いわしが豊富にとれる氷見市の特産

ぬかいわしは、いわしが豊富にとれる富山県氷見市の特産品です。氷見で水揚げされたとれたてのいわしに、たっぷりと米ぬかと米麹をつけてたるに詰めます。その上から重しをして、いわしからでる水を抜きながらじっくり発酵させたものがぬかいわしです。昔は、氷見の各家庭で作られていました。ぬか漬けの魚は全国にあり、氷見にもブリのぬか漬けであるこんかブリがあります。一方で、氷見のぬかいわしは小ぶりで手軽に買えるだけでなく、さまざまな料理に使えるので人気が高まっています。

ぬかいわしは、日本のアンチョビと呼ばれています。アンチョビもイワシを海水に漬けて発酵させたものなので、ぬかいわしに味がよく似ています。ただ、ぬかいわしは糠と米こうじを使っているので、アンチョビと比べてより香りが華やかと言えるでしょう。氷見市では、アンチョビのような料理方法でぬかいわしを使用するレシピが開発されています。市内には、ぬかいわしを料理に出す店がいくつかあります。さらに、ぬかいわしは保存がきくので、通販で取り寄せる人が増えてきました。新鮮ないわしを使ったぬかいわしは、そのみずみずしい味わいから、リピーターが多くいるようです。また、お土産としても人気です。

ぬかいわしの食べ方

富山県氷見市では、日本のアンチョビとして特産品のぬかいわしをアピールしています。テレビにもたびたび登場し、特に人気情報番組「青空レストラン」で紹介された際には大反響を呼びました。そのぬかいわしは、そのままスライスしても、フライパンで炙っても、美味しく食べられるという手軽さが長所として挙げられます。米ぬかと麹を使っているので、日本酒と特に相性が良いと言われています。

また、日本のアンチョビとして、氷見市内のイタリアン料理店では、ぬかいわしを使った料理を提供しています。ぬかいわしを刻んで、富山の新鮮な野菜といっしょにパスタにからめたものや、スープのダシをとるのに利用されています。富山の新鮮な野菜と、ぬかいわしの取り合わせは、地元の人たちだけでなく、県外からの観光客の人気も集めています。

ぬかいわしを食べてみよう

ご家庭でぬかいわしを食べる場合は、そのままフライパンで炙って、大根おろしを添えるだけでおかずとしての存在感を発揮します。噛みしめると、イワシの歯ごたえと、チーズのような濃厚さが口にひろがります。ご飯のおともにぴったりと言えるでしょう。さらに、いわしをスライスしたものに、茹でた野菜やじゃがいもを入れて、マヨネーズとあえたサラダもおすすめです。アンチョビに似たぬかいわしが、サラダに濃厚な味付けをしてくれます。また、オリーブオイルで野菜といっしょに炒めたり、パスタにからめるなど、アンチョビと似た使い方ができます。

変わったところでは、ぬかいわしを切って鍋に入れて酒かすを足し、セリや厚揚げを煮て食べる鍋仕立てのレシピもあります。いずれのレシピも、ご飯だけでなくお酒とも相性がばつぐんです。ぬかいわしは、富山県氷見市にあるお店から通販で取り寄せられるほかに、駅などでお土産で売っています。さらに、富山県のアンテナショップでも購入することができます。都内でも購入することができるので、ぜひ探してみてください。

日本のアンチョビ、富山県氷見市の特産品ぬかいわしを食べてみよう

富山県氷見市の特産品であるぬかいわしは、日本のアンチョビと呼ばれるほど洗練された味わいです。さらに、洋食、和食のいずれにも使うことができて、お酒とも相性が抜群です。富山県氷見市の新鮮ないわしを使ったぬかいわしを、ぜひ食べてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 「日本のアンチョビ」とも呼ばれる、富山県氷見市の特産品は？

