「せいだのたまじ」は小ぶりなジャガイモを煮た山梨県の郷土料理

「せいだのたまじ」は、古くから地元の人に食されている山梨県の郷土料理です。「せいだ」とは地元の言葉でジャガイモを意味しており、昔、この地域の代官であった中井清太夫の名前が由来となっています。清太夫はこの地域が飢饉で苦しんでいた際、地元の村人にジャガイモを栽培させて、苦難を乗り切ったと伝えられています。当時の村人たちは、清太夫の功績を称える意味でそのジャガイモに「清太夫芋」と名付け、それが「せいだ」という言葉に変化していったとも言われています。せいだのたまじは、直径数センチ程度の小ぶりなジャガイモを使うのが特徴で、皮はむかずにそのまま洗います。次にサラダ油を使って皮に薄く焦げ目が付くまで炒めます。

その後、水を加えたら味噌や砂糖、みりんを投入し、ふたをして煮ます。水気がなくなったら火を止めてふたを外し、粗熱をとれば完成となります。しかし、味付けや作り方などは様々あるため、家庭ごとに味は異なっているとも言えます。一方、せいだのたまじにも使用されるジャガイモには、風邪の予防や疲労回復に効果があると言われているビタミンCが多く含まれています。さらにジャガイモは、高血圧に効果があるといわれているカリウムの含有量も多い食材です。また過去には大手のお菓子メーカーがせいだのたまじ味のポテトチップスを販売するなど、せいだのたまじの知名度は高まってきていると言えます。

山梨県内の郷土料理や観光スポットを紹介

山梨県には、せいだのたまじの他にも山梨県を代表する郷土料理はたくさんあり、「ほうとう」もその一つと言えます。ほうとうは、小麦粉で作った太麺を芋やカボチャ、豚肉などの具材が入った味噌風味の出汁でじっくり煮込んだ料理です。麺には具材の旨味が染み込んでおり、食べると体の芯まで温まるので、冬の季節には最適な郷土料理と言えるでしょう。次に紹介するのは、甲府市内のソバ屋の主人が最初に考案したと言われている甲府鳥もつ煮です。1950年代に誕生し、次第に評判となって現在では居酒屋でも提供している山梨県の名物料理となっており、地元の人たちだけでなく、観光客にも人気があります。過去にはイベントに出品して優勝した実績もあります。

一方、山梨県内には様々な観光スポットもあり、最初に紹介するのは河口湖の湖畔に位置している大石公園です。6月下旬になると「河口湖ハーブフェスティバル」が開催されており、ラベンダーやアジサイなどの花を見る事ができます。また冬の時期には園内がライトアップされており、幻想的なイルミネーションが楽しめます。２つめに紹介するのは、JR山梨市駅から車で50分ほどの所にある西沢渓谷です。水の浸食によってできた渓谷の姿は迫力があると言われており、エメラルドグリーンに見える水の美しさが魅力となっています。

3つめは、山中湖近くにあり、富士山も見る事ができる花の都公園です。園内には広大な花畑があり、様々な花を見ながら散策する事ができます。花が咲かない冬の時期でもイルミネーションなどが楽しめるようになっています。他にも山梨県には、夜景がきれいに見える観光スポットとしても知られている笛吹川フルーツ公園があります。高台に公園があるため、夜になると甲府盆地の夜景を眺める事ができます。

山梨県に行ったら「せいだのたまじ」を食べて観光地巡りを楽しもう！

「せいだのたまじ」は、古くから親しまれている郷土料理であり、今でも誰もが気軽に食べられる山梨県の代表的な名物と言えるでしょう。他にも山梨県は長く愛されている郷土料理が数多くあり、魅力的な観光スポットもたくさんあるエリアです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 山梨県の郷土料理「せいだのたまじ」でメインとなる食材は？

A.ジャガイモ

Q. 山梨県の観光スポット「大石公園」は、何という湖の湖畔にある？

A.河口湖

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外はカリッと中はほくほく

栃木県の佐野市には、「いもフライ」という大人気のご当地グルメがあります。これは、蒸したジャガイモを串刺しにして揚げた後に特製ソースをかけたグルメのことです。コロッケと少し似ていますが、イモをつぶすことはありません。一口サイズに切ったものを串に刺しているので、外はカリッと中はほくほくのジャガイモの旨みを堪能できるのが特徴です。揚げたてが美味しいと評判で、小腹がすいた時のおやつとして食べられることが多いです。

「いもフライ」の味付けは、たっぷりとかけられたソースだけです。使用されるソースはミツハフルーツソース、マドロスソースの2種類に分かれています。まずミツハフルーツソースは適度な酸味があり、さっぱりとした味わいです。それに対して、マドロスソースはタマネギがベースのまろやかな味わいで、少々甘みを感じられます。お店によってソースはもちろん、使用するイモの大きさなども異なるために、それぞれのお店によって味が違うのが特徴的です。

