武蔵坊弁慶と三井寺力餅｜江戸時代から続く名前の由来

武蔵坊弁慶は、平安時代末期から鎌倉時代初期にかけて生きた僧兵です。源義経の忠臣として知られ、怪力ぶりを伝える逸話も今に残っています。幼少期に比叡山で修行したとされる弁慶には、三井寺（園城寺）にまつわる伝説も残りました。三井寺には「弁慶の引摺り鐘」と呼ばれる梵鐘が今も残されています。これは弁慶が比叡山まで引きずって運んだという伝説の鐘で、その音が「イノー（帰りたい）」と響くため、弁慶が三井寺へ投げ返したとも言われています。

この弁慶の怪力伝説にちなんで生まれたのが、三井寺力餅です。創業は江戸時代の慶安年間（1648〜1652年）とされ、370年以上の歴史を持ちます。当時、三井寺の門前で親しまれていた餅菓子に、弁慶の怪力伝説にちなみ「力餅」という名前が付けられました。「力餅」という言葉には、力仕事や農作業の前に食べると力が湧くとされた、縁起物としての意味合いもあり、当時の人々に広く知られていたことがうかがえます。こうした歴史を持つ三井寺力餅は、大津の文化とともに受け継がれてきました。

三井寺力餅の製法は、創業当時からほとんど変わっていません。一口サイズの小餅に自家製の白蜜をからめ、青大豆きなこをまぶす製法は、今も手作業で守られています。購入者の多くは観光客ではなく地元の人で、リピーターが多いのも特徴です。地元客を中心に高い評価を得て、味と製法を守り続けてきたのが、長く愛される理由です。

三井寺力餅のおすすめの食べ方

三井寺力餅は、まずはそのまま味わうのがおすすめです。一口サイズの小餅はやわらかく、自家製の白蜜のやさしい甘さが広がります。青大豆から作るきなこは香ばしさが際立ち、白蜜との組み合わせで、甘さのバランスが取れています。作りたての状態が最もおいしく、消費期限が短いのもそのためです。購入後はなるべく早めに召し上がってください。

少し冷えてしまった場合は、電子レンジで軽く温めると、もちもち感が戻ってきます。温めることで白蜜がなじみ、やわらかい食感を楽しめるのも魅力です。飲み物との相性では、渋みのある煎茶や抹茶が特によく合います。白蜜ときなこの甘さを、お茶の苦みがすっきりと引き締めてくれるためです。ほうじ茶の香ばしさも三井寺力餅によく合い、落ち着いた時間のお供にもなります。

三井寺力餅の値段・消費期限・購入方法

三井寺力餅の価格は、1箱10個入りで600円前後です。手頃な値段で購入できる一方、注意したいのが消費期限の短さで、基本的に当日中、遅くとも翌日までに食べきる必要があります。作りたての風味を守るためにあえて保存料を使わない製法を貫いているので、お土産として持ち帰る際は購入するタイミングを考えておくと安心です。

購入できる場所は、京阪びわ湖浜大津駅から徒歩すぐの「三井寺力餅本家」と、三井寺境内近くの老舗「本家力軒」の2店舗が中心です。三井寺力餅本家には専用駐車場がないため、車で来店する場合は、周辺のコインパーキングを利用することになります。また、大津駅観光案内所でも取り扱いがあり、観光の立ち寄りついでに購入できます。

三井寺力餅は、消費期限が短いため通販やお取り寄せには対応していません。百貨店やサービスエリアでは販売しておらず、基本的に現地の店舗でしか手に入りません。「わざわざ買いに行く価値のある一品」として、訪れる際のお楽しみにしてください。

三井寺力餅は、武蔵坊弁慶の怪力伝説を起源に持ち、江戸時代から370年以上続く大津の銘菓です。昔ながらの製法を守りつつ、現地でしか買えない点も大切にしてきた和菓子でもあります。消費期限が短いからこそ、大津を訪れた際はぜひ現地で作りたてを味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.滋賀県の土産菓子「三井寺力餅」。この「力餅」の名の由来となった人物は誰？

A.武蔵坊弁慶

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多賀大社名物・糸切餅の三本線が青赤青になった歴史的な由来

糸切餅の歴史は、鎌倉時代中期にまでさかのぼります。当時、日本は元寇（蒙古襲来）という国全体が大きな危機に瀕しており、全国の神社仏閣で戦勝祈願が行われていました。多賀大社でも同様に祈願が続けられ、その奉納菓子として糸切餅が作られたのが始まりとされています。「お多賀さん」として親しまれてきた多賀大社とともに、糸切餅も地元の歴史と歩んできました。

