美味しさが漁師から広まっていった

どぶ汁は茨城県で広く愛されている漁師料理です。どぶ汁の主役はあんこうで、このどぶ汁が生まれた当初はまだあんこうが食材として知られていなかった時代に誕生しました。そんなどぶ汁は茨城県の漁師が釣り上げたあんこうを、船上で調理して生まれたとされています。どぶ汁は水を使わずに野菜の水分のみで作る料理なので、船上での調理に最適かつあんこうや野菜がふんだんに使われているため栄養素が高かったため人気でした。そうしてどぶ汁の美味しさが口伝いで漁師以外の人にも広まっていき、茨城県で多く食べられる郷土料理になりました。これがどぶ汁の歴史です。

どぶ汁の作り方

どぶ汁を作る際に最も重要なのが、できるだけ新鮮なあんこうを手に入れることです。もし新鮮なあんこうが手に入らなければ、通常とは違う調理方法を用いる必要があります。新鮮なあんこうが手に入った場合、まずはあんこうを捌きます。そしてほかの具材を鍋に入れる前に、生のあん肝に火を通しましょう。そして火を通したあん肝をヘラで細かくオレンジ色になるまで溶かします。次にあんこうの身を入れて白菜や大根、さらにネギなどを加えます。あんこうの身には大量の水分が含まれているため、鍋に水を入れなくてもあんこうの水分と野菜の水分のみで十分鍋を満たすことができます。そうして最後に味噌を加えて味を整えればどぶ汁の完成です。

新鮮なあんこうが手に入らない場合の調理方法は、まずあん肝に火を通してペースト状にします。その後あんこうの身と野菜を大量に入れ、割り下や酒などを適量加えて出汁を作ります。そしてしばらく煮込んだ後最後に味噌を加えて味を整えて完成です。この方法でどぶ汁を作る場合、通常の調理方法に比べあん肝の量を多くすることでより濃厚な味わいになります。

本来の調理法である水を使わないどぶ汁を味わえる場所は茨城県内でもごく少数です。大洗町や日立市などにある旅館などで味わうことができますが、数に限りがあるため食べたい場合は事前に問い合わせる必要があります。この水を使わない方法で作られてどぶ汁は独特な味わいが特徴で、県外からも多くの人が挙って大洗町などにやってきます。またこの方法で作られたどぶ汁は高価で、一部では幻の料理と呼ばれています。

どぶ汁に含まれる栄養素

どぶ汁は栄養素が高いことで有名です。その秘密はどぶ汁の主役となるあんこうにあります。あんこうは魚の中でも特に栄養素が高い魚で、骨以外のすべての部分を食べることが可能です。その身に含まれる栄養素はビタミンAやビタミンD、さらにビタミンEも多く含まれています。これらの要素は体の健康を維持するのにとても重要な要素で、一度どぶ汁を食べればしばらくの間疲れ知らずになると言われているほどです。そのためどぶ汁を生み出しのも、日々重労働をしている漁師です。

どぶ汁は美容にも良いと言われている料理です。どぶ汁の主な食材のあんこうにはコラーゲンが多く含まれています。このコラーゲンは美容には欠かすことのできない要素で、あんこうの皮やヒレなどに含まれています。またどぶ汁の味の決め手となるあん肝にも、血中の中性脂肪を下げる成分があるため肥満の予防が期待できます。そのためどぶ汁は女性にも多大な人気を誇っています。

どぶ汁は茨城県を代表する料理

茨城県を代表する料理であるどぶ汁は、栄養素が高く老若男女誰からも愛されています。さらに味も絶品で、県外からも多くの人がどぶ汁を食べるために茨城県を訪れています。また大洗町や日立市では、水を使わずに作られたどぶ汁を味わうことができます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 水を加えずに丸ごとのあんこうと野菜を煮込んだ、茨城県の漁師料理は？

A.どぶ汁

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鮟鱇の七つ道具ってなに？

アンコウは平潟、大津、久慈、那珂湊漁港での水揚げが多く、底びき網漁船によって漁獲されます。昔から茨城でとれたアンコウは常磐ものとして市場で知られており、江戸時代には水戸藩から将軍家へ献上された高級食材でもありました。現在でも高級魚であることに変わりなく、特に茨城沖で漁獲された2kg以上のアンコウのうち、地元の自主管理基準をクリアしたものはブランド魚として下あごにタグをつけて出荷されています。

鮟鱇の七つ道具という言葉がありますがこれはアンコウの可食部分の多さを表しており、通常、捨ててしまような部位も食べることができるので、骨以外捨てるところのない無駄のない魚といわれています。具体的には肉・肝・胃・卵巣・えら・ひれ・皮をさすことが多いですが、尾ひれやあごなどをいれることもあり、引き締まって淡泊な味わいの肉はもちろん、胃や卵巣などそれぞれの部位ごとに違った味や食感が楽しめます。

いろいろあるアンコウの食べ方

アンコウはぬめりのある体表と潰れたような顔、大きな頭をもつグロテスクな魚ですが、冷たい海に生息しているので身が締まって味も淡白、低カロリーなうえコラーゲンたっぷりで美容にもよいとされています。冬の味覚の代表格として知られていますが、その中でも特に美味しいのが12月～2月頃といわれています。この時期は春の産卵期を前に肝が栄養分をたっぷりと蓄えて肥大するだけでなく、全身にも栄養が回るのでずっしりとして肉厚で食べ応えがあります。一般的にアンコウを使った料理といったら多くの人がアンコウ鍋を思い出しますが、鍋といってもドブ汁をベースに味噌味にした漁師風のものや醤油仕立であっさり仕上げた料亭風など、食事処によって調理方法も異なります。

他にも湯引きした皮やぬの、ひれなどを酢味噌で食べたり、肉や肝は唐揚にしたりと食べ方もいろいろです。また、地元でしか食べられない珍しい料理として鮮度のよいアンコウだけを利用した握り寿司があり、濃厚な肝や淡白な味わいの身、コリコリとした食感が楽しめる皮など、どれもそれぞれの味と食感を堪能できます。

ほかにもある茨城の名産

茨城県の名産として冬の鍋の王様、アンコウを紹介してきましたが、茨城にはほかにも美味しいものがいろいろあります。ご当地ラーメンとして知られるスタミナラーメンは、野菜やレバーなどいろいろな食材を炒めて甘辛いあんを作って麺にかけたもので、見た目はこってりしていますがあっさり食べられます。龍ケ崎市の町おこしから誕生したコロッケは一般家庭で作られたような手作り感があるものや、洋食のプロが作るような本格的なものまであり、いろいろ食べ歩く楽しみがあります。納豆も昔からよく知られている茨城の名産で、本場水戸のわらに包まれた納豆はほんのりとわらの香りがしてお土産にもよいですし、街の食事処にいけばちくわの穴に詰めて天ぷらにしたものや唐揚にしたものなど、ほかではなかなか食べることができない料理が味わえます。

その昔、ドイツの大型飛行船が寄港した際に、乗組員にカレーを振るまったことに由来して作られたとされるカレーもあり、具材に特産品のレンコンや牛肉などが使われ肉と野菜の旨みがギュッと凝縮された地元ならではの味が楽しめます。

美味しいものと名所巡りで日頃の疲れとストレスを解消

茨城県には美味しいものだけでなく名所や旧跡など見どころもたくさんあります。レジャーはもちろん仕事で立ち寄ったときなど、少しだけ自分だけの時間を作ってゆっくり過ごすことで、きっと日頃の疲れやストレスを解消できるはずです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 茨城県大洗町の冬の名物として知られる鍋料理は？

A.あんこう鍋

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