「竹岡式ラーメン」は常識を覆すラーメン

ラーメンのおいしさの源はスープです。さまざまな食材を煮込んで作ったダシにはうま味が凝縮されています。鶏・豚・牛・野菜・魚介類など、スープの材料はたくさんあります。材料が多いと食材の組み合わせも豊富。カツオ節や煮干しをメインにした和テイストのスープからブイヨンベースの洋風チックな味付けまで、自由にラーメンを作ることができます。だからこそ、各店舗はほかの店にはないおいしさのスープを研究しているのです。ところが、その常識を覆すのが千葉県のご当地ラーメン「竹岡式ラーメン」です。竹岡式ラーメンは、なんとダシをとらないラーメンになります。醤油ベースのタレにただのお湯をかければスープが完成という衝撃の一杯。味が気になります。

「ダシがないならただの塩辛いスープでは？」と思うかもしれません。確かに竹岡式ラーメンはしょっぱいのが特徴という人もいます。ただし、スープの中にはちゃんと肉のうまみが入っているのです。なぜなら、竹岡式ラーメンに使われているタレにはチャーシューの煮汁が使用されているからです。チャーシューを煮込んだときの煮汁には肉のうまみ成分が溶け出ています。肉のエキスと油が塩分をやわらげ、しょっぱいけれど刺激はきつくないという味にしてくれているのです。ダジをとらないだけでも驚きのラーメンですが、竹岡式ラーメンにはまだ他のラーメンとは異なる点があります。使用される麺ですが、店によっては乾麺を使っています。

店で食べるラーメンと言えば生麺です。それなのになぜ乾麺を使用しているかというと、竹岡式ラーメンを広めたお店では、近所の主婦がラーメンを作っていました。そのため、だれでもゆで加減が同じようになるように、生麺ではなく乾麺が使われることになったのです（ただし、店によっては生麺を使用しているところもあり）。さらに、竹岡式ラーメンには青ネギの代わりにタマネギのみじん切りが使われるのも特徴の一つです。

「竹岡式ラーメン」が食べられるお店を紹介

竹岡式ラーメンはもともと千葉県富津市竹岡のみで食べられていたラーメンですが、そのおいしさが評判を呼び、他の地域でも竹岡式ラーメンを作る店舗が出てきました。ここでは竹岡式ラーメンを出している店を4つ紹介します。まずは竹岡式ラーメン発祥の店「梅乃家」です。小鍋でゆでた乾麺をゆで汁ごとタレに注ぐというインスタントラーメンのような作り方をしています。しかし、竹岡式ラーメン発祥の地とだけあって、店の前に行列ができるほどのおいしさになっています。具材にはたっぷりのチャーシューとメンマ、タマネギが入っています。

「鈴屋」は「梅乃家」と同じく富津市竹岡にあるラーメン屋です。「梅乃家」と並んで竹岡式ラーメンの元祖とされている店ですが、こちらは麺に生麺を使用して、タマネギではなく刻みネギが使われています。「炭火らあぁめんいち」は、 千葉県長生郡白子町にあるラーメン屋です。七輪でチャーシューを煮込んでおり、スープは香ばしいという評判です。麺は中太の生麺、具材はチャーシュー、タマネギ、メンマと竹岡式ラーメンの基礎をおさえています。

千葉市内にある「麺やことぶき」は、白湯スープのラーメンを中心に、何種類かのラーメンを出しているお店です。ここの竹岡式ラーメンは、スープにかつお出汁を使用しているのが特徴です。チャーシューメンのようにチャーシューがたっぷり乗っており、みじん切りのタマネギとメンマもトッピングされています。

一風変わった「竹岡式ラーメン」をご賞味あれ

かつては富津市竹岡だけで食べられていたラーメンも徐々に知名度が上がり、千葉県のあちらこちらで提供されるようになりました。千葉県を訪れた際は竹岡式ラーメンを食べてみてはどうでしょうか。ダシをとらないラーメンは話のネタにもなるでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 千葉県のご当地ラーメン「竹岡式ラーメン」の特徴は？

A.ダシをとらない

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わずか3店舗ながら千葉県を代表するご当地ラーメン

そのラーメンの名は「アリランラーメン」といいます。アリランラーメンは、竹岡式ラーメン、勝浦タンタンメンと並ぶ千葉県の人気ラーメンです。しかし、他の2つに対して店舗は少なく、その数は3店。しかもその3店は親族で経営されているのです。小規模にもかかわらず一部のラーメンファンの間から絶大な人気を誇るアリランラーメンは、それだけハマるラーメンと言えるでしょう。

アリランラーメンの特徴はとにかく精力に良いとされる食材をこれでもかと使用していることです。アリランラーメンの名前の由来は昔韓国にあった「アリラン峠」からとっています。その峠を越えるにはとにかくスタミナが必要だったそうです。アリランラーメンを始めた「八平の食堂」の近くにも峠があるので、峠を越えられるくらいスタミナがつくラーメンがつくられることになりました。