糸切餅の表面に入った三本線は、青・赤・青の順に並んでいます。この色の組み合わせは、蒙古軍が掲げていた旗印の色を模したものといわれています。元寇の際に多賀大社へ戦勝を祈願した人々が、敵軍の旗の色をお餅に入れることで「打ち払う」という意を込めたというのが有力とされる説です。一見するとシンプルな線ですが、当時の人々の願いが込められていました。

また、糸切餅という名前は、その独特な製法に由来しています。細長く伸ばしたお餅を、包丁ではなく三味線の弦を使って一つひとつ丁寧に切り分けるのが伝統的な作り方です。刃物を使わずに弦で切ることには「縁を切らない」という縁起担ぎの意味が込められているとも伝えられており、縁起のよい参拝土産として知られています。鎌倉時代から受け継がれてきたこの製法は、現在も多賀大社の門前に構える老舗の店で守り続けられています。

多賀大社の参拝土産として愛される糸切餅の魅力

多賀大社名物の糸切餅は、米粉100％で作られたやわらかなお餅に、なめらかなこしあんを包み込んだシンプルな菓子です。添加物に頼らない素材本来の甘さと、口に入れた瞬間にほどけるやわらかな食感が、老若男女を問わず幅広い層に好まれてきました。

糸切餅が参拝土産として長年選ばれ続けるのは、味だけではありません。一口サイズで、参拝の帰り道に気軽につまめる手軽さがあり、青・赤・青の三本線が映える白いお餅の見た目は、手土産として渡したときにも喜ばれます。価格も手頃で、少量から購入できるため、初めて多賀大社を訪れた方でも気軽に買いやすいことが、定番土産として親しまれている理由です。

糸切餅のおすすめの食べ方と冬季限定の楽しみ方

糸切餅は、作りたてを現地で食べるのがもっともおいしい食べ方です。米粉100％のお餅は時間が経つにつれて少しずつかたくなる性質があり、賞味期限も当日中が基本となっています。多賀大社を参拝した後、門前の店先で買ってそのままいただくのが、昔から多くの参拝者に親しまれている楽しみ方です。

現地を訪れた際に人気なのが、冬季限定で提供される「糸切餅の天ぷら」です。お餅を油でさっと揚げることで、外側はほんのりカリッと、中はとろりとやわらかい食感に仕上がります。そのままでも十分においしいですが、塩をひとつまみつけて食べると、こしあんの甘さが引き立つのでおすすめです。提供期間は店舗によって異なるため、訪問前に営業情報を確認しておくとスムーズです。

糸切餅を買える店舗・通販・お土産情報まとめ

糸切餅は門前店舗か公式通販で購入できます。多賀大社の門前には、糸切餅を扱う老舗が2店舗あります。明治12年創業の「元祖莚寿堂本舗」と、江戸時代の呉服屋を起源に持つ「糸切餅総本家多賀や」です。参拝のついでに両店を訪ねて、食べ比べてみるのも楽しみ方の一つといえます。

また、各店舗の公式オンラインショップから、自宅へのお取り寄せも可能です。ただし、お餅の性質上、翌日配送が難しいエリアへは発送できない場合があるので、注文前に配送可能エリアを確認しておくと安心です。賞味期限は基本的に当日中になっています。

糸切餅の青・赤・青の三本線には、鎌倉時代の祈りが込められていました。米粉100％の素朴な口当たりと手頃な価格から、多賀大社参拝の定番土産として長年親しまれてきた銘菓です。多賀大社を訪れた際は、門前の老舗で作りたてを味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.滋賀県の多賀大社の名物菓子「糸切餅」に入っている三本線の色の組み合わせは？

A.青赤青

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サラダパンの外側はコッペパン!ふわふわ食感の理由

サラダパンが誕生したのは、戦後間もない食糧事情が厳しい時代でした。長浜の「つるやパン」では、手に入りやすく腹持ちのよいパンとして、学校給食などでも親しまれていたコッペパンを採用しました。

ふんわりとした生地は、長年の経験から生まれた温度管理と焼き加減によって作り出されています。滋賀の気候に合わせた丁寧な製造工程が、軽やかな口当たりを生み出します。使われる小麦粉の質にもこだわりがあり、香ばしい風味とやさしい甘みが調和する味わいが特徴です。

