小松市のソウルフード！特徴を紹介

石川県は、日本海で獲れる新鮮な海の幸をはじめ、コシヒカリや全国的に有名な能登牛など魅力的な特産品がたくさんあり、食材の宝庫として知られています。石川県の各地方では、さまざまな食文化が形成され、金沢カレーや能登丼など、個性的なソウルフードがたくさん誕生しました。その中でも人気を集めているのが、石川県小松市の塩焼きそばです。小松市を代表するソウルフードと知られていて、地元の中華店や道の駅などで食べられるほか、お土産としても売られています。小松市の塩焼きそばの特徴は、太麺ともやし、ネギ、ニンジンが必須の食材で、味付けは塩のほかに鶏ガラスープ、隠し味として地元で生産された醤油をわずかに使用します。

もちもちとした食感の太麺に塩味がよく絡み、シャキシャキとした歯ごたえのもやしなどがアクセントになり、シンプルながらも飽きません。小松市にとっては、焼きそばの味付けはソースよりも塩と答えるほど親しまれています。肉や野菜をたっぷりと使用しているため、栄養面にも優れているのも魅力です。家庭でも気軽に食べられている塩焼きそばは、小松うどんに負けずとも劣らないソウルフードです。

塩焼きそばのはじまりからソウルフードになるまで

塩焼きそばの歴史は、1959年に小松市で開店した中華店から始まりました。店主は、 店を開店する以前は中国や日本を修行して回り、小松市にない味を求めていました。その時出会ったのが、塩焼きそばの原型となるチャーメンです。チャーメンとは、中国の炒めそばのことです。これに可能性を見出した店主は、「給料はいらないから作り方を教えてほしい」とお願いをし、修行の末改良を重ね、塩焼きそばが誕生しました。塩焼きそばの味が市民に受け入れられ、店は大繁盛。塩焼きそばの評判は市内に広まり、有名になり、ほかの店舗でも作られるようになりました。

店舗によってさまざまなアレンジがされ、個性豊かな塩焼きそばが楽しめるようになり、いつしかソウルフードと呼ばれるまでに成長したのです。2008年には、塩焼きそばの魅力を全国に広めるため、「塩焼きそばを愛してやまない会」が発足。家庭用塩焼きそばの商品をプロデュースするだけではなく、B-1グランプリの参加や被災地での炊き出しを行なっています。市民に愛されるソウルフードにとどまらず、街のPRでも活躍するようになりました。

石川県小松市の観光スポット

小松市は、空港や工業のイメージが強いですが、実は、魅力的な観光スポットが点在しています。小松市の温泉地として有名なのが、栗津温泉の中にある法師旅館です。718年に創業の、世界一古いホテルとして2010年までギネスブックに掲載されていました。源泉掛け流しの湯が旅の疲れを癒し、玄関棟と延命閣が国の登録有形文化財に指定された、歴史を感じる旅館です。粟津温泉の近くには、紅葉狩りの名所として知られている那谷寺があります。717年に、泰澄法師により始まったお寺です。縁結びのご利益があるこのお寺の見所は、境内の景観です。

奇岩遊仙境と称され、自然が作り出した雄大な奇岩群は、山水画のような美しい景色が広がり、国の名勝指定を受けています。本堂をはじめ、三重塔や護摩堂は重要文化財に指定されています。中でも、秋に見せる紅葉の景観は見事で、展望台の上にある鎮守堂から一望する風景は特に華やかです。

塩焼きそばは、小松市を代表するソウルフード！

市民に愛されている塩焼きそば。単なるソウルフードに留まらず、PRの起爆剤として大活躍しています。魅力的な観光スポットも点在しているので、観光の拠点にもおすすめです。小松市を訪れたら、是非食したいですね。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 石川県小松市のソウルフードとなっている焼きそばといえば？

A.塩焼きそば

Q. 世界一古いホテルとしてギネスブックに認定されたこともある、石川県小松市の旅館は？

A.法師

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「昔懐かしい味」がするソウルフード

「ハムフライ」は秋田県由利本荘市のソウルフードであり、昭和時代には子供がおこづかい（当時１０円程度）でおやつに買い求めていました。学校の給食のおかずとしても馴染みが深く、由利本荘市民にとっては昔懐かしい味なのです。一度は姿を消しましたが、町おこしの一環として「本荘ハムフライ」として復活を遂げました。

