塩イカとはどのようなものなのか

塩イカは塩丸イカとも呼ばれている長野県で食べられている保存食で、皮を剥いたイカを茹でて塩漬けしたものを指しています。そのまま食べることができるほかにも料理の材料として用いられることもあり、長野県のスーパーなどでは一般的に市販されています。基本的にはパックに詰められて販売されているものが多いのですが、中には冷凍されたものもあるようです。味は加熱されていることから生の塩辛とはまた異なる風味を楽しむことができ、イカならではの風味をより強く楽しめるところがポイントとなっています。

塩イカに用いられているのはスルメイカで、作り方としてはまずスルメイカの内臓を取り出してそのまま茹でます。茹でたイカの胴体部分に足の部分と塩を詰め込んで加工するだけとされていて、食べる際には水にさらして塩抜きをしなければいけません。塩抜きをしないまま食べると塩気が強くなってしまうため、必ず塩抜きをしておく必要があるようです。ちなみにそのまま食べるよりも調理して食べられることが多く、輪切りにしたキュウリやキャベツとともに和える食べ方が一般的だと言われています。ほかにも酒粕と和えたり天麩羅にするなど、幅広い調理方法が紹介されています。

塩イカの歴史

元々海に面していない長野県では、冷蔵庫や冷凍庫がなかった頃は新鮮な魚介類を食べることが難しいという状況でした。このため魚介類を摂取するためには生の状態ではなく長期保存に適した状態にしておかなければならず、編み出されたのが塩漬けによる保存食というスタイルだったようです。そんな塩漬けによる保存食の中でも特に長野県民に愛されたのが塩イカであり、特に南信地方で多く利用されています。やがて冷蔵庫や冷凍庫が流通するようになり、生の状態でもイカをはじめとした魚介類が食べられるようになったことで、保存食自体は需要が徐々に減っていったとされています。

ただ塩イカに関しては単純に保存食としてだけではなく、幅広い調理で用いることができる万能性から長く長野県民に愛されています。このため生イカが流通してからも塩イカの需要は衰えることはなかったようで、長野県の特産品として地元の人たちだけではなく観光客にも人気を集める商品となっているのです。なお塩イカは冷蔵保存でおよそ3週間、冷凍保存すると3か月ほど保存することができるという保存食ならではのメリットがあるため、長く使い続けることができる点からも人気を集めています。

塩イカを使った料理のレシピ

塩イカは塩抜きをした後、様々な調理に活用することができる万能食材として長野県で愛用されています。シンプルな使い方としては輪切りにしたキュウリやキャベツと和えて酢の物にする、酒粕と和えるなど和え物にする方法が挙げられているようです。これらのレシピは家庭によってアレンジしやすいですし、キュウリやキャベツ以外の野菜や食材とも和えやすいことから各家庭でアレンジしやすいところが魅力となっています。またピーマンなどの野菜と一緒に炒め物にするレシピもあり、こちらは塩イカに十分な塩気があるためほかの味付けがいらない手軽な料理として人気です。ほかにも天麩羅にすると生イカとはまた違った味わいを楽しめますし、茹でた野菜に塩イカを入れて作ったあんを使ったあんかけ料理もアレンジや工夫がしやすく人気が高いレシピとして紹介されています。

塩イカは様々な料理に活用できる万能保存食

長野県を代表する名物的な特産品として挙げられているのが、海に面していない地域ならではの保存食である塩イカです。食べる際には塩抜きが必須とされているものの、旨味が凝縮された塩イカは幅広い料理に活用できる万能食材として人気を集めています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 長野県では誰もが知っているとされる、古くから伝わる保存食といえば？

A. 塩イカ

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楽しみ方はバージョンアップ

いが、は津軽弁でイカのことです。弘前市は青森市や八戸市と違って内陸部に位置しているため、かつては新鮮なイカを手に入れることが困難でした。そこで、貴重だったイカを余すことなく使い切る料理の開発が進められたのです。身は煮物や寿し漬、刺身などに使われましたが、ゲソの部分を美味しく食べることができるメニューが少なかったからです。いがめんちは終戦後の混沌とした食糧難時代にも活躍し、庶民が愛するソウルフードになっていきました。

作り方としては、イカのゲソを包丁でたたき、タマネギやニンジンといった季節の野菜を細かくして混ぜます。小麦粉を加えたら、あとは形を整えて揚げたり焼いたりします。そんな定番を基本にして、それぞれの家庭で工夫がなされます。フキノトウやタケノコで触感を高めたり、青じそを入れて香りを強めたり、なかにはキムチやカレー粉をミックスしてホットでスパイシーな品々を楽しむ家庭も現れました。味がバラエティでも、その最大の特徴はなんといってもゲソの歯ごたえと甘みです。小麦粉の効果でボリュームがあり、食べ盛りの子供たちはもちろん、酒の肴にもうってつけです。給食にも出されるという超がつくほどメジャーなフードですので、津軽地方のスーパー各店や弘前市民御用達の弘前中央食品市場などで店頭販売されてします。通販で購入することも可能です。