アリランラーメンでまず目を引くのが、チャーシューメンと言わんばかりに盛られたチャーシューです。そして、スープにはたくさんのタマネギとニラが浮いており、一杯のラーメンに対してニンニクが2、3片使われているといわれます。これらの野菜は仏教における禁葷食（きんくしょく）に当たります。臭いの強い野菜は、内臓に活力を与えて悟りを開く邪魔になるとされてきたのです。アリアンラーメンの具材は、このような教えがあるほど人にスタミナを与えてくれるのです。

味のほうは醤油ベースのピリ辛スープで、麺は中太。チャーシューとタマネギはとろとろに柔らかくなっています。アリランラーメンは、たくさんの野菜をスープと一緒に食べるというのが一般的な食べ方になります。一度食べてやみつきになったという方も多いそうです。

「アリランラーメン」を食べられる3店舗を紹介

本場のアリランラーメンは「八平の食堂」「ラーメン八平」「味覚」、これら3つの店舗で食べることができます。他にもアリランラーメンに似たラーメンを出しているお店はありますが、ラーメン通の間ではアリランラーメンといったらこの3店という意見が根強くあるようです。ここでは、それぞれの店舗の特徴を紹介してきます。千葉県長生郡長柄町にある「八平の食堂」は、アリランラーメンを最初に販売し始めた店です。3店舗のなかではスープの醤油が一番濃いのが特徴です。重そうな見た目に反してそれほど脂ぎってはおらず、つるっと食べられます。ニンニクの風味もしっかりと利いており、ガーリックチップも一緒に入っています。

「ラーメン八平」は古民家を改装した店で、その外観は江戸時代の茶屋を連想させます。スープは醤油ベースで甘みと酸味のバランスが取れた味わい。タマネギが細かくカットされているのが特徴です。チャーシューの枚数は5枚で、噛めばジューシーな肉汁が出てきます。麺は柔らかめという意見もあります。

3店舗のなかでもっともアクセスしやすいのが「味覚」です。小湊鉄道線「上総牛久駅」から約1.2kmのところにあります。特徴は、他の2店舗よりもスープの辛みが強く、麺は一番細くなっている点です。すりおろしたにんにくがたっぷりと入れられ、タマネギ、ニラに加えて白髪ねぎがトッピングされています。注意点としては「ありらんラーメン」にはチャーシューが入っていません。「ありらんチャーシュー」を頼むとチャーシューが3枚入ったラーメンが出てきます。※「味覚」は2019年9月30日をもって閉店となりました。

あなたもアリランラーメンの虜になるかも？

アリランラーメンは、わざわざ県外から車でやってくる人もいるくらい人気があります。そのおいしさを堪能するには実際に食べてみるのが一番です。千葉県に観光に行く機会があれば、試しに食べてみてはどうでしょうか。やみつきになるかもしれません。

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Q.千葉県の山奥『ラーメン八平』で食べられる、カルト的な人気のご当地ラーメンとは？

A.アリランラーメン

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すずめ焼の歴史

すずめ焼で有名な佐原地域は千葉県北東部に位置する香取市にあり、関東三大祭りの一つとされる佐原の大祭が行われ、水郷の町としても知られています。水郷の町といわれている通り、町には利根川が流れており、それが霞ヶ浦に繋がっている影響から多くの川魚を使用した料理が食べられるのです。特に有名なのがすずめ焼です。すずめ焼は、主に利根川で獲れるフナの背を開いて串に数匹刺して焼いたものです。この料理が生まれたのは明治時代中期で、麻生屋という店が製造したのが始まりです。すずめ焼という名前の由来は、諸説あるといわれています。

まず、小さなフナを背から開いて串に刺して焼いたその姿が木や枝にとまっているすずめのように見えるからだという説です。もう一つは、ある殿様が利根川付近で休憩をしていたところ大量に捕獲したフナを従者が河原で焼き、その姿を見た殿様がフナではなくすずめを焼いたものだと勘違いしたところから名付けられたという説です。この個性的な名前の料理を食べてみたいという多くの観光客が香取市を訪れます。

すずめ焼のレシピと栄養

すずめ焼の作り方は、実にシンプルです。まず、上述の通り小さなフナの背を開きそれを串に刺します。それを、醤油をベースにして作った甘めのタレをつけて焼くことで完成です。これ以外にも背を開くのが手間だということから、背を開かずにそのまま串に刺して作る方法もありますが、開いて作る方法が一般的です。このようにして作られるすずめ焼には、どのような栄養が含まれているでしょうか。まず、フナにはビタミンB1が魚類の中でも豊富に含まれています。これは、脳や手足の神経を正常に保つ効果があり、不足するとめまいやイライラが起こりやすくなり疲労感を感じる可能性があります。