「ハムフライ」は簡単に言うと名前の通りハムをフライにした食べ物ですが、「本荘ハムフライ」にはきちんとした定義があります。ハムは豚肉１００％のチョップドハムを使用します。ハムは由利本荘市製造のハム、または由利本荘市の豚肉を原料としたハムを使用します。このハムに小麦粉・卵・パン粉をつけて揚げます。揚げ油にもこだわりがあり、ラードもしくはラードが混合されている揚げ油を使用します。大きさは直径約１０センチほどで、厚みがあるのが特徴です。ペラペラのハムカツとは違い、しっかりとハムの味が堪能できるフライです。

「ハムフライ」にかけるのは地元の素材にこだわって作られた特製『本荘造 醤油ソース』です。ソースをかけなくても十分に美味しいのですが、このソースをかけるとまた一味違います。地元の醤油にりんごを加え甘みと酸味をプラスしたオリジナルのソースで、サクサクでジューシーな「ハムフライ」にぴったりです。

どこで食べられる？「ハムフライ」が食べられる場所とは

「ハムフライ」は由利本荘市のご当地フードなので、現地でのみ食べることができます。現地にいけば提供している店舗は多いので、すぐに販売しているお店を見つけることができます。代表的なお店は「滝川精肉店」「すずき精肉店」などです。精肉店の「ハムフライ」はハム自体が美味しくオススメです。道の駅や地元のスーパーのお惣菜コーナーに置いてあることもあります。

片手で持ってパクパクと気軽に食べられるので、旅のお供などにぴったりです。由利本荘市を歩きながら食べるのも楽しいですよ。パーキングエリアでも取り扱っている場所もあるので、ドライブで小腹が空いた時などによいですね。お店によって少しずつ味が違うので、食べ比べてみるのもオススメです。

「ハムフライ」が名物の由利本荘市って、どんなところ？

由利本荘市は秋田県の南部に位置しています。日本海に面し、夏は道川海水浴場に訪れる人達で賑わいます。秋田県の中では比較的温暖ではありますが標高差が大きく、沿岸部と内陸部で天候が違ってきます。観光スポットとしては、城造りの建物が印象的な鶴舞温泉があります。本荘公園の近くにあるので、公園で遊んだ後の立ち寄り湯にも最適です。大浴場の他にも露天風呂、打たせ湯、気泡風呂、ジェット風呂、サウナなどを楽しむことができます。レストランでは「本荘ハムフライ」や「本荘うどん」などの由利本荘市ご当地グルメも食べることができます。休憩室もあるので、ゆっくりと休むことができます。

その他にも日本の滝百選の一つであり、県の名勝・天然記念物の法体の滝（ほったいのたき）があります。この法体の滝には、空海が訪れた際に不動明王が出現し空海が滝に拝礼したという伝説が残っています。法体の滝は鳥海山の雪解け水や湧き水によって流れ落ちる滝です。３段にわたって流れ、水量が豊富のため豪快に流れるのが特徴です。滝の上流部はハイキングコースになっています。

絶対に食べたい！サックサクの「ハムフライ」

由利本荘市のソウルフード「ハムフライ」は気軽に食べ歩きができるので、観光客にも人気の地元グルメです。サクサク食感とハムの組み合わせはたまりません。１枚１５０円〜２００円で食べ応えがあり、お得な気分になれる「ハムフライ」はオススメですよ。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 秋田県由利本荘市のソウルフードとなっている揚げ物は？

A.ハムフライ

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肉巻きおにぎりの歴史

肉巻きおにぎりは、豚肉を醤油で作ったタレに漬け、ご飯に巻いてオーブンで焼いた食べ物です。一般的にはおにぎりの種類のひとつとされていますが、宮崎県ではレタスなどで巻いて食べるのが定番となっています。宮崎県発祥のご当地グルメとして、全国的に有名になっているので、その存在を知っている人も多いかもしれません。最初に名前や見た目、作り方を聞くと、その名のとおりご飯に肉を巻き付けただけのおにぎりだと思うでしょう。しかし、実際に食べてみると、全く違うのです。タレにしっかり漬け込まれた豚肉とご飯、さらに一緒に添えられた薬味やトッピングが、何とも言えないおいしさを生み出しています。トッピングにはさまざまなバリエーションがあるのも、老若男女、幅広い層から支持されている理由と言えるでしょう。

