辛味大根の特徴とは

辛味大根はその名が示すとおり辛味が非常に強いため、薬味として用いられることの多い大根です。通常の青首大根と比べるとはるかにサイズが小さく、手のひらにすっぽり収まってしまうものも少なくありません。見た目も大根というよりはカブのそれに似ていて、やや扁平な球形をしていることが多いようです。辛味大根は固くしまった肉質が特徴で、大根おろしにしてもほとんど汁が出ることはありません。そのため、料理の味をそのまま生かせるとしてうどんやそばの薬味として大変重宝されています。一方で、柔らかさや甘さが求められる煮物には向いていないと考えるのが一般的です。

大根おろしを作るときには、イソチオシアネートと呼ばれる芥子油の一種が生成されます。そして、辛味大根にはこの辛味成分が普通の大根よりも多く含まれているそうです。また、イソチオシアネートにはがんを抑制する作用や抗菌作用を期待することができます。辛味に加えてその爽やかな香りは、和食以外にもカルパッチョなどの洋食の味を引き立たせるために引く手あまたです。

聖護院大根の特徴とは

聖護院大根は真ん丸の形をした大きな大根で、冬の京都を代表する野菜です。その肉質はとても柔らかく、大根特有のくさみや苦みはほとんど感じられません。また、長時間炊いても煮崩れをしにくく、おでんやふろふき大根といった煮物に適した品種であるといえます。逆に、水分を多く含むため大根おろしには向かないといえるでしょう。洋食においても、ポトフのような長時間煮込んで作る料理でその特長が生かされます。また、豊富に水分を含んでいるため野菜スティックやサラダで生野菜として食しても美味しいそうです。

聖護院大根という名前は、この大根が現在の京都市左京区にある聖護院地区で育てられてきたことに由来します。元々は尾張の国（現在の愛知県）の長大根だったそうですが、聖護院で代を重ねるうちに今のような真ん丸い形になってきたようです。現在では亀岡市篠町と京丹後市弥栄町を中心に栽培され、京都府や大阪府の市場を中心に出荷されています。また、京都の冬の風物詩である千本釈迦堂の大根焚きには聖護院大根は欠かせない存在です。

そもそも京野菜とは

さまざまなシーンで見聞きする「京野菜」という言葉ですが、実はその明確な定義というものは存在しません。現在では京都府内で収穫された野菜を総称して「京野菜」と呼ぶことが多いようです。中には「京の伝統野菜」や「ブランド京野菜」という呼び名を目にしたことのある方も多いことでしょう。「京の伝統野菜」とは、明治以前より京都で栽培・収穫されてきた野菜を指す言葉で、市域のみならず京都府全域が対象とされています。このカテゴリーにはタケノコは含まれるもののキノコ類やシダ類（ワラビ・ゼンマイ）は含まれていないことには注意が必要です。

一方で「ブランド京野菜」とは、この「京の伝統野菜」の中でも高規格のブランド認証基準を満たしたものをいいます。その基準を満たすには、京都らしいイメージをもった野菜で質・量ともに優れていなければなりません。また、安心・安全で環境に配慮した生産方法に取り組んでいることも求められます。今回ご紹介した聖護院大根をはじめ、九条ねぎや堀川ごぼうなどが全国的にも有名な「ブランド京野菜」です。

他にも探せばあるかも？京野菜の大根

一口に京野菜の大根といっても、その種類や特徴はさまざまです。今回ご紹介した辛味大根や聖護院大根の他にも京野菜と呼ばれる大根は存在します。どのような特徴をもった大根があるのか調べてみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 京野菜で、「辛味」「聖護院」の後に共通してつく野菜は？

A.大根

Q. 次のうち、「京の伝統野菜」の定義に当てはまらないのはどれ？

A. キノコ類やシダ類を含む

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なにわが生んだ伝統野菜！

大阪といえば、昔から海運や商業が盛んな町として繫盛してきました。その歴史については、多くの人がご存知ではないでしょうか。そんな商業が盛んな大阪には、全国各地からさまざまなモノやサービスが次々と持ち込まれてきました。実は大阪が、ここまで繁栄することになった背景には、肥沃で恵まれている土壌環境があることも事実です。いわゆる伝統野菜が多く栽培されていたのも、この恵まれた土壌環境によるところが大きいといえるのかもしれません。大阪府を代表する河内平野は、5世紀から6世紀頃までは淡水と海水が混じった湖として、淀川や大和川に豊富な水資源を供給していたのです。自然の賜物といっても言い過ぎではないでしょう。

そんな「なにわ伝統野菜」の一つとして大きな人気を誇っているのがダイコンです。ダイコンといえば、もはや食卓には欠かすことができない存在として広く知られています。とりわけ、田辺ダイコンや守口ダイコンの人気と知名度の高さについては、他の多くの食材を凌ぐほどです。スーパーやコンビニ、八百屋などでは目玉商品として売り出されることも少なくありません。

