しもつかれの歴史

しもつかれの歴史は江戸時代から始まります。江戸時代中期、浅間山の噴火や冷害などの影響で農作物に深刻な被害が生じ、何年もの不作が続きました。その結果、町には作物が出回らなくなり、人々は深刻な飢餓状態に陥りました。これを「天明の飢饉」といいます。被害は非常に深刻で人肉を犬肉としてだまし売ったとさえ伝えられています。そんな状況に打ちひしがれた下野の住民が豊作を祈るために神社にお供えしたのがしもつかれです。当時は深刻な飢餓状態でしたからお供え物をするにしてもふさわしい食べ物がありません。そのため家庭に余っているサケの頭や酒粕、大根や大豆などの残り物を集めて作りました。

しもつかれはこんな料理

家庭によって多少違いがありますが、一般的なしもつかれのレシピを簡単にご紹介します。材料はサケの頭、大根、にんじん、大豆（缶詰）、油揚げ、酒粕、塩、醤油です。下ごしらえとして、大根とにんじんを鬼おろしでおろしておきます。また、サケの頭は軽く湯がいて、流水で血や汚れを取り、においが取れるまで水にさらしておきます。下ごしらえが終わったら先ほどの大根とにんじんをなべに入れ火を通し、柔らかくなったらサケの頭を入れて3－4時間煮込みます。鍋の中の水分の量を確認しながら必要に応じて水を足します。3－4時間するとサケの頭が柔らかくなるので硬い骨だけ取り除き、大豆と油揚げをいれ塩、しょうゆ、酒粕で味を調えれば完成です。

しもつかれはサケの頭、大豆、大根、にんじんなどが入っていることから栄養のバランスがとれるヘルシーな料理です。「7軒の家のしもつかれを食べれば病気にならない」という言い伝えがあるほど健康に良いとされ、昔は近所の人たちと分け合って食べました。一方で、外食やレトルト食品が発達した現代では、料理に時間のかかるしもつかれを作る家庭がずいぶんと減ってしまいました。また、地元の居酒屋やレストランでもしもつかれがメニューに並ぶのは極めてまれです。なお、栃木県では年に数回しもつかれが学校の給食で出されることがありますが、その独特の見た目や味から、残り物ナンバーワンにランクインするほど子供達には人気がありません。こうした事情から地元民でさえもしもつかれを食べる機会がずいぶんと減ってきているのですが、地元の道の駅やスーパーなどではしもつかれが店頭に並ぶことも多いです。

しもつかれを食べるには

上記でしもつかれのレシピをご紹介してきましたが、本場の味を食べてみたいと思われている皆さんのために、しもつかれが買える地元のお店を2軒ほどご紹介していきましょう。まず1軒目は栃木県佐野市の道の駅「どまんなかたぬま」です。「どまんなかたぬま」は佐野田沼ＩＣを降りて2kmのところにあります。新鮮な地場野菜やいちごなどが買えるので地元民もよく利用しますが、土日は他県からの観光客でにぎわっている道の駅です。佐野プレミアムアウトレットからも近いのでついでに立ち寄られる方も多い印象です。こちらの総菜売り場では年間を通してしもつかれが店に並びます。売り切れてしまうこともあるので必ず手に入れたい方は電話で確認してみるといいでしょう。続いて2軒目はJR宇都宮駅から車で5分の場所に位置する「東部宇都宮百貨店」です。店内の食品フロアに「地場野菜アグリランド」と呼ばれるコーナーがあるのですが、そこで宇都宮近郊の農村の人たちが作っているしもつかれが売られています。

栃木県に来たらしもつかれを食べてみよう

昔は残り物で作られたしもつかれですが、現在では希少価値が高い郷土料理です。特に切り干し大根やふきの煮物などのような和食総菜が好きな方には好まれる味です。和食が好きな方やご高齢のご家族へ、話のネタとして買っていくのも喜ばれそうですね。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 栃木県の郷土料理「しもつかれ」に使われる魚は？