いつでもどこでも大活躍のいがめんち

青森県弘前市といえば弘前城です。イメージキャラクターのたか丸君は、鎧兜の上に弘前城の天守閣をのせているほどです。関東より北に位置する城のなかでは、江戸時代に造られた天守閣が唯一残っているところが特徴的で高価値です。ゴールデンウィークに合わせるかのように咲き誇るソメイヨシノや枝垂れ桜は見ごたえ充分です。ほかの土地で見られる桜よりも花のボリュームがあるのは、桜ドクターの桜守の手で丁寧に育てられているからです。桜は、市の花にも選定されています。満開の木の下で催される観桜会は、雪深い地方で暮らす津軽人にとって特別な楽しみでした。銘酒を持ちより、重箱に料理を詰めこみ、友人知人にも声をかけて足を運ぶのです。

その際、シャコを茹でたものやトゲクリガニという津軽人でなければあまり馴染みのないカニを持参しました。定番料理のなかに陣取っている揚げ物がいがめんちです。アツアツはもちろん、冷めても美味しいからです。もちろん、お弁当にもぴったりです。

ゆっくりと散策したい弘前市

弘前市は、博物館や史料館、郷土文学館などがある文化と歴史の街です。車で移動するより、歩きながらゆっくりと散策したほうがより魅力を発見できます。センスが光るカフェはもちろん、クラシカルで渋みのある喫茶店も多く、思わず足を休めたくなります。県庁所在地は青森市ですが、国立大学である弘前大は弘前市にあります。学生たちが落ち着いて勉学に励むにはうってつけの環境が広がっています。

さらに弘前市はリンゴの生産量が日本一です。桜の花が散りはじめると、今度はリンゴの花が咲きはじめます。花は小ぶりですが、リンゴ畑のスケールは大きく、可憐な花々に思わず目を奪われます。市内にあるリンゴ公園に足を運べば、リンゴの収穫を体験することもでき、シーズンになるとたくさんの観光客が訪れます。

いがめんちは創意工夫の賜物であり時代の最先端を行く

いがめんちは知恵と愛情がこもった郷土料理です。フードロスが問題視されている時代にこそ、いがめんちを開発したころの考え方を再利用すべきです。工夫しだいでより美味しい料理へと姿を変え、時代を超えて愛されるソウルフードにまで成長するのです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 弘前市で食べられる、イカのゲソを材料にした揚げ物の名前は？

A.いがめんち

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函館発祥の郷土料理

イカ飯とはその名の通り、イカの中に米を入れ炊き込む料理です。イカは、日本列島の南から暖流の黒潮にのって北上します。北上の途中で餌としてイワシやプランクトンなどを食べて成長し、北海道の函館に来る頃には十分な筋肉を蓄えた状態になるのですが、この筋肉にはアミノ酸が豊富に含まれておりこれが旨味の素になるのです。このような美味しい状態のイカを函館で捕獲するため、新鮮なイカが食べられるというわけです。しかし、イカは函館だけでなく佐賀県の呼子でも名物として知られていますがイカ飯は函館発祥と言われています。なぜ、イカ飯は函館で生まれたのでしょうか。

その歴史は、第二次世界大戦までさかのぼります。戦争が始まった1941年に諸外国に対抗することを理由に食料統制などの多くの統制令が出されました。衣類や米を始めとする食料など様々な物資が不足していました。このような中で、函館のある弁当店が多く捕獲されるスルメイカを使用し米が不足していても作れる料理を考案したのですが、それがイカ飯というわけです。この弁当店は函館本線の森駅付近に工場を持ち製造を行っていたことから駅のホームで販売されるようになり、百貨店の駅弁大会で優勝したことで徐々に知名度が広がっていったのです。

そして、どこでもイカ飯が食べられるようにとレトルトパックでのイカ飯が発明され手に入りやすくなったことで知名度だけでなくその美味しさも全国に広がっていきました。

イカ飯の作り方と栄養

イカ飯は家庭でも作ることができます。まず、苦みのあるイカの内臓を取り除く。米はもち米を使用しますがしっかり洗い水気を切ったもち米をイカの胴体に詰めて爪楊枝で止めます。この時、イカは煮込むと縮んでしまうことともち米は膨らみやすいことから、もち米を詰め込み過ぎないことがポイントです。これを出し汁に入れじっくりと煮込みます。その後、しっかりと蒸したら出来上がりです。イカには多くの栄養が含まれていますので、イカ飯も栄養価が高い食べ物です。まず、アミノ酸が多く含まれています。上述の通り、イカの筋肉に含まれているアミノ酸は疲労回復や筋肉痛の軽減、集中力アップにつながるなどの効果があります。