レパートリーも豊富

田辺ダイコンは、大阪市東住吉区田辺地域の地名にちなんで名付けられました。田辺ダイコンの特徴といえば、そのずんぐりむっくりとした形状です。何とも愛らしいとして話題を集めています。肝心の味の方では、ダイコンの甘みと独特な辛みを持つことが知られており、鍋物や味噌汁などにはピッタリとして人気です。癖になるという美味しさもさることながら、栄養価も高いという点も注目されています。一方、守口ダイコンも田辺ダイコンに負けずの存在といっても良いのではないでしょうか。大阪府守口市地域発祥のダイコンとして愛され続けてきました。守口ダイコンといえばその長さには定評があり、1メートルを超えるものもざらにあるとされており、主に粕漬けなどに使用されています。

田辺ダイコンや守口ダイコンがここまでたくさんの人に親しまれているのは、食材としてなくてはならない野菜として定着していることが理由といえるでしょう。季節によっても出回る量や価格は異なりますが、年間を通してリーズナブルな価格で購入できることも家庭にとっては嬉しいポイントです。加えて、おでんや鍋物はもとより、サラダや大根おろし、煮物などとバラエティーに富んだレパートリーも特徴。調理方法や保存方法も簡単で誰にでもできるため、至れり尽くせりの野菜といえます。

名産品としても期待

田辺ダイコンや守口ダイコンは、もはや大阪府の名産品としての役割も果たしています。特に田辺ダイコンや守口ダイコンの発祥の地とされる、大阪市東住吉区と守口市の自治体ではホームページや関連サイトに掲載するなどして、地元を盛り上げようと活動中です。大阪府といえば、東京や名古屋とともに、日本を代表するエリアとして発展してきました。しかしながら、エリアによっては人口減少に伴い、過疎化が進んでいるところも少なくありません。地域活性化や地方創生の観点からも、田辺ダイコンや守口ダイコンのような名産品の登場に期待が寄せられることになるでしょう。少しずつではありますが、田辺ダイコンや守口ダイコンを求めて大阪を訪れる人が増加傾向にあるという状況も見られます。

地方創生や地方活性化の切り札に

田辺ダイコンや守口ダイコンが、ここまで多くの人気を集めているのは、ただ単に美味しくて使い勝手が良い野菜ということだけが理由ではありません。地方創生や地方活性化を視野に入れた地元自治体の巧みな広告宣伝効果も出ています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 大阪の地名が付いた、「田辺」や「守口」といえば、どんな野菜の種類？

A.ダイコン

Q. 天王寺かぶら、田辺ダイコン、守口ダイコンなど、大阪で昔から栽培されている野菜の総称は？

A.なにわ伝統野菜

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三浦大根の誕生

神奈川県三浦半島で、昔から食べられてきた三浦大根は、長さは約60センチ、大きさは、約3キロほどの大根です。その特徴は、白い根です。青首大根のように葉の付け根が青くはならないのです。首の部分は細く、下に向かうほど太くなっていきます。味は辛めで、その身は柔らかく、煮崩れをしません。江戸時代初期の頃から、既に大根栽培は始まっていました。そして、三浦大根は、元々の在来種であった高円坊大根と、練馬区の特産品である練馬大根を交配させ完成した品種なのです。三浦大根と呼ばれ始めたのは、大正時代に入ってからの事でした。

三浦大根は、首が細くて根が長いので、収穫の時には折れないように気を付けて抜く事がおすすめです。横から掘り下げて行くという方法もあり。また、三浦大根の食べ方の多くは、漬け物や煮物などにして食べる場合が多いです。また、水分を多く含む大根でもあるので、サラダなどにおすすめです。そして、三浦大根はお正月には欠かせない存在です。甘さと辛さのバランスがちょうど良い三浦大根は、お正月料理のなますには欠かせません。農家は年末の３日間は総出で収穫と出荷を行います。冬大根として親しまれてきた三浦大根ですが、台風などの影響で青首大根に、その座を譲る事となりました。次第に三浦大根を生産する農家は減っていきました。三浦大根を食べる事は、とても希少な三浦大根の美味しさを、ぜひ味わって欲しいです。

三浦半島の歴史

白い根が特徴的な品種である三浦大根が有名な三浦半島は、神奈川県南東部にある半島で、太平洋に向けて突き出しています。その名前の由来は、朝廷の所領だった事から、御浦と呼ばれていました。現在の三浦となったのは、半島の三方が浦（湾）に囲まれているからだとされています。宝治合戦など、三浦半島は度々戦の舞台となった場所でもありました。また、日露戦争の時には、戦艦三笠の本拠地として、太平洋戦争の時には、沿岸陣地も築かれました。三浦半島は、激動の時代を、人々と共に歩んできた地域でもあったのです。

