「春雨」が入った茶碗蒸し？！

食のみやこを謳う鳥取県には、さまざまな自慢の料理や食材があるのですが、実は米子市を中心とした鳥取県西部にのみ当たり前となっている局所的なご当地グルメがあります。
それは茶碗蒸しです。しかしただの茶碗蒸しではありません。なんと全国的にも珍しい「春雨」入りの茶碗蒸しなのです。
茶碗蒸しの中に春雨を入れることは、こちらの地元の方々にしてみれば常識なのだそう。
春雨を入れることで茶碗蒸しの味が薄まるのでは、という心配はご無用です。茶碗蒸しの醍醐味とも言える、お出汁の利いたプルプルの卵の味がしっかりと春雨にも行き渡り、しかも食べ応えが増して満足感がある一品に仕上がります。
ツルツルの春雨とプルプルの玉子に鶏肉や銀杏、三つ葉などのおなじみの食材が香りや歯ごたえが非常にマッチして非常に美味しく、お子様から年配の方まで食べやすい茶碗蒸しです。

お箸でツルツルっと。「春雨」入りの茶碗蒸し！！

そんな「春雨」入りの茶碗蒸しは、麺類の食事と言っても過言ではありません。ちょっと短めの春雨を使用するとは言え、匙ではなく「お箸」でいただくのがこの地方の定石なのです。
そもそもなぜ「春雨」を入れるようになったかというと、鶏卵がまだ高価だった頃に嵩増しの目的で入れていたのでは、と伝わっています。ですので、この辺りでは「春雨」だけではなく「うどん」や「糸こんにゃく」を入れるご家庭もあるのだとか。昔はこの春雨も細くてかためのものではなく、太くて柔らかいものを使っていたそうで、ますます「麺類」に属しそうなご当地茶碗蒸しです。
各家庭で作られているのはもちろんですが、なんとスーパーにも春雨入りの茶碗蒸しが並んでいて局所的ではありますが購入も可能です。
テレビで取り上げられたことからこの「春雨」入りの茶碗蒸しの知名度があがり、飲食店にて提供する地元のお店もあるのだそうです。ぜひ米子や松江付近を訪れることがあったらチェックしてほしい個性的なメニューです。

茶碗蒸しにマッチする鳥取のうまいもの？！

さて、一般的な茶椀蒸しの具といえば、鶏肉に銀杏に三つ葉にしいたけ、エビなどが思い当たります。個性的な「春雨」以外の具材においても、鳥取県には地元の味覚で彩った取り組みもあるようです。
鶏肉…鳥取といえばの大山鶏。歯ごたえの良さが自慢で、卵料理の茶碗蒸しとも相性は抜群です。
カニ…高級食材にはなってしまいますが、鳥取では味覚の王者・松葉がにや境港で水揚げされるベニズワイガニが有名です。美味しさはもちろんのこと、茶碗蒸しに少しでも入っていればテンションがあがること間違いありません。
エビ…実は鳥取ではモサエビという海老が獲れます。正式にはクロザコエビという名前の甘味抜群の海老ですが、劣化が早いため地元以外には出荷されない幻の海老です。もちろん茶碗蒸しに使われれば旨味は最高です。
ネギ…鳥取西部の自慢と言っても過言ではない白ネギは昭和初期から栽培が始まり、今では約10種類ほどの品種を使い分けて栽培をしています。鳥取県は年間を通して美味しいネギが収穫できるネギ王国でもあるのです。茶碗蒸しにも良いアクセントとなります。
きのこ類…実は鳥取県には国内唯一の「きのこ」の専門研究機関「日本きのこセンター」があります。鳥取のひいては全国のきのこ類の現在の美味しさと未来における可能性を担っています。特に鳥取県においてしいたけのブランド化を推進しており期待が高まります。鳥取県のきのこと茶碗蒸しの相性ももちろん文句なしの相性です。
さすが「食」が自慢の鳥取県。一見、マイナーな「春雨」入りの茶碗蒸しにも、自慢の美味しさをまだまだふんだんに詰め込むことが出来る可能性がありました。

