ポン酢仕上げの庄原焼きが生まれた背景と歴史

庄原市は山間部の稲作地帯で、米づくりが生活の中心でした。農繁期の合間に家族で囲む鉄板料理として、お米を使ったお好み焼きが生まれました。戦後の食糧事情や地域の交流も後押しし、地元の味として次第に定着しました。今では市民の生活行事や地域イベントにも欠かせない存在となっています。

米どころとして知られる庄原では、うどんやそばよりも、やはり米が主食として親しまれてきました。さっぱりとした味わいを求める中で、香り豊かなポン酢が自然と選ばれるようになったのです。そこには、長年培われた地元の知恵と繊細な味覚が息づいており、庄原焼き独特の味わいを生み出している理由です。

一般的な広島風は麺とソースを組み合わせますが、ポン酢との取り合わせによって独自の味わいが生まれ、やがて家庭料理から市内の名物へと成長していきました。観光客にとっても新鮮な驚きとなり、口コミを通じて評判は瞬く間に広がっていきました。さらに近年では、地元を飛び出して各地のイベントやフェアでも紹介されるようになり、その知名度は一段と高まることになりました。

ポン酢が引き立てる庄原焼きの魅力と人気の理由

庄原焼きは、仕上げにポン酢を使うことで後味がすっきりと軽やかになります。脂のコクを残しながらも、口の中が自然と整うような印象で、特に夏場や食後にさっぱりしたい時に重宝されています。地元の人々が長年親しんできたのも、この絶妙な味のバランスがあってこそです。

キャベツの甘みと豚肉の旨みを、ポン酢の酸味が心地よく引き締める一方で、米の粒感を残した焼き方が香ばしさと弾力ある食感を引き立てます。さらに火加減や重ね方へのこだわりが加わり、庄原焼きならではの奥深い魅力へとつながっているのです。これらの特徴が、世代を超えて愛され続けている秘密です。

自宅で楽しむ庄原焼き風アレンジレシピ

用意するのは炊いた米、千切りキャベツ、豚肉、卵が基本です。熱した鉄板またはフライパンに油をひき、米と具材を順に重ねます。火加減は中火を保ち、焦げ目がつくまでしっかり焼くことがポイントです。最後に調味料を回しかけ、香りを立たせることで本場に近い味わいに仕上がります。

柑橘系が強いタイプを使えば爽やかさが際立ち、昆布だし入りならまろやかさが増します。唐辛子入りは辛味がアクセントになり、食欲を刺激します。選ぶ種類によって全体の印象が大きく変わり、家族や来客の好みに合わせた提供が可能です。組み合わせの自由度が高く、日替わりで楽しめます。

春は山菜、夏はトマトやピーマン、秋はきのこ、冬は白菜や長ねぎを取り入れると、旬の香りが加わります。季節ごとに変化をつけることで飽きずに食べられ、食卓に彩りが生まれます。地元の直売所や市場で手に入る新鮮な食材を活かせば、家庭でも地域の魅力を感じることができるでしょう。

庄原焼きを味わえる名店とお取り寄せ情報

市内には長年愛される老舗や、地元食材をふんだんに使う新しい店舗があります。老舗は昔ながらの製法を守り、家庭的な温かさを伝えています。新規店は若い世代の感覚を取り入れ、盛り付けや具材に創意を加えるのが特徴です。観光客はもちろん、地元住民にも親しまれ、日常的に通う人も少なくありません。

広島市内の一部店舗では、本場の味を再現した庄原焼きを提供しています。県外でも広島フェアや物産展での出店が増え、首都圏や関西圏でも注目度が高まっています。現地まで足を運ばずに味わえるため、旅行計画のきっかけや再訪の動機につながります。

冷凍商品は焼きたての風味を損なわない工夫がされ、電子レンジやフライパンで手軽に温められます。通販ではポン酢付きセットや具材入りタイプも販売されており、贈答用にも人気です。地域外でも気軽に楽しめる点が、多くの人に支持されています。

庄原焼きは、地元産の米とポン酢を組み合わせた広島県庄原市の名物お好み焼きです。長い歴史と地域の食文化に根ざし、家庭料理から観光名物まで幅広く愛されています。家庭でも簡単にアレンジできるほか、お取り寄せも可能なので、ぜひ一度本場の味を体験してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.広島県庄原市のお好み焼き「庄原焼き」は、ソースの代わりに何を使うのが特徴？

A.ポン酢

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徳島のお好み焼き「豆玉」はなぜ金時豆を使う？知られざる理由を解説

徳島の『豆玉』の歴史は戦後間もない頃に始まりました。当時、食糧難の中で栄養価の高い豆類を料理に取り入れたことが発端です。お好み焼きの生地に豆を混ぜることで、ボリュームと栄養が手軽に補えたことから地元で広がっていったと伝えられています。

『豆玉』に使われる豆には、甘く煮た金時豆が選ばれました。金時豆は柔らかく甘みが強いため、地元では昔から生地との相性が非常に良いと親しまれています。また、他の豆よりも甘みが際立っており、お好み焼きソースとの意外な調和が好まれる理由にもなっています。