次に、亜鉛が挙げられます。これには貧血を予防する効果や血糖値を減少させる効果を持つインスリンの合成を促進する働きがあります。さらに、タンパク質も多く含まれています。これには疲労回復や、筋肉を強化する働きがあります。このように、すずめ焼を食べると多くの栄養を摂取することができます。その材料であるフナは古くは縄文時代の人々が食べていたといわれており、貴重な栄養源として重宝されていたのです。

佐原地域の町並みと見どころ

佐原地域は、かつて伊能忠敬が住んでいたことから伊能忠敬旧宅が残っていることでも知られ、古くからの歴史を持つ地域でもあります。上述の通り、水郷の町であることから町にはいくつかの川が流れており、その川を小舟で行き交う風景を楽しむことができます。このような町並みの佐原地域には、人気の名所がいくつかありますが、その中でまず香取神宮が挙げられます。ここは国の重要文化財に指定されているところで、楼門が鮮やかだと人気の名所です。また、ここに生える杉の木はパワースポットとしても広く知られており特に女性が多く訪れています。

次に、水郷佐原あやめパークが挙げられます。ここは地域を代表する名所で、菖蒲の花やハスで川面が覆いつくされ小舟に乗ってパーク内を周遊することができるため、多くの観光客が訪れます。そして、樋橋も有名です。一見すると普通の橋なのですが、江戸時代に架けられた橋で環境省の「残したい日本の音風景100選」にも選定されています。木製の橋と周囲の住宅とがマッチして歴史を感じることができるということで、多くの人がこの橋を渡ります。

千葉県を代表する名物「すずめ焼」

千葉県香取市の佐原地域で誕生したすずめ焼は、この地域の郷土料理として知られています。その名称から食べるのに抵抗があるという人も多いといわれていますが、いざ食べてみるととても美味しく、癖になると評判の料理です。

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Q. 千葉県佐原地区のご当地グルメ「すずめ焼」はどんな魚を焼いたもの？

A.フナ

Q. 千葉県の佐原地域に残る、ある歴史上の人物の邸宅は？

A. 伊能忠敬旧宅

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白子町の特産品をふんだんに使用

千葉県白子町のご当地グルメとして知られる白子流ブイヤベースは、白子町の特産品がふんだんに使われている人気の料理です。白子町でとれた海の幸や野菜が使用されていて、地元でとれた新鮮な素材のおいしさをまるごと味わうことができるブイヤベースです。白子流ブイヤベースを作るうえで欠かせない素材が、地元の特産品であるトマトです。新鮮なトマトを使用して作るブイヤベースは、トマトの持つうまみをしっかりと味わうことができます。白子流ブイヤベースのもう一つの特徴的な素材が地元でとれた玉ねぎです。玉ねぎも白子町で広く栽培されている特産品で、ブイヤベースの味を引き立てるのに欠かせない素材になっています。地元産のトマトと玉ねぎが作り出す味のコンビネーションが、白子流ブイヤベースの味を支えています。

白子流ブイヤベースは中に入れる具材にも、白子町でとれた特産品が使用されています。白子町は千葉県の東側に位置する太平洋に面した町ですが、漁業もさかんに行われているのが町の特色です。白子流ブイヤベースには地元の海でとれた青魚が具材として使用されています。青魚をそのままの形で具材として使用するのではなく、一工夫加えているのが白子流ブイヤベースの味のポイントです。青魚の身を細かくくだいてミンチ状にまとめたつみれを、ブイヤベースの具材として使用しています。つみれなので魚が苦手な子供でも食べやすい料理です。地元産のトマトや玉ねぎで作ったスープとの相性もよく、海の幸と陸の幸のうまみがスープの中で一つに溶け込んでいます。

白子町では町内の各所で、白子流ブイヤベースを食べることができます。町内にある飲食店でも複数のお店がメニューとして出していて、街を訪れた観光客も気軽に味わうことができます。白子流ブイヤベースはお店によって味わいが異なっていることも魅力の一つです。玉ねぎとトマト、青魚のつみれを使っていることでは共通していますが、それ以外の部分でそれぞれのお店が、独自の味わいを作り出しています。

白子町ではさまざまなタイプの白子流ブイヤベースを楽しむことができます。中華料理店や洋食店など幅広いジャンルの飲食店で扱っていて、それぞれのお店ごとの個性を楽しめます。白子流ブイヤベースの一つの楽しみ方として行われているのが、具材を食べ終わったあとのブイヤベースを、リゾットのスープとして利用する方法です。トマトや玉ねぎで味付けされたブイヤベースにお米を入れ加熱することで、ブイヤベースの中のお米がやわらかく煮込まれて、おいしいリゾットになります。リゾットにチーズを入れることでさらに味にふくらみが出ます。

