「ボルガライス」ってどんな食べ物

福井県では、羽二重餅や鯖寿司、ソースかつ丼など他にもいろいろなご当地グルメを味わうことができます。その福井県のご当地グルメの一つに、「ボルガライス」という食べ物があります。「ボルガライス」とは、オムライスの上にカツとソースをのせたボリュームたっぷりの食べ物です。お店によって味が様々なのも特徴です。オムライスのご飯は、ケチャップ味やデミグラスソース味のチキンライスだったり、中には炒飯であるお店もあります。ソースについてもいろいろで、定番のデミグラスソースの他に、トマトソースや中華風のソース等が使用されています。

「ボルガライス」は、1980年よりも前から、福井県の越前市で食べられてきました。しかし、「ボルガライス」の誕生については、正しい説が明らかになっていません。お店の店員がたまたま作って人気になったという説や、東京の洋食屋の「ボストンライス」を真似して作ったという説、他にも、イタリアのボルガーナ地方の料理と似ていたという説もあります。「ボルガ」という言葉も、イタリアのボルガーナからとったのか、ロシア語で「たまご」を意味する「ボルガ」に由来しているのか、謎に包まれています。

「ボルガライス」で町おこし

「ボルガライス」は、好きな味のご飯をくるんだオムライスにカツをのせて、お好みのソースをかけたものです。そのため、手間はかかりますが、自宅でも作って食べることができます。より本場の雰囲気を味わいたければ、「オタフク」が生産販売している「ボルガライスソース」を手に入れてみると良いです。味は、甘いデミグラスソースで、「日本ボルガラー協会」との共同開発品となっています。

「日本ボルガラー協会」とは、福井県越前市のご当地グルメであるボルガライスを愛する越前市の職員たちで立ち上げられた団体です。「ボルガライス」で町おこしをするために活動しています。「ボルガライス」をアピールするためのポスターも作成しており、ポスターのイラストは越前市出身の漫画家である「池上遼一」が描いています。「池上遼一」は、1961年に漫画家としてデビューして以来、50年以上も活躍し続けています。

「ボルガライス」を食べられるお店

自宅でも食べることができる「ボルガライス」ですが、福井県越前市で「ボルガライス」を食べられるお店をいくつか紹介します。まずは、「越前市新保2-2-2」にある「伊万里」です。「伊万里」は、「ボルガライス」発祥のお店であるとも言われています。オムライスのご飯はケチャップ味で、卵はご飯にのせるタイプのオムライスです。卵を調理する途中で揚げたてのカツを卵の上にのせているので、カツだけ冷めているようなことはありません。そして、仕上げにかけられるソースは、デミグラスソースです。実は、「伊万里」は、先に紹介した「池上遼一」の妹のお店です。「池上遼一」が描いた原画が多数展示されているので、漫画のファンにも人気のお店です。

また、「越前市高瀬2-6-15」にある「江戸屋」では、和風の「ボルガライス」を食べることができます。「江戸屋」はうどん・そばのお店ですが、「ボルガライス」にも力を入れています。オムライスの卵には、うどん・そばのお店らしく和風だしがしっかりときいています。越前市内には、他にも10軒以上のお店でその店オリジナルの「ボルガライス」を食べることができます。

お店ごとで味が異なる福井県越前市のご当地グルメ「ボルガライス」

福井県越前市では、1980年以前から「ボルガライス」というオムライスの上にカツとソースがのせられた食べ物が食べられてきました。越前市には、たくさんの「ボルガライス」店がありますが、店ごとで味に違いがあります。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 福井県のご当地グルメで、オムライスの上にカツをのせ、ソースをかけたものを何という？

