豊富な海の幸に恵まれた千葉県

様々な魚が水揚げされている千葉県にはこの土地発祥の、魚を使った郷土料理がたくさんあります。「塩辛こうこう」という料理も千葉県独自のもので、これはサンマを使った塩辛です。塩漬けにして水分を押し出した大根と、サンマを合わせて1週間ほど寝かせた物が塩辛こうこうです。生のサンマを使っているので、少し生臭い香りがありクセは強め。好みは人によってかなり分かれる料理ですが、酒の肴によく合うのでお酒の好きな方にはおすすめしたい料理です。

その他にも千葉県には魚を使った郷土料理がたくさんあります。房総半島沿岸が発祥のなめろうは、とれたての魚を船上でさばいて作ったことから生まれた漁師料理です。新鮮な魚をおろして味噌やネギ、青じそなどと一緒に包丁でたたいた物。元々は千葉県の郷土料理ですが現在では全国的に知られていて、居酒屋のメニューとしてもお馴染みの料理です。「なめろう」という名前は舌触りがなめらかだからという意味や、おいしくて皿まで舐めてしまうという意味などから名付けられたそうです。「なめろう丼」や、なめろうを焼いた「さんが焼き」もあります。

千葉県富津市は穴子が名物で、漁獲量も多く江戸前穴子として知られています。「はかりめ丼」は名物の穴子を使った富津の郷土料理です。穴子の事をはかりめと言うのですが、その理由は穴子の見た目にあります。穴子は細長く横から見た時に、側線に沿って白い斑点が規則的に並ぶ様が、市場などで使われる棒はかりに似ていたので、はかりめと呼ばれるようになりました。はかりめ丼は煮た穴子をご飯にのせた料理、丼に限らずお重に入った物もあります。穴子の旬は初夏を迎えた6〜7月にですが、富津市では毎年その時期に「はかりめフェア」が開催されています。期間中にはフェア参加店で様々な穴子料理が提供され、小鉢などのサービスが付くという事です。地元で獲れた新鮮な穴子を使ったはかりめ丼をぜひ味わってみてください。

お土産にするならコレがおすすめ！

南房総の名物であるひしこ押し寿司は、お土産におすすめの一品です。「ひしこ」とはカタクチイワシの事です。たくさん獲れて安価なひしこは、昔から庶民的な魚として知られていました。しかし小骨が多く処理に手間がかかるため、あまり人気がない魚だったそうです。南房総では漁獲量の多いひしこを食べやすいようにできないか、という事で試行錯誤の結果「ひしこ押し寿司」が誕生しました。ていねいに小骨の処理をしたひしこを、醤油や甘酢の入った調味液に漬けて作られたひしこ押し寿司。食べる時は醤油を付けず、少量のワサビを乗せるのが通の食べ方だそうです。

様々な種類の魚料理を堪能できる千葉県ですが、海の魚だけでなく川魚を使った郷土料理もあります。「すずめ焼き」は小鮒などの川魚を串に刺し、醤油ベースの甘辛いタレをつけて焼いた魚のつくだ煮です。魚なのになぜ、すずめという名前がついているか不思議に思いますよね。名前の由来は、小鮒を背開きにして串に刺した姿が枝に止まっている雀のように見えたからという話や、ある殿様が雀を焼いた物だと勘違いしたから、など諸説あるそうです。開いた物だけでなく、丸ごと串に刺した物もすずめ焼きと呼ばれ、魚の種類も鮒以外の川魚も使われるようになりました。

房総半島で心もお腹も満たされる！

水産物に恵まれた千葉県には、他にも様々な魚料理があります。房総半島は温暖な気候なのでおいしい食べ物が豊富で、自然を感じられる観光スポットもあり、旅行をするのに最適な場所ではないでしょうか。ぜひ訪れてグルメや自然を満喫してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 売り物にならないサンマと大根を漬けこんだ、千葉県で作られる酒の肴は？

A. 塩辛こうこう

The post 売り物にならないサンマと大根を漬けこんだ、千葉県で作られる酒の肴とは？ first appeared on ご当地情報局.