また、多種のビタミンが含まれています。ビタミンの量自体はそこまで多くないのですがビタミンD以外の全てのビタミンが含まれているのです。これは、健康維持や成長促進などの効果があります。さらに、リン脂質が多く含まれています。これは、骨や歯の形成に欠かせず代謝を良くする働きがあります。

函館を愛した石川啄木

函館はイカを始めとした海産物やラーメン、ご当地グルメなど多くの食に恵まれています。また、函館は多くの有名人にも所縁があるのですがその内の一人として、石川啄木が挙げられます。啄木はもともと盛岡の出身でしたがある事情から函館に移住します。函館では多くの歌人と文学論などを語り合い「死ぬときは函館で死にたい」と友人に明かすなどこの地をとても愛しました。函館には4ヶ月程しか居ませんでしたが啄木が愛した景色からは広大な海と函館山が見え、そこには啄木の像があり人気の観光スポットとなっています。またここには資料館もありますので、食や景色だけでなくかつて函館を愛した人物の足跡を辿ってみるのも良いです。

北海道函館市の名物であるイカ飯

このように、イカ飯は函館で誕生し北海道の名物として知られるようになりました。イカは時期によって種類や大きさ、味に違いがありますのでより美味しいイカ飯を函館で食べるのであればしっかりと確認してから足を運ぶことが大切です。

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Q. イカの胴体の中にお米を入れて炊きこんだ北海道・青森の名物は？

A.イカ飯

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富定置網漁業なので新鮮！

豊かな海の幸で知られる富山県ですが、中でもホタルイカは特に有名で県内各所の漁港で水揚げされています。富山県での漁獲法は他県とは異なり定置網なので、傷がつきにくく新鮮なホタルイカをおいしく食べることができます。ボイルしたホタルイカの酢味噌あえ、鮮度を活かした刺身、ホタルイカのドリアやハンバーガーなど定番の調理法からちょっと変わったメニューまで、旬の時期にはさまざまなバリエーションでホタルイカを楽しむことができます。

ホタルイカの触手の先端には３つずつ発光器がついていて、刺激を与えると青白く鮮やかな光を放ちます。夜の海をブルーに染めて光るホタルイカの群れはとても美しく幻想的です。普段は深海にいるホタルイカですが、産卵期には海岸近くまでやってくるので３月から５月の産卵期が漁獲シーズンになります。定置網で産卵を終えたメスを捕獲するため、私たちが食べているホタルイカは99％がメスなのだそうです。

見られたらラッキー！ホタルイカの身投げ

「ホタルイカの身投げ」という言葉をご存じでしょうか。これは産卵を目的にやってきたホタルイカが、一斉に砂浜に打ち上げられる様子を表した言葉です。身投げの時期は3月から5月にかけての新月の日の前後。時間は深夜から朝方まで満潮時間の可能性が高いですが、気候や天候にも左右されやすく出会うのはかなり難しいといわれています。

この神秘的な自然現象が見られる場所は四方漁港周辺、や八重津浜、岩瀬浜などです。これらは見られる可能性が高く人気のスポットなので、身投げの時期には地元の人や観光客が多く集まります。しかし、気象条件などが合わないと無駄足になってしまうので、富山県の情報サイトをチェックしてから出かけると良いでしょう。また地元の釣具屋さんではマップなどの配布もおこなっているので、そちらから情報を得るのも良いですね。ホタルイカすくいに必要な道具もそこで手に入れることができます。ただし港内での捕獲は自粛が原則なので、マナーを守った行動が大切ですね。

幻想的なホタルイカ漁を体験しよう！

富山県の滑川では、貴重なホタルイカの海上観光を体験することができます。観光船に乗って滑川漁港を夜明け前に出発し、実際に海から迫力ある定置網漁業を見学します。定置網に到着し漁師さんが作業用の証明を消すと、一瞬にしてホタルイカの神秘的な青い光が夜の海にきらきらと輝き、まるでファンタジーの世界にいるかのような光景が繰り広げられます。忘れることのできない感動体験を味わうことができるでしょう。天気が良い場合には、港に戻る際に立山連峰から登る美しい朝日を眺められるのも楽しみの１つです。天候により中止の場合には、ほたるいかミュージアムで活きたホタルイカの発光ショーを観ることができます。活きたホタルイカを見られるのは限られた時期だけなので、是非体験しておきたいですね。

また、ほたるいかミュージアムの敷地内にあるカフェでは、富山のご当地バーガー「ホタルイカバーガー」を味わうことができます。フライにした大きめのホタルイカを特性ソースにつけてバンズにはさんだハンバンガーで、ソースとおろししょうがの風味がホタルイカの濃厚な味によく合っていてとてもおいしいと評判です。売り切れ続出の人気メニューを是非一度味わってみましょう。

