日光巻きとは

日光巻きの起源は約300年前にまで遡り、もともと日光修験が体を温めるための耐寒食として食したのが始まりとされています。日光東照宮が造営された後は、日光詣りのお土産として添えられるようになりました。その後、栃木県日光市の郷土料理として定着したようです。現在販売されている日光巻きも、製法は昔のままにトウガラシはべっ甲色になるまで塩漬けにされ、さらに特別な種類のシソの葉を塩漬けにして1本ずつ手作業で巻かれます。手作りで丁寧に作られている食品です。
また、トウガラシ1本にはレモン10個分に匹敵するビタミンCが含まれており、修験者たちの貴重なビタミンでもありました。現代においては、美容の面で注目されている食べ物です。

日光巻きは、細かく刻んで醤油をかけて食べるのが一般的です。白ご飯との相性も良く、温かいご飯にかけたり、おにぎりの具材にしたり、お茶漬けにしたりと、色々な食べ方ができます。その他にも、衣をつけて天ぷらにしたり、スパゲッティと和えたり、納豆に混ぜ込んだりなど、アレンジ方法も豊富です。トウガラシが原料なので激辛な味を想像してしまいますが、トウガラシの種はすべて取り除いてからシソで巻くため、程よい辛さの程よい味に仕上がっています。

日光巻きを使ったレシピ

日光巻きを使ったレシピはたくさんありますが、その中でも美味しいと評判なのが日光巻きチャーハンです。材料は日光巻き3本、卵2個、しらす50グラム、長ネギ10センチ、ごはんお茶碗2杯分です。まずは、日光巻きは細かく刻み、卵は溶きほぐし、長ネギはみじん切りにしておきます。ごま油を熱したフライパンでしらすを炒め、刻んだ日光巻きを加え炒めたあとご飯をほぐし入れます。その上から溶き卵を回しかけ、ご飯がパラパラになるようにざっくり炒めましょう。醤油と塩コショウで味付けをして、最後に長ネギを入れてひと混ぜして完成です。日光巻きのまろやかな辛みがアクセントとなり、大人好みのチャーハンに仕上がります。

栃木県日光市の観光スポット

日光巻きを食べるには日光に行くのが一番ですが、そのついでに観光スポットを巡るのもおすすめです。特に、日光巻きと所縁の深い日光東照宮は外せないスポットでしょう。日光東照宮は日本を代表する神社で、徳川家康が祀られています。世界遺産でもあり、境内には国宝8棟、重要文化財34棟と、歴史的にも美術的にも重要な建物がたくさんあります。見ざる・聞かざる・言わざるの３猿、眠り猫、スズメなど動物をモチーフとした木彫り彫刻も有名です。徳川家康の栄華が偲ばれる豪華絢爛な作りで、日本屈指のパワースポットとしても知られています。

栃木県日光市にはたくさんの滝があることでも有名ですが、その中でも最も知名度の高いのが華厳の滝です。日本の三大名瀑にも数えられ、97メートルの高さから爆音と共に落下する水は圧巻です。１月から２月にかけては、十二滝と呼ばれる小さな滝が凍り滝全体が凍りの世界に彩られます。春には鮮やかな新緑、初夏にはイワツバメが飛び回る姿が見られ、季節によって異なる景色が楽しめるのも魅力です。そのほかにも、鬼怒川の浸食によって作り出され美しい景観の龍王峡、日帰りでも楽しめる鬼怒川温泉など、素晴らしい観光スポットがあります。

自分なりのアレンジを楽しんでみては

栃木県日光市の郷土料理の日光巻きは歴史ある名物料理であるとともに、お酒のおつまみや白米のお供など、色々な食べ方が楽しめるのが魅力ですね。ご紹介したレシピのほかに、自分なりのアレンジを楽しんでみるのも良いでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 栃木県日光市の郷土料理「日光巻き」はシソで何を巻いたもの？

A.トウガラシ

Q. 徳川家康が祀られている、栃木県の世界遺産は？

A. 日光東照宮

Q. 日本の三大名瀑にも数えられる、栃木県日光市の滝は？

A. 華厳の滝

The post 栃木県日光市の郷土料理「日光巻き」はシソで何を巻いたもの？ first appeared on ご当地情報局.