A.サケ

Q. 栃木県の言い伝えで、七軒の家のしもつかれを食べるとどうなるとされている？

A.病気にならない

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しょーぴきもちは正月三が日

茨城県筑西市と周辺地域のお正月の三が日の朝食はしょーぴきもちだけを食べるそうです。さらに男性が支度（調理）をします。普段炊事している女性に、正月の三が日んの朝くらいは休んでもらうためだそうです。食べ方としては、焼いた鮭の身をほぐし、焼いたもちに、つけたり、のせたり、はさんだりして食べます。鮭ともちが絶妙にマッチし、塩鮭の塩加減がちょうどよい感じになります。家によっては、焼いた餅を一升枡にいれ神棚にお供えした後食べることもあります。食されるようになった由来ははっきりしませんが、戦国大名佐竹氏家臣の正月膳の一品であった、お歳暮の定番塩引鮭とお正月のもちを一緒に食べたことからという説があります。

鮭が帰ってくるまち筑西市

茨城県筑西市は、2005年に1市3町が合併して誕生しました。生産量県内1位の梨の生産や小玉スイカを生産しています。自然豊かで筑西市を流れる勤行川（ごんぎょうがわ）は、サケが帰ってくる川として有名です。「鮭が帰ってくるまち筑西市」と銘打ち、鮭の遡上期間中にイベントを開催しています。勤行川では、遡上するサケの魚影や、産卵の様子を河岸から間近に見ることができます。

サケには、母川回帰（ぼせんかいき）という習性があります。生まれた川に帰ってきて産卵するということです。稚魚は4センチ～10センチくらいになると、川を下り一気に海へ出ます。日本からおホーツク海、ベーリング海を回遊し、4年という歳月をかけて再び日本へ帰ってきます。遡上産卵を見ることができる期間は、11月上旬から12月上旬くらいで、ピークは11月中旬頃だそうです。地元有志による河川の清掃活動により、大切に守られ育まれています。

交通アクセスは、車なら、東北自動車道佐野・藤岡I.Cから国道50号で60分、常磐自動車道谷和原I.C.から国道294号で60分、北関東自動車道桜川筑西I.Cから国道50号で20分。電車なら、JR水戸線下館駅下車です。

自然の神秘と人が作り出す芸術

サケの遡上は自然の作り出す神秘です。ここ茨城県筑西市には、多くの史跡、文化財があり、人が作り出す芸術にも触れることができます。

しもだて美術館は、日本芸術院会長の池原義郎氏により設計され、ガラス張りの空中回廊からは、関東の名峰筑波山を見ることができます。しもだて地域交流センター3Fにあり、周辺には歴史的建造物がが点在しており、散策しながら楽しめます。芸術教育のためにと、高校生以下は入館無料となっており、芸術意識の高さが感じられます。

板谷波山記念館は、陶芸界で名を馳せている板谷波山氏の作品や、実際に使用していたロクロ台や道具なども展示されています。名前の「波山」は故郷の名山「筑波山」に因んだものだそうです。陶芸家として初の文化勲章受章者であり、陶磁器づくりのためには一切の妥協を許さなかった波山の生涯は映画にもなっています。

筑西市は自然環境を大切にし、エコな取り組みをしています。「筑西遊湯館」は、ごみ処理の過程で発生する蒸気を利用して、温水プールやお風呂を運営いています。健康増進施設となっており、1Fには、癒し処、食事処、広間、研修室があり、2Fには、スイミングプール、和風風呂・洋風風呂・露天風呂、サウナ、トレーニングルームなどがあります。低料金で1日を満喫することができます。

郷土料理しょーぴきもちに魅せられて

茨城県筑西市のしょーぴきもち。料理一品の由来を知ることで、奥深く知ることや、横道にそれて知ることもあります。そんな思いにふけりながらしょーぴきもちを食してみると、一味も二味もちがった味わい深いものになります。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 茨城県筑西市で食べられる「しょーぴきもち」に使われる魚は？

A.サケ

Q. ガラス張りの空中回廊が特徴的な、茨城県筑西市の美術館は？

A. しもだて美術館

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