徳島県は甘みのある食文化が特徴であり、『豆玉』もその一環として広まりました。甘いものを日常の食事に取り入れる文化が根付き、煮豆を食べる習慣が身近にあったことも関係しています。この地域特有の甘さへの嗜好が、豆玉の誕生を後押ししたと考えられます。

徳島県民が愛する『豆玉』が人気の理由とその魅力

『豆玉』の特徴は、お好み焼き生地のふわふわした食感と、煮豆のホクホク感の絶妙なバランスにあります。豆の甘みがソースの塩気と絡み、他では味わえない独特の旨みが生まれるのです。一度食べるとクセになると県外から訪れた観光客にも好評です。

SNSを通じて『豆玉』の知名度は全国的に広がりました。特に写真映えするその見た目と意外な組み合わせが注目され、インスタグラムなどで多くの人にシェアされています。また、味への興味や好奇心が口コミを生み、幅広い世代から支持を得ています。

徳島県民が『豆玉』を愛し続ける理由は、子どもの頃から慣れ親しんだ味への愛着です。家庭や地域のお祭りでも親しまれており、世代を超えて味覚が引き継がれています。地元の味として生活の一部になっていることが、今でも変わらぬ人気を誇る理由です。

自宅でも簡単！徳島名物『豆玉』の作り方とおすすめアレンジ

まず、小麦粉、水、卵を混ぜてお好み焼きの生地を作り、キャベツとネギを加えてよく混ぜ合わせます。次に、ホットプレートに生地を広げ、煮た金時豆をたっぷり乗せて両面をこんがりと焼いてください。最後にソースを塗り、鰹節を散らせば完成です。

『豆玉』をさらに美味しく楽しむにはチーズやもちを追加すると良いでしょう。とろけるチーズは豆の甘みを引き立て、もちを入れるとボリュームと食感が一段とアップします。焼き上げる際に具材を生地に包み込むようにすれば、より一層楽しめます。

地元徳島では、『豆玉』にマヨネーズや青のり、紅しょうがをトッピングするのが定番です。特にマヨネーズのコクと金時豆の甘みが絶妙なバランスとなります。また、七味唐辛子を少々ふりかけることで、甘さとピリ辛の絶妙なアクセントも楽しめます。

徳島旅行で味わいたい『豆玉』の魅力と楽しみ方

徳島では『豆玉』を提供する個性豊かな飲食店が点在しています。昔ながらの味わいを守るお好み焼き店や、新しいスタイルを取り入れた創作系まで幅広く営業しており、地元の人々に親しまれています。好みに合わせてお気に入りの一軒を見つける楽しみがあります。

また、観光客に人気の『豆玉』が楽しめるお店もあります。駅や観光スポットからアクセスが良く、初めて徳島を訪れる人にも気軽に立ち寄れるでしょう。地元の雰囲気を感じながら味わえる点も魅力のひとつです。

徳島に行けなくても、オンラインショップで『豆玉』をお取り寄せできます。冷凍で届くため、自宅で簡単に焼くだけで本場の味を楽しめます。地域限定のセット商品なども販売されており、贈り物にも最適です。

徳島県のお好み焼き『豆玉』は、歴史的背景や独特な甘さ、食感が魅力です。地元の文化や家庭の味として親しまれ、県内外から多くの人に愛されています。日常の中でふと食べたくなるような優しい味わいも特徴です。徳島を訪れた際には、ぜひ名店巡りやお取り寄せをして、自宅でもその美味しさを味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.徳島県で食べられているお好み焼きの「豆玉」に入っている豆は？

A.金時豆

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香川のご当地グルメ！たこ焼きの今川焼「たこ判 」？！

まるで南米ボリビアのウユニ塩湖のようだと絶景で人気の観光スポット、香川県三豊市の父母ヶ浜（ちちぶがはま）。
そこから車でおよそ3分のところに、香川県が誇るちょっと変わったソウルフード「たこ判」を生み出した「元祖たこ判 小前（こまえ）」が店を構えています。
この「たこ判」とは、今川焼の型でたこ焼きを作ったもの。つまり、たこ焼きの今川焼版です。美味しさもさることながらなにより食べ応えがあり満足度が満点だと、お子さまから大人まで大変人気のメニューです。
1981年に「大判焼き」の店として創業を開始した「元祖たこ判 小前」。自家製のあんこを使用した大判焼きもとても美味しく、他にも、たこ焼きなどのメニューも提供しています。ちなみに全国各地で「今川焼」「大判焼」「回転焼」などの呼び名がありますが、四国では「大判焼」が主流とのこと。こちらのお店も「大判」表記でした。
40年ほど前の先代の女将さんの頃、部活帰りの中学生から「たこ焼きを大判で作ってくれないか」とのお願いがありました。リクエストにこたえる形でたこ焼きの具材を大判の焼き型で提供したところリーズナブルで、食べ応えもあると大好評。食べ盛りの学生たちにみるみるうちに話題を呼び、学生だけではなくさまざまな年代のお客さまにも大人気となって、今ではこの店の看板メニューになったのだそうです。
この「たこ判」の人気に火が付き、「たこ判」を提供するお店が香川県で広まり、今では香川のご当地グルメと呼ばれるようになりました。