冬の保存食

茨城県の郷土料理であるごさい漬けというのは、生のサンマを使った漬け物で、11月から2月にかけて作られます。ごさい漬けが誕生した、茨城県鹿嶋市は、冬の寒さがとても厳しい土地です。そこで、11月になると大漁となるサンマを漬け物に使い、保存食にする事にしました。その名前の由来は、サンマと大根、唐辛子、ゆず、塩と5つの食材を使うからと言われています。各家庭で作られるごさい漬けは、家庭によって味が異なり、正月になると、おせち料理の中にも並ぶほど地元の人々に愛されています。

ごさい漬けの作り方は、内蔵を取り除いた生のサンマを、3センチほどの長さにブツ切りにします。身が潰れないように、骨を抜かない事がポイントです。そして、一昼夜流水にさらす事により、血汁を抜きます。そして、サンマが見えなくなるぐらいの塩に漬け、重しを乗せておきます。この下処理をしっかりしておかないと、サンマの臭みが残り、ごさい漬けの味に関わります。臭みがなくなった事を確認してから、サンマを洗い、塩を洗い流します。そして、漬け物樽の中に、乱切りにした大根とサンマ、ゆずや唐辛子、塩を交互に並べていきます。最後に残った大根を乗せてふり塩をしておきます。重しを乗せて2週間ほど漬け込んだら完成です。茨城県鹿嶋市の郷土料理であるごさい漬けが、なぜ生臭くなく美味しいのかは、その作り方によるものなのです。

茨城県鹿嶋市のパワースポット

生のサンマを漬けるごさい漬けを郷土料理とする、茨城県鹿嶋市ですが、パワースポットがある事でも有名です。鹿島神宮は、紀元前660年に、初代天皇である神武天皇が創建した神社です。武神である武甕槌大神を御祭神として祀り、人生において勝負に挑む人にご利益があるとされています。大切な事を控えている時には、鹿島神宮でパワーを感じてみましょう。そして、鹿島神宮と鹿には、とても深い関係があるのです。武甕槌大神は、春日大社の御祭神でもあります。武甕槌大神が、鹿島から春日へと向かう時には、鹿が運び役として選ばれました。鹿島神宮は、茨城県鹿嶋市宮中2306-1にあります。鹿島神宮駅から鹿島神社前行きのバスへと乗って向かう事が出来ます。

茨城県鹿嶋市の特産品

茨城県鹿嶋市の郷土料理であるごさい漬けは、生のサンマを漬けた漬け物です。ですが、鹿嶋市に多くの特産品があります。その1つが鹿島灘はまぐりです。鹿島灘の沿岸部では、10センチ以上のはまぐりが獲れます。はまぐりの価値は、大きければ大きいほど高価とされているので、鹿島灘はまぐりは、国産の中でも高級はまぐりとして名高いのです。鹿嶋市では、周囲と連携して計画的に漁を行い、鹿島灘はまぐりを大切に守りながら出荷しています。こうして守ってきたはまぐりは、漁師達はもちろん、鹿嶋市の人々にとって大切な特産品なのです。

毎年12月には、鹿島灘はまぐり祭りを開催します。鹿島灘漁業協同組合魚市場で開かれ、貴重な鹿島灘はまぐりを食べたり、購入したりする事が出来ます。なかなか見かける事が出来ない鹿島灘はまぐりを堪能出来る祭りです。茨城県鹿嶋市を訪れる時には、鹿島灘はまぐり祭りで、その大きさと味を楽しむのも良いものです。場所は、茨城県鹿嶋市大字平井2289にあります。その土地ならではの魚介類を食べる事で、その土地の事を知るキッカケとなります。

茨城県鹿嶋市の郷土料理であるごさい漬けは、サンマの風味を活かした漬け物です

漬け物というのは、その地域を知る事が出来る料理でもあります。茨城県鹿嶋市の郷土料理であるごさい漬けは、冬の保存食としてサンマを使い、厳しい季節を乗り越える生活の知恵でもあります。鹿嶋市を訪れた時に、その美味しさを味わってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 茨城県の郷土料理「ごさい漬け」に使われる魚は？

A.サンマ

The post 茨城県の郷土料理「ごさい漬け」に使われる魚とは？ first appeared on ご当地情報局.