創業以来、つるやパンでは手作業を大切にし、機械任せにしない生地づくりを続けています。効率よりも「地元に喜ばれる味」を優先し、毎朝、心を込めて焼き上げています。派手さはありませんが、懐かしい味が長浜の人々の日常に溶け込み、今でも変わらぬ人気商品です。

滋賀県長浜で生まれた“サラダパン”誕生の裏側

創業当時のつるやパンでは、野菜を使ったパンを模索するなかで、キャベツとマヨネーズを組み合わせた試作品を販売していたそうです。しかし水分が多く、時間が経つと食感が変わりやすいという課題がありました。改良を重ねるうちに、保存性の高いたくあんが採用され、今の形へと進化しました。

漬物のたくあんをマヨネーズで和えるという発想は、当時としてはとても斬新でした。地元で親しまれていた漬物を使うことで、家庭的な味わいのパンになりました。「サラダ」という名前には、パンの中で野菜を手軽に食べてもらいたいという想いが込められています。

長浜のローカルフードとして誕生したサラダパンは、口コミやテレビ番組などを通じて次第に全国へ広まりました。地元の素朴な味が「一度食べてみたい」と注目を集め、観光客が足を運ぶきっかけにもなっています。SNSの投稿やお取り寄せサイトでも話題になり、滋賀県を代表する名物として定着しました。

滋賀県民が愛してやまないサラダパンが人気の理由

たくあんのコリっとした歯ざわりとマヨネーズのまろやかさが、口の中いっぱいに広がります。ほどよい塩気と酸味がパンの甘みを引き立て、食べれば食べるほど、クセになる組み合わせとして親しまれています。

子どもの頃から慣れ親しんだ味は、大人になっても多くの人が食べたくなります。学校帰りに買ったパンを思い出すような懐かしさがあり、親子で分け合う風景も見られます。地域の食卓になじみ、滋賀らしい温かみを伝えてきたことが、多くの人に愛される理由です。

近年はSNSで取り上げられる機会が増え、写真に映える黄色いたくあんの断面が注目を集めています。ユニークな見た目とレトロな雰囲気が若者層にも支持され、旅行先での“ご当地グルメ体験”としても支持されています。

どこで買える？つるやパンのサラダパン 販売店・通販情報

滋賀県長浜市木之本町にある「つるやパン本店」では、創業当時から変わらぬ製法で作られる焼きたてのサラダパンを楽しむことができます。店内には地元限定のパンも並び、どれも懐かしさと温かみを感じられます。観光で訪れる人も多く、木之本駅から徒歩圏内という立地の良さも魅力です。

滋賀まで足を運べない人には、各地のアンテナショップやオンライン販売が便利です。東京の銀座や大阪の百貨店などで取り扱われることがあり、定期的にイベント販売も行われています。公式通販サイトからも購入できるため、自宅で気軽に滋賀の味を楽しむことが可能です。自宅でも気軽に味わえるようになったサラダパンですが、旅の思い出として持ち帰る人も多いようです。

サラダパンは焼きたての柔らかさが魅力ですが、持ち帰りの際は直射日光を避け、冷暗所で保管すると風味を保てます。翌日食べる場合は軽く温めると、パンの香りがより豊かに感じられます。冷凍保存にも向いており、自然解凍すれば焼きたてのような食感を味わえるでしょう。

滋賀県長浜市のサラダパンは、素朴な見た目の中に地元の知恵と工夫が詰まっています。ふわふわのパンと、たくあんマヨの独特な味わいは、多くの人に愛されています。旅の途中で立ち寄り、その懐かしい一品を味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.滋賀県長浜市の名物「サラダパン」。外はどんなパン？

A.コッペパン

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焼きそばなのにミートソース？長浜で生まれたご当地グルメの秘密

戦後、洋食文化が少しずつ広がるなかで、長浜の食堂では新しい味を求める試みが始まりました。中でも注目されたのが、焼きそばに洋風のミートソースをかけるという発想です。和の麺と洋のソースを合わせた一皿は、長浜ならではの味として根付きました。

長浜で知られる老舗「茶しん」は、戦後まもなくから変わらぬ製法を守り続けています。親子三代にわたる職人の手によって、地域の味として受け継がれてきました。ソースは一から仕込み、ひと晩寝かせて味をなじませるのが伝統となっています。学校帰りに立ち寄る学生や、懐かしさを求めて訪れる年配の常連も、幅広い世代に親しまれています。

