コクのある味噌ダレが肉の臭みを消してくれるからジビエ肉もおいしく食べられる

長野県南部にあり山梨県と接している飯田市は、人口1万人当たりの焼肉屋の件数が最も多い「焼肉の街」として知られています。その数はコンビニより多いといわれ、また各家庭でも鉄板を常備して日常的に焼肉を楽しむというこの街で生まれたのが「遠山ジンギス」です。

遠山ジンギスの第一の特徴は、肉を味噌ダレに漬け込んでいること。味噌が名産の信州らしい味付けといえるでしょう。ジンギスカンといえば羊肉ですが、独特のにおいが苦手という人も多いかもしれません。味噌ダレにはそうしたにおいを消し去ってくれる働きもあるので、羊が苦手な人も安心して食べられます。

また、羊だけでなく遠山ジンギスでは一般的な鶏肉・豚肉、さらには猪・鹿・熊といったいわゆるジビエ肉が使われるのも大きな特徴です。遠山ジンギスの名前の元となった遠山郷（現在の飯田市南信濃・上村地区）には昔からこうした山の獣の肉を食べる文化があり、今でもお肉屋さんなどで販売されていて簡単に手に入れることができます。そうしたことも遠山ジンギス誕生の背景にあるのです。

地元に伝わる食文化と精肉店店主のアイデアで誕生した名物グルメ

遠山ジンギスは、遠山郷にある老舗精肉店で作り出されたメニューです。このお肉屋さんが創業した昭和30年代、地元では綿羊の飼育を盛んに行っていましたが、羊毛の売り上げが落ちてきたため、農協は食肉への転用を検討します。農協からこの相談を受けた店主の頭に浮かんだのは、戦時中発電所建設のために日本へ働きに来ていた朝鮮人労働者から教わった肉の味付けでした。

店主はその味付けを日本人の好みに合うよう改良し、独自の味噌ダレを開発することに成功します。これを羊肉に揉みこんで売り出したところ大人気に。特にそのタレは絶品であると評判になり、リクエストに応えて他の様々な肉も使用しバリエーションを拡げました。味のついた肉がパックになって売っているので、食べるときは焼くだけでOKと手軽なのもうけて、今では地元の名産品の一つに数えられています。ジビエ初心者の入門編としても最適です。地元スーパーのほとんどで取り扱っているほか、ネット通販もあるので手軽に購入できます。

自然豊かな信州の奥座敷！四季折々に豊かな表情を見せる遠山郷の魅力

遠山ジンギスが生まれた遠山郷は、天竜川の支流である遠山川に沿って広がる昔ながらののどかな集落です。豊かな自然を残す山間の集落は信州の奥座敷と呼ばれ、日本の秘境100選にも選ばれています。秘境といっても現在では集落を貫く2車線の国道も整備されており、飯田駅からバスも出ていてアクセスは良好。気軽に遊びに行くことができます。

遠山郷の最大の魅力はなんといっても雄大な自然です。しらびそ高原でのハイキングやキャンプ、遠山川での渓流釣りなどアウトドアアクティビティには事欠きません。遠山温泉郷は南信エリアでは貴重な天然泉で、春は桜、秋は紅葉、そして冬には雪景色を眺めながら体の芯まで温まることができます。湯上りにいただく郷土料理はまた格別です。

信州名産のそばや飯田名物のジビエ料理を楽しめるお店も多数あります。開発元のお肉屋さんとは別に、独自の味付けで遠山ジンギスを出している飲食店もいくつかあるので、飯田を訪れた際にはぜひ立ち寄りたいところです。お店によって異なる味を食べ比べてみるのも良いでしょう。

バリエーション豊富な遠山ジンギスを通販で手軽に楽しむ

古くからのジビエ文化と名産の味噌が合わさって生まれた遠山ジンギス。使用する肉によっても味わいが変わってくるので、飽きることなく楽しめそうです。信州の山々に思いをはせながら、野趣あふれるジンギスカンを味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 羊肉以外の肉を含め、独特の味噌ダレで食べる「遠山ジンギス」は、何県の名物？

A.長野県

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【松尾ジンギスカン厳選】の豪華ラム三昧セット

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ジンギスカンの始まり

羊は食用としてではなく、軍服の原料となる羊毛を目的に育てられ始めました。政府が「綿羊百万頭計画」を大正7年に策定し、札幌市月寒や滝川市を主体として全国5ヶ所に種羊場が造られます。次第に羊肉の活用方法も考えられ、編み出されたのがジンギスカンでした。ジンギスカンにはたれに漬け込んだ味付けジンギスカンと、焼いた羊肉にたれを付けて食べる後付けジンギスカンに大別でき、前者は滝川式で後者が札幌式と言われています。庶民に普及したのは戦後で、滝川市民が初めて食したのは滝川開館での集まりで、昭和30年のことでした。しかし、このときは札幌式での食べ方だったと言われています。また、滝川式のルーツは滝川種羊場ですが、広めたのは松尾ジンギスカンという説が有力です。