白子流ブイヤベースは手ごろな料金で味わうことができることでも人気の地元グルメです。ブイヤベースというと高級なフランス料理というイメージもありますが、白子流ブイヤベースは誰でも気軽に楽しむことができるメニューです。白子流ブイヤベースをコロッケの具材として使用する方法もあり、ブイヤベースから作られたクリームがたっぷり詰まったコロッケは独自の食感があります。また白子流ブイヤベースはラーメンのスープとしても使用することができ、麺との相性も良いので、普通のラーメンとは違った味わいを楽しむことができます。

千葉県白子町のご当地グルメ「白子流ブイヤベース 」を食べよう

千葉県白子町のご当地グルメである白子流ブイヤベースは、白子町ならではの素材がたくさん使用されている料理です。地元で栽培されているトマトや玉ねぎが味のベースを作って、そこに地元の海でとれた青魚のつみれを加えることで味にふくらみが増しています。

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Q.地元特産のトマトとタマネギを使った、千葉県白子町のご当地グルメとは？

A. 白子流ブイヤベース

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レシピを伝授してくれた恩師の名前が由来

ホワイト餃子は千葉県の名物餃子です。餃子はもともと白い皮に包まれていますが、なぜわざわざホワイト餃子と名付けたのでしょうか？実はホワイトの名は、創業者に餃子作りを教えた中国人の白（パイ）さんから由来したものです。創業者の水谷信一は、満州で白さんから餃子のレシピを教わった後、戦争が終わり日本へ帰国しました。日本で餃子屋を開店した水谷信一は当初白さんの名前をとって「パイ餃子」にする予定でしたが、英語に変えて「ホワイト餃子」という店名に決定しました。ホワイト餃子のホワイトは、餃子の色ではなくレシピを伝授してくれた恩師の名前が由来です。

ホワイト餃子は餃子専門店として1960年に創業しました。全国に20店舗以上の支店を展開しているホワイト餃子ですが、本店は千葉県野田市にあります。本店には地元の方々だけではなく全国からホワイト餃子の味を求めて多くの方が来店し、連日超満員の盛況ぶりです。本店の駐車場は25台分のスペースがありますが、すぐに満車になるため早めに来店するのがベストです。

本店では生餃子の販売と、店内で焼きたてのホワイト餃子を食べられるイートインを行っています。生餃子の販売は朝9時からですが、販売開始と同時にほぼ売り切れてしまいます。そのため、入手したい場合には開店前から並ぶ必要があります。店内でホワイト餃子を食べられるのは、夕方の17時から19時半の2時間半のみなので注意してください。イートインのメニューはホワイト餃子と漬物、ビールやジュースなどのドリンク類のみです。ご飯もなくシンプルなメニューで餃子専門店ならではのこだわりを感じます。

餃子は1人目前10個で、10個単位で注文ができます。一度に300個近い餃子が焼ける厨房から焼きたてのホワイト餃子がどんどんと運ばれていきます。ホワイト餃子は手作りで1日1万個以上の餃子を生産しています。それでも売り切れてしまうことも多く、売り切れた時点で閉店になります。地元の方でも早めに並ぶなどの努力をしないと入手が難しい餃子で、人気の高さがうかがえます。

ホワイト餃子の味の秘密は皮にあり？

ホワイト餃子は、他の餃子にはない特徴がいくつかあります。まず、厚い皮です。一般的な餃子よりも分厚い皮を、たっぷりの油で焼き上げることで、パリパリしているのにもっちりとした食感を楽しめます。中は白菜をメインとした野菜とお肉などの具材が包まれていてジューシーな味を楽しむことができます。

ホワイト餃子は焼き餃子というよりも揚げ餃子に近い焼き方のため、焼き上がりの見た目は茶色くコロンとしたいなり寿司のようなフォルムです。この独特の形こそホワイト餃子の特徴のひとつです。一つひとつの餃子は大きすぎず食べやすいサイズです。揚げ焼きされているので油っぽい印象を持たれますが、中の具に野菜がたっぷりと使用されているのでパクパク食べることができます。

ホワイト餃子ファンは芸能界にもたくさん！

ホワイト餃子は千葉県のソウルフードとして長年親しまれていますが、有名人の方々にも熱烈なファンの方が多くいます。マツコ・デラックスさんはご自身の番組内でホワイト餃子を紹介しています。マツコさんは昔からのホワイト餃子ファンで、よく通っていたそうです。たとえば、ロケの開始前にお弁当を2個食べていたマツコさんですが30個をペロリと完食したという逸話があります。シンガーソングライターの古内東子さんもご自身のブログで、モチモチの皮が美味しいと絶賛していました。たくさんのファンがいるホワイト餃子をぜひ食べてみてください。

千葉県名物「ホワイト餃子」を食べに行こう！

ホワイト餃子は千葉県の地元の方々に愛され続けている餃子です。その厚い皮のパリパリとした食感にジューシーな具材がマッチして全国の餃子ファンが認める餃子の名店のひとつです。ホワイト餃子は支店もありますが、ぜひ千葉県野田市の本店で食べてみてください。

