河内屋の歴史と特徴

河内屋は、富山県を代表する老舗のかまぼこ店です。その始まりは、1947年（昭和22年）の事でした。富山県魚津市で河内行雄が河内屋蒲鉾製造所を開いた事から始まりました。豊富な魚が捕れる富山県では、既に数多くのかまぼこ屋があちこちで商いを始めていた為、河内屋はどちらかというと若いかまぼこ屋となります。河内屋は漁港に近く、新鮮な魚をすぐに仕入れてかまぼこへと加工する事が出来ました。まだ機械などなかった時代です。多くの職人が真夜中に製造を始め、朝方までには全ての行程を終えました。

厳選された新鮮な魚と、立山連峰の清らかな伏流水で丹念に練られたかまぼこは、多くの人に愛され続けています。河内屋は、機械化が進む時代の中でも、大量生産はせず、手造りにこだわりながら多くの細工かまぼこを造り続けてきました。手造りにこだわり、その細やかな作業で、まるで芸術品のような細工かまぼこが次々と誕生しました。そして、河内屋では時代に合った細工かまぼこの製造にも取り組んでいます。小さな細工かまぼこであるプティキャレを発売し、ますますその人気を集めています。

河内屋といえば、鮨蒲発祥の店としても有名です。鮨蒲というのは、白い蒲鉾の上に色鮮やかな蒲鉾を乗せた、まさに寿司のようなかまぼこなのです。この鮨蒲が誕生したのは、1979年（昭和54年）の事でした。かまぼこの大量生産が進む中で、2代目である河内一雄が寿司を食べながら閃いた逸品です。そのユニークな発想から生まれた鮨蒲は次第に人気を集め、1985年（昭和60年）には製法特許等を取得し、富山県外の多くの百貨店でも取り扱われるようになりました。

河内屋が地元で愛され続けているのは、古くから富山県に伝わるかまぼこ技法を守りながら、日々進化していくチャレンジ精神が受け入れられている証なのです。富山県で馴染みのかまぼこである昆布巻きのかまぼこは、第62回全国水産加工たべもの展で水産ねり製品部門で最高賞である農林水産大臣賞を受賞しました。富山県魚津市駅前新町9-12に店を構え、9時から19時まで営業しています。富山県を訪れた時には、河内屋の味をぜひ堪能してください。

尾崎商会の歴史と特徴

富山県で有名なかまぼこメーカーとして知られる尾崎商会は、かまぼこや揚げ物の水産練り製品を多数販売しています。味のクリエーションを合言葉にしているだけあり、尾崎商会の製品は高品質で美味しいと富山県内外からの評価は高いです。1953年（昭和28年）に設立された尾崎商会は、富山県のかまぼこの魅力を発信したいという思いから、1994年（平成6年）には本社の工場と直売所を併設した尾崎かまぼこ館を造りました。そして、富山県の伝統である細工かまぼこも尾崎かまぼこ館で丁寧に造られ、2010年（平成29年）には「明日の富山ブランド」に認定されました。また、尾崎かまぼこ館ではイベント等で細工かまぼこの手造り体験を開催しています。自分だけの細工かまぼこを造る貴重な体験が出来るので、観光で訪れた時には、ぜひその技法を体験してみてはいかがでしょうか。

尾崎商会は、これまで様々な賞を受賞してきました。1955年（昭和30年）には全国蒲鉾品評会で大日本水産会長賞を受賞したのを始め、その技術は全国的に認知されているのです。富山県で古くから伝わる手造りの技法と最新の機械を導入して、美味しいかまぼこの大量生産を可能にしました。富山県魚津市友道1153-1にあり、5月から9月までは8時から18時まで、10月から4月までは8時から17時まで営業しています。富山県を訪れた時には、尾崎かまぼこ館で出来たてのかまぼこをお土産に購入するのも良いのではないでしょうか。