羊肉のヘルシーさなどが宣伝されるにつれ、全国でもジンギスカンが食されるようになっていきます。平成16年には4月29日がヨーニクの日に定められ、北海道遺産としても選定されました。道民はどうかと言えば、花見やキャンプで行う焼肉はジンギスカンが定番料理ですし、北海道大学では毎年暖かくなると「ジンパ（ジンギスカンパーティー）」が頻繁に行われます。

低カロリーで脂肪燃焼を促進！

羊肉がダイエットに良いという話を聞いたことがあるでしょうか。これは、脂肪細胞と結びつきミトコンドリア中に入ることで脂肪燃焼を促進するＬ‐カルニチンを多く含むためです。カロリーは赤味肉にしては低く、ジンギスカンで使われることの多い羊肩肉で100g当たり227キロカロリー、羊もも肉100g当たり198キロカロリーです。100g当たり191キロカロリーの皮付き鶏胸肉と同じくらいとなっています。また、羊肉の脂は人の体温では溶けにくく、脂肪吸収されにくいと言われます。

羊肉は臭いと敬遠する人もいますが、スーパーなどで販売されているのは子羊に当たるラム肉なので、臭みが少なく食べやすいです。特にジンギスカンのたれは臭みを抑える味となっています。市販のたれも良いですが、自分で作るのもおすすめです。大さじ3杯のリンゴジュースとしょうゆに小さじ1半杯の砂糖と大さじ1杯のオイスターソースを入れ、1かけ分のおろしたにんにくとこしょうを少々混ぜて、たれを作ります。ここにラム肉400gを最低数時間漬け込み、もやしやキャベツなどの野菜と一緒に焼きます。ジンギスカン鍋がなくても、フライパンやホットプレートでOKです。

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黄色のカーペットやスカイスポーツも名物！

北海道で松尾ジンギスカンの名前を知らない人はいないでしょう。滝川市にて昭和31年に創業、明神町に本店を構え、近年札幌市や千歳市に相次いで出店させており、今後世界にジンギスカンを広めることを目標にしています。滝川市は札幌市と旭川市の中間にあり、人口は約4万人です。石狩川と空知川に囲まれた立地で、「滝下るところ」を意味する「ソーラプチ」というアイヌ語が市名の由来です。

夏は30度以上、真冬はマイナス20度になる寒暖差の激しい豪雪地帯で、稲作を主とする農業が基幹産業となっています。山々を背景に夏は緑、秋は黄金色に輝く広大な農地をドライブすれば、日頃のストレスも吹っ飛びます。どの季節も北海道らしい景色を堪能できますが、滝川市が観光客で賑わうのは5月下旬から6月上旬にかけてです。市中心部の北に位置する江部乙地区は菜種の栽培が盛んで、日本一の栽培面積を誇ります。市が開催する2日間の「たきかわ菜の花まつり」にはイベントが開かれたり特別なタクシーやバスが運行されたりします。また、上昇気流が発生しやすい地利を活かし、スカイスポーツが盛んです。全国でも指折りの設備を有する「たきかわスカイパーク」ではグライダーの体験搭乗ができます。

広大な土地を堪能する旅行はいかが？

特に都会に住む人は、滝川市ののどかな雰囲気に癒されます。グライダーに乗り、風景を楽しんで、本場のジンギスカンを食べる旅行コースがおすすめです。そして、ぜひ帰ってからも自宅で羊肉料理にチャレンジしてみてください。

北海道のジンギスカンが味わえる！ふるさと納税返礼品情報

【松尾ジンギスカン厳選】の豪華ラム三昧セット

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松尾ジンギスカンのお品物の中で希少性が高く、人気の高い3トップのセットです。 松尾ジンギスカンは1956年、北海道滝川市で創業。 肉厚の味付ジンギスカンを世間に広めた老舗のジンギスカンメーカーのひとつです。 お子様でも召し上がれるようにとニンニクを使用せず、リンゴと玉ねぎの生ジュースをタレに配合することで肉を柔らかくし、甘みを出すことで地域に愛されてきました。 肉を付け込んでいるタレで野菜を煮込み、肉は焼いてお召し上がりください。

【セット内容】
(1)特上ラム　400g×1袋
(2)ラムリブロース　400g×1袋
(3)骨付ラムステーキ4本入×1袋

(1)は滝川市のお礼の品で1番人気の特上ラム
(2)は一頭から700gしか取れないリブロース
(3)は一頭から14本しか取れない希少な骨付きの部位。骨付ラムステーキ

【賞味期限】
冷凍で6カ月

【配送方法】
冷凍便

【注意事項/その他】
※到着後すぐに召し上がらない場合は、冷凍庫で保管して下さい。
※流水解凍がお勧め!
※一部配送出来ない地域(離島など)がございます。
※配送不可地域についてご不明な点がございましたら自治体までお問い合わせください。
※画像はイメージです。
※メーカーの都合等により仕様などが変更となる場合がございます。
※お申込みの状況によっては、一時的に品切れが発生する場合がございます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 北海道グルメの「ジンギスカン」は、どんな動物のお肉？

A.羊

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