いもフライの歴史

栃木県佐野市は、じゃがいもが多く栽培されている地域として有名です。ジャガイモはお米よりも安く購入できる上に腹持ちが良かったことから、人気の素材でした。何か美味しいものができないかと考えられた結果、いもフライが開発されたと言われています。「いもフライ」が開発された当時、佐野市は絹織物工場が盛んでした。そのため、行商人が「いもフライ」をリヤカーを引いて工場で売り捌いていたことを契機に、佐野市を中心に爆発的に人気が高まっていったと言われています。現在では、地元のスーパーをはじめ八百屋、お祭りの露店などで当たり前のように販売されています。栃木県の佐野市に住んでいる人にとって、子どもの頃からのなじみの味といえるでしょう。全国的にも有名な佐野市のご当地ゆるキャラクターである「さのまる君」も「いもフライ」の剣を持っていますよ。地元のB級グルメとして、たくさんの人々に愛されているグルメです。

佐野市にある人気の名所

栃木県佐野市は、栃木県の南西部に位置している市です。ご当地グルメとして「いもフライ」が有名な佐野市には、「赤見温泉フィッシングフラワーパーク」という観光名所があります。こちらは、日本名水百選として知られている「出流原弁天池」から引いた湧水を利用した釣り池がある場所です。水がきれいで澄み切っている釣り池には、たくさんのニジマスが泳いでいます。施設内にある釣竿を使って自由に釣りを楽しむことができるのです。自分たちで釣ったニジマスはその場で炭火焼きにして食べることができ、子供から年配の方まで楽しい時間を過ごすことが可能です。釣り池には屋根がついているので、雨の日でも釣りができるのが魅力といえます。

「赤見温泉フィッシングフラワーパーク」の敷地内には、釣り池以外にも美しいい日本庭園があります。大小の灯篭や観音様や緑を巧みに配置した日本庭園があり、四季折々に咲き乱れる花々を観賞できます。お茶やスイーツを味わいながら、静かな時間を過ごすことができますよ。その他にも、池の中で泳いでいる鯉に餌をやることもできます。たくさんの鯉が生息していて、餌を与えると勢いよく食いつく姿を見ることができます。

いもフライを味わおう

いもフライは、栃木県佐野市を中心に人気を集めているご当地グルメです。揚げたてのホクホクの状態で食べるのが、最高に美味しい食べ方です。そのため、いもフライを食べてみたい方は佐野市に観光に出かけてみたらどうでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 栃木県佐野市のゆるキャラ「さのまる」が腰に差している佐野名物の食べ物は？

A.いもフライ

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希少なジャガイモ

青森県では三円イモと呼ばれているジャガイモがあります。明治38年にアメリカから来たこのジャガイモは、正式名称をバーモント・ゴールド・コインと名付けられ、種イモが6個で3円とかなり高価でした。3円が高価なのかと思う人もいると思いますが、当時は白米を俵で一俵5円30銭もした時代です。3円イモは当時の人々にとっては、とても貴重なジャガイモだったのです。そして、このジャガイモは奥戸(オコッペ)で栽培されていた事が多かったので、地元の人々からオコッペいもっこと呼ばれるようになりました。その見た目はゴツゴツしていて、皮を向くとその色は白く、窪みがたくさんあります。

奥戸では、オコッペいもっこで町おこしをする計画がスタートしています。「奥戸じゃがいもブランド研究協議会」なるものも存在します。ですが、どんなブランドでも良いと言う訳ではありません。その条件はとても厳しいものです。奥戸で受け継がれた種イモで、協議会会員が生産し、同地区で有機肥料を使い、安全性向上をはかりながら生産し、生産履歴、生産者情報を積極的に公開する事という条件で、素晴らしいジャガイモが選ばれるのです。こうして選ばれた事からも分かるように、オコッペいもっこは美味しいだけではなく、安全にも配慮されているのです。

受け継がれる特産品

オコッペいもっこと親しまれている青森県の三円イモは、朝鮮戦争勃発の時に輸腐病が発生し、消滅の危機を迎えていました。輪腐病というのは、細菌の一種が感染し、ジャガイモの内部が輪の形に黒茶色となり、腐っていく病です。ですが、農家では自家用として三円イモを作り続けていました。大間町はJA十和田おいらせに種イモを管理し、供給するように委託しました。こうして、地域に受け継がれてきた名産品は守られてきたのです。名産品を維持・管理する事は並大抵の努力では出来ません。そこには、多くの人々の努力と苦労が込められているのです。