戦後の洋食文化の広がりのなかで、洋風の味付けに親しみを込めて「イタリアン」と呼ばれるようになりました。本場の料理とは異なり、ミートソースが主役の焼きそばを指す言葉として定着しています。地元ではその名を聞くだけで、家庭の味や懐かしい風景を思い出す人も多いようです。

長浜のソウルフードにミートソースが人気の理由と味の特徴

焼きそばの香ばしさに、じっくり煮込まれたミートソースの深いうま味が溶け込んでいます。麺を噛むたびに、トマトの酸味と肉の甘みが舌の上で交わり、香ばしい風味が口いっぱいに広がります。鉄板から立ち上る湯気には香味野菜の香りも漂い、ひと口ごとに余韻が広がるのが特徴です。コクのあるソースが麺に絡み、食べ進めるほどに満足感が増していきます。

手ごろな価格と満足感のある一皿として、地元では昼食の定番に定着しました。家庭的で気取らない味わいが、観光客の心にも響いています。お腹をしっかり満たしながら、懐かしさを感じられるのも人気の背景です。

洋風のソースと和の麺料理が出会ったことで、他県にはない個性が生まれました。どちらの魅力も活かす調理法が根付いています。長浜の人々が大切にしてきた“混ざり合う文化”が、この料理を特別な存在にしています。

地元だけじゃない！家庭でも楽しめるアレンジと再現レシピ

中華麺は油をなじませて香ばしさを出します。豚こま、玉ねぎ、キャベツを炒め、塩こしょうとウスターソースを少量で下味を整えます。皿に盛り、温めたミートソースをかけ、粉チーズで仕上げましょう。

市販品に粗挽き黒こしょうとバターを少量加えるとコクが深まります。酸味を立てたい場面ではトマトピューレを少し合わせると相性が良いです。和風に仕上げたいときは、だし醤油を一滴だけ足してみましょう。

ミートソースには赤ワイン小さじ一杯とウスターソースを少量加えると風味が増します。麺は湯通し後に水気をしっかり切り、強火で短時間炒める工程を意識しましょう。ソースは別鍋で温め、仕上げに上からかけると麺とソースそれぞれの味がしっかり楽しめます。

どこで食べられる？滋賀県の人気店とお取り寄せ情報

長浜の中心部にある「茶しん本店」は、昭和の雰囲気をそのまま残す老舗です。店内では、創業当時から受け継がれる特製ミートソースを使った焼きそばが味わえます。観光客も多く訪れ、地元の人々にとっては懐かしさを感じる定番の一皿です。

長浜に加え、彦根や米原のカフェでも提供店が増えています。各店が挽き肉の比率や酸味の立て方を工夫し、味の個性を競っています。周遊の楽しみが広がり、地域全体の食文化として定着したと言えるでしょう。

「茶しん」では、冷凍タイプやレトルトパックでの販売も行われています。湯煎や電子レンジで温めるだけで、あの濃厚なミートソースの香りと味をそのまま自宅で再現できます。麺と合わせれば手軽に本場の味を楽しめ、旅行後の思い出にもぴったりです。賞味期限が長く保存にも向くため、贈答用として購入する人も年々増えています。家庭でも気軽に味わえる“長浜の味”として、人気が広がっています。

長浜のイタリアン焼きそばは、焼きそばに特製ミートソースを合わせた滋賀ならではの味です。老舗の技が息づき、家庭でも再現しやすいのが魅力といえます。旅の途中で本場の味を確かめ、自宅でもその風味を楽しんでみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.滋賀県の「イタリアン焼きそば」は何ソースをかけている？

A.ミートソース

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焼いた後に煮込んだ鯖が主役！長浜名物の魅力とは

鯖そうめんは、香ばしく焼いた鯖を甘辛く煮込み、その煮汁でそうめんを和える滋賀県長浜市の郷土料理です。単なる魚料理ではなく、家庭や地域の風習とともに伝えられてきた一品です。焼いてから煮込むことで、鯖の旨味が引き立ち、味わい深く仕上がります。

長浜では、嫁いだ娘のもとへ鯖を届ける「五月見舞い」という風習が古くから続いています。その中で鯖そうめんは、家族の健康と幸せを願う気持ちを形にした料理として発展してきました。料理に込められた想いが、今も地域に息づいています。

魚とそうめんという異色の組み合わせには、保存や再加熱のしやすさという生活の知恵が反映されています。冷めても味がなじみ、来客用のもてなし料理としても重宝された背景があります。実用性と美味しさの両立が、独自の食文化を生み出しました。