三浦半島の自然

柔らかく、甘さと辛さのバランスが特徴的な品種である三浦大根は、神奈川県三浦半島の特産品です。そして、三浦半島の豊かな自然は、様々な動植物の宝庫の地でもあります。海に囲まれた島というのは、潮風の影響を受けやすく、乾燥しやすいのが特徴的で、内陸部に比べると、動植物の数は少ないと思われがちですが、三浦半島は違います。その種類は豊富で、観光客の目を楽しませてくれます。三浦半島の温暖な気候は、植物の発達にとても向いています。三浦半島に自生するハマユウは、県の天然記念物にも指定されています。その他にもオオシマザクラやヤマルリソウなども見る事が出来ます。また、野性動物も多く、昔は狐やアナグマ、テンなども見られました。また、かつてはアシカも住み着いていて、漁師が追い払った事もあったそうです。

三浦半島の魅力は、なんといってもここでしか見られない風景です。三浦半島の南西には馬の背洞門という場所があります。海の浸食が影響して、まるで誰かが空けたように、そこには穴が空いています。そこから見る景色は、まるで異世界に迷いこんだような、不思議な感覚を味わう事が出来ます。観光で訪れた時には、ここでしか体験出来ない時間を過ごすのも良いのではないでしょうか。

神奈川県三浦半島で育った品種である三浦大根は、特徴的な風味です

神奈川県三浦半島で育った三浦大根は、大根の品種の中でも、その味わいにとても特徴があります。甘味と辛味がバランス良く感じる事が出来る三浦大根の柔らかさと美味しさを堪能し、三浦半島の自然を満喫して欲しいです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 産地である神奈川県の地名からその名が付いた、大根の品種は？

A.三浦大根

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べったら漬けとは？

べったら漬けの歴史はとても古く、江戸時代中期ごろまでさかのぼります。東京都中央区日本橋本町にある宝田恵比寿神社の例祭の市で売られた麹漬けのダイコンのお漬物がべったら漬けの始まり、と言われています。
べったら漬けという名前の由来には諸説あります。ダイコンの表面が米麹でべたべたしているから、という由来はもっともだと思いますが、中にはべったら漬けを買った若者がそれを手に持ち、華やかに着飾った女性に「べったらだ、べったらだ」と表面にたっぷりと付いた米麹を着物の袖に付ける素振りを見せてはやし立てたから、という面白い由来もあります。

毎年10月19日、20日には宝田恵比寿神社のまわりで「べったら市」が開催されており、べったら漬けの露店はもちろん、約500もの露店がズラリと並ぶ大きなお祭りになっています。ベったら漬けの露店では、「べったら～、べったら～」と威勢の良いかけ声が飛び交い、通りを歩く人たちを誘います。各店ごとに味わいが違うべったら漬けの食べ比べを楽しみながら、最後に気に入った店で普段はなかなか見ることのできない縁起物の「べったら漬け一本」を買って帰るのがお祭りの恒例だそうです。日本橋の秋の風物詩として毎年たくさんの人で賑わう「べったら市」で、べったら漬けの食べ歩きなんていうのもいいですね。

昭和初期から続くべったら漬けの老舗「東京新高屋」のべったら漬けは東京都中央区観光協会推奨名産品にも認定されています。その味は昭和天皇も好んで日々の食事に取り入れたそうで、新派を代表する女形役者である花柳章太郎氏も、関西の豊富な食材に太刀打ちできるのはべったら漬けだ、と言うほど東京新高屋のベったら漬けを愛したそうです。古くは第15代将軍徳川慶喜公も愛した味、ベったら漬け。オンラインショップで手軽に本場の味が楽しめるのも、嬉しいですね。

べったら漬けとたくあん漬けの違いとは？

べったら漬けとたくあん漬けの大きな違いは、その作り方にあります。一般的にたくあん漬けはダイコンを干してから漬け込みますが、べったら漬けはダイコンを干さずに漬け込みます。10日ほど水飴や米麹で漬け込んだら、べったら漬けの完成となります。
ダイコンを干さずに漬け込むので、べったら漬けの水分量は約80％と多いのが特徴で、食べるときにはたくあんの約3倍ほどの厚さに切って食べるのが定法と言われています。古い川柳では、ベったら漬けを薄く切って出したので主人に叱られるさまを詠んだものもあるほどです。
味はほんのり甘くて淡白、食感もポリポリと楽しめます。分厚く切ったベったら漬けを、一口で豪快にいただきましょう！

