浜松餃子の特徴と有名店について

静岡県のB級グルメとして、静岡おでんや富士宮焼きそばとともに浜松餃子が全国的に有名です。浜松餃子の定義はシンプルで、3年以上浜松に在住している業者が浜松市内で製造することとされています。したがって部外者が浜松にやって来てすぐ浜松餃子の店を開くことはできません。浜松餃子は様々な特徴があります。まず、付け合せに茹でモヤシが添えられていることです。餃子にはラードが多く使われていて脂濃いものですが、餃子といっしょに茹でモヤシを食べると脂濃さが緩和されるのです。脂のしつこさが口に残らないので飽きが来ることが無く、いくらでも食べられるのも浜松餃子の特徴と言えるでしょう。

また、通常の餃子であれば、白菜・ニラなどの野菜を餡に使いますが、浜松餃子の餡にはキャベツ・玉ねぎ・豚肉を入れます。玉ねぎの甘みとキャベツのさっぱりした風味が強く、コクのある豚肉との相性が抜群であると言えます。浜松餃子をタレやラー油に浸して食べると、いっそう味わい深くなります。浜松餃子は、餃子の皮の炭水化物・豚肉のタンパク質と脂質・キャベツやタマネギのビタミンとミネラルなど、人間に必要な栄養分をほとんど含んでいると言われるほどの健康食です。

そして、浜松餃子の特徴として焼くときの並べ方にも触れなければなりません。浜松餃子は一般的な餃子のように横1列に並べずに、「円型焼き」と言って餃子を同心円状に並べて焼きます。これは元々狭い屋台で浜松餃子を焼いていたので、フライパンでも効率良く一度にできるだけたくさんの餃子が焼けるように工夫したことが由来とされています。そして、円の中心に茹でモヤシを山盛りにするスタイルが標準的です。

浜松餃子のルーツは大正時代に遡ります。当時浜松に大勢住んでいた中国人の中で、餃子屋を開いていた人がいました。その当時の餃子には餡にキャベツを使っており、浜松餃子の原型になったと言われています。正式な浜松餃子の元祖は、浜北区小松にある昭和28年創業の「石松餃子」とされています。「石松餃子」の名前は全国的に知られており、県外からも多くの客が本場の浜松餃子を求めて訪れる有名店です。遠州鉄道の小松駅近くの本店の前には休日ともなると長い行列ができて、入店まである程度の時間待たなければなりません。ただ、店内は広々として座席数も多いうえ、浜松餃子は持ち帰り客が大変多いので、平日なら店内で食べる客は意外と待たずに済みます。

「石松餃子」では餃子を15個以上注文すれば、「円型焼き」をお皿に乗せて出してくれます。「石松餃子」のタレは、独自に開発したオリジナルの酢醤油で、ほんのりとした甘みが好評です。「石松餃子」の提供する餃子には、遠州育ちの豚肉のうち臭みが無く旨みの強い部分を使用しています。また、餃子の餡には野菜をたくさん使っていてヘルシーだと評判で、女性にも人気があります。餃子店の人気度を計る「池袋餃子スタジアム」では女性投票が実施され、女性が選ぶ人気第1位の餃子という栄誉を「石松餃子」が獲得しました。「石松餃子」は本店以外にも、静岡県浜松市内にJR浜松駅店・新東名店があるほか、埼玉県には「ららぽーと新三郷店」があります。

静岡県に行ったら、浜松餃子のお店で円型焼きを注文してみましょう。

浜松餃子はヘルシーなうえに食べやすく、女性や子どもにもおすすめです。静岡県浜松市や埼玉県三郷市に訪れた際には、是非とも浜松餃子の元祖である「石松餃子」に入って円型焼きの餃子を食べてみることをおすすめします。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 静岡県の浜松餃子で、付け合わせとして出される野菜は？

A.モヤシ

Q. 『むつぎく』『浅草軒分店』『福みつ』といえば、どんな静岡グルメの有名店？

A.浜松餃子

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全国1位の意外な理由

もやしは水耕栽培なので、生産には大量の水が必要となります。ですので、通常であれば、もやしの工場を24時間稼働すると水道料金が高額になりますが、栃木県ならばそんなことはありません。なぜなら栃木県は栽培に地下水を使用することを認めているために、水道代を大幅にカットできるからです。さらに栃木県で栽培することのメリットはコストカットだけではありません。栃木の水は「もやし」に合っていて、質の高いもやしを育てることができるのです。それゆえに、もやし栽培の大手4社のうち3社が栃木県に工場を構えています。栃木県がもやしの生産量第1位なのはそういう理由です。

もやしの栽培に必要なのは水だけなので、水質がもやしの質を大きく左右します。成長のときだけではなく、豆の発芽前や出荷前の洗浄のときにも、たくさんの水が必要になり、どんな水をどれくらいの量、どんなタイミングで給水するかは各社の企業秘密となっています。こだわりの水を地下90メートルから汲み上げている工場もあります。

もやしの意外なパワー

水だけで育つ「もやし」ですが、意外にも栄養豊富です。たんぱく質をはじめとして、ビタミンB群やビタミンCといったビタミン類、カリウムやカルシウムなどのミネラルもバランスよく含んでいます。さらに新陳代謝を高めてくれると言われているアスパラギン酸も含んでいて、疲労回復の効果も期待できます。

もやしはカロリーが低く合わせやすい味なので、さまざまな料理に使えます。積極的に活用していきましょう。調理のコツはさっと茹でることです。沸騰した鍋に放り込んだら10秒で引き上げましょう。シャキシャキの食感が味わえますし、熱に弱い栄養素であるビタミンやミネラルもあまり損なわずに済みます。

もやしは傷みやすい食べ物ですが、買ってきたら袋から出して水を注いだ容器に入れて2日に1度は水を変えれば1週間ほど保存ができます。未開封のもやしなら、袋のまま冷凍することも可能ですが、シャキシャキとした食感は損なわれるので、汁ものなどに利用するとよいでしょう。

保存のためにも味わいのためにも、新鮮なもやしを選ぶことが大切です。もやしが茶色くなっているものや袋に水が溜まっているものを避けて、茎全体が白くて透明感のあるものを選びましょう。長いものよりも、短めでハリとツヤのあるものが味が良くて栄養価も高いです。

栃木県の名水

水の質が味に直結するもやしが栽培されているくらいですから、栃木県は名水の多い地域です。北部から北西部にかけて奥羽山脈や日光連山といった険しい山が連なっているため、その山々から流れ出た雪解け水が森に流れて湧き水となるのです。

日光市は森林や湖沼が数多くあり、全国でも有数の水のおいしい地域として知られています。また塩谷町の尚仁沢湧水群は全国名水百選に数えられていて、平成9年には全国37都道府県から集められたおいしい水の中で全国第一位の認定を受けたほどです。尚仁湧水郡は樹齢数百年の原生林に囲まれた一帯で、沢霧が立ち上る様が美しく景勝地としても有名です。そんな全国レベルの湧水ですが、「尚仁沢名水パーク」で汲むことができます。ただし生水なので、飲料の際は煮沸するなどの殺菌消毒を各自でおこなう必要があります。栃木県では他にも、神社や街中、さらにはドライブインなど、さまざまなスポットでお水取りができます。

もやしに惹かれて栃木県

普段なにげなく目にする農産物も、産地に思いを馳せると意外なことが見えますね。水が命であるもやしを育む名水に興味は尽きません。栃木県といえば関東圏の小学生の修学旅行先としてメジャーですが、名水めぐりという切り口で訪ねてみるのもよいでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 平成24年、もやしの生産量が全国１位の都道府県は？

A.栃木県

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