ザ・ご当地検定の問題

Q.鳥取県の西部で、茶碗蒸しに入れられることが多い食材は？

A.春雨

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高知県名物！鶏の「土佐ジロー」

高知県は、鶏王国と言われているのをご存じでしょうか？なんと日本に生息する34種類の在来鶏のうち8種類が高知県産なのです。そんな高知の土佐で研究・開発された自慢の地鶏が「土佐ジロー」です。最近では「土佐ジロー」の卵や鶏肉が、グルメ番組やグルメ記事などでも紹介され人気となっています。
「土佐ジロー」は全国でも数少ない卵肉兼用の鶏で、卵としても鶏肉としても食べられるだけでなく美味しいというのが特徴です。
「土佐ジロー」の卵は一般的な鶏卵と比べると、全体は小振りでＳサイズ（40ｇ）くらいですが卵黄が大きく、濃厚でこくがあり力強い美味しさです。それもそのはずで、一般的にスーパーで出回っている多くは無精卵であるのに対して、「土佐ジロー」は有精卵を出荷しています。
鶏肉は、120～150日間じっくり育てられたオスが主に出荷されます。これも他の鶏に比べると小型ですが、赤身が強い肉質としっかりとした噛み応えが、まるでジビエと表現されるほどのワイルドな旨みが特徴です。

大自然の中育つ「土佐ジロー」！

「土佐ジロー」の父方に当たるのは、高知県原産の天然記念物「土佐地鶏」で、母方に当たるのは国内在来種である「ロードアイランドレッド」です。これらを交配した「土佐ジロー」は、県が作成した「土佐ジロー飼養マニュアル」に基づいて高知県内のみで飼育されています。
高知県の特産鶏として人気が高いブランド鶏ですが、上記の規定をクリアした認定生産者だけが生産・出荷が許されていることから「幻の地鶏」と呼ばれています。
そのいくつかの条件が･･･
・鶏舎と放飼場の組み合わせによる「放し飼い」で飼育をすること。
南国土佐の太陽が降り注ぐ心地の良い環境で、ミミズや土をついばみ、同時にミネラルや微生物も摂取します。ストレスの少ない自然に近い暮らしと営みで、鶏舎内には休むのに必要な止まり木の規定なども設けられています。
・エサに野草や野菜の緑餌を食べさせること。
日齢に応じた飼料を与え、遺伝子組換のないものや、農薬を使用していない穀物などが主に与えられていますが、義務付けられている緑餌としてシシトウやカボチャ、ピーマン、ブロッコリーなど園芸王国高知らしい自然なものばかりが取り入れられています。また飲み水も谷川から流れる水を引いているところなどもあり、自然の恵みでかつ人間も口にできる安全なものが与えられているそうです。
高知の雄大な自然環境と、厳しいチェックがクリアされた飼育環境が、栄養たっぷりで希少価値の高い「土佐ジロー」を育てるのです。

味だけではなく栄養も満点！

一度食べるとその濃厚な味わいが忘れられないと評判の幻の地鶏「土佐ジロー」は、20数年に渡ってどこにも負けない特産鶏を生み出すため、研究開発を重ねてきた高知の宝です。
厳しさも多い土佐ジローの飼育ですが、高知の中山間地域における複合経営のひとつとして昭和61年から普及が始まりました。
土佐ジローは自然な状態で育てているため産卵率は高くなく、卵を産むのは1羽あたり2、3日に1個の割合です。オスとメスを一緒に飼育していることから、生まれた卵は全てが有精卵です。土佐ジローの卵は普通の卵よりもはるかに栄養素が高いといわれます。新鮮な牧草類や野草、野菜をたくさん食べるため、鶏卵にしてβカロチンとビタミンEの含有量が抜群です。
鶏肉の特徴としては、旨味成分であるグルタミン酸が他の鶏肉に比べて1.4倍含まれ、旨味やコクの元となるアミノ酸も1.4倍多く含まれているそうです。また、脂質は6分の1しかないことから臭みなども低く、どんな料理にも合います。
卵として鶏肉としても、魅力の尽きない「土佐ジロー」。ぜひチェックしてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.高知県名物の「土佐ジロー」といえば、どんな動物？