この肉巻きおにぎりの販売を始めたのは、当時「とりあえず本舗」という名前で開業したお店です。1997年に宮崎市でスタートしたこのお店が、肉巻きおにぎり発祥と言われています。しかし、肉巻きおにぎりが誕生したのは、実はもっと前なのです。もともとは、この店の代表が経営していた居酒屋でまかないとして出されていたのが、肉巻きおにぎりでした。それが常連客の目に留まり、提供してみたところ好評となり、店舗を開業することになったのです。

その後は全国各地に続々と出店をし、テレビなどのメディアでB級グルメとして注目を浴びたことから、一気にその名が有名になっていきました。また、もともとは三角形のおにぎりに肉を巻いたものが販売されていましたが「食べやすいように」との理由から、形を俵型に変えています。そして、実際に俵型のものが定着し、その形が一般的になったのです。

また、肉巻きおにぎりの発祥は宮崎県ですが、全国には似たようなものがご当地グルメになっているところもあります。たとえば、大分県豊後の肉巻きめしは、宮崎県の肉巻きおにぎりと非常によく似た見た目をしている食べ物です。また、食べるときにレタスなどを巻くというのも、宮崎県と似ていると言えるでしょう。しかし、豊後の肉巻きめしは、材料の肉に牛肉を使っています。ここが宮崎県のものとは異なる点だと言えるでしょう。

それから、三重県桑名市にも肉巻きおにぎりがあります。こちらは、「しぐれ肉巻きおにぎり」という呼ばれ方もする食べ物です。ご飯に豚肉を巻き、焼いてサラダ菜などを巻いて食べるという点では同じでしょう。しかし、こちらの肉巻きおにぎりでは、ご飯に時雨あさりをまぜるのです。そのため、三重県の肉巻きおにぎりも、やはり宮崎県のものとは異なっています。

肉巻きおにぎりラインナップ

宮崎県の肉巻きおにぎりは、さまざまなバリエーションが存在するのも大きな特徴です。特にトッピングの種類はとても豊富で、お店によっていろいろなものが用意されています。たとえば「チーズ肉巻きおにぎり」は女性にも人気の高い商品です。チーズを入れるところ、乗せるところ、スタイルは販売店によってさまざまでしょう。なかでも、チーズを乗せて炙ったものは、食欲をそそるチーズの香りと肉巻きおにぎりがベストマッチしています。

また「チリソース肉巻きおにぎり」は、エスニックな風味が楽しめる一風変わった肉巻きおにぎりです。最初に食べたときは甘酸っぱく、そのあとに辛さがやってくるチリソースは、肉巻きおにぎりとの相性も抜群となっています。一度食べたらクセになってしまうおいしさなのです。辛いものが苦手な人は、お好みでチーズを乗せることで辛さを和らげることもできます。

それから、実は密かに人気が高まっているのが「ねぎマヨ肉巻きおにぎり」です。濃い味つけがされた肉巻きおにぎりに、たっぷりとネギを乗せ、さらにマヨネーズをかけることで、さっぱりと食べることができます。そして、変わりどころでは「バジルチーズ肉巻きおにぎり」は外せないでしょう。肉巻きおにぎりの和風の甘辛タレに、バジルチーズのソースを少したらして食べます。バジルのいい香りとチーズの濃厚さが何とも言えず肉巻きおにぎりにマッチするのです。

そのほかにも「トマト肉巻きおにぎり」や「キムチ肉巻きおにぎり」といった肉巻きおにぎりを売っているお店もあります。さらに、明太マヨを乗せたものや、肉巻きおにぎりの常識をくつがえす塩ダレ味のものを見つけることもできるでしょう。このように、無限の可能性を秘めているのが肉巻きおにぎりなのです。

