「ボルガライス」ってどんな食べ物

福井県では、羽二重餅や鯖寿司、ソースかつ丼など他にもいろいろなご当地グルメを味わうことができます。その福井県のご当地グルメの一つに、「ボルガライス」という食べ物があります。「ボルガライス」とは、オムライスの上にカツとソースをのせたボリュームたっぷりの食べ物です。お店によって味が様々なのも特徴です。オムライスのご飯は、ケチャップ味やデミグラスソース味のチキンライスだったり、中には炒飯であるお店もあります。ソースについてもいろいろで、定番のデミグラスソースの他に、トマトソースや中華風のソース等が使用されています。

「ボルガライス」は、1980年よりも前から、福井県の越前市で食べられてきました。しかし、「ボルガライス」の誕生については、正しい説が明らかになっていません。お店の店員がたまたま作って人気になったという説や、東京の洋食屋の「ボストンライス」を真似して作ったという説、他にも、イタリアのボルガーナ地方の料理と似ていたという説もあります。「ボルガ」という言葉も、イタリアのボルガーナからとったのか、ロシア語で「たまご」を意味する「ボルガ」に由来しているのか、謎に包まれています。

「ボルガライス」で町おこし

「ボルガライス」は、好きな味のご飯をくるんだオムライスにカツをのせて、お好みのソースをかけたものです。そのため、手間はかかりますが、自宅でも作って食べることができます。より本場の雰囲気を味わいたければ、「オタフク」が生産販売している「ボルガライスソース」を手に入れてみると良いです。味は、甘いデミグラスソースで、「日本ボルガラー協会」との共同開発品となっています。

「日本ボルガラー協会」とは、福井県越前市のご当地グルメであるボルガライスを愛する越前市の職員たちで立ち上げられた団体です。「ボルガライス」で町おこしをするために活動しています。「ボルガライス」をアピールするためのポスターも作成しており、ポスターのイラストは越前市出身の漫画家である「池上遼一」が描いています。「池上遼一」は、1961年に漫画家としてデビューして以来、50年以上も活躍し続けています。

「ボルガライス」を食べられるお店

自宅でも食べることができる「ボルガライス」ですが、福井県越前市で「ボルガライス」を食べられるお店をいくつか紹介します。まずは、「越前市新保2-2-2」にある「伊万里」です。「伊万里」は、「ボルガライス」発祥のお店であるとも言われています。オムライスのご飯はケチャップ味で、卵はご飯にのせるタイプのオムライスです。卵を調理する途中で揚げたてのカツを卵の上にのせているので、カツだけ冷めているようなことはありません。そして、仕上げにかけられるソースは、デミグラスソースです。実は、「伊万里」は、先に紹介した「池上遼一」の妹のお店です。「池上遼一」が描いた原画が多数展示されているので、漫画のファンにも人気のお店です。

また、「越前市高瀬2-6-15」にある「江戸屋」では、和風の「ボルガライス」を食べることができます。「江戸屋」はうどん・そばのお店ですが、「ボルガライス」にも力を入れています。オムライスの卵には、うどん・そばのお店らしく和風だしがしっかりときいています。越前市内には、他にも10軒以上のお店でその店オリジナルの「ボルガライス」を食べることができます。

お店ごとで味が異なる福井県越前市のご当地グルメ「ボルガライス」

福井県越前市では、1980年以前から「ボルガライス」というオムライスの上にカツとソースがのせられた食べ物が食べられてきました。越前市には、たくさんの「ボルガライス」店がありますが、店ごとで味に違いがあります。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 福井県のご当地グルメで、オムライスの上にカツをのせ、ソースをかけたものを何という？