堪らない「たこ判」の美味しさ！

「たこ判」はたこ焼きを大判の型で作るのでたこ焼きのように早くは出来上がりません。一番人気の「卵たこ判」はストックがあり、早く出てくることもあるようですが、「たこ判」は焼きあがるまでに時間がかかるので、ご購入の際は予約をされるのがオススメです。
ソースたっぷりの「たこ判」はコーラに合うし、ビールとも相性が抜群。
香川のたこ焼きにはキャベツが入っていますが、大判になればキャベツもたっぷりでタコもぷりぷり。大判型に焼きあがった「たこ判」にソースがかけられ、青のりと鰹節が散らされ、マヨネーズが添えられているとそのルックスは小さなホールケーキのように可愛らしく、食べるとハンバーガーのようなジャンク感もあります。人気があるのも納得です。

たこ判発祥のお店、元祖たこ判、小前（こまえ）！

そんな「たこ判」が食べられる、元祖たこ判、小前。
香川県三豊市仁尾町（かがわけんみとよしにおちょう）にあるこのお店に足を踏み入れると駄菓子屋さんのようなレトロな雰囲気にワクワクします。
今はテイクアウトのみになっていますが、駐車場の先にちょっとした食事ができるテーブルとベンチがあるのでそちらで購入したものを食べられます。
店舗からすぐが仁尾海岸なのでそちらの階段に腰かけて食べても風流です。海を眺めながらソースの利いた「たこ判」を食べるのはたまりません。
人気ナンバーワンは卵たこ判で１個248円です。前は150円という破格だったようですが、22年の10月に苦渋の値上げに踏み切られたようす。しかしそれでもリーズナブル。
ウインナー、チーズ、コーン、ポテト、エビ、ホタテなどを使用した変わり種のたこ判があったり、煎餅やたこ焼き、鯛焼きなど、とにかくメニューが豊富です。
さらにたこ焼きは8個入りで378円とこちらも破格。自家製のあんこが美味しい大判は118円で同じく鯛焼きも118円とたくさん買えちゃうお値段です。

瀬戸内の天空の鏡「父母ヶ浜」！

SNSでの写真投稿で人気の「父母ヶ浜」。香川県の「映え」スポットとして一躍注目を浴びました。
約1km のロングビーチを誇る穏やかな海水浴場なのですが、「日本の夕陽百選」にも選ばれたことのある夕日スポットで、日暮れの干潮時は海が反射して鏡のように光り、スマホのカメラでも南米ボリビアの「ウユニ塩湖」のような神秘的な写真が撮れると人気です。干潮時にできた潮だまりに被写体を反射させることと、カメラを低く構えて撮るのがコツなのだとか。
映える「たこ判」で腹ごしらえをして、映える絶景写真を狙いに行くプランはいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Q.今川焼の型にたこ焼きの材料を入れて焼き上げた、香川県のご当地グルメは？

A.たこ判

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府中市のご当地グルメ「府中焼き」

広島県にある府中市には、「府中焼き」と呼ばれる自慢のご当地グルメがあります。広島のお好み焼きの中でも珍しいミンチ肉を使ったお好み焼きで、これがまた絶品です。
府中市はかつて家具職人として忙しく働く母親が多くいました。そんな中、当時は値段が高かった豚肉の代用として安価なミンチ肉・卵・キャベツの具材で簡単に作れる府中焼きは、おやつにもなる料理として府中市内に広まっていきました。
府中焼きという名称は府中商工会議所が名付け、ご当地グルメがブームになった2000年代、その府中商工会議所の手によって町おこしやPRにピックアップされ、ご当地グルメとしても人気となりました。2010年に開催された「第1回広島てっぱんグランプリ」では初代王者に輝いています。

広島のお好み焼きとは違う、ミンチ肉が美味しい「府中焼き」！

「府中焼き」は、通常、豚バラ肉を入れるところ、代わりにミンチ肉や細切れ肉を入れるという変わり種のお好み焼きです。そのミンチ肉が広島のお好み焼きと違う点です。ミンチ肉の入ったお好み焼きは、コテで押さえ付けてカリカリに焼くことで、肉の脂で麺もお肉も揚げ焼きしたかのように香ばしく仕上がるのです。
広島のお好み焼きのように、生地・キャベツ・麺・卵を重ねていく「重ね焼き」なのですが、豚バラ肉ではなくミンチ肉を使うことでカラッと感がでて、もやしを使わずキャベツのみを使うことで水分が少なくなりサクサク食感を引き出します。外側がカリッと、中はふわっとのバランスと堪らないソースの香ばしさがとても美味し一品です。
そんな「府中焼き」は、作り方も広島のお好み焼きとはちょっと違います。
・ボウルに水を入れお好み焼粉を入れてよく混ぜた生地を、160～180度に温めた鉄板で薄く焼く。上から、かつお粉を振っておく。
・焼そば麺を鉄板の空いているスペースであたため、軽くほぐして生地の上にのせる。
・2～3mm幅の千切りにしたキャベツを平たくたっぷり乗せて、その上に天かすを乗せる。
・ひき肉をのせて上からラードをかけ、ひっくり返す。
・押さえて焼く。何度も上から押し固めて形を作っていく。
・ひっくり返してソースをぬり、溶き卵を上からかける。
・さらに上からネギやかつお節を振りかける。
店舗によって作り方は変わりますが、カリカリミンチ肉、パリパリの焼きそば麺、しっとりでボリューミーなキャベツ、そして柔らかな生地とソースが堪らない「府中焼き」の出来上がりです。
ちなみにミンチ肉は、店によって「牛肉のみ」や「豚肉のみ」や「合挽」などの違いがあるので食べ比べのポイントにもなります。