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Q. 肉まんのような厚い皮が特徴の、千葉県名物の餃子は？

A.ホワイト餃子

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はば雑煮の「はば」ってなに？

はば雑煮の「はば」とは、ハバノリという海藻でできた海苔のことを指します。ハバノリは千葉県の外房と呼ばれる地域にある、鴨川市天津地区や小湊地区で主に生産されています。このハバノリは、水温が低下し始める11月下旬頃に外房の磯に芽を出し、早春までの間に長さ15～20cmほどまで成長します。地元の漁業者は寒さの中、成長したハバノリを摘み取り、ノリ簀に広げて天日で干し、パリパリのはば海苔を作ります。冬から春にかけてのみ行われる、手作りの海苔なのです。

はば海苔は元々海苔の代用品として食べられていました。見た目が不恰好なため、地元の漁業者が自家消費したり、直売所で販売するなど市場にはほとんど出回っていません。さらに以前はよく採れていましたが、水質汚染の影響などにより、あまり採れなくなったというハバノリ。養殖は行われていないため、とても希少な海苔ということで高級食材として取り扱われています。

大半は千葉県南房総地域の乾物店や漁協、直売所で販売されています。通販でも購入はできるものの、入荷のタイミングを逃すと購入できないこともあり得ます。12月中旬から2月にかけて販売されますので、手に入れたい場合はぜひ冬の千葉県南房総へ出かけましょう。

はば雑煮で縁起の良い一年を

希少な食材、はば海苔を使ったはば雑煮とは、どのようなお雑煮なのでしょうか？家庭によって中に入れる具材は様々ですが、基本の作り方は大変シンプルです。まず、かつお節でとった出汁に醤油を加えて汁を作ります。はば海苔は焦がさないよう、遠火でじっくり炙ります。汁の中に焼いたお餅を入れお椀に盛り付けたら、その上に炙ったはば海苔をもみながら入れ、削りかつおと青のりを乗せて完成です。

はば雑煮はシンプルがゆえに、磯の香りを十分に堪能できるお雑煮です。はば海苔の塩気の効いた絶妙な風味と、パリパリとした食感は、一度食べると次もこのお雑煮でなければ物足りない、と思うほどの美味しさです。

このはば雑煮は千葉県の郷土料理ですが、その希少性もあり、主に千葉県の上総地方、特に山武郡を中心とした地域だけでしか食べられていないという大変珍しいお雑煮です。はば雑煮を食べないと一年が始まらない、人目をはばからず食べたい料理、と言われるほどはば雑煮は地元で愛され続けています。また、はば雑煮のはばには、「幅をきかせる」という意味も掛けられており、縁起の良い食べ物としてお正月に食べられるようになったと言われています。

はば雑煮が食べられている千葉県は魅力的な旅行地

そんなはば雑煮が食べられている千葉県ですが、東京から日帰りでも訪れることができ、観光スポットもたくさんあります。ここでは、千葉県の魅力を少しご紹介しましょう。まず、千葉県といえば東京ディズニーリゾートで有名ですね。全国各地から毎年一千万人以上もの人が訪れる有数のテーマパークは、子供からお年寄りまで楽しめます。周辺には提携ホテルやショッピングモールもあり、1日では遊びきれない一大レジャー施設です。

また、千葉県の魅力と言えば、なんといっても温暖な気候と周りを海に囲まれた雄大な自然です。特に南房総には温泉が点在しており、四季折々の景色や新鮮な海鮮グルメなど、どの時期に訪れても楽しめる旅行地として大変人気があります。

はば雑煮に入れるはば海苔を買いに、千葉県へ行こう！

千葉県の一部の地域でしか食べられていないはば雑煮は、一度食べたらその美味しさにやみつきになること間違いありません。市場に出回らないはば海苔を手に入れるために、冬でも比較的暖かい千葉県へ、旅に出てみませんか。

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Q. 千葉県の郷土料理である「はば雑煮」の「はば」とは何のこと？

A.海藻

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豊富な海の幸に恵まれた千葉県

様々な魚が水揚げされている千葉県にはこの土地発祥の、魚を使った郷土料理がたくさんあります。「塩辛こうこう」という料理も千葉県独自のもので、これはサンマを使った塩辛です。塩漬けにして水分を押し出した大根と、サンマを合わせて1週間ほど寝かせた物が塩辛こうこうです。生のサンマを使っているので、少し生臭い香りがありクセは強め。好みは人によってかなり分かれる料理ですが、酒の肴によく合うのでお酒の好きな方にはおすすめしたい料理です。