オコッペいもっこの特徴としては、煮えやすく、また煮てもその身が崩れる事はありません。その味はコクがあるので、様々な料理に最適なジャガイモです。地元の人々は、オコッペいもっこを大きな鍋で茹でて、シンプルに塩味で食べます。もちろん、そのまま食べても美味しいのですが、大間の人々はイカの塩辛を乗せて食べるのです。オコッペいもっこを食べる時には、地元ならではの食べ方をするのも良いのではないでしょうか。

大間の特産品

青森県でオコッペいもっこと親しまれている三円イモですが、大間町にはまだまだ特産品がたくさんあります。もちろん、大間町のマグロは有名ですが、大間町の特産品の中には真昆布もあります。そして、この真昆布が大間町に更なる特産品を運んでくれるのです。アワビやウニなどは海藻を餌とします。なぜ大間町に美味しい魚介類が多いのか、それは美味しい昆布のおかげなのです。そして、なぜ大間町の昆布が美味しいのか。それは、大間町の海はミネラルが豊富で、海洋プラクトンも大量に発生しているからです。昆布は光合成によって成長します。海の環境が悪ければ、昆布が美味しく成長するはずがありません。大間町の特産品に魚介類が多いのは、こうした素晴らしい自然環境のおかげなのです。

青森県でオコッペいもっこと呼ばれ愛される三円イモ

三円イモは、青森県でオコッペいもっこという品種で愛されています。そこには、地元でとれた物に対する愛情が溢れています。そして、そこには寒い地域で懸命に生きてきた東北の人々の歴史もまた隠れているのです。その歴史の一部を味わうのも良いものです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 「オコッペいもっこ」の商品名で知られる、青森県のジャガイモは？

A.三円イモ

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北海道の開拓の歴史を物語る「いももち」

明治２年、政府に北海道開拓使が設置され、北海道の開拓が本格的に始まりました。それと同時に、全国津々浦々から屯田兵をはじめ募集移民が次々と北海道に移民し、開拓事業に汗を流しました。しかし、北海道の気候は冷涼で、開拓当初は米を作る技術がなく、開拓民の食事はソバやトウモロコシのおかゆ、カボチャ、そしてジャガイモが中心でした。米がとれないため正月に餅もつけず、お餅の代わりにジャガイモやカボチャを使って団子を作ったのが「いももち」の始まりとして知られています。

いももちの始まりについてはもう一つ説があります。開拓民が移民してくるよりもずっと昔から北海道に住んでいたアイヌは、イオマンテ（熊送り）やイチャルパ（祖霊祭）などのハレの日にキビやアワで作った団子（シト）を神前に捧げていました。江戸時代後期にジャガイモやカボチャが伝えられると、それにウバユリの根のでんぷんを加えて団子（イモシト）を作りました。このイモシトがいももちの起源ではないかと言われています。いももちは甘辛いタレをつけて食べることが多いですが、アイヌはゆでるか魚油で揚げたシトにイクラ（チポロ）をつぶしたタレをのせて食べていました。

いももちのおいしい作り方

いももちは、ゆでてつぶしたジャガイモにでんぷん（片栗粉）を混ぜ、お餅のように丸めてホットプレートやフライパンで焼いただけの簡単な料理です。しかし実際に作ってみると、硬かったり粉っぽい感じだったりすることがしばしばあります。おいしいいももちを作るコツとしては、まずジャガイモは、男爵やワセシロなど、でんぷん含有量の多いものを選びましょう。メークインのようなでんぷん含有量が低いものは、いももちのモチモチ感があまりでません。ゆでたジャガイモは熱いうちにマッシャーでつぶしたあと、すりこぎを使ってなめらかに仕上げましょう。でんぷんの量は、ジャガイモの量の２～３割です。でんぷんの量が多すぎると粉っぽくなってしまいます。

いももちを焼いたら、鍋に砂糖と醤油を入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけたみたらしをつけて食べることが多いですが、他にも砂糖やバターをのせたり、きなこをつけたりすることもあります。家庭によっては、いももちを丸めるときにチーズを入れたり、ツナ缶を入れることもあります。またいももちは、焼いて食べるほか、ゆでてお汁粉に入れることもあります。食べきれない分は、ラップに包んで冷凍しておくと、食べたい時に冷凍庫から出してそのまま焼けばすぐ食べられるので便利です。

北海道でおいしいいももちが食べられるお店をご紹介！

北海道では観光シーズンになると、あちこちの道の駅や屋台でいももちが売られるようになりますが、そのなかでもいももちがおいしいお店を二店、ご紹介します。北海道七飯町にある「道の駅なないろ・ななえ」の「いももちや」では、オーソドックスな砂糖醤油のいももちのほか、豚串の肉と肉の間にいももちをはさんだ「いも豚もち」が人気です。「道の駅なないろ・ななえ」は２０１８年３月にオープンしましたが、「いも豚もち」はオープン当初、行列ができるほどの人気でなかなか食べることができませんでした。同店では、いももち作り教室も開催しています。