A.鶏

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どんな食べ物？その作り方と味は？

「たまごふわふわ」は、静岡県袋井市のご当地卵料理です。ふわふわなオムレツのような食べ物ではなく、茶碗蒸しに似た食べ物になります。しかし、茶碗蒸しというと中には海老や鶏肉、銀杏といったような具が入っていますが、「たまごふわふわ」の材料は、基本は出汁と卵のみです。その作り方は、手間はかかりますがとても簡単です。まず、土鍋に昆布や鰹節からとった出汁を沸騰させます。もちろん顆粒の出汁の素を利用するのも良いです。出汁は、醤油や塩、みりん等で味を調整します。次に、別のボールで卵をもったりとするまでかき混ぜます。昔ならではの方法ですと、ひたすら泡だて器で混ぜるところですが、時間を短縮したい人はハンドミキサーを利用するのが便利です。最後に、もったりとなった卵液を沸騰した出汁の上にのせて、蓋をして蒸らせば完成となります。

完成した「たまごふわふわ」は、見た目は茶碗蒸しにも見えなくありません。しかし、茶碗蒸しにはないふわっとしたふくらみがあります。おいしいお出汁の上でふわふわと固まった卵の食感に初めて食べた人は驚くばかりです。茶碗蒸しよりもやわらかく仕上がっているので、小さな子供や病気の人でも食べやすくなっています。

「たまごふわふわ」の起源とは？有名なあの人の大好物！

「たまごふわふわ」は一体どのように誕生したのでしょうか。その起源は、江戸時代にあると言われています。袋井宿は、東海道五十三次のちょうど中間の地点でした。その袋井宿の大田本陣で朝食で出されていた料理が、「たまごふわふわ」のような料理であったことが、江戸時代の文献「仙台下向日記」の記述からわかっているのです。さらには、こちらも有名な江戸時代の文献「東海道中膝栗毛」でも紹介されており、新選組局長であった近藤勇の大好物であったことも知られています。また、当時この料理は、将軍へのおもてなしの料理としてふるまわれるほど、高級な食べ物として認識されていました。

この卵料理は、袋井市観光協会の人々の尽力で「たまごふわふわ」として現代に再現されました。江戸時代から続く袋井市の郷土料理として多くの人々から愛されているのです。

袋井市で「たまごふわふわ」を食べよう

ふわふわでおいしいだけではなく、歴史も感じることができる「たまごふわふわ」を一度は食べてみたいという人もいるのではないでしょうか。袋井市内には、「たまごふわふわ」を食べられるお店がたくさんあります。ここで、何軒か紹介しますね。まずは、「遠州味処とりや茶屋」です。住所は「袋井市高尾町15-7」になります。こちらの「たまごふわふわ」の材料は、基本の出汁と卵のみです。シンプルなので出汁にこだわっており、卵の泡立てにハンドミキサーは使用していません。ハンドミキサーに負けないくらい泡だて器で混ぜられた卵液は、形が簡単には崩れないほどしっかりと固まっています。

次は、「袋井温泉和の湯」です。住所は「袋井市諸井2022-3」です。温泉ですが、食事のみの利用も可能です。こちらの「たまごふわふわ」には、なんととらふぐが入っています。「和の湯」では、温泉を利用して、とらふぐの養殖も行われているのです。その他、創作の「たまごふわふわ」を提供しているお好み焼店や洋菓子店等もあります。袋井市を訪れた際には、いろんな「たまごふわふわ」を食べてみてくださいね。

古くから愛されてきた「たまごふわふわ」

茶碗蒸しにも似た卵料理「たまごふわふわ」は静岡県袋井市のご当地料理でした。ふわふわで優しい味は子供から大人まで人気です。袋井市では、江戸時代から続く伝統的な「たまごふわふわ」以外にも、楽しい創作「たまごふわふわ」も味わうことができます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 静岡県袋井市で愛されている、ご当地卵料理は？

A.たまごふわふわ

Q. 静岡県袋井市のご当地グルメ「たまごふわふわ」が由来となった説もある卵料理は？

A. 茶碗蒸し

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