富山県で細工かまぼこといえば有名な河内屋と尾崎商会

結婚式等の引き出物に困った時には、富山県内外で有名な河内屋と尾崎商会の細工かまぼこはいかがでしょうか。鮮やかな鯛や亀を型どった、大きくて華やかな細工かまぼこは、多くの人を笑顔にして、幸せな気持ちにしてくれる事でしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 『河内屋』や『尾崎商会』などが存在し、全国的に有名な「細工かまぼこ」で知られる都道府県は？

A.富山県

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大人から子どもまで人気の味！ひょうたん揚げの魅力

宮城県民のソウルフードとしてだけでなく、観光客からも愛されているひょうたん揚げ。その特徴は丸いかまぼこを2個串に刺し、甘いホットケーキミックスのような生地に絡めてカリッと揚げたアメリカンドッグ風であることです。ひょうたんの形に似ていることから、ひょうたん揚げと名づけられました。揚げたてはサクサクの衣が魅力的で、甘い生地とかまぼこの塩気が相性抜群です。もちろん冷めた後も味は変わらず、ふわふわになった食感もたまりません。店頭では、家庭でもおなじみの甘口ケチャップとピリッと刺激のある辛口ケチャップを選ぶことができます。両方のケチャップを楽しみたいという方は、店員さんにお願いすれば1個ずつ甘口と辛口をかけてくれます。ケチャップの見分けがつくように、甘口にはギザギザ状に、辛口には渦巻き状にかけるなど工夫してくれます。

串に刺さって食べやすいことから、食べ歩きにもぴったりです。店舗によっては椅子が用意されているため、座ってゆっくりと食べることもできます。また、お土産用として持ち帰ることも可能です。お土産用は3本から5本まで選ぶことができて、ギフト用の箱も準備されているので、贈り物にも最適です。宮城県になかなか行けない遠方にお住まいの方などへ、ギフトとして贈ってみるのもいかがでしょうか。なお、通信販売は行っていないため、本当のご当地グルメとも言えるでしょう。

ひょうたん揚げの歴史とは？

今や宮城県内外から人気のひょうたん揚げ。そんなひょうたん揚げの歴史はご存知でしょうか。発祥は県内でも有名な老舗かまぼこ店である阿部蒲鉾店です。1935年に創業された歴史あるお店で、ひょうたん揚げは1986年に開発され、お店とともに商品も歴史を刻んでいます。1986年は宮城県で有名な祭りの1つ、青葉祭りの第1回開催の年です。記念すべきこの年、県内外から多くの人が集まって賑わうこともあり、食べやすさと親しみやすさを重視したひょうたん揚げが誕生しました。

ひょうたん揚げが誕生して長い時が経ちましたが、人気は衰えるどころか上昇し続けています。販売している店舗は仙台駅周辺だけではなく、現在は仙台市以外のお祭りなどにも屋台として出店している場所もあります。ひょうたん揚げの魅力が各地に広まっているのが伺えますね。

宮城県には見どころがたくさん！

ひょうたん揚げや牛タンなど名物が豊富にある宮城県。そんな宮城県には他にも見どころがたくさんあります。ひょうたん揚げが買える仙台市には、八木山動物園があります。サルやゾウなど定番の動物だけでなく、カメやワニなどの爬虫類、フクロウやペンギンなどの鳥類など様々な動物たちを見ることができます。中にはエサやり体験や触れ合うことができる動物もいるため、老若男女問わず人気の名所です。

仙台市以外にも名所は豊富にあります。中でも有名なのは松島です。松島の景色を一望できる遊覧船や海の幸であるカキを存分に楽しめるカキ小屋、そして温泉も数多くあります。毎年秋にはハーフマラソンが開催され、県内外から多くのランナーが集まって松島の町を駆け抜けます。松島にも見どころがたくさんあり、1日では回りきれないかもしれません。それほど魅力の詰まった観光名所と言えます。時間に余裕ができた時に連泊をしてたっぷり満喫するのがおすすめです。

宮城県民にも観光客にも人気！かまぼこの新しい食べ方、ひょうたん揚げ

かまぼこはそのまま食べるか焼くなどアレンジはあまり多くありません。しかし、宮城県で人気のひょうたん揚げはそんなかまぼこの概念を覆しました。甘い生地に包まれて揚げたアメリカンドッグ風の新しい食べ方です。観光の際は是非食べてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 仙台で人気の軽食「ひょうたん揚げ」は、何を揚げたもの？