その他にも千葉県には魚を使った郷土料理がたくさんあります。房総半島沿岸が発祥のなめろうは、とれたての魚を船上でさばいて作ったことから生まれた漁師料理です。新鮮な魚をおろして味噌やネギ、青じそなどと一緒に包丁でたたいた物。元々は千葉県の郷土料理ですが現在では全国的に知られていて、居酒屋のメニューとしてもお馴染みの料理です。「なめろう」という名前は舌触りがなめらかだからという意味や、おいしくて皿まで舐めてしまうという意味などから名付けられたそうです。「なめろう丼」や、なめろうを焼いた「さんが焼き」もあります。

千葉県富津市は穴子が名物で、漁獲量も多く江戸前穴子として知られています。「はかりめ丼」は名物の穴子を使った富津の郷土料理です。穴子の事をはかりめと言うのですが、その理由は穴子の見た目にあります。穴子は細長く横から見た時に、側線に沿って白い斑点が規則的に並ぶ様が、市場などで使われる棒はかりに似ていたので、はかりめと呼ばれるようになりました。はかりめ丼は煮た穴子をご飯にのせた料理、丼に限らずお重に入った物もあります。穴子の旬は初夏を迎えた6〜7月にですが、富津市では毎年その時期に「はかりめフェア」が開催されています。期間中にはフェア参加店で様々な穴子料理が提供され、小鉢などのサービスが付くという事です。地元で獲れた新鮮な穴子を使ったはかりめ丼をぜひ味わってみてください。

お土産にするならコレがおすすめ！

南房総の名物であるひしこ押し寿司は、お土産におすすめの一品です。「ひしこ」とはカタクチイワシの事です。たくさん獲れて安価なひしこは、昔から庶民的な魚として知られていました。しかし小骨が多く処理に手間がかかるため、あまり人気がない魚だったそうです。南房総では漁獲量の多いひしこを食べやすいようにできないか、という事で試行錯誤の結果「ひしこ押し寿司」が誕生しました。ていねいに小骨の処理をしたひしこを、醤油や甘酢の入った調味液に漬けて作られたひしこ押し寿司。食べる時は醤油を付けず、少量のワサビを乗せるのが通の食べ方だそうです。

様々な種類の魚料理を堪能できる千葉県ですが、海の魚だけでなく川魚を使った郷土料理もあります。「すずめ焼き」は小鮒などの川魚を串に刺し、醤油ベースの甘辛いタレをつけて焼いた魚のつくだ煮です。魚なのになぜ、すずめという名前がついているか不思議に思いますよね。名前の由来は、小鮒を背開きにして串に刺した姿が枝に止まっている雀のように見えたからという話や、ある殿様が雀を焼いた物だと勘違いしたから、など諸説あるそうです。開いた物だけでなく、丸ごと串に刺した物もすずめ焼きと呼ばれ、魚の種類も鮒以外の川魚も使われるようになりました。

房総半島で心もお腹も満たされる！

水産物に恵まれた千葉県には、他にも様々な魚料理があります。房総半島は温暖な気候なのでおいしい食べ物が豊富で、自然を感じられる観光スポットもあり、旅行をするのに最適な場所ではないでしょうか。ぜひ訪れてグルメや自然を満喫してみてください。

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Q. 売り物にならないサンマと大根を漬けこんだ、千葉県で作られる酒の肴は？

A. 塩辛こうこう

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「郷の香」の誕生

千葉県は、全国でも有数の農業産出国であり、落花生の育成に関しては全国に流通するおよそ8割が千葉県産といわれるほどです。その栽培の始まりは1876年のことであり、牧野萬右衛門が始めたとされています。順調に製造が進み、1890年には輸出が行われるほどの規模となりました。千葉県内でも八街市がトップ、次いで千葉市で盛んに栽培がおこなわれており、千葉県のお土産には落花生そのものや落花生の加工品、落花生を模したものなどが多く存在しています。千葉県民にも広く親しまれた食材であり、家庭でも日常的に食されているようです。

そのような落花生の品種のひとつが「郷の香」です。「郷の香」は、様々ある落花生の品種の中では、比較的新しい部類に入ります。また、この落花生の特徴として、茹でることを考えて作られた落花生であるということがあげられます。もともとあった茹でるための落花生の品種は、大量に収穫することができる一方で、収穫時期が早く見極めが難しいほか、甘みが少ないという弱点がありました。それらのデメリットを改良するために生み出されたものが「郷の香」です。「郷の香」の育成されるようになったのは、昭和54年（1979年）のことです。

八街市にある千葉県農業試験場落花生研究室（農林水産省らっかせい育種指定試験地）において、後のナカテユタカである関東42号と八系192を掛け合わせたことから始まります。徐々に改良を進め、平成6年（1992年）に特長が安定したことによって「郷の香」は完成しました。夏ごろに収穫をすることができる早生型の品種であり、高級品種としてギフトの定番となっています。茹でて食べることに特化した品種であり、水分量が多く、鍋に水を大量に入れなくても実の中の水分で茹で上げることができることです。