魅力溢れる府中市

広島県南東部に位置する府中市は、東京都の府中市と区別するため「備後府中（びんごふちゅう）」と呼ばれることもあります。歴史と自然の重なり合う穏やかな町で、上下町商店街の「白壁の道」は、レトロな建物や白壁の蔵などが街道の両脇に美しく並んでおり、インスタ映えする風情のある街並みを作りだしていています。
中でも目を引く教会の建物は、明治時代に財閥の蔵として建築され、戦後からキリスト教会として街並みにノスタルジックな雰囲気を加えています。
天然の穏やかなすべり滝「三郎の滝」には夏に子連れで訪れる人も多く、秋は紅葉のが見事で行楽にぴったりです。「河佐峡」ではキャンプやバーベキュー・川釣り・ウォータースライダーなどの水遊びが楽しめます。
また、府中市歴史民俗資料館で「国府衣装体験」ができたり、「お香づくり」「勾玉づくり」など木工づくりなども体験できる、ものづくりのまちでもあります。そのほか、店員さんから指導を受けながら仲間同士で楽しく府中焼き体験もできるそうなので、府中市にお出かけの際は「府中焼き」とともにこれらの街歩きや・アクティビティ・ものづくりの体験もご一緒にいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Q.豚バラ肉の代わりにミンチ肉や細切れ肉を使った広島県のお好み焼きは？

A.府中焼き

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出店の定番、くるくる巻いた「はしまき」！

島根県のご当地グルメ「はしまき」をご存じですか？お好み焼きを割り箸などの芯に巻きつけて売っている屋台料理です。片手で手軽に食べられて、お祭りなどの食べ歩きにもちょうどよい一品で、ソースの香りに食欲をそそられ、ついつい買ってしまう･･･そんな定番のメニューなのです。
この「はしまき」、発祥については諸説さまざまあるようです。福岡にも元祖「はしまき」の屋台などが出ており、実は中国・四国・九州地方で広く親しまれています。
お店によって作り方にバリエーションが多く、生地の中に揚げ玉と葱が入っているのがメジャーのようです。またお好み焼きらしくキャベツや紅しょうがが入っていて食べ応えがあるお店も。
中にトッピングが少ない分、ソースを塗った上から、キムチやコーンなどの具を載せる所もあり、たくさんの具とソースが相まって小腹がうまく満たされます。
マヨネーズもかけて、かつお節も振りかけて、刻み紅しょうがもかけて･･･とまさにお好み焼きの味付けにして行き、熱々はもちろんのこと、時間が経っていても食べやすくおいしい。「はしまき」の屋台、もしかしたら地域のお祭りなどにも出ているかもしれませんので、探してみてくださいね。

「はしまき」ほかの地方では？！

中部以西の西日本で「はしまき」はポピュラーな屋台グルメですが、実は不思議なことに、お好み焼きの本場の関西では「はしまき」は見かけないのです。
でも確かに、関西のお好み焼きは豚玉にしろミックス玉にしろ厚みが立派で「はしまき」には向かない上、しっかり厚みのある関西のお好み焼きは、巻くよりもパックやお皿で食べるほうが断然おいしそうです。
そう考えると広島のお好み焼きのようにクレープ状に生地を作るお好み焼きと、関西の厚みのあるお好み焼きの中間くらいの厚みの生地で作るのが「はしまき」の厚さ、という気もします。
不思議なことに「はしまき」の発祥は東京という説もあり、山形県には同じような箸に巻く薄めの生地のお好み焼きがあるそう。いずれも東日本では「どんどん焼き」という名前だそうです。
埼玉県に「ふらい」という粉もののご当地グルメがありますが、こちらは「はしまき」の巻かないスタイルといったところ。
ソースが普及しだした頃、薄く焼いた小麦粉にソースをかけて食べる手軽で素朴なおやつが全国各地で流行ったのかもしれません。

おうちで「チーズはしまき」！

そんな「はしまき」。西日本のお祭りを待たずとも、おうちで作ってしまいましょう。
水200ml、卵1個、お好み焼き粉100gを混ぜて生地を作ります。
ホットプレートかフライパンの上に生地を薄く広げます。この時、後に巻くことを考えて四角か半月状にすると巻いた後食べやすいです。卵焼き用のフライパンを使うと楽に出来ます。
お好みで天かすや千切りキャベツを厚みが出すぎないくらいに入れても食べ応えが出ます。
チーズ(50ｇ)を散らします。
出来た生地を割り箸の間に挟んで巻いていきます。一度、お皿の上に出すとやりやすいです。
巻きつけたらさらに焼き色をつけましょう。
ソースを塗って、マヨネーズをかけて、鰹節・青海苔を振ったらできあがりです。
お好みでキムチを入れたり、コーンを入れたり、ベーコンや豚肉を入れるのもおすすめ。とても美味しいお手軽おやつの完成です。