また、伝統的なアイヌ料理が食べられる阿寒湖温泉の「民芸喫茶ポロンノ」では、「いもだんご」（いももち）のほか、「ポッチェイモ」という珍しい、いももちが食べられます。「ポッチェイモ」は凍結解凍を繰り返して発酵させたジャガイモで作ったいももちの一種で、ここではバターをのせて出してくれます。発酵させたせいか味はちょっと酸っぱく、もちもちした食感です。もともとはジャガイモを長期保存するための保存食で、アイヌに限らず開拓民も食べていましたが、今ではほとんど見かけることはなくなりました。

ジャガイモで作ったいももちは北海道民のソウルフード！

北海道の開拓の歴史は、ジャガイモ栽培によって支えられてきました。そのジャガイモから作るいももちは、家庭によって作る味が違うほど、北海道の伝統食として根付いてします。北海道を訪れる際は、ぜひ一度いももちを味わってみてください。

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Q. 北海道の「いももち」に使われるイモは？

A.ジャガイモ

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バレイショの起源はどこ？

バレイショとはジャガイモのことで、ジャガイモはもともと南米のアンデス高原から生まれたものだと言われています。1492年のコロンブス新大陸発見後、スペイン人がヨーロッパに持ち帰りましたが、最初は花が観賞用とされていました。18世紀に入ってから、ジャガイモが主要な作物となり、大量に生産されるようになったのです。

日本に渡ってきたのは400年ほど前で、最初は長崎に持ち込まれました。その後、ジャガイモは寒冷地へと広がり、北海道に上陸し、明治時代の北海道開拓の頃より生産が盛んになりました。北海道に最も早く導入されたのが、男爵いもです。

バレイショの花の特徴

バレイショの花は、ナス科に当たります。しかし、同じナス科のナスやトマトとは違い、花のあとに実ができないのが特徴です。したがって、他の野菜のように、実をつけた時に体力を消耗させないよう花を摘み取る必要はありません。ジャガイモは、寒冷地でも実が育つように、地下での繁殖を身につけたのです。

花びらの色は、品種によって違いがあり、男爵は白っぽく、メークインはピンクがかった紫色です。開花時期は、北海道では6月の初めから7月にかけてです。北海道のジャガイモ畑には、開花の季節になると品種ごとに植えられたバレイショの花の色が、雄大な大地一面に広がっています。

男爵・メークインの特徴

北海道のバレイショで代表的な品種は、男爵とメークインです。

男爵は、明治41年頃に導入され、球状で実の部分は白いのが特徴です。煮崩れしやすいため、主にポテトサラダやフライドポテトなどに使われます。北海道では、塩茹でした男爵いもにバターをつけて観光地などでよく売られています。

メークインは、大正6〜7年頃に発祥の地である関西方面などの他府県から渡ってきました。北海道では、厚沢部町が発祥の地とされています。現在でも厚沢部町では、他の品種と交わらないように、メークインのみが栽培されています。

北海道の広大な大地で育つジャガイモ

北海道で約50種類もの品種を作付けしているバレイショは、海外から日本へ渡ってくるまでの長い歴史があります。ジャガイモは、ビタミンCやカリウム、繊維質などの栄養素が豊富に含まれ、家庭料理にも欠かせない野菜です。

士幌町でしか買えない！絶品のポテトチップス

北海道の真ん中よりやや下にある、士幌（しほろ）町をご存じですか？　農業の町で、十勝で収穫された馬鈴薯を貯蔵する施設がここ士幌町にあります。

その馬鈴薯を使った、ポテトチップスが密かな人気。パッケージには「いつもありがとう！生産者還元用　ポテトチップス」と書かれおり、販売の趣旨が明確。取り扱い店も士幌町や近隣市町村の一部でしか買えないため、この味を目掛け、道内各地から士幌町の道の駅に買いに来るそう。

サクッと軽く、脂っこさもない、やさしい味わいなのに、味付けはしっかりされている…。一度食べると恋しくなる味！

気になる方は、ふるさと納税の返礼品にもなっているので、ぜひチェックしてみてください。

北海道アンテナショップ情報

北海道スイーツをはじめ、旬の海や山の幸は、北海道へ行かなくても味わうことができますよ。
「北海道どさんこプラザ」は、東京をはじめ、埼玉や名古屋など、現在７店舗。各店舗毎に「チーズフェア」や「生ラーメン試食会」など毎日催事が開かれており、訪れる度に新しい北海道の魅力を発見できそうです。

北海道どさんこプラザの店舗情報はこちら

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Q. 北海道特産の「バレイショ」とは何のこと？

A. ジャガイモ

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