収穫後の生の実を購入することもできますが、すでに茹でられた冷凍落花生を購入することも可能です。千葉県内の店舗で購入するほか、通販で購入することもできます。

「郷の香」の魅力と楽しみ方

「郷の香」は、茹でて食べるための落花生として、様々な魅力があります。栄養面から見ると、「郷の香」だけにかかわらず落花生全般でたんぱく質をはじめとしてビタミンEやミネラル、ポリフェノールを大量に含んでいます。脂質にはコレステロールを減らす働きもあり、動脈硬化や生活習慣病など様々な病気を予防する効果があるとされています。味も魅力がたくさん詰まっています。「郷の香」は、ほかの落花生と比べてさやは白く美しいうえに、「おおまさり」と比べると小さいですが比較的大粒で、実は柔らかく食味が良いです。

落花生の香が高く、殻が薄くて渋みが少ないことが特徴であり、一粒口に含めばさっぱりとした甘みが口の中に広がります。水分が多く含まれているうえに、さっぱりとした味わいであるため、夏に食べてもしつこくなくあっさり食べることができるおいしさです。
千葉県では、落花生の様々な食べ方を追求しています。最も親しまれた食べ方はみそピーナッツですが、たれに入れたり、カレーやパン、ケーキにし入れたりなど様々なものに使用しています。ほかの食材の邪魔をせずに香りを加えるピーナッツだからこそできる工夫です。

その中で、茹でることに特化した落花生「郷の香」は、炒って食べるよりも茹でて食べる方がやはりおいしいです。そのまま茹でてビールのおつまみにしてもおいしいほか、煮込み料理に使っても抜群です。

茹でておいしい落花生

「郷の香」は、落花生の流通量1位を誇っている千葉県で生み出され、茹でて食べることに特化した品種の落花生です。千葉県は農産物が豊富なので、観光の際に様々なグルメを楽しむのに合わせて味わってみてください。

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Q. 千葉県で生産されている落花生の「郷の香」は、どんな調理をして食べる品種？

A.ゆでる

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動物とのふれあいや四季折々の花が楽しめる

マザー牧場は、東京湾や房総半島の山々を見渡すことのできる千葉県富津市の鬼泪山の山頂近くに位置するテーマパークです。1962年に開業しました。関東地方最大級の広大な敷地を持つ観光に特化した牧場と農園です。250ヘクタールの敷地には緑があふれ、四季を彩る花が咲き、愛嬌たっぷりの動物たちがいます。南房総国定公園内にあり、房総の魅力500選にも選ばれています。房総半島の自然を楽しめる千葉県の有名スポットなのです。都心からのアクセスもよく、子どもから大人まで楽しめるため家族連れが多く訪れます。ペットの犬用のドッグランもあり、天然芝で思い切り走ったりフライングディスクを楽しんだりすることもできます。

マザー牧場は「花と動物たちのエンターテインメントファーム」を目指しており、場内には動物とのふれあい、四季折々の花の鑑賞、味覚狩りなどが楽しめます。わくわくランドと名付けられた遊園地もあり、0歳の赤ちゃんから楽しめるようなアトラクションもあります。

牧場と言えば新鮮な乳製品

マザー牧場といえば、やはり牛乳。牧場ならではの新鮮な牛乳は飲んでみたくなりますね。マザー牧場の牛乳は、身体に良いタンパク質やカルシウムなどの栄養を残したままパスチャライズド殺菌という方法で殺菌しています。とれたて搾りたての牛乳は牛乳本来の旨味としっかりとしたコクがあり、牛乳の美味しさを味わえます。

また、美味しい牛乳のためには、乳牛の健康にも配慮が欠かせません。マザー牧場の牛は遺伝子組み換えでない飼料を食べて育っています。美味しいだけでなく安心と安全も考慮されているのです。マザー牧場牛乳を始めとした新鮮で味わい深い乳製品は、場内のレストランとカフェで楽しむことができます。

この牛乳は、マザー牧場オリジナルのお土産にも使用されています。新鮮な生乳を使ったヨーグルト、生乳を生地に練りこんだクッキーラングドシャ、生乳から作ったミルクジャムを加えた牛乳サブレ、牛乳ラスクなどです。場内の売店でもマザー牧場牛乳、オリジナル商品を購入できますし、ホームページにはオンラインショップも開設されていますのでそちらから購入することも可能です。

マザー牧場伝統の味ジンギスカン

マザー牧場の創業以来、伝統となっているのがレストランで味わえるジンギスカンです。クセがなく柔らかいラム肉は、小さな子どもやお年寄りでも食べやすく家族で楽しめる人気のメニューです。マザー牧場のジンギスカンは自家製のタレで楽しみます。地元千葉県の老舗である宮醤油を使い、野菜や果物を加えて作る秘伝の生ダレがラム肉の美味しさを引き出してくれます。