まだある！島根のご当地グルメ！

島根には「はしまき」のほかにも美味しいご当地グルメがたくさんあります。

• 出雲そば
  「日本三大そば」のひとつに数えられている出雲そばは、「割子そば」と「釜揚げそば」の二つのスタイルがあり、どちらも「挽きぐるみ」の蕎麦が使用され、香りも栄養もたっぷりです。
• 松江おどん
  松江名物のおでんにうどんを掛け合わせたご当地グルメ。トビウオから作られるあごだしを使ったつゆによく染みた島根の具財がたっぷりの見た目も特徴的なうどんです。
• しじみバーガー
  宍道湖名物の個性あふれるヘルシーなバーガーです。しじみの佃煮や豆腐が入ったパテにしじみエキスの入ったバンズで美容と健康にも嬉しい一品です。

個性的でおいしいものいっぱいの島根県。食べたいものリストが捗ります。

ザ・ご当地検定の問題

Q.お好み焼きを芯に巻いて食べる、島根県のご当地グルメは？

A.はしまき

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みんな大好きオタフクソースは広島の企業！

薄く焼いた小麦粉、これまた薄く焼いた卵、そば・うどん、もやしや豚肉などを挟み、甘めで濃厚なソースをかけた広島のお好み焼き。
一番人気のソースはやはりオタフクソースの「お好みソース」で、このオタフクソースの本社は広島県広島市西区に構えています。
現在は国内で広く販売され、さらにはアジアや欧米でも好評を博すオタフクソース。
創業は大正11年と老舗で、酒・醤油類の卸小売から始まった企業でした。新たに今のオタフクソース株式会社が法人として設立されたのは平成21年です。
その中でソース作りは、昭和25年の戦後から始められていて歴史と旨みが凝縮されています。

オタフクソースは種類が豊富！

現在オタフクソースでは、 お好み焼屋さんと共に開発し、プロの味として人気のベーシックな「お好みソース」をはじめ、9種類の「お好み焼き用ソース」や、「やきそばソース」「たこやきソース」などこだわりのラインナップを展開しています。「ハンバーグソース｣に「カレーソース」等も販売されており、気になるソースや試したい商品が盛りだくさん。スーパーなどで見つけた際にはチャレンジしてみては？！

重ね焼きが美味しい！広島のお好み焼き

広島のお好み焼きは、薄く焼いた小麦粉・薄く焼いた卵に様々な焼いた具材を挟むことから、タコスや春巻き等と同じく挟みもの料理に分類されています。
具はキャベツ、もやし、豚肉、そばやうどんなどを重ねて焼いていきます。仕上げにお好みソース、青のり、お好みでマヨネーズをかけるのがベーシックな流れ。この素材の美味しさを活かす重ね焼きが、広島お好み焼きの大きな特徴となっています。
キャベツやもやしの食感、香ばしい豚肉、卵のほのかな甘み、焼きそばやうどんの食べ応えなど、何層にも重なった食材にオタフクソースの濃い甘みが見事なハーモニーを奏でます。
現在、広島には1,600件ほどのお好み焼き店があると言われ、店舗の多さは大阪、兵庫に次いで全国で3位です。これを人口で換算するとなんと全国1位の多さになり、広島県民がお好み焼きを愛してやまないことがよく分かります。

野菜と果実がたっぷり！秘密はデーツ

濃くて甘いオタフクのお好みソース。1975年より砂糖の価格高騰に伴って、干したナツメヤシの実・デーツが代替品として使われ始めました。砂糖がデーツよりも安くなってからも引き続き隠し味として使われていて、このデーツがソースにまろやかさや深みをもたらしています。
その他にも、トマト、たまねぎ、りんご等たくさんの野菜や果実に加え、約20種類もの香辛料や専用の醸造酢がブレンドされているそうです。
お好み焼きに合うように作られた、まろやかな味わいのお好みソース。実はノンオイルで、塩分量に関してはウスターソースの約2/3と低塩。お好み焼きは栄養満点で、かつヘルシーなメニューと言えます。

粉もん料理「一銭洋食」がはじまり

「広島お好み焼き」の起源と言われている食べ物に駄菓子屋さんで出していた「一銭洋食」があります。
水で溶いた小麦粉に、少しのひき肉やすじ肉、千切りキャベツや刻みねぎなどを乗せて焼き、ウスターソースを塗って一枚一銭で提供していたものが「一銭洋食」です。
これが戦争直後に支援物資として入ってきた小麦粉に、手に入りやすい具材を載せて焼いたものが「広島お好み焼き」に進化したと言われています。
子供のおやつだったお好み焼きは、戦後、空腹を満たす食事になり、取り扱う店舗も増えていきました。
そういった中で、ウスターソースでは塗ってもすぐに垂れてしまうことから、すぐに垂れない粘り気を持たせたお好み焼きソースが開発されたそうです。

お好み焼きだけではもったいない！

旨みとコクのある、味わい深いオタフクのお好みソースは、お好み焼き以外にもいろいろな料理に使える万能ソースです。カレーやハヤシライス、煮込み料理などの隠し味にも。ハンバーグやとんかつにかけても。濃厚なお好みソースはさまざまな料理をひきたててくれます。ぜひ、様々なシーンで使ってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.広島県に本社を置く、お好み焼き用ソースで有名な企業は？