漁師めしから始まったパイタ焼き

アジを細かく叩いて薬味と混ぜる「なめろう」という漁師めしがありますが、パイタ焼きも似たような料理です。ただし、使用する魚はサンマで、叩いた身を焼いて食べるのが特徴です。言うなれば魚肉ハンバーグになります。
パイタ焼きは、まだ船を手漕ぎで操っていた時代に生まれた料理と言われています。漁師たちが漁を終えて浜に戻った時に、船を漕ぐ櫂（かい）の平らな部分でサンマを叩き、直火で炙って食べていたのがパイタ焼きの始まりです。櫂の板の上で料理をしており、そのためカイイタがなまってパイタという名前になったとされています（船の端板を使っていたという説もあります）。

パイタ焼きは漁師たちから他の人たちへの間にも広がっていきました。現在では茨城県の郷土料理になり、主に魚料理を提供する飲食店でも取り扱われています。味付けは味噌で、ねぎ、しょうがといった薬味を加えて焼かれます。材料のサンマは新鮮な生サンマが最適です。そのため、サンマの旬である秋がもっともおいしく食べられる季節です。

パイタ焼きのレシピを紹介

パイタ焼きの主な材料はサンマなので、家庭でも作ることができます。4人分の場合は、材料の分量は次のようになります。
サンマ 4尾・ネギ 適量・ショウガ 適量・味噌 大さじ2・卵 1個・ごま油 適量。
まずサンマは、三枚におろして皮を剥いでいきます。内臓を取り出した時点で、水できれいに洗うようにしてください。血が残ってしまうと生臭い仕上がりになってしまいます。さばき終えたらサンマの身を包丁で叩きて細かくしていきます。身に粘り気が出るようになったら十分です。
次に、ネギとショウガをみじん切りにしていきます。切り終えたら、サンマ・ネギ・ショウガ・味噌・卵を一緒にして混ぜていきます。粘り気が出たらタネの完成です。

あとは焼いていくだけです。フライパンにごま油を入れてなじませていきます。火加減は中火にします。パイタ焼きのタネを形作って焼いていくのですが、ハンバーグよりも薄めにするようにしてください。ハンバーグのように厚くすると、中まで火が通るように焼いているうちにサンマがパサパサになってしまうからです。
両面にこんがりと焼き目がついたらお皿にもちつけましょう。これでパイタ焼きの完成です。

宮城県の海の名所

宮城の海と漁師たちが生み出したパイタ焼き、本場の味を堪能するなら宮城県に観光に行ったときにいただくのがいいでしょう。海岸沿いには新鮮な魚介類を料理してくれるお店もあります。
ここで一つ、宮城県に旅行を考えている人のために、宮城の海辺の名所を紹介します。それは松島です。松島は松島湾にある諸島を指します。日本有数の景勝地として知られ、日本三景の一つにも数えられています。仁王島・双子島・かえる島など、海上には浸食された結果ユニークな形になった島々がいくつもあります。松島湾を巡る遊覧船があるので、それに乗れば松島の景色を一通り楽しむことができます。

海周辺の高台や丘からは松島の壮観・麗観・幽観・偉観が見ることができると言われるように、陸地から松島を眺めると、場所によって風景の印象が異なるというのも特徴の一つです。松島の海岸沿いには、伊達政宗が建てたとされる「五大堂」というお堂があり、こちらは国の重要文化財に登録されています。

パイタ焼きは家でも手軽に作れる料理

パイタ焼きは宮城県の郷土料理ですが、家庭でも再現しやすいのでお試しください。ミンチにするので魚を三枚に上手におろせない人でも、見た目を気にせず料理できます。ハンバーグのようにすれば、魚嫌いの小さな子供でもおいしく食べられます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 茨城県の郷土料理「パイタ焼き」に使われる魚は？

A.サンマ

Q. 宮城県の松島の海岸沿いにある、伊達政宗が建てたとされるお堂は？

A.五大堂

The post 茨城県の郷土料理「パイタ焼き」に使われる魚とは？ first appeared on ご当地情報局.