肉巻きおにぎりが食べられるところ

「肉巻きおにぎりが食べたい！」と思ったら、やはり一番は宮崎県に行って食べるのがいいでしょう。宮崎県内には、いくつもの「肉巻きおにぎり専門店」があります。これらの専門店では、こだわりをもって作られたおいしい肉巻きおにぎりを食べることができるのです。また、トッピングなども豊富に用意されていることが多いでしょう。ほかにも、宮崎県内の焼き肉店などでも、メニューに肉巻きおにぎりが用意されているところがあります。また、空港ターミナルの中にあるレストランでも、食べることができるのです。そのため、旅行の締めとしても肉巻きおにぎりが食べられます。

宮崎県以外では、たとえば東京都内にある宮崎県のアンテナショップなどに行けば、肉巻きおにぎりを見つけることができるでしょう。ただし、そういったところで売られているものはほとんどが冷凍されているものです。また、コンビニなどとタイアップして、期間限定で販売がされることもあります。ネットなどでも、1個300円ほどで肉巻きおにぎりを購入することができるでしょう。このように、比較的簡単に買うことができるようになってはいますが、やはり一番は出来立てを食べることでしょう。

実は、宮崎県の肉巻きおにぎりは全国各地に加盟店があります。東京や名古屋、大阪をはじめ、福岡や鹿児島などでも出店や移動販売をしているのです。そのようなお店であれば、本場の肉巻きおにぎりを食べることができるでしょう。また、百貨店のイベントなどでも専門店が出店し、出来立てを販売していることがあります。肉巻きおにぎりはさまざまな方法で買うことができますが、せっかくなら地元の料理人が作ったばかりのものを食べたいものです。

肉巻きおにぎりの作り方

肉巻きおにぎりは自宅でも作ることができます。材料は、メインとなるのがご飯、薄切りの豚肉です。豚肉は豚バラを使うとおいしさがさらにアップするでしょう。そして、タレを作るのに水、酒、醤油、それから砂糖とみりんが必要です。作り方は、タレの材料を全部まぜて、豚肉をしばらく漬け込んで味を染み込ませます。そのあいだにご飯を小さめの俵型に握り、漬け込んだ豚肉で巻いて転がしながら焼くだけです。最後は少し強火で熱し、タレがよくからむように焼くといいでしょう。

豚肉をタレに漬け込んでから巻くことで、ご飯にもタレが染み込んでおいしくなります。しかし、タレの浸かった豚肉は扱いにくいと思う人もいるでしょう。そのような場合には、生肉をご飯に巻いて焼くときにタレを入れるようにします。ただし、豚肉を巻くときにハケなどで内側にタレを塗ってから焼くといいでしょう。そうすることで、ご飯にもしっかりタレの味が付くようになります。また、焼くときは小麦粉などをまぶしておくことで、タレがからみやすくなるでしょう。

肉巻きおにぎりを食べるなら発祥の宮崎県へ！

宮崎県発祥の肉巻きおにぎりは、全国的な知名度も高く、ネットなどで手軽に買うことができるようになっています。しかし、やはり本場で食べる出来立てアツアツのものと比べると、おいしさの度合いは低くなってしまうでしょう。自宅でも簡単に作ることができますが、専門店のものはこだわって作られているものが多いことから味も段違いです。また、バリエーションが豊富なのも現地で食べるからこそでしょう。本場の肉巻きおにぎりを食べに、宮崎県に行ってみませんか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. タレに漬け込んだ豚モモ肉の薄切りをご飯に巻いて焼き上げる「肉巻きおにぎり」。発祥の都道府県は？

A.宮崎

Q. 宮崎県名物「肉巻きおにぎり」の発祥といわれている店の名前は？

A.とりあえず本舗

Q. 宮崎県名物「肉巻きおにぎり」。現在の俵型になる前の形は？

A.三角形

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広島風お好み焼きと似ているようで違う？

瀬戸内海を挟んですぐのところが広島というロケーションから、三津浜焼きは一見して広島風お好み焼きに似た感じです。たとえば、関西風のお好み焼きならば、生地にキャベツなどの具を混ぜて鉄板で焼くこところを、広島風お好み焼きでは鉄板の上で生地を薄く焼き、その上にキャベツなどの具を乗せ、さらに麺を乗せて作ります。三津浜焼きでも関西風のお好み焼きのように、生地に具を混ぜてしまわないというところは共通している点です。