A.オタフクソース

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広島風は重ね焼き、関西風は混ぜ焼き

お好み焼きの代表格である、２大お好み焼きといえば「広島風」と「関西風」ですよね。まずがこのふたつのお好み焼きの違いからご紹介しましょう。簡単に説明すると「広島風」と「関西風」の違いは、ズバリその焼き方に特徴があります。

「広島風お好み焼き」は観光客などにも人気のある、広島のご当地グルメです。広島風はクレープ状の薄皮を焼き色んな具材を重ね、焼くというのが特徴のお好み焼きです。まず生地をのばし、薄くのばして焼きます。その生地の上にキャベツの千切りに豚肉やもやしなどの野菜、イカ天などをのせたりもします。そしてネギなどの薬味を重ね、反対に返して蒸し焼きにします。具材が蒸し上がったら、その間に焼いておいた麺を重ねていきます。最後に卵を焼いて、その上にのせれば「広島風お好み焼き」の完成です。「広島風お好み焼き」は具をのせて重ねて焼く、「重ね焼き」という作り方なのです。
この「重ね焼き」という焼き方は家庭で作るのは難しいため、一般的に広島県の人はお好み焼きを食べようと思ったらお店に通います。

次に「関西風のお好み焼き」の作り方ですが、「関西風のお好み焼き」は「広島風お好み焼き」とは違い、生地そのものに材料を混ぜ込みます。キャベツ、青ねぎ、イカ、むきえびなど、具材は場合によって変えますが、薄力粉をだし汁で溶いた生地の中に基本的な具材を混ぜ込み、そのまま一緒に焼いていきます。
関西風は具材を混ぜあわせたらあとは焼くだけ、家庭で簡単に作る事が出来るので、自分で作ったことがある人も多いかと思います。お店でも焼くのは自分で。といった所もあります。
ちなみに混ぜる時に空気が入るようにしてふんわりとさせると美味しくなるそうです。

このように、お好み焼きは「広島風は重ね焼き」、「関西風は混ぜ焼き」と捉えるとおぼえやすいかもしれませんね。

お好み焼きの元祖はどっち？

「どちらがお好み焼きの元祖なのか？」という問題は広島風と関西風のお好み焼きの間でよく巻き上がります。この問題、どちらも「うちが元祖だ」と主張し、解決する事がありません。今回はお好み焼きの歴史を見てみましょう。

諸説ありますが、実はお好み焼きの元となったと言われている「一銭洋食」が生まれたのは東京なのです。

お好み焼きの原型となったといわれる「一銭洋食」。この「一銭洋食」とは明治時代後半に駄菓子屋などで提供されていたという簡単な食べ物です。うどん粉水でといたものを薄く焼いて、その上に粉かつおや、ねぎを乗せて半分に折ったら仕上げにウスターソースをかけて食べます。当時は1銭で売られていたので、「一銭洋食」となったという事です。
この「一銭洋食」ですが薄く伸ばした生地の上に具を重ねて焼くスタイルなので、広島風に近いかもしれません。

次に「お好み焼き店の元祖」を見てみましょう。広島風お好み焼きの元祖である「みっちゃん総本店」の創業は1950年です。「みっちゃん総本店」は現在でも連日大行列ができる地元民や観光客にも大人気の広島風の元祖です。
一方、関西風お好み焼きの元祖は大阪・道頓堀にある「美津の」で、創業は1945年です。これは、「広島風お好み焼き」の元祖「みっちゃん総本店」よりも5年早い創業ですね。さらにメニューにはお好み焼きの元祖といわれる「一銭洋食」もあります。お好み焼き店の創業時期は関西風の方が早くからあるといえます。

これではどちらが元祖か？という論争に決着がつかないのも納得です。

しかし、どちらが元祖とかは問題ではなく、どちらも個々に個性があり、それぞれの良さがあるお好み焼きになっています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 最初にクレープ状の薄皮を焼き、その上に具材を混ぜずに乗せるのが特徴である、お好み焼きといえば？

A. 広島風

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お好み焼きの元祖となった祇園の名物

その名物の名は「 壹銭洋食 （いっせんようしょく）」といいます。もともと壹銭洋食は、大正から昭和にかけて駄菓子屋で売られていたおやつです。生地の上にネギをのせて焼き、ソースをつけて1銭で売られていました。お好み焼きの元祖ともいえる食べ物で、ソースをつければ何でも洋食とみなされていたため、一銭で買える洋食として壹銭洋食と呼ばれていました。
京都府の名物である壹銭洋食は、時代と共に姿を消していく壹銭洋食を復活させたいと、初代社長が具材を豪華にしてリメイクしたものです。ネギだけでなく、京都名物の九条ネギ、和牛、ちくわ、味付けコンニャク、卵などを入れ、より美味しく仕上げました。

ソースは中に辛いソースを塗り、外に甘いソースをつけて食べるのが普通味で、中と外のソースの両方を辛くする辛辛味、中のソースも外のソースも甘くする甘甘味と3種類のバリエーションがあります。パリパリの皮にジューシーな具が詰まっており、食べ応えのあるボリューミーな一品です。また、祇園という土地柄、舞妓さんが食べに来ることも多く、海苔が歯につかないようにとの配慮から、青のりではなく刻み海苔が使用されています。