A.かまぼこ

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仙台名物のかまぼこの歴史とは

なぜ、笹かまぼこは仙台名物になったのでしょうか。もともと、海に囲まれた日本では豊富に魚を捕ることができていました。しかし、冷凍技術がなかった時代ではせっかく捕った魚を腐らせてしまっていたのです。この問題を解消すべく誕生したのが白身の魚をすり身にし、竹につけて焼いたかまぼこです。1115年、平安時代のことでした。

時は進んで明治初期、ヒラメが豊富に捕れる宮城県の三陸沖ではヒラメの大漁が続いていました。ヒラメは消費地であった仙台にたくさん持ち込まれましたが、その当時の輸送技術はまだまだ不十分で、また保存方法も確立されていなかったため、どれだけ安く売ろうともヒラメを持て余すしかありませんでした。そこで、仙台市内のかまぼこ屋がヒラメを使用したかまぼこを作ることを思いつきます。その際にできたかまぼこは笹の葉型でした。これが笹かまぼこの起源と言われています。

明治初期の時点では、まだ笹かまぼことは呼ばれておらず、その形からべろ（舌）かまぼこや手の平かまぼこ、木の葉かまぼこなどと呼ばれていました。そんな中、昭和10年に阿部蒲鉾店が旧仙台藩主であった伊達家の家紋「竹に雀」の笹にちなんで、笹かまぼこと呼ぶようになります。これがきっかけで、旧仙台藩の地域を中心に笹かまぼこの名称は広まっていきました。笹かまぼこには、長い歴史があったのです。

笹かまぼこのおいしい食べ方

そのまま食べてももちろん美味しい笹かまぼこですが、笹かまぼこを使用したアレンジレシピはたくさんあります。簡単なものをここで紹介しましょう。まずはソースをつけて味わうレシピです。薄皮を取った明太子とマヨネーズを和えた明太マヨソースや七味とマヨネーズを和えた七味マヨソースなど、工夫次第で様々な味の変化を楽しむことができます。また、笹かまぼこはチーズとの相性も抜群です。適当な大きさに切ったとろけるチーズを横からスライスしてできた2枚の笹かまぼこの間に挟み、海苔でくるりと巻きます。仕上げにオーブントースターで軽く焼いたら完成です。笹かまぼこを切るのが面倒であれば、笹かまぼこの上に海苔とチーズをのせて焼いても美味しく食べられます。

笹かまぼこをもっと知りたい人におすすめ

宮城県の仙台市には、かまぼこの会社が運営する「笹かま館」があります。ここでしか見られない、ここでしか体験できない、ここでしか味わえないをテーマにした、訪れた人がみんな楽しめるアミューズメントパークです。例えば、ガラス越しにはなりますが、ガイドさんの説明付きで工場見学をすることができます。こちらは1日5回の予約制となっているので、訪れる予定がある人は確認してみましょう。さらに、見学コースには通常コースとロングコースがあります。質問をたくさんしたいという人は、ロングコースがおすすめです。

また、笹かまぼこの手作り体験教室も開催されています。こちらも予約が必要となり、小学3年生以上が対象ではありますが、大人の付き添いがあれば5歳以上でも参加することができます。自分で作った出来立ての美味しい笹かまぼこを味わう機会はなかなかありませんから、人気となっています。その他、笹かま館では隣接する工場で作られた出来立ての商品を購入することもできますので、お土産にも最適です。

昔から愛されてきた笹かまぼこ

仙台名物の笹かまぼこには、ヒラメの豊漁がきっかけとなったという歴史がありました。そのままでもおいしく食べられ、様々なアレンジレシピも楽しむことができる笹かまぼこはお土産に最適ですから、宮城県を訪れた際は是非チェックしてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 仙台を代表する、平たい楕円形をしたカマボコの名前は？