滋賀県民に愛される理由とは？鯖そうめんの魅力を深掘り

焼き鯖の香ばしさと、出汁の効いた甘辛い煮汁が一体となった鯖そうめんは、最初の一口で強い印象を残します。脂ののった鯖にしみ込む醤油と砂糖の味わいが、そうめんとよく絡み、食べるごとに旨味が広がります。この調和が多くの人の心をつかんできました。

鯖そうめんは温かく提供されることが多いですが、冷たくしても風味が落ちないのが特徴です。夏場には冷やしてさっぱりと、冬には温めてしっかりと味を感じられる柔軟さがあります。四季を問わず楽しめる料理として、家庭でも飲食店でも親しまれています。

地元では「焼き加減が絶妙」「煮汁のコクが違う」といった声が多く、本場の鯖そうめんには一線を画す味わいがあると評判です。しっかり味が染みた鯖と、それをまとったそうめんの一体感に、県外から訪れた人が驚くことも少なくありません。こうした多くの支持が、鯖そうめんの根強い人気の証といえるでしょう。

自宅で楽しめる！鯖そうめんの作り方とアレンジレシピ

まず鯖は両面を香ばしく焼き、醤油・みりん・砂糖・酒で甘辛く煮込みます。煮汁に旨味が移ったら、別に茹でたそうめんとからめて完成です。鯖の煮汁がそうめんにしっかりなじむことで、濃厚で奥深い味わいを家庭でも再現することができます。

忙しい日には鯖の水煮缶や市販の焼き鯖を使う方法が便利です。煮汁代わりにめんつゆを使えば、調味の手間も省けます。仕上げに青ねぎやおろししょうがを添えることで、風味が引き立ち、手軽でも満足感のある一皿に仕上がります。

鯖そうめんには、酢の物やおひたし、切り干し大根の煮物など、あっさりした和の小鉢料理がよく合います。主菜がしっかりした味つけなので、副菜には季節の野菜を取り入れると食卓に彩りが加わり、全体のバランスも整います。

本場の味を楽しむには？鯖そうめんが食べられる店とお取り寄せ

長浜で鯖そうめんを味わえる代表的な店として、「翼果楼（よかろう）」「みそ家 かし川」「鳥喜多食堂」が知られています。いずれも地元の味を大切にし、観光客にも愛されている名店です。これらの店舗は黒壁スクエア周辺にあり、観光の合間に立ち寄りやすい立地です。

近年では、冷凍やレトルトに加工された鯖そうめんの通販も充実してきました。滋賀県内の食品メーカーや地元飲食店が販売しており、インターネットで全国から注文できます。公式サイトや各種オンラインショップを通じて手軽に購入できる点も人気の理由です。

旅行の際に持ち帰りやすい商品として、冷凍タイプやレトルトパックの鯖そうめんが注目されています。真空パックにされたものは日持ちもしやすく、贈り物にも最適です。調理済みなので、温めるだけで本場の味を家庭で楽しめます。

滋賀・長浜に根づく鯖そうめんは、家庭の味と地域の文化が融合した一皿です。焼いてから煮込む鯖の旨味と、そうめんの一体感が、地元の人々に長く愛されてきた理由といえるでしょう。現地で味わうのはもちろん、自宅で作って楽しんでみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.滋賀県長浜市に伝わる伝統的な「鯖そうめん」。上に乗せるのは？

A.焼いた後に煮込んだ鯖

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BB丼とは？滋賀県・琵琶湖発のご当地グルメを徹底解説

BB丼という名称は、外来魚のブラックバス（Black Bass）の頭文字と丼を組み合わせた造語です。名前に魚種を示すことで食材が一目で分かり、観光客にも親しみやすく捉えられています。

ブラックバスは北米原産で成長が早く、在来魚を捕食するため駆除対象となっています。淡泊な白身は臭みが少なく火を通すとふんわりとした食感になるのが特徴です。低脂肪で高たんぱくという点も健康志向の支持を得ています。

駆除費用の一部を食材活用で補う試みが行政と飲食店の協働で始動しました。水産資源管理の啓発を兼ねたメニュー開発が進み、観光客の興味を引き付けながら環境問題への理解促進を図る循環が生まれています。

BB丼が注目される理由とは？味・インパクト・サステナビリティ

フライにすることで、衣の香ばしさと白身の柔らかな食感が絶妙に調和します。甘みのある地元産米との相性も抜群で、特製タルタルソースが魚の旨味を一層引き立てる組み合わせです。さらに、醤油ベースの和風ダレや柚子胡椒を添えたさっぱりとした味わいも選べるため、食べ方の幅が広がります。地元野菜の素揚げをトッピングに取り入れている店舗もあり、多彩な楽しみ方が可能です。食後に重たさを感じにくい点も、多くの人に支持される理由の一つといえるでしょう。

