昭和22年に創業した老舗洋食店

グリルスイスは昭和22年に、東京都の銀座で創業した洋食店です。創業者の岡田進之助さんは明治28年生まれで、東京・麹町の「宝亭」でフランス料理を学び、首相官邸や国会記者クラブで総料理長を務めました。戦後の混沌とした時期に、それまでは限られた人たちのものであった西洋料理を一般の人たちに提供したいと考えて、帝国ホテルでフランス料理を修業したシェフである次男の岡田義人さんらとともにグリルスイスを開店したのです。

グリルスイスが提供する各種のメニューには、岡田さんが帝国ホテルで学んだ様々な技術が活かされていました。当時のお店で出されていたカレーは「カルカッタ風カレー」というメニュー名で、これは帝国ホテルで出されていたカレーと同じだったのです。その丁寧な仕事ぶりによりグリルスイスは人気店となり、お店は多くの来店客で賑わいました。ちなみにグリルスイスという店名は、平和の国であるスイスへの憧れが由来となっているのだそうです。お店のロゴは赤と白を基調としたものであり、スイスの国旗をイメージさせるものとなっています。

カツカレーの誕生にはある人物が関わっていた

グリルスイスはカツカレー発祥のお店としても有名です。当時の常連客だったある人物がきっかけで、 グリルスイスの名物メニューであるカツカレーは誕生しました。ある人物とは元プロ野球選手の千葉茂さんであり、当時は読売巨人軍に所属する二塁手として活躍していました。千葉茂さんはあの長嶋茂雄さんが巨人軍に入団する前に、背番号「3」をつけていた選手としても知られています。

昭和23年頃の読売巨人軍は銀座のテーラーでユニフォームを仕立てており、テーラーの主人の紹介で千葉さんはグリルスイスの常連客になりました。千葉さんがいつも注文するのはカレーとトンカツで、さらに食べやすいように同じ皿に盛るように注文したのだそうです。千葉さんがカレーとトンカツを美味しそうに食べる姿を見て、当時のシェフだった岡田義人さんがこれを正式なメニューに加えることを決めました。このようにしてカツカレーが誕生し、グリルスイスの人気メニューになったのです。グリルスイスでは現在も「千葉さんのカツカレー」として、当時に近いメニューを提供しています。

おすすめのメニューやお店へのアクセスは？

グリルスイスでは様々な洋食メニューを楽しむことができます。各種カレーメニューに使われるカレーソースはグリルスイス独自のレシピで作られており、擦り下ろした野菜をじっくりと煮込んで小麦粉を使わずに仕上げることが特徴となっています。辛さの奥にやわらかな甘さが感じられる味わいで、肉や野菜などの具の形が見えなくなるまでしっかりと煮込まれているので、野菜が苦手なお子様などにもおすすめです。

さらに洋食の定番である、カツレツ・コロッケ・ハンバーグ・フライ・ステーキなどのメニューも充実しています。中でも「牛ロースのシャリアピンステーキ」は、帝国ホテルの人気メニューが楽しめるおすすめの逸品だといえるでしょう。各種メニューはグランドメニューとして単品で提供されており、さらに昼はランチメニュー、夜はディナーメニューを楽しむことができます。

グリルスイスへのアクセスには、地下鉄を利用するのが便利です。最寄り駅は東京メトロ銀座線の銀座駅で、A13口を出て徒歩2分程度となっています。JRを利用する人は有楽町駅から歩くのも良いでしょう。銀座マロニエ通りを南東に向かって進んでください。松屋銀座や銀座・伊東屋などの手前になります。

「グリルスイス」でカツカレーを食べてみよう

グリルスイスは東京都銀座の老舗洋食店であり、カツカレー発祥の店としても有名です。その誕生には東京読売巨人軍の選手だった千葉茂さんが関わっており、現在もお店では「千葉さんのカツカレー」として当時に近いメニューを提供しています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 銀座の洋食店『グリルスイス』が発祥といわれるカレーの種類は？