（※）農林水産省「地域特産野菜生産状況調査」から作成

大葉？青じそ？その違いは？

「大葉」や「青じそ」、単に「シソ」など、いろいろな呼び方をされるシソですが、それぞれの違いは曖昧な方も多いのではないでしょうか。
実は「紫蘇（シソ）」はシソ科シソ属の植物の総称をいいます。健康食品として知られるエゴマ油でお馴染みの「エゴマ」もシソの一種で、比べて見るとなるほど、色形がそっくりなんです。香りがよく、クセのない味わいが広く受け入れられ、シソといえば一般的に「青紫蘇」や「赤紫蘇」を指すようになりました。
大葉とは青紫蘇の中でも主に葉の部分のことで、ピンク色がきれいな花の部分の「花穂（はなほ）」や、穂の若いものを指す「穂紫蘇（ほじそ）」と区別するために呼ばれ始めたのがきっかけです。今では大葉と呼ばれるのが主流になっている節もあり、一般的な通称となっています。

青紫蘇は「日本のハーブ」とも言われるように、香味野菜として刻んで薬味に使われたり、そのまま刺身のつまや天ぷらなど幅広く取り入れられています。一方赤紫蘇はその色調を利用して、梅干しや紅ショウガの色付けに利用されています。

シソの旬、主な生産地とそのシェアは？

シソの生産量全国1位を誇る愛知県。その多くは豊橋市、次いで豊川市で生産されています。赤紫蘇を含めると、愛知県全体で全国シェアは約4割に上り、大葉だけで挙げると豊橋市の生産量は全国の50％を占めるほどです。その他の地域では、静岡県や大分県などで栽培されています。
1年を通し安定してスーパーで手に入るシソは、主に温室栽培されています。いつでも見かけるため旬が分かりにくい野菜と言えますが、5～8月が本来の旬となります。

家庭菜園などでシソを育てたことがある方はご存知かもしれませんが、シソは勝手にどんどん大きくなります。一度種を蒔けばあまり手をかけなくても育ちますし、毎年こぼれ落ちた種から勝手に芽を出します。雑草のようにどんどん増えていくため、1960年以前は市場にわざわざ出回る野菜ではなかったそうです。1961年以降、静岡県が料亭などの日本料理店に向けて大阪を中心に出荷を始め、一般家庭にも普及していきました。

様々な効能アリ！まさに万能薬なシソ！

薬味としても大活躍のシソですが、その香りは「ペリアルデヒド」と呼ばれる芳香成分によるものです。このペリアルデヒドは強い防腐・殺菌効果を持っていて、食材の傷みが進みやすいシソの旬である初夏から夏にかけて需要があることが分かります。特に生魚をそのまま食べる刺身などは彩りのためだけでなく、このペリアルデヒドの防腐・殺菌効果が期待されるためです。
ちなみに刺身に添えられる「つま」という言葉の由来には、料理の端に置かれるため「端」が転用された説と、夫を支え引き立てる「内助の功」のような夫婦関係に見立てた「妻」からとられた説とがあります。

またシソの清々しい香りは食欲増進にも一役買ってくれるため、夏時期の暑さや冷たいものの飲みすぎによる胃腸不良などで食欲が出ない時に取り入れたい食材です。
実際にシソには嗅覚神経を刺激して胃液の分泌を促す働きや、健胃・整腸作用があるとされます。もともと中国では食用ではなく薬用として栽培されていたこともあり、漢方薬やアトピー性皮膚炎、花粉症などのアレルギー疾患にも効果があることが分かっています。
美味しいだけでなく、体にも優しい食材と言えますね。

生産量1位、愛知県のシソで元気に！

お皿に彩りを添えるシソですが、見た目だけでなく、防腐・殺菌効果やアレルギー疾患にも効果が期待される、まさに万能薬といえる食材です。
生産量全国1位を誇る、愛知県のシソ。美味しいシソを取り入れて、健康な生活を送りましょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 平成25年、シソの生産量１位の都道府県は？

A.愛知県

The post シソといえば愛知県！生産量は全国1位！ first appeared on ご当地情報局.