ジンギスカンはラム肉と共に野菜をたくさん食べることのできるヘルシーメニューとしても知られています。ラム肉にはコレステロールの値を下げる働きを持つ不飽和脂肪酸がたくさん含まれています。脂肪を燃焼しやすくするL-カルニチンというアミノ酸も含まれ、ダイエット食材として注目されたこともありました。ジンギスカンは鍋の上のほうにラム肉、下のほうには野菜を置いて焼きます。ラム肉の肉汁とともに旨味が野菜に染み込み、肉も野菜もおいしくいただけます。

マザー牧場の広大な自然のなかでジンギスカンを楽しむのは、創業当初からの変わらない光景なのです。

千葉県の人気テーマパーク！マザー牧場

千葉県の自然を楽しめるマザー牧場は、牧場に農園に遊園地にと1日では回り切れないほどに広いテーマパークです。都会の喧騒から離れ、緑と花と動物たちに囲まれながらゆったりとした時間を過ごしてみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 乳製品やジンギスカンも人気が高い、千葉県富津市にある牧場のテーマパークは？

A. マザー牧場

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即席の粗汁のような郷土料理

骨湯（ほねゆ）とは、焼き魚や煮魚などの魚料理を食べた後に残る魚の骨をお椀に乗せ、熱湯をかけて作る即席の粗汁のような郷土料理です。主に千葉県の中でも館山や南房総で食べられることの多い料理であり、漁業が盛んなエリアならではの郷土料理として知られています。骨湯が生まれた経緯としては、南房総で漁業をしていた漁師たちが船の上で手軽に食べられる料理として作られたことが始まりとされており、釣った魚を料理した後に余った骨や目玉などの部分を余すことなく味わうために考案されたようです。

そのため、魚の骨からだけではなくカマやホホ、ヒタイや骨の周りに残っている魚の身からも出汁を存分に取ることができ、さらに目玉も一緒に食べることで魚を残さず味わい尽くすことができるエコ料理として注目を集めています。調理方法としては、焼き魚や煮魚など調理して食べ終わった後に残った魚の骨をお椀などに移し替え、そこに熱湯をかけるだけです。味としては魚全体から濃厚かつさっぱりとした出汁が出ているほか、焼いた時または似た時の風味が少し残っているため、魚本来の旨味を楽しむことができます。

骨湯の魅力とは

骨湯の魅力は、どのような魚料理でも最後まで楽しむことができるという点が挙げられています。通常、焼き魚や煮魚で残ってしまった魚の骨は生ごみとして処理されますし、骨に残ってしまった魚の身をそのまま捨ててしまったり目玉を食べないという人も少なくありません。実際には骨に残っている魚の身の方が濃厚な味と豊富な栄養が蓄えられていることが多いですし、魚の目玉はコラーゲンや栄養素が豊富なので食べた方がいいと言われています。そのままでは食べにくいという人も多いですが、残った魚の骨に熱湯をかけて骨湯にすれば湯に溶けた栄養素を手軽に摂取できるため、魚の栄養素を余すことなく摂取できます。

ほかにも生ごみを減らすことができるという魅力も、骨湯ならではのポイントです。骨湯にすることで魚の骨に残っていた身の部分も余すことなく食べることができますし、目玉も熱を通すことで食べやすくなるため処理する残飯の量を減らすことができます。しかも骨湯自体はお店で食べなくても自宅でも簡単にできるため、家庭でも実践しやすいエコ料理となっています。

骨湯が郷土料理である千葉県の館山・南房総について

房総半島の最南端に位置している館山・南房総は、黒潮の影響で1年を通して比較的温暖な気候に恵まれているのが特徴です。特に春は菜の花を中心とした春の花が咲き乱れることから春を楽しみたい人にとってはおすすめのスポットと言われているほか、夏は自然豊かな環境を活かした海水浴場や釣り場のほかにも山の方ではゴルフやキャンプを楽しめるスポットが数多く用意されています。また古くから漁業が盛んなエリアとして栄えてきたこともあり、新鮮な海の幸を楽しみたいという人にとっても人気が高いエリアとなっています。このことが骨湯発祥の大きなポイントだと言えます。

ちなみに館山・南房総エリアを出身とする有名人にはミュージシャンであるXJAPANのYOSHIKIや俳優の小澤亮太、放送作家である鈴木おさむや女性アイドルグループ乃木坂46のメンバーの一人・高山一実など数多くの有名人の名前が挙げられているようです。

漁業が盛んだからこそ生まれた郷土料理・骨湯

骨湯は漁業で栄えた千葉県の館山・南房総で生まれた料理たちのエコ料理であり、食べ終わった後の魚の骨に熱湯をかけるだけというシンプルな調理法ながら、魚の旨味を存分に味わえる郷土料理として注目されています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 魚の余った頭や骨をお椀にのせ、熱湯を注いで味わう千葉県の郷土料理は？

A. 骨湯

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