A.ボルガライス

Q. 福井県のご当地グルメ「ボルガライス」。ライスはどんなものを使う？

A.オムライス

Q. 福井県のご当地グルメ「ボルガライス」のトッピングに使われるのは？

A.カツ

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大阪の串カツ屋はなぜソース二度漬け禁止なのでしょうか？

1本の串に豚肉などの具を刺して揚げた串カツは、全国で大人気のソウルフードです。串カツにソースは欠かせませんが、皿の上に串カツを置いて上から瓶入りのソースをかけるか、自分用のお皿にソースを溜めて串カツを浸して食べるのが通常です。ところが大阪の串カツ屋を中心として「ソースの二度漬け禁止」というルールを堂々と掲げた店が少なくありません。客がお金を払って食べる串カツに何回ソースを漬けようが本来自由なはずです。ソースに串カツを漬ける回数を制限するとは、客が串カツを美味しく食べる権利を侵害しているようにも受け取られかねません。

しかしながら、これにはきちんとした理由があります。その起源は大阪府の新世界の飲み屋街にあるのです。新世界は日雇い労働者などが多く、安くて気軽に注文でき箸も使わず好きなだけ食べられる串カツが人気でした。大阪の串カツは、ネギマのように複数の具を刺した串が無く串に刺す具は1種類だけでした。豚・牛・ソーセージなどの肉類のほか野菜・鶉の卵・魚介類など種類が豊富でしたが、労働者に喜ばれる安い値段となっていたのです。空腹を満たしたい労働者のために、衣は極細目のパン粉を用いて分厚く揚げていることも特徴的です。

昼間から労働者が店に集いお腹に溜まる串カツを食べながら一杯やるのが、新世界の日常的な風景となっていました。豪快に串カツを平らげる労働者たちにとって、瓶入りソースをいちいち串カツにかけるスタイルはもどかしくて好まれませんでした。そこで、ステンレスの大皿にたっぷりとソースを入れて複数の客が何本でも串カツを漬けられるようにし、毎回客がソースをかける手間を省けるよう工夫したのです。

その際に食べかけの串カツを皆が使いまわしするソースに漬けることは、衛生上問題があることから禁止されることになりました。いったん口をつけた串カツをソースに漬ければ、ソースに唾液が混じってしまうからです。ソースに混入した唾液から感染が生じることは防がなければなりません。串カツだけでなく、食べかけのキャベツや口をつけた箸もソースに漬けてはいけないことになっています。看板や店内の掲示板に大きく「ソースの二度漬け禁止」と書かれている店が多いので、見落とすことは少ないでしょう。

客は入店の際にこうした注意書きを確認し了承したとみなされるので、このルールを守る義務が生じます。ソースの二度漬け禁止という伝統的なルールに罰則を設ける店もあるほどで、客に遵守を強く求めています。万一このルールを破ってソースの二度漬けをしたら、退去を求められることも覚悟しなければなりません。禁止されていると知りながら店員の注意を無視して二度漬けしたなど悪質なケースだと判断されたら、ソース代につき賠償を請求されることもあります。

大阪の串カツ屋がソースの二度漬けを禁止するのは衛生上の理由だけではありません。食べかけの串カツをソースに入れると、不純物がソースに混じることによりソースの質が劣化して味が落ちるからです。串カツ屋のソースはさらっとした薄めのウスターソースで秘伝のタレが入っていると言われており、その味にも串カツ屋のこだわりがあるのです。

では口をつけた後一度漬けただけでは物足りなくて再度ソースが欲しくなった場合、どうしたら良いのでしょうか？実は店側もちゃんと対策を考えているのです。串カツ屋は付け合せのキャベツを出すのですが、そのキャベツのサイズを大きめに切ってあって、掬い皿として利用できます。不足するソースはこのキャベツですくって食べかけの串カツにかければ良いというわけです。キャベツ以外にソースを掬うためのスプーンを机上に準備している店もあります。

大阪に行ったら、ソースの二度漬け禁止の串カツ屋で新世界の雰囲気を楽しみましょう。

ソースの二度漬け禁止の規則は店の便宜を優先したもので、気にいらない人もいるかもしれません。しかし、新世界の活気溢れる串カツ屋の文化を追体験すると思えば、楽しく串カツを味わうことができるでしょう。一度大阪の串カツ屋に立ち寄ってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 大阪の串カツ屋さんの多くで、衛生上の理由から禁止されていることは？