富山県で水揚げされるホタルイカを満喫しよう

富山県で水揚げされるホタルイカは、定置網漁業のため傷がつきにくく新鮮です。県内ではさまざまなおいしいホタルイカメニューを味わえるほか、珍しいホタルイカの身投げや幻想的な海上観光などを体験することができます。

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Q. 富山県でよく水揚げされる、ある昆虫の名前がついたイカは？

A.ホタルイカ

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ポンポン焼きとは？

イカのポンポン焼きは八戸市では、ポッポ焼き、イカポッポ、イガポッポとよび、おふくろの味として親しまれています。

新鮮な海の幸が楽しめる八戸市の、イカの水揚げ量は全国1位。日本の水揚げ量の約4割を占めています。新鮮なイカがたくさん手に入るからこそ生まれた、家庭料理「ポンポン焼き」。これは、イカの胴体の中に、下足（ゲソ）とゴロとよばれる内臓、ネギなどの野菜を合わせて、醤油、味噌、塩などで味をつけ、それらをイカにつめて焼いたものです。間違えやすいのですが、同じ「ポンポン焼き」という名で、イカに甘いみそだれや醤油だれをつけて焼いたものもあるので、居酒屋などで注文の際は、注意が必要です。

新鮮なイカが手に入りやすい地域だからこそ、日常的に作られ、食べられてきたソウルフードです。家庭料理であるため、イカの切り方はもちろん、味付けや中にいれる具材など様々で、家庭の数だけ、家庭の味があります。このポンポン焼きは子供たちにも大人気で、学校給食のメニューになることもあるそうです。給食のポンポン焼きはどんな味なのでしょうか。

舘鼻漁港の朝市は大賑わい！みんなの胃袋を満足させます！

日本有数の漁場である青森県八戸市は、イカの水揚げ量日本一を誇っています。海から水揚げされたばかりの新鮮な食材を求め、早朝からせりが行われ、朝市や飲食店に新鮮な食材が並びます。

冬期を除く毎週日曜日、日の出とともに舘鼻漁港に朝市がたちます。約350もの出店があり、地元の家族連れはもちろん、観光客でにぎわいます。通常でも1万人、多い日には3万人もの客でにぎわいMAXの朝市。最近では外国人の姿を目にすることも多くなりました。岸壁の端から端まで、ずらーっとお店がたちならび、お目当ての品だけでなく、あれもこれもとついつい両手に抱えきれないほど買い物をしてしまいます。八戸ならではの焼き魚やイカのポンポン焼きはもちろん、揚げ物などの総菜や、焼きそばやせんべい汁など、ついつい足を止めてしまうものばかり。朝市に行けば、八戸のおいしいとこを200パーセント楽しめます。
朝市は、暗いうちから行くのがベスト。明るくなると、大勢の人でごったかえし、ゆっくり品定めするのも苦労します。前日は早く休んで、早起きして、めいっぱい楽しむのがおすすめです。

息のむ素晴らしさの八戸三社大祭

八戸のお祭りといえば、八戸三社大祭。JRの八戸駅にも、壮大で美しい山車がドドーンと飾られています。青森のねぶた祭とは異なり、こちらは大きい人形を飾った、スケールの大きい人形の山車です。主に山車の題材となるのは、源平合戦などの軍記物、歴史上の英雄、おとぎ話や神話、民話などバラエティー豊かです。平成16年2月には「八戸三社大祭の山車行事」として、国の重要無形文化財にも指定されました。

祭りは、前夜祭、つまり夜からお祭りがスタートします。27台もの山車が市の中心街と市庁前広場に勢ぞろいし、一斉にライトアップされます。豪華絢爛な人形やキラキラした装飾が、夜の闇に浮かび上がるのは、息をのむ美しさ。素晴らしい、本当に美しいお祭りです。「ヤーレ、ヤーレ」と威勢のいい掛け声が響き渡り、まさしく言葉を失います。
翌日には、山車はもとより、稚児行列や騎馬行進、獅子舞や虎舞も練り歩き、沿道の観客の目を楽しませてくれます。太鼓の音、子供たちの掛け声、絶え間なく響く笛の音、すべてがお祭りを盛り上げます。この壮大なお祭り、一見の価値ありです。

イカのポンポン焼きだけじゃない！青森県八戸市はおいしい食べ物であふれています！

イカのポンポン焼きはもちろんのこと、青森県八戸市には新鮮な食べ物も、伝統ある文化も、魅力がいっぱい。八戸の人たちの方言も、親しみがあって、ほっこりした気持ちになります。何度でも行きたくなる場所の一つです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 青森県八戸市周辺で食べられる「ポンポン焼き」に使われる魚介類は？

A.イカ

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