ご当地バーガーは4種類ある

茨城県行方市は平成17年に合併して出来た市です。新しい市の名物として開発されたのが、ご当地バーガーなめパックン。このなめパックン、なんとナマズを使ったハンバーガーなんです。なめパックンのほかに、姉妹品のような「こい（鯉）パックン」「かも（鴨）パックン」「ぶた（豚）パックン」があります。

• 「なめ（ナマズ）パックン」は、霞ヶ浦で養殖されているアメリカナマズのカマ肉（胸びれのついている部分）に、玉ネギとレンコンを加えパティにしています。わさび菜、レタス、きゅうり、トマトをサンドしています。
• 「こい（鯉）パックン」は、霞ヶ浦産の鯉を特製ソースで味付けしたパティが使われ、わさび菜、水菜、玉ネギがトッピングされています。
• 「かも（鴨）パックン」は、地元の合鴨農法で育った鴨肉と鶏肉を混ぜて、照り焼きソースで味付けしたパティが使われてます。セリと練り梅がトッピングされています。
• 「ぶた（豚）パックン」は、豚肉と玉ネギを使用したメンチカツがパティに使われています。味付けはケチャップとソースになっています。

ご当地バーガーは、道の駅たまつくりに隣接する「行方観光物産展こいこい」と、「ミート＆フーズ旭屋」で食べることができます。週末には1日150個も売り上げる人気商品となっています。

ナマズの養殖地霞ヶ浦とは

行方市は、茨城県南東部に位置し、霞ヶ浦に面していて、東は北浦、西は霞ヶ浦と、二つの広い湖に挟まれています。霞ヶ浦は琵琶湖に次ぐ日本で2番目の流域面積を持ちます。流域面積は県全体の三分の一あり、深度は平均で4メートルと比較的浅いです。ワカサギ、エビ、ハゼなどが獲れ佃煮などに加工されています。ナマズ（アメリカナマズ）の養殖は、昭和50年ころから始められました。

観光で有名なのは、遊覧船やクルージング、観光帆引き船などがあります。観光帆引き船は、霞ヶ浦の夏の風物詩となっていて、真っ白い帆を広げ、風力で進みながら帆引き漁を行っています。大きな帆を広げて湖面を走る姿は圧巻の雄姿です。
霞ヶ浦に唯一かかる「霞ヶ浦大橋」は、全長1015メートルで、天気が良いときは筑波山を見ることができます。ウォーキングや、写真撮影、バス釣りなどのホットスポットにもなっています。橋のたもとには、道の駅たまつくりがあり、隣接する行方市観光物産展こいこいは帆引き船をイメージした造りとなっていて、休憩や観光ポイントになっています。

湖の周囲には、霞が関サイクリングロードが2013年に全線完成となり、霞ヶ浦を一周することができるようになりました。湖岸の堤防の上を舗装してつくられ、霞ヶ浦の雄大な眺めと、湖上を渡ってくる風を感じることができます。サイクリングロードは車道と兼用になっていますが、車の通行はそれほど多くはないそうです。湖を一周すると全長120キロにもなり、途中霞ヶ浦大橋でショートカットすると94キロとなります。その先は、土浦方面から「つくばサイクリングロード」、高浜方面から「恋瀬川サイクリングコース」とつながっています。「サイクリングinINGRESS」というイベントが開催され、行方の文化財を巡るコース設定となっています。霞ヶ浦ふれあいランドを出発し、道の駅たまつくりまでの全長52キロ、時間にすると5～6時間のサイクリングが楽しめます。

なめパックンプレミアムが新登場

平成30年になめパックンをグレードアップして、なめパックンプレミアムが発売となりました。米粉を使用したバンズに、米豚とナマズのパティを2枚使用、野菜とレンコンのピクルス、トマトソースで味付けされています。進化し続けるご当地バーガーに注目です。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 茨城県行方市のご当地バーガーである「なめパックン」に使われる魚は？