A.笹かまぼこ

Q. 仙台で笹かまぼこが作られるようになったきっかけは、どんな魚がとれすぎたため？

A.ヒラメ

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魚本来のうまみをぷっくら食感で味わう！

鐘崎は2017年の2月に創業70周年を迎えた、仙台市若林区に工場を構える会社です。鐘崎のかまぼこといえば、ぷっくらとした厚みです。噛み切ると手元でぷるんっと跳ねるほど弾力があります。また、化学調味料・保存料・でんぷん・卵白無添加の製法を確立させており、体にやさしく魚のうまみを自然に味わえるかまぼこです。

商品としては「大漁旗」が有名で、大判の笹かまぼこなので食べごたえがあります。また、高級魚の吉次や独自の天然調味料を使うなど、贅沢なかまぼこでもあります。経済産業省が立ち上げた地域の名産品を海外に発信していくプロジェクト「The Wonder 500」にも選ばれ、話題になりました。他にも、鐘崎には小ぶりな笹かまぼこやサーモン、ずんだなどをすり身に練り込んだシリーズ、桜チップでスモークした燻製笹かまぼこなどがあり、贈呈用だけではなくおつまみとしても優秀です。

世界水準の原料を追及する白謙

海外に目を向け、世界で一番おいしい魚を使ったかまぼこづくりを追求している白謙。調味料についてもメーカーと共同開発するなど、独自のかまぼこづくりを進めています。また、職人の育成にも力を入れており、国家資格の「水産練り製品製造技能士」資格と厳しい社内資格の合格者が白謙のかまぼこの要となってさまざまな工程で目を光らせています。

そんな白謙の笹かまぼこで一番高級感があるのは「秀笹かまぼこ」です。主力商品だった「極上笹かまぼこ」の上をいく逸品で、期間限定で作られていたものがレギュラー化したという商品です。ふわっと鼻に抜ける磯の香りがたまりません。他には、塩分を抑えた笹かまぼこやミニサイズの笹かまぼこもあり、ミニシリーズはねぎ入りだったり、しそごま入りだったりします。お醤油をつけてご飯のおかずとしてもおすすめです。

東日本大震災を乗り越えて

笹かまぼこの「笹」は、昭和時代に伊達家の家紋である「竹に雀」から名付けられたと言われています。その前は、すり身を手のひらで叩いて伸ばしていたことから「手のひらかまぼこ」などと呼ばれていたようです。

おいしい笹かまぼこを作るにはおいしい魚が必要です。宮城県で笹かまぼこが名産品として作られ続けている理由の一つには、世界三大漁場の一つである三陸沖があるからということも関係しています。三陸沖は、寒流と暖流がぶつかる潮目にあるため、多くの種類の魚が水揚げされます。しかし、2011年3月11日東日本大震災が起こりました。宮城県の沿岸地域にあったかまぼこ工場の多くも被害を受け、立ち直しには大きな時間とエネルギーを要しました。鐘崎も白謙も例外ではありませんでしたが、地域の人々の励ましの声に応えるように復活を果たしました。

再スタートしたかまぼこ工場には、平日も多くの見学バスがやってきます。かまぼこを作る工程を間近に見ることができ、お土産にたくさんの笹かまぼこを買って帰る人々で賑わっています。タイミングがよければ、できたての笹かまぼこを食べることができるのも醍醐味です。より一層多くの人々に楽しんでもらおうと、鐘崎は2019年春敷地内にある「かまぼこの国笹かま館」をリニューアルしました。笹かま手作りが体験できるスペースを作るなど地元の人々にもふらりと立ち寄りやすい施設になり、大型連休などには多くの人が訪れています。

宮城県の名産・笹かまぼこを味わってみませんか

笹かまぼこは宮城県のあちこちで買うことができ、仙台駅では多くの専門店が試食を配っていますので食べ比べてみるのも良いでしょう。日持ちがしないのがお土産としてはネックですが、真空包装になっている笹かまぼこもありますので是非探してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 仙台でおなじみの『鐘崎』『白謙』といえば、主にどんなものを提供するメーカー？

A.笹かまぼこ

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