資源管理の課題を料理で提示する事例は国内でも珍しい取り組みです。食体験を通じて問題点を実感でき、駆除の必要性を理解しやすくなることから、地域発イノベーションとして各メディアが追跡しています。

「外来魚を食べる」という意外性が写真映えするため投稿が急増しました。情報拡散により旅行動機が強まって来店客が増え、提供する店舗数は年々伸長しています。口コミ効果が持続しやすい点が強みです。

BB丼はどこで食べられる？滋賀県内のおすすめ店と通販を紹介

博物館併設のレストラン「にほのうみ」では駆除事業と連携し、調達から提供まで一貫管理を行っています。琵琶湖について学習した後、季節ごとの限定ソースで調理されたBB丼は格別です。

大津サービスエリア上り線などではテイクアウト向け小盛タイプを提供しています。観光ルート上に配置されているため立ち寄りやすく、短時間でも味わえる利便性があり観光客に人気です。

冷凍技術の進歩により、バスフライの品質は安定的に保たれるようになりました。オンラインショップでは、衛生基準を満たした真空パックを採用し、全国各地への配送に対応しています。調理レシピも同封されており、ご家庭で本場の味を再現することが可能です。

「家族全員が初めての味に驚いた」「見た目以上にあっさりしていて食べやすい」など、購入者からは好意的な声が多く寄せられています。ふるさと納税の返礼品として取り扱う自治体も存在し、今後はさらに需要の拡大が期待されるところです。

BB丼を通じて考える、外来魚と地域の未来

ブラックバスの繁殖速度は在来種を圧迫し、水生植物の減少にも影響を与えます。漁業資源の多様性が損なわれる恐れがあり、管理体制の強化と継続が課題です。

捕獲した魚を処分せず食材に転換することで廃棄量を削減できます。食利用が進めば捕獲コストの一部を民間需要で賄える仕組みが構築でき、循環型モデルの実証事例として研究価値も高まるでしょう。

飲食店、漁協、行政が協働し、レシピ開発を行っています。また、教育機関も食育イベントを開催し、子ども向け体験会で調理を通じた環境学習を実施するなど、持続可能な活用策を拡大する見込みです。

BB丼は滋賀県産米と外来魚を組み合わせ、環境保全と地域経済活性化を同時に達成し得る事例として注目を集めています。食材の履歴が明確で安心感が高く、味覚面でも予想以上の満足感が得られる点が特徴です。提供場所と入手方法が整備された現在、旅行者のみならず全国の関心層が体験できる土台が整いました。今後は食育や観光プログラムとの連動を深めることで、外来魚問題への理解と地域振興がさらに前進すると期待されます。

ザ・ご当地検定の問題

Q.滋賀県湖北産のコシヒカリを丼に盛り、琵琶湖で釣れた「ある外来魚」のフライを乗せたご当地料理は？

A.BB丼

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焼きと書かれているけど甘辛く煮たさばで作るそうめん

滋賀県長浜市名物の「焼きさばそうめん」は、名前だけを見てしまうと焼いたサバを乗せただけのそうめんと思ってしまうところですが、実物は全く違います。どんなそうめんなのかというと、焼いたさばを醤油と酒そして砂糖で濃いめに作ったタレに入れて煮ます。そして焼いたさばにタレが染み込んだら煮崩れをする前に取り出して、サバのうまみが入り込んだ醤油ダレに事前に茹でて置いたそうめんを絡めるのです。そして大きな器にタレを絡めたそうめんを盛りつけた後に、焼いた後に煮たさばを乗せて最後にしょうがの千切りやネギの細切りを乗せて出来上がりです。

なぜ焼きさばそうめんが生まれたのか

焼きさばそうめんが生まれた背景は、滋賀県が江戸時代以前ではどんな場所だったのか知ることで理解できます。滋賀県は本州の中央に位置する内陸部であり、北は福井県、東は岐阜県、南は三重県、そして西は京都府が隣接しています。江戸時代以前の日本の首都は京都であり、天皇家や天皇と関係する上流階級が政治の中心を司っていたのです。戦国武将や大名が集中しすぎることで偶発的に起きてしまった応仁の乱により、政の中心に覇権争いをする者たちが集うと高い確率で争いが起きる事を理解したことで各地に離散することが決定します。