壹銭洋食の店舗

壹銭洋食の店舗は、非常にユニークなことでも知られています。飲み物のメニューはラムネやグリーンティー、ビールなど数種類用意されているものの、食事のメニューは壹銭洋食のみです。ユニークなのはそれだけでなく、お店の中はレトロなおもちゃ箱をひっくり返したようなノスタルジックかつカオスな空間となっています。
まず、一番に目を引くのは店先に置かれているマスコットキャラクターの壹錢喰太郎です。犬にズボンを噛まれながらも壹銭洋食を取られないように逃げている姿で、お尻が丸出しになった構図です。京都の景観を乱すと咎められそうですが、取り去られることもなくお店の看板息子として人気を集めています。

また、壹銭洋食の店内のテーブルのいくつかには、着物を着た京美人のマネキンが鎮座しています。それぞれのマネキンには名前も付いており、胸の名札を見て確認できるでしょう。マネキンの席は人気が高く、一緒に写真を撮ってSNSにあげる人も多いようです。
そして、壁にはぎっしりと絵馬が飾られ、その内容は祇園という花街を意識したウィットに富んだものとなっています。そのほかにもジオラマや足の裏をかいてあげるとご利益があるというビリケンさん、千両箱を抱えた福の神など、見ているだけで楽しくなるものがたくさん置かれています。

これらは、壹銭洋食が焼きあがるまでの間にお客さんが退屈しないようにとのお店側の心遣いで、どんどんと装飾品が増えていったとのことです。地元の人はもちろん、県外や外国からの観光客も多く訪れ、お店自体が観光スポットのようになっています。

壹銭洋食周辺の観光スポット

壹銭洋食のある祇園は、京都の中でも最も京都情緒を残す町並みが続いています。また、祇園のランドマークともいえる八坂神社もあり、壹銭洋食を食べたてから参拝するのも良いでしょう。祭神は須佐之男命ですが、美の神様として知られる宗像三女神も祀られており、社の前に湧き出している美容水を肌につけると美人になれるとされています。多くの女性がご利益を求めて訪れ、八坂神社の中でも特に人気の高い観光スポットとなっています。

美味しいだけでなく店舗も楽しい壹銭洋食

壹銭洋食は美味しいだけでなく、店舗の面白さも人気の秘密となっています。京都のデパートや滋賀県のアウトレット、通販などでも購入することができますが、京都に行くなら是非とも本店で食べてみることをおすすめします。

ザ・ご当地検定の問題

Q. お好み焼きの元祖となった京都名物「壹銭○○」。○○に入るのは？

A.洋食

Q. 「須佐之男命」が祭神の、京都の祇園にある神社は？

A.八坂神社

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世界的な人気料理に

台湾の名物の一つに、毎晩立つ夜市があります。夜市グルメはもちろん台湾のご当地グルメが主流になりますが、近年は他の国の料理もまじってきています。特に親日的な台湾では日本料理が人気。夜市には「大阪燒（ダーバンシャオ）」「章魚燒（ジャンユィシャオ）」などの屋台もあるんです。「章魚」はタコのこと、つまり「章魚燒」はたこ焼きのことです。では「大阪燒」は？実はこれはお好み焼きのこと。たこ焼きもお好み焼きも大阪を代表する「粉もん」です。でも台湾ではお好み焼きこそが大阪を象徴する料理だと思われていることになります。

お好み焼きは台湾人に受け入れられているだけではなく、訪日外国人にも人気なようで、仕上げに乗せる花かつおがうねうねと動く様子が「かつおぶしダンス」として一種のパフォーマンスであるかのように受け止められているとか。だしのきいた小麦粉の生地に具を混ぜ、あるいは乗せて焼いたところにソースやマヨネーズをぬったお好み焼きの味は、大阪府を飛び出して、世界中で注目されています。

大阪のお好み焼きの歴史と特徴

お好み焼き自体の発祥ははっきりしません。大正時代にはすでに売られていたという説もあれば、戦後に生まれたものであるという説もあります。中には、ヨーロッパでピザを知った軍艦の乗組員が日本に伝え、それが変化したものだという説まであるようです。大阪のお好み焼きの発祥で有力なのは、昭和12年か13年に大阪で開業した「以登屋」が始めたという説です。

お好み焼きは日本全国で食べられています。特に地域で分けると、大阪式（関西式）、広島式、関東式の3つになると思います。広島式は、具を混ぜずに薄く焼いた生地の上にキャベツやもやし、麺などを重ねていくスタイル。大阪式と関東式はどちらも具を生地に混ぜて焼くスタイルです。大阪式と関東式は、焼き方自体は同じようです。ただ、一般的に大阪では職人さん、店員さんが焼いてくれるのに対し、関東では自分で焼く、大阪では多くの店が自家製ソースを使っているなどの違いがあるようです。

大阪でお好み焼きを食べるなら

大阪で本場のお好み焼きを食べるならどこがいいか？これは非常に難しい問題です。なぜなら、特に味にうるさい大阪で受け入れられている店だったらどこでもおいしいといえるからです。大阪の町を食べ歩いて、自分好みのお好み焼きを探すというのが一番おすすめです。ただ、そんな大阪にも、地元民から外せないと言われている店が2店あります。それが「ねぎ焼やまもと」と「福太郎」です。どちらも、お好み焼きの原型の一つと考えられている「ねぎ焼き」が名物の店。特におすすめされているのが「すじねぎ焼」です。甘辛く煮込んだ牛すじ、こんにゃくに、ねぎがたっぷり入る「すじねぎ焼」は、現在のお好み焼きと比べるとちょっと地味ですが、そのおいしさは地元大阪人のお墨付き。もちろん他のお好み焼きもおすすめです。