A.カツカレー

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高品質のブランド豚肉「ふじのくにポーク」

「ふじのくにポーク」とは、静岡県で生み出されたブランド豚肉です。静岡県中小家畜研究センターで研究と開発が進められ、メス系統の豚である繁殖性の高い「フジヨーク」とランドレースを交配した交雑種の豚を母として、肉質が良く、飼育しやすいと評判のある高品質の豚である「フジロック」を交配した結果誕生したオリジナルの豚肉といえます。静岡県の各地で独自の飼育方法を編み出しており、通年を通して出回る品質の良い豚肉として有名です。飼育はしやすいですが、その中でも生産者や販売者は特定されており、限られた高品質のものだけが「ふじのくにポーク」と名乗ることが許されます。

認定のステッカーが提供されており、「ふじのくにポーク」は、常に安心と安全の元提供されます。「ふじのくにポーク」全般に言えることですが、その肉質はしまりのある赤身に適度な霜降りがあり、柔らかくて風味が豊かです。ジューシーな味わいであるとともに、くさみがありません。冷蔵や加熱によって失われる肉汁が少ないという特徴があるため、加熱調理をしても、冷凍後の調理であってもジューシーさが損なわれないという魅力もあります。「ふじのくにポーク」と一口に言っても、細かく分ければ飼料等などのこだわりによって4つのブランドに分類されます。

「ふじのくにいきいきポーク」は、衛生管理が特別厳しい中で飼育されており、健康で肉質にムラがないことが特徴です。ジューシーで柔らかく、いい香りがします。「ふじのくに北浜ヘルシーポーク」は、適度な霜降りが特徴的で、柔らかくジューシー、口の中に広がる肉汁が特徴的です。「ふじのくにすそのポーク」は、肉の間に脂肪が入り、柔らかさとともに保水性に優れているため、調理してもおいしさが逃げません。「ふじのくに浜名湖育ち」は、コンテストにおいて味覚の部で第1位を獲得したほどです。

「ふじのくにポーク」を使ったグルメ

「ふじのくにポーク」は静岡県の名産品のひとつであり、静岡県内でも広く親しまれ、様々な飲食店やホテルなどにおいて活用されています。調理しても柔らかくジューシーな豚肉であることから、様々なメニューが生み出されており、どれも非常に魅力的です。薫り高いため、肉本来の味を楽しむことができる「しゃぶしゃぶ」や焼いてもジューシーな「焼肉」も魅力的ですが、B級グルメにも数えらえれ名物グルメのひとつとなっているものとしては「宝亭」のカツカレーがあげられます。宝亭とは、静岡県熱海市にある昭和22年創業の老舗洋食店です。地元で長く親しまれているこの店で編み出された「カツカレー」は、「ふじのくにポーク」を最大限に生かしています。

カレーには、「ふじのくにポーク」の骨をベースにしたスープを使用しており、その中でゆっくりと肉とたまねぎを煮込んでいるため、ドロッとした粘り気のあるものとなっています。スパイスは卸売店から直接仕入れた特別なものを独自に23種類配合しており、辛さやスパイシー感は控えめで食べはじめのうちはまろやかな味わいですが、後から奥深いスパイスの味がジワリと感じられる奥深い味です。香辛料の余韻が感じられるとともにどこか懐かしく感じられます。メインとなるカツは、薄い衣で丁寧に包み込みふわっと揚げています。

余計な脂身は省かれており、油切れもよく、サクサクとした口当たりで、まろやかな柔らかさを感じることができます。カレーソースとの相性も抜群で、「ふじのくにポーク」を贅沢に使った、食べ飽きることのない奥深い一品です。

「ふじのくにポーク」を使ったカツカレーは絶品

静岡県の名産品である「ふじのくにポーク」は、肉汁が豊富でやわらかなジューシーなブランド豚肉です。この「ふじのくにポーク」を使用した宝亭のカツカレーは名物となっており、奥深い味わいが魅力ておなっているので、静岡観光の際には食べてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 「ふじのくにポーク」を使ったトンカツで作る、カレーレストラン『宝亭』のカツカレーといえば、どこの名物料理？

A.静岡県

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