室町時代の末期になると織田信長が東海地区の大名を次々と打倒していき、京都への直通ルートを確保するために岐阜県に隣接していた近江の国に目を付けます。近江の国は中央に川魚が収穫できる大きな湖があるだけでなく、標高の高い山がそびえ立っていたために建物の建築材料となる木材が大量に茂っており、城を構えるには最高の立地条件だったのです。しかし最高の場所というのは他の大名にとっても有益な場所のため、近江の国は長年覇権争いに巻き込まれていました。そのため、誰も手が出せない飽和状態になっていたのです。しかし織田信長は強い軍勢を基に進軍し、その近江の国にいるすべての大名を従わない物は討つ、もしくは力でねじ伏せて自軍に引き入れることで平定したのです。平定した後は、その京都への直通ルートを確保するために、愛知や静岡そして三重から土木業者を雇入れてインフラ整備をすることで住民が住める環境づくりが進められます。

安土桃山時代の中期に入ると関東そして中部地区から京都への直通ルートは整備が完了し、織田信長の意向通りに住民が住める場所の確保が完了します。織田信長が天下統一を果たす寸前で本能寺の変で討たれた後は、その後を継いだ豊臣秀吉によって住民が住める場所というだけでなく地理条件を生かして京都への貿易拠点として用いることを決定します。この織田信長の後を継いだ秀吉の行動が、滋賀県長浜市名物焼きさばそうめんを生み出すことになるのです。

天下統一を果たすため行動を開始した秀吉は、京都とその周辺にいる大名に自分の威光を知らしめる為に滋賀県で曳山祭りという祭りを開催したのです。この時に北の福井県から塩漬けにして運ばれてきたさばが運ばれてきたのですが、そのまま焼いたのでは芸がないと別の調理法を考案することを進言します。このときに揖保川で作られていたそうめんを利用することを思いつき、焼いたさばをしょうゆダレと一緒にそうめんをふるまったのです。食べてみたところ脂の乗ったさばと旨みが染み込んだタレを絡めたそうめんがおいしかったので、滋賀県長浜市名物の焼きさばそうめんが生まれたというわけです。

郷土料理には土地の歴史が詰まっている

焼きさばそうめんが出来た背景には滋賀県が京都の隣にあったことが関係しています。焼きさばそうめんのような各地に点在する郷土料理の多くは、その土地の歴史が詰まっています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 滋賀県長浜市の麺料理「○○そうめん」。○○に入るのは？

A.焼きさば

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多賀大社の名物とはどんなお菓子？

糸切餅は、滋賀県犬上郡多賀町にある多賀大社の名物和菓子として有名です。多賀大社は、滋賀県一の大社として有名です。その多賀大社の門前付近でも購入することができる糸切餅は、シンプルな餅の中に少し塩気の効いた餡が入ったお菓子です。白い餅に、青・赤・青の三本の線が入っているのが特徴的です。まるで飴細工のように美しく、可愛らしい見た目で多くの人々に愛されています。見た目だけでなく、米粉を使用した餅と、塩気のあるなめらかなこし餡とのバランスが絶妙で、飽きのこない味わいでも人気を博しています。

糸切餅の由来は、はるか昔の蒙古襲来の時代に遡ります。かつて蒙古軍は、日本の領土を制服しようと2度にわたり日本の博多へと襲来しましたが、2度とも大嵐により阻まれ、日本は国難を逃れました。そのため日本は、その台風を神風と崇め、全国の神社や仏閣に感謝の祈りを捧げました。その際にお供えしたお団子に、蒙古軍の旗印である赤青三筋の模様を描き、さらにそのお団子を弓の弦で切ったことが糸切餅の始まりであると考えられています。昔は弓の弦で切ったと言われている糸切餅ですが、その後は三味線の糸で切られるようになったそうです。青・赤・青の三本線を断ち切ることは、蒙古軍を退けることにつながり、平和を意味していると伝えられています。

糸切餅はどこで買える？

糸切餅を販売している店舗は3店舗あります。まずは、糸切餅総本家 多賀やです。多賀やは、店頭に大きなしゃもじが掲げられているのが目印となっています。多賀やは、多賀大社の門前の一番近くに店舗を構えており、多賀大社に参拝する人々の多くが訪れています。糸切餅は、米粉を使用していることもあり、時間が経つと固くなってしまいます。そのため、多賀やでは購入したその日のうちに食べることを推奨しています。また、多賀やの糸切餅はオンラインショップでも買い求めることができます。急ぎの人は、電話連絡をすれば当日のうちに出荷して貰えます。