「ねぎ焼やまもと」は、阪急神戸線の十三駅のすぐ前。「福太郎」は南海本線難波駅の近くで通天閣も遠くありません。2店は大阪駅を挟んで北と南に分かれた位置にあるものの、電車を利用すれば30分ほどで行ける距離にありますから、大阪をめぐるみちすがら立ち寄ってみてはどうでしょうか？大阪のお好み焼きを味わうなら、まずはその元祖とでも言うべきねぎ焼きから初めてみるのも悪くないと思いますよ。

お好み焼きは本場大阪で

台湾でも大阪燒（ダーバンシャオ）として親しまれる粉もんの本場大阪のお好み焼き。ぜひ現地で食べてみたいものです。でも、大阪まではなかなか行けないという人は、有楽町にある大阪のアンテナショップ「大阪百貨店」でも本場ものを食べられます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 台湾では「大阪燒（ダーバンシャオ）」という、大阪の名物料理は？

A.お好み焼き

Q. 台湾で「大阪燒（ダーバンシャオ）」はお好み焼き、では「章魚燒（ジャンユィシャオ）」は？

A.たこ焼き

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エリアごとに異なる形状も！

山形県の名産として知られるどんどん焼きについてご存知でしょうか。「そもそも、どんどん焼きって何？」という人も多いかもしれません。日本が生んだソウルフードとしても知られるどんどん焼きですが、実は、日本国内でも複数の地方で名産や郷土料理として親しまれています。宮城県や岩手県、埼玉県などが代表的な例として挙げられますが、それぞれの地方によって微妙に異なるのが現実です。味付けはもとより、中に入れるトッピングや具材なども、その土地ならではのものを使うという傾向があります。また、円型や半月型、棒状などと形状の違いがあるのも特徴といえるでしょう。

山形県のどんどん焼きのルーツを探ってみると、戦前まで遡ることが必要です。大場亀吉氏という山形県にゆかりのある人物が、東京から山形県に持ち帰ったことが、どんどん焼きの始まりだといわれています。山形県のどんどん焼きでは、割りばしに巻かれているのが一般的ですが、これは熱いままだと食べることが難しい子どものことを気遣っての工夫です。

あっという間に山形県人に浸透したどんどん焼き

どんどん焼きやお好み焼きなどの小麦粉を使った料理や食べ物は、比較的日本人に好まれる傾向があります。なんと小麦粉を使った料理が登場したのは、安土桃山時代からともいわれるなど、その歴史の古さにも驚かされることになるでしょう。どんどん焼きについては、大正時代から昭和初期の頃に東京の屋台で販売されたのが始まりとされており、それが徐々に広がりを見せるようになります。山形県でも先述した通り、上京した一人の人物によって広められていきますが、他のどのエリアにも増して多くの人に支持されることになっていったのです。

どんどん焼きと呼ばれるようになった起源についても気になるところではないでしょうか。実にユニークな名前ですが、そのネーミングの由来には諸説あるとされています。屋台で売っていたため、屋台の場所を周知するために太鼓を「どんどん」と叩いたことにちなんでという説や売っているそばから「どんどん」売れていくからなどの説がありますが、その真相は定かではありません。何はともあれ、山形県でもその独特な名前と気軽に作れるというメリットもあり、瞬く間に多くの人に親しまれるようになります。あまりの人気ぶりから、どんどん焼きをモチーフにしたお菓子まで登場しました。小麦粉をベースにした餅菓子であり、サクサクとした食感が特徴です。おやつとしての人気もさることながら、お父さんのお酒のおつまみとしても愛され続けています。

活性化の起爆剤に

山形県のシンボル的存在としても知られる霞城公園周辺においての祭りやイベントの際にも、どんどん焼きを販売する屋台が多く見られます。地元住民はもとより、遠方からもどんどん焼きの購入を目当てに訪れる人も大勢いるほどです。もはやどんどん焼きは山形県のご当地グルメとして確固たる地位を確立したといっても良いのではないでしょうか。山形県でも、残念ながら人口減少や高齢化率の上昇などといった課題に直面している現実があります。行政や自治体にとっては、町興しの起爆剤として、どんどん焼きに対する大きな期待を寄せているのも事実です。子どもからお年寄りにまで人気があるだけに期待感は増すばかりといえるでしょう。

単なる小麦粉を使った料理じゃない！地元に恩恵をもたらす存在

どんどん焼きのルーツを紐解いていくと、安土桃山時代にまでさかのぼります。それ以来、ソウルフードとして親しまれてきました。シンプルな料理でありながらも、山形県ではご当地グルメとして、地元の活性化にも一役買っています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 山形県などで食べられる、お好み焼きのルーツとされる食べ物は？

A.どんどん焼き

Q. 山形県などで食べられる「どんどん焼き」に普通使われるものは？

A.割りばし

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