しかし、似ているようで違うところもあります。三津浜焼きでも広島風お好み焼きのように、まずは鉄板の上で生地をクレープ状に薄く焼くのは同じです。ただ、薄く焼いた生地の上には先に麺が乗ります。そして、麺はあらかじめ味が付けられた中華そばまたはうどんの麺を使うのが特徴的です。生地の上で焼かれた麺を台のように見立てることから、麺の入っている三津浜焼きは台付きと呼ばれ、麺を入れずに中身が野菜だけというものは素焼きと呼ばれています。

三津浜では、すでに大正時代から水で溶いた小麦粉を焼いた上にネギなどを乗せ、ソースを塗ったものが食べられていました。「一銭洋食」と呼ばれ、市民に親しまれてきたこの時代の食べ物が三津浜焼きのルーツだといわれています。戦後になってからもさまざまなお店でお好み焼きが提供されてきましたが、地元の味「三津浜焼き」をブランド化して広めるために、三津浜を愛する平成船手組によって三津浜焼き推進プロジェクトが発足しました。

三津浜焼き推進プロジェクトで定められているのが「三津浜焼き10ヶ条」です。そのなかには、ちくわと味付けしたそばやうどんを使うこと、魚のけずり粉を隠し味として使うことなどが挙げられています。焼いた三津浜焼きは二つ折りにして、折る前、折った後の2度ソースを塗ることなども特徴です。ただし、ソースやトッピングなどは各店舗でオリジナルのものを工夫しならが提供することが定義されています。三津浜では昔から具に牛肉を乗せるのが一般的でした。また、海に面した土地柄から、海産物をトッピングするお店もあります。さらに、牛脂が乗せられることも多く、牛脂の甘みが溶け出す味わいも三津浜焼きの特徴のひとつです。

三津浜焼きが食べられるのはこんな街！

三津浜焼が食べられるのは愛媛県松山市です。松山市には松山城や道後温泉など全国的にも知られた有名スポットがあります。松山城は天災や戦災などで失われることなく江戸時代から残っている現存12天守のひとつです。国宝および重要文化財の指定も受けています。市街地に広がる小高い山に本丸や二之丸史跡庭園などがあり、公園として整備されています。

道後温泉は日本三古湯のひとつといわれるほど古い歴史を誇っている温泉で、万葉集や源氏物語のなかにも登場しています。傷を負った一羽の白鷺が見つけ、そのお湯で傷が治って飛び去ったという伝説が道後温泉発見の由来といわれ、道後温泉では白鷺がシンボルとなっているのです。砥部焼の陶板画がかけられた石造りの浴室が特徴の道後温泉本館は、現役の温泉施設として営業を続けながら国の重要文化財として指定されています。ミシュラン・グリーンガイド・ジャポンでは2009年に三ツ星を獲得しました。道後温泉にはかつて聖徳太子や斉明天皇が訪れたといわれていることから、飛鳥時代をイメージした道後温泉別館 飛鳥あすか乃の湯泉も2017年にオープンしています。そして、1953年、四国で国体が開催されたことをきっかけに造られたのが市民に親しまれている道後温泉 椿の湯です。

三津浜焼きの地元である三津浜は市の西側にある伊予灘に面した港町で、松山市駅や道後温泉からは車を利用して約30分でアクセスすることができます。伊予鉄高浜横河原線の三津駅からは徒歩で15分もあれば着くことが可能です。古くから瀬戸内海の海運の拠点として発展し、現代でもフェリーターミナルがあり、山口県の伊保田港や柳井港とのあいだを結んでいます。松山市は江戸時代の文豪である夏目漱石ゆかりの地です。著書の『坊ちゃん』は松山が舞台になっているほか、漱石自身も松山に赴任してきました。そして、漱石や坊ちゃんの主人公がはじめて松山に来たとき、最初に上陸したのが三津浜港です。また、国木田独歩の『忘れえぬ人々』でも、三津浜の魚市場の様子が描かれています。