A.ぬかいわし

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静岡の特産品の「はんぺん」はどんな食べ物？

はんぺんというと、白いイメージを持っている方もいるかもしれません。しかし、静岡県内では黒い色をしたはんぺんがメジャーになっています。それが静岡県の特産品黒はんぺんです。静岡県の全域で親しまれている食べ物ですが、特に焼津市や沼津市など魚が多くとれるエリアの名物として人気があります。B級グルメとして有名な静岡おでんの具にも使われている具材で、静岡おでんが有名になると共に黒はんぺんも全国に広まりました。

黒はんぺんの材料になっているのは、イワシやアジ、サバなどの青魚です。これらを砂糖や塩などの調味料と合わせて潰し、すり身にした後茹で上げられます。もともと手作業で成形していたこともあり、Dのような独特の形となりました。フワフワした感触の白はんぺんとは違い、さつま揚げのように引き締まった食感が特徴です。魚の骨ごと材料に使っているため、ざらざらとした特徴的な食感が楽しめます。

黒はんぺんを美味しく食べられるレシピは？

黒はんぺんは、茹でた状態で売られていることが多いので、そのままでも十分美味しく食べられます。静岡では生の黒はんぺんをしょうが醤油につけて食べるのが人気です。他にもマヨネーズや砂糖醤油など、様々な調味料に合うので色々試してみるのもよいでしょう。おすすめなのは、わさび漬けにつけて食べる方法です。わさび漬けも静岡県の特産品の１つです。ピリッとしたわさび漬けと黒はんぺんの相性は抜群。簡単にできて、お酒のおつまみにもぴったりなレシピです。黒はんぺんは炙ると香ばしさが一気に増すので、食べる前に少し炙ってみるのもよいでしょう。

魚を丸ごと原料にしているので、揚げ物との相性もよい食材です。小麦粉と卵、パン粉を黒はんぺんにつけてさっと揚げた黒はんぺんのフライも人気があります。生でも食べられるので、火の通りを気にする必要はありません。いつでもさっと作れるので、おかずが足りない時に試してみてはいかがでしょうか。ちょっとアレンジしたい時は、チーズフライにしてみるのもおすすめです。黒はんぺんの間にチーズをはさみ油で揚げれば、チーズがとろけて立派なおかずになります。

B級グルメで有名な静岡おでんもおすすめのレシピです。だし汁と醤油、砂糖、みりん、酒を合わせたものに、黒はんぺんや様々な具材を入れて煮込みます。普通のおでんよりも、ちょっと濃い目のだしにすることが静岡おでんのポイントです。十分味が染みわたったら完成。だし粉と呼ばれるイワシの粉末と青のりをかけて食べるのが静岡おでんの食べ方です。

静岡県の人気観光スポット！

静岡県には色々な観光スポットがありますが、中でも人気なのが富士サファリパークです。静岡県裾野市にある動物園で、ライオンやゾウなど様々な動物達を間近で見ることができます。サファリゾーンはバスや乗用車に乗って、普段なかなか間近で見られない猛獣達に接近できるゾーンです。乗車するジャングルバスは、色々な動物達の姿をしているので子ども達も大喜び。バスに乗りながらガイドさんが動物の習性や面白い豆知識などを紹介してくれます。動物達に直接餌やりができるふれあいゾーンも人気です。富士サファリパークがある場所は、富士山が綺麗に望める場所にあるので、静岡ならではの美しい風景を楽しみたい方もぜひ訪れてみてください。

魚の美味しさがギュッと詰まった黒はんぺんを食べよう！

静岡県の特産品黒はんぺんは、アジやイワシなどの青魚本来の味を存分に楽しめる食材です。身だけでなく骨まですりつぶしているので、栄養も満点です。そのまま食べてもおでんの具や揚げ物にしても美味しいはんぺんなので、ぜひみなさんも食べてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. イワシやアジなどを骨ごとすり潰して作るはんぺんを、何という？