A.ボルガライス

Q. 福井県のご当地グルメ「ボルガライス」。ライスはどんなものを使う？

A.オムライス

Q. 福井県のご当地グルメ「ボルガライス」のトッピングに使われるのは？

A.カツ

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実は日本で誕生した料理

子どもから大人まで多くの人に愛されているオムライス。調理済みの米を卵でオムレツのように包んだ洋食は、誰もが一度は口にしたメニューではないでしょうか。洋食の定番ともいえるメニューですが、実は日本で誕生した料理だということはあまり知られていません。オムライスといえば、大阪心斎橋にある北極星というお店が発祥という説が有力です。そして、その前身店で働いていたシェフがオムライスを考案したと伝えられています。そのシェフの出身地が石川県宝達志水町（ほうだつしみずちょう）であることから、この町ではオムライスを町おこしの材料として扱っています。

オムライスの誕生は、大正時代末期の1925年頃といわれています。当時北極星の前身店であるパンヤの食堂で働いていた宝達志水町出身のシェフが、常連客に喜んで食べてもらえるメニューを考えていました。その客は胃が悪いためか、いつもオムレツと白いごはんを頼んでいたそうです。それを見ていたシェフは毎回同じメニューではかわいそうだと考えて、その客のために何かできないかと考えたのです。試行錯誤した結果、マッシュルームとたまねぎを炒めたトマトケチャップライスを、薄焼き卵でくるんだ新しいメニューを考案しました。

それを常連客に出したところ、大変気に入り喜んだそうです。ついでに客がメニューの名前を聞いたところ、シェフはとっさにオムライスと答えたといいます。これがオムライス誕生の瞬間でした。お客に喜んで食べてもらいたいというシェフのおもてなしの心が、オムライスを誕生させたといえます。それ以降、各地でオムライスが食べられるようになり、今や人気洋食メニューとなっているのです。

地元の名産品にこだわったオムライス

オムライスの郷として知られる石川県宝達志水町の代表的メニューにやわらぎオムライスがあります。やわらぎオムライスとは、北極星が宝達志水町のために考案してくれたオリジナルオムライスです。やわらぎオムライスで使われるソースには、宝達志水町の特産品である宝達くずを用いています。宝達くずとは、寒さ厳しい冬に自生の葛根を採取して精製して作られる葛です。宝達くずを入れることで、ソースにとろみとコクをつけることができるのです。

同じく地元名産のチンゲンサイの茎を入れることで、シャキシャキとした食感を出すことができます。やわらぎオムライスは、宝達志水町の名産品を取り入れたこだわりのご当地メニューといます。このやわらぎオムライスは、町のコミュニティカフェであるオムライスの郷で食べられます。観光客に人気のメニューですが、地元や近隣住民にも愛されています。

千里浜なぎさドライブウェイで有名な都市です

石川県宝達志水町は、県の中部、能登半島の付け根に位置します。2005年に羽咋郡内の志雄町と押水町が合併して、宝達志水町が誕生しました。町内の由来となっている宝達山は、標高637mで能登地方の最高峰として知られています。町内の代表的な観光スポットに、千里浜なぎさドライブウェイがあります。ここは日本国内で唯一、砂浜の上をドライブできるスポットとして有名です。粒子の細かい砂が海水を含んで固くなっているため、自動車が砂浜の上を走行しても大丈夫なのです。約8kmにわたるドライブウェイは駐停車自由で、砂浜の上を散歩することも可能です。基本的に通行は自由ですが、波の状況で通行規制がかかることがあります。

御当地オムライスを食べに宝達志水町へ行ってみよう

オムライス誕生には、宝達志水町出身のシェフによるお客に対するおもてなしの心がありました。そして、宝達志水町には地元の名産品を存分に使った、ご当地オムライスがあります。御当地オムライスを目当てに、宝達志水町へ行ってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 石川県宝達志水町は、ある料理の生みの親を輩出したことから「何の郷」を名乗っている？

A. オムライスの郷

Q. 石川県宝達志水町の「やわらぎオムライス」に欠かせない、地元名産の野菜は？

A.チンゲンサイ

Q. 石川県にある、日本国内で唯一、砂浜の上をドライブできるスポットは？

A. 千里浜なぎさドライブウェイ

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日本で初めてトンカツやオムライスを提供しました！

煉瓦亭は東京都の銀座にある、明治28年創業の老舗洋食レストランです。日本におけるトンカツやオムライスの発祥の店として知られており、現在もその味を楽しむことができます。創業時には伝統的な西洋料理を提供していたのですが、本格的な西洋料理は当時の日本人の好みには合わなかったことや、当時は一般には普及していなかったパンよりもライスが食べたいといった利用客の声に合わせて、その後日本人の好みに合わせたオリジナル料理の開発に取り組むことになります。

