美味しさが漁師から広まっていった

どぶ汁は茨城県で広く愛されている漁師料理です。どぶ汁の主役はあんこうで、このどぶ汁が生まれた当初はまだあんこうが食材として知られていなかった時代に誕生しました。そんなどぶ汁は茨城県の漁師が釣り上げたあんこうを、船上で調理して生まれたとされています。どぶ汁は水を使わずに野菜の水分のみで作る料理なので、船上での調理に最適かつあんこうや野菜がふんだんに使われているため栄養素が高かったため人気でした。そうしてどぶ汁の美味しさが口伝いで漁師以外の人にも広まっていき、茨城県で多く食べられる郷土料理になりました。これがどぶ汁の歴史です。

どぶ汁の作り方

どぶ汁を作る際に最も重要なのが、できるだけ新鮮なあんこうを手に入れることです。もし新鮮なあんこうが手に入らなければ、通常とは違う調理方法を用いる必要があります。新鮮なあんこうが手に入った場合、まずはあんこうを捌きます。そしてほかの具材を鍋に入れる前に、生のあん肝に火を通しましょう。そして火を通したあん肝をヘラで細かくオレンジ色になるまで溶かします。次にあんこうの身を入れて白菜や大根、さらにネギなどを加えます。あんこうの身には大量の水分が含まれているため、鍋に水を入れなくてもあんこうの水分と野菜の水分のみで十分鍋を満たすことができます。そうして最後に味噌を加えて味を整えればどぶ汁の完成です。

新鮮なあんこうが手に入らない場合の調理方法は、まずあん肝に火を通してペースト状にします。その後あんこうの身と野菜を大量に入れ、割り下や酒などを適量加えて出汁を作ります。そしてしばらく煮込んだ後最後に味噌を加えて味を整えて完成です。この方法でどぶ汁を作る場合、通常の調理方法に比べあん肝の量を多くすることでより濃厚な味わいになります。

本来の調理法である水を使わないどぶ汁を味わえる場所は茨城県内でもごく少数です。大洗町や日立市などにある旅館などで味わうことができますが、数に限りがあるため食べたい場合は事前に問い合わせる必要があります。この水を使わない方法で作られてどぶ汁は独特な味わいが特徴で、県外からも多くの人が挙って大洗町などにやってきます。またこの方法で作られたどぶ汁は高価で、一部では幻の料理と呼ばれています。

どぶ汁に含まれる栄養素

どぶ汁は栄養素が高いことで有名です。その秘密はどぶ汁の主役となるあんこうにあります。あんこうは魚の中でも特に栄養素が高い魚で、骨以外のすべての部分を食べることが可能です。その身に含まれる栄養素はビタミンAやビタミンD、さらにビタミンEも多く含まれています。これらの要素は体の健康を維持するのにとても重要な要素で、一度どぶ汁を食べればしばらくの間疲れ知らずになると言われているほどです。そのためどぶ汁を生み出しのも、日々重労働をしている漁師です。

どぶ汁は美容にも良いと言われている料理です。どぶ汁の主な食材のあんこうにはコラーゲンが多く含まれています。このコラーゲンは美容には欠かすことのできない要素で、あんこうの皮やヒレなどに含まれています。またどぶ汁の味の決め手となるあん肝にも、血中の中性脂肪を下げる成分があるため肥満の予防が期待できます。そのためどぶ汁は女性にも多大な人気を誇っています。

どぶ汁は茨城県を代表する料理

茨城県を代表する料理であるどぶ汁は、栄養素が高く老若男女誰からも愛されています。さらに味も絶品で、県外からも多くの人がどぶ汁を食べるために茨城県を訪れています。また大洗町や日立市では、水を使わずに作られたどぶ汁を味わうことができます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 水を加えずに丸ごとのあんこうと野菜を煮込んだ、茨城県の漁師料理は？