ベったら漬けは栄養も豊富！

べったら漬けを漬け込むときに使う米麹には、腸内環境を良くしてくれる作用があります。米麹に含まれる酵素が栄養成分の吸収、消化の手助けをしてくれるため、胃腸の働きが良くなると言われています。麹菌には腸内の善玉菌を増やしてくれる働きもあるので、便秘解消にも効果が期待できます。
また麹菌からは、代謝の際にお肌に良いビタミン類が作られます。米麹を使った化粧品も多くあるほどなので、お肌の悩みの改善にも期待できます。豊富なビタミンB群により疲労回復にも効き目があるので、是非ベったら漬けを日々の食事に取り入れたいですね。

美味しく楽しい、ベったら漬け！

実はこんなに古い歴史があったベったら漬け、今度スーパーのお漬物コーナーから心の中にかけ声が聞こえてくるかもしれませんね。家族で楽しめる優しい味わい、ベったら漬け。是非日々の食事に一切れ添えてみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 東京の名産品である「べったら漬け」に使われる野菜は？

A.ダイコン

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夏ダイコンってどんなダイコン？

都道府県別でダイコンの生産量が全国1位の北海道ですが、その理由は「夏ダイコン」の生産量が多いことがあげられます。夏ダイコンの生産量だけで見てみると、全国第２位の青森県と比べ、ほぼ２倍の生産量があります。夏ダイコンとは、春の早いうちに種をまき、夏から秋にかけて収穫するダイコンのことをいいますが、通常のダイコンと比べ、やや小振りで、辛みがあります。用途としては、ダイコンおろしにして、蕎麦や魚と一緒に合わせて食べたり、煮物や漬物に使われます。

なお、北海道はダイコンの生産量だけでなく、作付面積、収穫量、出荷量も全国第１位で、このうち夏ダイコンは、作付面積で約４割、収穫量で約５割、収穫量も約５割と、北海道で生産されるダイコンのほぼ半分が夏ダイコンとなっています。また、北海道の中でも、帯広市は、作付面積、収穫量、出荷量ともに全国の市町村の中で第１位と圧倒的な生産量を誇っています。

帯広市へのアクセス

北海道の中でも、ダイコンの生産量が1位の帯広市は、十勝平野のほぼ真ん中に位置しており、帯広市の北部には、十勝川が流れています。関東から飛行機で行こうとした場合、羽田空港から、とかち帯広空港の便を利用した場合、約１時間３０分で到着します。とかち帯広空港から帯広市内までは、バスの直通が運行されており、約４０分で市内に到着します。札幌市内からＪＲ北海道を利用する場合は、札幌から帯広まで、最短で２時間３０分ほど時間がかかります。札幌から高速バスを利用した場合は、帯広まで３時間３０分ほど、車の場合、道東自動車道を利用して３時間ほど時間を要します。

帯広市内周辺の観光スポット

北海道でダイコンの生産量第１位の帯広市内におけるおススメ観光スポットと言えば、緑ヶ丘公園です。約５０ヘクタールの敷地面積という広大な公園の中には、木々や植物といった緑を楽しめる「みどりと花のセンター」があります。ここでは、緑化活動の普及や啓発活動が実施されているほか、緑に関する講習会や緑の健康診断員による木々や植物などの相談会が定期的に開催されています。

また、公園内には、博物館の機能と創造活動機能の両方を兼ね備えた複合施設・帯広百年記念館もあります。ここには、北海道ならではの、アイヌ民族文化情報センターも併設されており、北海道の歴史や文化を学ぶことができます。文化を学ぶという点では、北海道ゆかりの作家の作品や近代から現代までの版画などが展示されている北海道立帯広美術館も併設されています。

公園内で子どもたちに人気のある施設と言えば、おびひろ動物園です。北海道の中でも２番目にできた動物園で、約７０種類もの動物が飼育されており、訪れる家族連れて賑わっています。また、子ども向けの遊具として、すべり台やジャングルジム、ブランコ、砂場などなど、子どもたちが１日中遊べる空間となっています。遊園地も併設されています。

子どもたちが遊べる空間だけでなく、大人が楽しめるスポーツ施設も充実しています。園内には、全部で１８ホールからなる木立の広場パークゴルフコースをはじめ、テニスコートも３面あり、ゲートボール場が２面、そして、こちらは冬の時期だけになりますが、スケートリンクもあり、まさに老若男女が楽しめる公園となっています。

ダイコンを食べるなら、やはり生産量１位の北海道産

広大な土地で生産される北海道のダイコンは、全国都道府県で生産量１位。そして、帯広市のダイコンは、全国市町村で生産量１位とダイコンの生産量は、圧倒的に北海道が多く、また、それだけ全国に流通され、全国で広く親しまれ食されています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 平成24年、ダイコンの生産量１位の都道府県は？

A.北海道

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