A.ソースの二度漬け

Q. 通天閣の足元に広がり、串カツなどで有名な大阪の繁華街の名前は？

A.新世界

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金沢カレーとはどのようなカレーなのか

金沢カレーは名前の通り、石川県の金沢市発祥のご当地カレーです。特徴としてはルーは濃厚な黒色でドロッとしており、その上にソースのかかったロールカツが乗っています。さらに付け合わせとしてキャベツの千切りが添えられているところも金沢カレーの特徴で、通常のスプーンではなくフォークまたは先割れスプーンで食べることが流儀です。ほかにもステンレスの皿に盛りつけられているという特徴もありますが、基本的にはドロッとした濃厚なルーと上に乗せられたカツ、そして添えのキャベツの千切りが金沢カレーの定義となっています。

金沢カレーは定義を満たしていれば自宅でも手軽に作ることができるほか、金沢市内ではカレー店や飲食店などでも食べることができます。特に御三家と呼ばれている金沢市内では有名な金沢カレーの店がいくつかあり、まずはそちらで本場の金沢カレーを楽しむことがおすすめです。なお自宅で作る場合はレトルトとして市販されているものもあるため、なかなか自宅では再現できないという人はそちらを使ってみるという方法もあります。

味はルーのドロッとした食感と濃厚なカレーの味わいが特徴で、そこにロールカツのインパクトが加わることで非常に食べ応えのあるカレーとなっています。ただ濃いだけではなく、キャベツの千切りと一緒に食べることでカレーの濃さを中和することが可能です。

金沢カレーの歴史について

金沢カレーが生まれたのは1961年頃であり、洋食店で金沢カレーの原型とも言えるカレーが作られたとされています。そうして1963年頃には今でも食べられている金沢カレーが誕生し、最初に金沢カレーを作ったお店からレシピを受け継いだ人たちが次々と独立して自分たちなりの金沢カレーを生み出していったのです。そんな金沢カレーは様々なお店で提供されているのですが、その中には確執を抱えたことがある有名なお店もいくつかあります。それでも最終的には和解しているようで、現在では老舗のお店も新しいお店も独自の金沢カレーを提供しているようです。

また金沢カレーは最初は金沢市の一部の町でのみ食べられていたとされていますが、金沢カレーの魅力を知った人たちがどんどん普及させていった結果、金沢市だけではなく石川県全体で食べられるようになったという経緯があります。そうして県全体で名物化したことから全国にも知れ渡るようになり、観光客も観光名所のほかに金沢カレーを目当てにして金沢市を訪れるようになってきたのです。

金沢カレーの楽しみ方

金沢カレーは地元である金沢市の飲食店で食べることができるのですが、ただ食べるだけではなく提供している飲食店ごとに異なるこだわりを食べ比べることがおすすめの楽しみ方です。例えばカレールーにこだわりを持っている飲食店では、多彩なスパイスを使っているところもあれば何十時間も煮込むことでより深みを出しているところもあります。さらにトッピングにこだわっているところも多く、シンプルな金沢カレーにどのようなトッピングをするのか悩むことも楽しみの一つだと言われています。

このように金沢カレーはその味だけではなくトッピングやお店のこだわりも魅力の一つなので、複数のお店を食べ比べながら好みの味を見つけてみるのもありです。

金沢カレーは地元の歴史を感じるローカルフード

カツとキャベツの千切りが特徴の金沢カレーは、濃厚な味に相応しい長い歴史を持ったご当地グルメとなっています。レトルトなどを利用して自宅でも気軽に食べられますが、地元に直接足を運んでお店のこだわりを食べ比べてみるのもおすすめです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 石川県の「金沢カレー」のトッピングとして必ず乗せられているものは？

A.カツ

Q. 石川県の「金沢カレー」の付け合わせにされるものは？

A.キャベツの千切り

Q. 石川県の「金沢カレー」を食べるのに使われる食器は？

A.フォーク

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