A.どぶ汁

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どぶ汁とは

どぶ汁は茨城県から福島県南部の太平洋沿岸地域で食べられている漁師料理です。この地域で多く漁獲されるアンコウをふんだんに使い、野菜と共に煮込んで食べるためアンコウ鍋の一種とも言われています。どぶ汁がなぜ食べられるようになったのかというと、寒い冬に漁師が漁に出る際に野菜や味噌などを船に持ち込み、漁獲したアンコウを船上で捌き野菜や味噌などと共に鍋で煮込みながら食べたというのが始まりだとされています。船上のため水を確保するのが難しいですが、アンコウには非常に多くの水分が含まれていますので水を持っていく必要がなく比較的手軽に食べることができたのです。

なぜアンコウを使った鍋をどぶ汁と言うのかというと諸説あります。まず、どぶ汁の「どぶ」には全ての、という意味がありアンコウのほぼ全ての部位を鍋で煮込んだことからこのように言われているという説です。次に、アンコウの肝を煎って作る肝油でスープが濁り、それが酒のどぶろくのように見えることからとする説です。

どぶ汁の栄養と作り方

どぶ汁にはアンコウがふんだんに使用されるため多くの栄養が含まれています。まず、アンコウの身にはコラーゲンが豊富に含まれています。コラーゲンは肌の弾力やハリを保つなど美容に効果があるとされています。次に、肝にはビタミンAやビタミンB2、ビタミンEが含まれています。ビタミンAやビタミンB2には風邪や貧血、皮膚障害や高血圧などに効果的だとされています。ビタミンEは過酸化脂質や活性酸素を抑制してくれると言われていますが、これらは癌や老化の原因とされていますので健康面で効果的に働いてくれます。

どぶ汁の作り方は至ってシンプルです。まず、鍋にアンコウの肝を入れて炒めます。その後、酒や味噌を加え炒めます。しいたけや豆腐、白菜などと共にアンコウを入れ煮込むことで完成です。このようにシンプルに作ることができるため、漁師が船上で暖をとるために食べられていたのです。

福島県のグルメと観光スポット

福島県にはどぶ汁の他にも様々なグルメがあります。まず、喜多方ラーメンが挙げられます。あっさりとした醤油味とちぢれ麺が特徴で煮干しが強く感じられるお店も喜多方市内に見られます。次に、なみえ焼そばが挙げられます。これは、濃厚なソースにモヤシと豚肉を絡めて作られたものです。麺がかなり太くもっちりとした食感が特徴です。また、ふくしま餃子もあります。餃子というと宇都宮のイメージを持つ人もいるかもしれませんが、ふくしま餃子の歴史も古く、戦後間もなく始まったとされています。餃子を、丸く円盤型に並べるのが特徴です。

さらに、福島県には様々な観光スポットがあります。まず、大内宿が挙げられます。ここは江戸時代の宿場町で、その町並みは国選定重要伝統的建造物群にも指定される程の景観です。まるで江戸時代にタイムスリップしたかのような感覚に襲われると人気のスポットです。次に、猪苗代湖があります。国内で4番目に大きい湖で、非常に透明度の高い水質であることから湖がまるで鏡のような役割を果たして空を映し出すため、幻想的だと人気のスポットです。さらに、白水阿弥陀堂も人気のスポットです。ここは、平安時代末期に建立された阿弥陀堂で、福島県で唯一の国宝建造物です。

福島県のアンコウを使った美味しいどぶ汁の旬の時期

福島県などで食べられているアンコウを使ったどぶ汁の旬は12月から2月です。冬は海水も冷たく身が引き締まるため味がしっかりするのです。それ以外の時期は脂が少なく味も落ちると言われているので、美味しいどぶ汁を食べるには冬の寒い時期が良いです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 福島県や茨城県で食べられる「どぶ汁」に使われる魚は？

A.アンコウ

Q.福島県や茨城県で食べられる「どぶ汁」に使われる魚とは？

A.大内宿

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