A.黒はんぺん

Q. 静岡県の観光スポット「富士サファリパーク」があるのは何市？

A. 裾野市

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「ひしこ押し寿司」とは

カタクチイワシは上あごが大きく目立つのですが下あごは小さいので、片方の口だけしかないように見えるからその名がつけられました。カタクチイワシをひしこと呼ぶ千葉県は、その水揚げ量が全国でも高い水準となっています。平成30年度のデータでは10,557トンと全国5位。過去にはカタクチイワシの漁獲量1位だった時期もありました。さて、千葉県ではなじみ深いカタクチイワシですが、実は生の状態だと消費者には敬遠されがちです。その理由は料理するのが大変だから。カタクチイワシは小さな魚にしては小骨が多いという特徴があります。食べやすいようにさばいて小骨を処理していたらとても手間がかかってしまいます。

江戸時代は庶民の味として親しまれていましたが、物流が発達してたくさんの食材が手に入るようになった現代では、カタクチイワシの人気が落ちてしまったのです。せっかく全国屈指のカタクチイワシの水揚げ量を誇るのだから、何とかして多くの人に食べてもらいたい。そんな思いを胸に地元の人々はカタクチイワシを使ったさまざまなメニューを考えました。そこで開発された料理の1つが「ひしこ押し寿司」です。ひしこ押し寿司では、カタクチイワシを三枚におろして、特性の漬けダレに入れて味を付けながら小骨を柔らかくします。タレがなじんだら、冷めてもおいしい鴨川産の長狹米の上にたくさんのカタクチイワシを乗せて押し寿司にするのです。

ひしこ押し寿司はアルガマリーナが販売している

ひしこ押し寿司は、千葉県南房総市にある水産加工会社アルガマリーナが製造・販売をしています。アルガマリーナは、カタクチイワシを中心に加工品を製造しています。アルガマリーナの商品は、農林水産大臣賞などの数々の賞を受賞したり、飛行機のファーストクラスのメニューに採用されるほど評価が高いです。また、食処「なむら」という直営の食堂も経営しています。アルガマリーナのひしこ押し寿司には、醤油とみりんベースのタレに漬けた「赤漬け」と、ゆずの風味が特徴的な「酢漬け」があります。このうち「赤漬け」は、第19回全国水産加工品総合品質審査会で全水加工連会長賞を受賞しました。

アルガマリーナはこだわりを持ってひしこ押し寿司を作っています。仕入れたカタクチイワシは加工する前に品質をチェックされます。身が傷ついているものなどは押し寿司には使用しません。チェックの基準は厳しく、全体の3分の2を除外することもあるそうです。材料にもこだわりをもっていて、すし酢は地元千葉県産の米酢、塩は深層水塩を使用。最後に北海道南茅部の白板昆布で包むことでさらにうま味を与えます。アルガマリーナの押し寿司には、小鯛を使ったものもあり、ひしこ押し寿司と小鯛押し寿司が半分ずつ詰められた「竜宮押し寿司」という商品もあります。

また、直営食堂の「なむら」でもひしこ押し寿司が出されています。「ひしこ押し寿司定食」は同食堂の人気ナンバー1となっています。「なむら」では、他にもイワシを使った料理を多く提供していて「イワシ漬け丼」も高い人気を誇っているようです。観光等で南房総市和田町に立ち寄ったときは、食事に寄ってみてはどうでしょうか。ひしこ押し寿司のテイクアウトもできるので、お土産に購入して帰るのもいいでしょう。

カタクチイワシのおいしさを堪能しよう

カタクチイワシはカルシウムやDHAがたっぷり含まれる青魚、それを食べやすくしたのがひしこ押し寿司です。カタクチイワシに味がついているので醤油をつけないで食べるのが一般的だそうです。千葉の海の恵みと職人の技をおいしくいただきましょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 千葉県のご当地グルメ「ひしこ押し寿司」の「ひしこ」とはどんな魚？

A.カタクチイワシ

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