目黒のサンマまつりを支えている県

落語に「目黒のさんま」という題目があります。簡単に説明すると、ある殿様が目黒まで出かけたときにお腹が空きました。そのとき、サンマを焼いている領民の姿を目にします。サンマのいい香りにつられたお殿様は、お供の者に言いつけてサンマをもらってきました。お殿様はサンマの味を気に入り、お城に帰ってからもしきりにサンマを食べたいというようになったのです。こうして待望のサンマが食事に出ることになったのですが、料理人は「小骨が喉に刺さってはいかん」とか「脂が多くてお殿様が腹を壊すかもしれない」と言って、サンマを丁寧にさばいてパサパサになるまで焼き上げたのです。こうしておいしくないサンマを食べたお殿様は、このサンマはどこで買ったかと家来に問います。日本橋魚河岸という答えが返ってくると、「サンマは目黒に限る」とお殿様が勘違いをしてオチがつくというわけです。

目黒は海に面しているわけではなく、サンマがとれるはずもありません。しかし、この小話が有名になり、サンマと言えば目黒というイメージがつくようになりました。こうした世間のイメージから、目黒駅周辺では1996年から毎年「目黒のサンマまつり」が行われ、何千匹ものサンマが無料でふるまわれています。
先述の通り目黒でサンマはとれません。「目黒のサンマまつり」に使われているのは岩手県産のサンマです。岩手県三陸海岸の周辺は黒潮が流れており、豊かな漁場とされています。特に宮古市の漁港は昔から漁港として栄え、1900年代後半はサンマ漁の基地になりました。宮古市のサンマの水揚げ量は全国でも有数の値です。「目黒のサンマまつり」にはまるでおすそわけという感覚で、数千匹ものサンマを無償で提供しているのです。
宮古市のサンマは脂がたっぷり。その証拠に「目黒のサンマまつり」では、したたり落ちた脂が炭火に触れて煙となり、目黒駅周辺が白く曇るほどです。

目黒だけじゃなくて宮古でもサンマ祭りが行われている

岩手県宮古市は県外のイベントにサンマを提供しているだけではありません。地元宮古市でも、独自のサンマ祭りを行っています。それが9月下旬に行われる「宮古浜焼きフェスタ」です。バーベキュー形式のイベントとなっており、先着順でサンマが無料でもらえます（先着人数はその年の水揚げ量によって変動）。
会場には無料で使用できるバーベキューコンロがあり、そこでサンマを焼いて食べることができます。また、サンマのほかにもホタテやエビといった海産物や、地元の野菜が売られています。家族や友人と一緒に、みんなでワイワイとバーベキューが可能です。

「宮古浜焼きフェスタ」のお楽しみはバーベキューだけではありません。軍手をはめて持ち上げた分だけのサンマがもらえる「さんまのつかみ取り」や、サンマ型のダーツを投げて得点に応じてサンマがもらえる「お楽しみダーツ大会」といった有料イベントがあります。この他にも、無料で参加できるイベントとして「大根早おろし大会」があります。制限時間3分以内にどれだけ大根をすりおろせるかという内容です。大根おろしの景品も、もちろんサンマになります。これらのイベントは定員があるので、参加したい人はなるべく早く会場に行くのがおすすめです。
「宮古浜焼きフェスタ」当日には、宮古駅から無料のシャトルバスも出ているので、公共交通機関から会場に向かう人は利用しましょう。

秋の味覚をおいしく楽しくいただこう

家で食べるサンマもいいですが、「目黒のサンマまつり」や「宮古浜焼きフェスタ」のようなイベントに参加して、気心知れた友人と楽しくサンマを食べるのも一興です。次のシーズンには、こうしたイベントで岩手のサンマを味わってはどうでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Q. 東京の「目黒のサンマ祭り」で使われるのは、どこ産のサンマ？

A.岩手県

The post 東京の「目黒のサンマ祭り」で使われるのは、何県産のサンマ？ first appeared on ご当地情報局.