トンカツの由来はカツレツという西洋料理であり、フランス料理の「コートレット」（cotelette）がその語源となっています。カツレツは子牛や羊などのロース（骨つき背肉）をじっくりと煮込んだものにデミグラスソースをかけた、現在でいうポークソテーのような料理でした。煉瓦亭の創業者である木田元次郎は、これを豚肉にパン粉をつけて油で揚げる料理へと改良しました。さらに味の濃いデミグラスソースや温野菜ではなく、さっぱりとしたウスターソースやキャベツの千切りをあわせることで、多くの利用客からの人気を集める料理となったのです。

煉瓦亭のオムライスも明治時代に生まれたものであり、洋食の定番メニューであるオムレツを作る際に、卵にご飯を混ぜたものを焼いて仕上げたことがその由来となっています。元々はお店で働く従業員のために、忙しい店内でスプーン1本で食べられるようにと考えられた賄い料理だったのですが、その後客からの要望に応える形でライスオムレツとしてメニューに載せられることになりました。

伝統のメニューを楽しむことができます！

煉瓦亭では現在も、創業当時の味に近いメニューを提供しています。トンカツは「ポークカツレツ」というメニュー名で、元祖・上・特製大などの中から選ぶことができます。一般的なお店では食べやすいようにあらかじめカットされていることが多いのですが、煉瓦亭の場合には揚げたての大きなカツがそのままの状態で提供され、ナイフとフォークで自分の好みの大きさにカットして食べることが特徴となっています。カツには胡椒を効かせた下味が付けられていますので、そのまま食べてもウスターソースをかけて食べてもOKです。

オムライスは「元祖オムライス」というメニュー名で提供されており、一般的なオムライス（ケチャップで炒めたライスを玉子焼きで包んだオムライス）とは若干異なります。玉子にライスを混ぜたものをオムレツの形に焼き上げた料理となっており、見た目はチャーハンやピラフに近いものとなっています。主な具材は挽肉・玉ねぎ・マッシュルームで、少量の醤油と砂糖を使用した甘みのある味付けが特徴です。サッと炒めたライスと半熟卵、さらにケチャップによる味のハーモニーを楽しむことができます。

その他にも様々な洋食メニューを楽しむことができます！

煉瓦亭はトンカツやオムライス以外にも、様々な洋食メニューの発祥の店として知られています。カキフライもそのひとつであり、生食が一般的だった牡蠣をフライにして、熱を通すことで食べやすくして提供しました。カキフライは現在も煉瓦亭の人気メニューのひとつとなっていますが、牡蠣にはシーズンがあるため期間限定で提供されています。レモンとタルタルソースで、さっぱりといただくのがおすすめです。

ハヤシライスの発祥については諸説があり、一般的には日本橋丸善の創業者である早矢仕有的が考案したとされていますが、肉や野菜をドミグラスソースで煮込む形式のハヤシライスは煉瓦亭が発祥だとされています。煉瓦亭のハヤシライスはルーがライスとは別に、ソースポットに別盛りで提供されることが特徴です。ルーにはじっくりと煮込んだ大きめの肉や野菜が含まれており、濃厚な味わいを楽しむことができます。

東京都を代表する洋食の名店です！

東京都を代表する名店として人気を集めているのが、銀座にある煉瓦亭です。創業明治28年の由緒ある洋食店であり、トンカツやオムライスの発祥の店として知られています。現在も名物のトンカツやオムライスをはじめとした、様々なメニューを提供しています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. トンカツやオムライスの発祥の店ともいわれている、東京・銀座にある洋食店は？

A. 煉瓦亭

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