三津浜港の北側、河口の対岸にある港山とあいだには「三津の渡し」と呼ばれる渡し船が運航されており、わずか3分程ですがちょっとした船旅を楽しむことが可能です。かつてこの地を訪れた江戸時代の俳人・小林一茶も渡ったといわれ、港町の風景を眺めることができます。また、三津浜には昔ながらの雰囲気が漂う三津浜商店街があるほか、少し住宅地に入り込んだ路地でもお店を見つけることができるなど、散策が楽しめる街並みです。さらに、レトロな洋風建築の建物やおしゃれなカフェ、雑貨店なども点在しています。

三津浜焼が食べられるお店

三津浜焼き推進プロジェクトに参加協力している店舗は2019年5月時点で42店舗あります。たとえば、伊予鉄高浜線の山西駅からすぐ近くの住宅街にある「木下お好み焼」は歯ごたえのある大きめのキャベツとパリパリに焼かれた生地、甘みと酸味のバランスがいいソースが特徴の三津浜焼が食べられるお店です。また、須賀町にある「ひよこ」というお店では、牛脂の甘みとオリジナルソースの味が楽しめる三津浜焼きで、生地はモチモチしています。

三津駅と港のフェリー乗り場の中間あたりにある「お好み焼みよし 三津店」はレトロな雰囲気の外観で、座席数が10席もないくらいの小さなお店ですが、老舗のお好み焼き屋さんです。地元の製麺所で作られた面を使用し、牛脂や豚肉の旨味、秘伝のオリジナルソースが味わいを引き立ててくれます。お店それぞれに少しずつソースの味や中に入る具が違うため、好みの味を探すのも楽しみでしょう。入り組んだ住宅地のなかなど、思わぬところにお店を見つけることもあり、散策しながらお店を探すのも旅の醍醐味です。

家でも楽しめる三津浜焼！その作り方とは？

あらかじめ生地に具を混ぜて焼く関西風のお好み焼きに比べると、三津浜焼きを家で作るのは難しいと考える人が多いかもしれません。しかし、ポイントを押さえておくと自宅でもフライパンやホットプレートを使って作ることが可能です。具のキャベツは千切り、ちくわを食べやすい大きさに切るとともに、中華めんやうどんにもあらかじめ味を付けて焼いておきます。麺は食べやすいように少し細かく切っておいてもいいでしょう。生地は1人前分で小麦粉50gに出汁と水100ccを加えて混ぜ、薄いクレープ状に焼きます（全部ではなく生地は残しておく）。

そして、生地の上にまず麺を乗せ、その上にキャベツやちくわ、ほかに天かすや豚肉などを乗せて残りの生地を回しかけるという手順です。焼けて生地や具が馴染んできたらひっくり返してコテで抑えながらまとめ、卵を割り入れてクレープ状に焼きのばしたところに裏返して乗せます。その上にソースを塗り、生地を半分に折りたたんでさらにソースを塗るのが三津浜焼きを作るコツです。もともと三津浜焼きは具やソースなどに各店舗のオリジナリティがあるため、基本を押さえておけば家で作るときも自分好みにアレンジしてかまいません。

松山市に出かけるなら港町で親しまれてきた三津浜焼きも味わいたい！

愛媛県松山市には松山城や道後温泉などの観光地があり、全国から多くの人が観光に訪れます。しかし、松山市で楽しめる観光スポットは有名どころだけではありません。松山市の中心街からわずか30分程度でアクセスできる三津浜港周辺では、昔ながらのどこか懐かしい雰囲気を漂わせる街並みがあります。そして、地元の人に長く親しまれてきたグルメ「三津浜焼き」もじわじわと人気がアップしてきているのです。松山に観光に出かけるならば三津浜にも立ち寄り、ほかにはないこの地ならではのグルメも味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 広島風お好み焼きの元になったともいわれる、愛媛県松山市の郷土料理は？

A. 三津浜焼き

Q. 観光地として人気の、愛媛県松山市の温泉は？

A.道後温泉

Q. 愛媛県の松山が舞台となっている、夏目漱石の著書は？

A.坊っちゃん

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