルーのおかげでにがうりが良く食べられるようになったと言っても過言ではないかもしれません。

豆腐チャンプルーはゴーヤチャンプルーの次ぐらいに有名ではないでしょうか。「豆腐入り野菜炒め」が「豆腐チャンプルー」という名前が定着する前は、沖縄の豆腐の入った炒め物は全て豆腐チャンプルーとよばれていたそうです。ゴーヤチャンプルーに豆腐が入っていれば豆腐チャンプルーと呼ばれていた。という事なのでしょうか？定義が難しいですね。

ソーミンチャンプルーのソーミンとは「素麺」のことです。固めに茹でた素麺をニラやネギなどの香味野菜、ポークやベーコン、トゥーナなどと一緒に油で炒めます。本来は「ソーミンタシヤー」また、「ソーミンプットゥルー」とも呼ぶそうです。乾燥中華麺を用いた「支那そばチャンプルー」といったバリエーションもあるそうです。やきそばの沖縄バージョンみたなものでしょうか。一度食べてみたいですね。

その他にも、キャベツ中心の「タマナーチャンプルー」（タマナーとはキャベツのこと）や、もやし中心の「マーミナーチャンプルー」（マーミナーとはモヤシのこと）「ナーベーラーチャンプルー」（ナーベーラーとはヘチマのこと）など、沖縄独自の呼び名のあるチャンプルーがあります。

沖縄らしい食材といえば、完熟前のパパイヤを千切りにして使用した「パパヤーチャンプルー」や沖縄で常用されている「車麩」を使った「フーチャンプルー」などがあるので、沖縄を訪れた際は、是非いろんなチャンプルー料理を食べてみたいものです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 沖縄料理の「チャンプルー」とはどんな料理？

A. 炒め物

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