A.ナマズ

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北海道の氷頭なますはどのようなものか？

北海道の郷土料理に「氷頭なます」というものがあります。氷頭とは鮭の鼻先から目にかけての軟骨部分のことで、氷のように透き通っていることからつけられた名称です。なますは生の魚介類や野菜、果物などを細かく切って、酢を主とした調味料であえた料理のことです。氷頭なますは、生鮭の頭部を薄切りにして塩で軽くもんだ後、酢で洗います。それをさらに酢につけてしばらく置いてから粗目に切った大根を合わせ、酢と砂糖、塩であえたものです。千切りにしたゆずの皮やイクラなどと和える場合もあり、紅白なますと同じく、正月や祝い膳などに用いられる料理です。

氷頭なますは北海道だけでなく、青森県や岩手県など北日本で鮭の獲れる地域では、新巻鮭を利用して古くから作られていて、郷土料理として親しまれています。氷頭はほとんどがゼラチン質で、コリコリとした触感が特徴です。生臭さはありますが、酢と混ぜ合わせることで生臭さは解消することができます。氷頭は鮭1匹からとれる割合は0.1%未満で、とても希少なものです。また氷頭は、低カロリーで、天然のコラーゲンやヒアルロン酸、カルシウムが豊富に含まれていることが判明し、健康や美容にも良いということでメディアに取り上げられてから全国に知られるようになりました。

氷頭はかつては「枕骨」ともいわれ、「和名鈔」という本では「色は氷の如く澄徹し、其味甘味脆軟」と記され、日本初の食の辞典である「本朝食鑑では「枕骨は軟質にしてめのうの如く、味亦佳也」と記されています。アイヌの人々は氷頭を白子とネギと合わせてまな板の上で細かくなるまでたたいて塩と酒で味をつけた「チタタップ」という料理にして食べていたといわれています。現在は氷頭は二杯酢を使ったなます料理で、高級珍味として食べられることが多いのですが、氷頭はなますにするだけでなく、片栗粉をまぶして油で揚げたり、なますの二杯酢をレモン風味の甘酢に変えて氷頭レモンとして爽やかに食する方法もあります。

地元住民はどのように氷頭なますを扱うのか？

北海道は広いので、年末年始のごちそうとして出される料理も地方によって異なりますが、氷頭なますは北海道全域で登場する郷土料理です。紅白なますは日本全域でおせち料理にも使われる料理ですが、北海道では年末になると、大根や人参とともに酢のものとなった氷頭なますがスーパーで販売されるほど、各家庭でもおせち料理の一品として食卓を彩ります。

北海道では鮭がとても大切にされ、学校で鮭についての授業を行っているところがあるほどです。塩漬けされた新巻鮭の塩抜きしたものをちゃんちゃん焼きにしたり塩焼きにしたり、ルイベ、シチューの材料などに使われ、氷頭の部分もなますなどにして食べるなど、鮭1匹丸ごと食することが北海道民の親から子に引き継がれる大切なことなのです。

北海道の氷頭なますの購入方法は？

北海道はウニやイクラ、カニなどたくさんの海産物が獲れ、土産物屋にも並んでいます。しかし北海道でお土産として生ものを持ち帰るには、日持ちの心配や荷物と一緒に入れることに抵抗があったりして、お土産として購入することをためらってしまうこともあります。そんな時、瓶詰で販売されていると日持ちの心配もにおいの心配もなく持ち帰ることができます。氷頭レモンとして瓶詰された生の氷頭を購入することができる佐藤水産というメーカーがあります。

ほかのお土産屋さんで瓶詰以外で販売されている場合は、直接冷蔵で自宅や送りたい人の家に送ってもらうことは可能です。また購入方法としては通販という方法が最適です。佐藤水産も通販を行っていますが、ほかにも吉粋、鮭の丸亀、函館えさん昆布の会、釧路市にある丸栄田村商店などが、氷頭なますが販売されているので、自宅からでも簡単に注文して購入することができます。

氷頭なますが北海道から全国に

北海道では鮭は大切な食材で、獲った鮭は新巻鮭にして保存し丸ごと食します。その新巻鮭から作られる氷頭なますもまた大切な郷土料理です。美容にも健康にも良い栄養が豊富で、コリコリとした氷頭なますが北海道から全国に知られ通販でも人気です。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 北海道でなますにされる「氷頭」とは、どんな魚の軟骨？

A.サケ

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