多賀やの近くにある糸切餅元祖莚寿堂本舗には、イートインスペースもあり出来立ての糸切餅をその場で食べることができます。糸切餅を2個100円で年中販売している他、糸切餅の天ぷらなども販売しています。また五代目が考案した糸切餅氷は、初夏から夏にかけての期間限定メニューで観光客に人気があります。3店舗目は、明治23年創業のひしやです。ひしやの糸切餅は、一つ一つ手づくりをしています。注文を受けてから作るため、タイミングがよければ作っているところを見学することができます。他の2店舗とは異なり、ひしやでは白い餅の上に三色に色づけをした餅を重ねています。また、三味線の弦を使用して餅を切っているところを見ることができる唯一の店舗となっています。

糸切餅が有名な滋賀県多賀町ってどんなところ？

多賀大社で有名な滋賀県多賀町は、山間地が多い土地柄、そばの栽培でも有名な場所です。多賀町内では、多賀そばを味わえる店舗がたくさんあります。もともとは稲作の減反対策として広まったそばの栽培ですが、多賀そばのブランドが県外でもPRされるようになり、栽培面積が増えてきています。滋賀県の多賀町を訪れたら、糸切餅だけでなく多賀そばも是非味わってみて下さい。それそれの店舗でこだわりの多賀そばに出会うことができます。

多賀大社を訪れたら必ず食べたい糸切餅

滋賀県の多賀大社の名物和菓子である糸切餅は、歴史のあるお菓子です。味だけでなく、見た目でも楽しめる人気の銘菓は、多賀大社を参拝する際には是非とも食べたい名物です。３つの店舗で、食べ比べをしてみるのもおすすめです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 滋賀県の多賀大社の名物菓子「○切餅」。○に入る漢字一文字は？

A.糸

Q. 滋賀の銘菓「糸切餅」を販売している「ひしや」では、何を使って餅を切る？

A. 三味線の弦

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すごい肉屋！「カネ吉山本」

カネ吉山本は創業明治29年の老舗肉店です。カネ吉山本は、元々は川魚料理店「納屋吉」だったのですが、明治26年に初代となる山本竹三良氏が後を継いで屋号を「カネ吉」とし、明治29年に牛肉の販売を開始したのが始まりです。昭和初期になると、近江牛肉のPRと販路拡大のため東京にも店を開きましたが、戦時下の経済統制で牛肉の県外移出が禁止されたことにより、滋賀県外の店舗はやむを得ず閉店となりました。その後は滋賀県を拠点に近江牛の美味しさを追求し続け、現在は地元の人々から「近江牛といえばカネ吉山本、カネ吉山本といえば近江牛」と言われるまでに成長しました。

昭和41年には「有限会社カネ吉」として法人組織となり、レストランやブライダルといった事業にも手を広げていきます。現在、カネ吉山本は近江八幡市鷹飼町にある本店の他にも、八幡市為心町上と野洲市市三宅にそれぞれ1店精肉店を構えています。八幡市西庄町には「ころっち」という惣菜屋があり、カネ吉山本の自慢のコロッケなどが多数用意されています。他にも「ティファニー」、「LE POINT DE VUE（ル・ポワン・ドゥ・ヴュ）」、「浜ぐら」という3つのレストランと、「LE POINT D’ALLIANCE（ル・ポワン・ダリアンス）」という結婚式場がカネ吉山本の下で経営されています。

全国的にも有名な「ティファニー」

近江八幡市鷹飼町にある近江牛レストランのティファニーは全国的に有名であり、厳選された近江牛のステーキやしゃぶしゃぶ、すき焼きなどを求める客で店内はいつも賑わっています。近江牛の味はもちろん、地元のテレビ番組の料理コーナーに出演しているシェフもいるので、料理が美味しいことには定評があります。近江牛ステーキなど高価な料理が多くありますが、平日の11時30分から14時にはリーズナブルな値段で食べることができるサービスランチもあります。

店内について、1階では近江牛を中心とした精肉やオリジナルのコロッケなどが販売されています。2階と3階はレストランになっています。2階には、高級感のある空間で食事を楽しむことができるテーブル席の他に、シェフの手さばきを見ることができるカウンター席もあります。3階には座敷と大広間があり、プライベートな空間で食事を楽しむことや、大人数で宴会をすることなどもできます。ティファニーへのアクセスについて、車なら名神竜王インターチェンジより約20分、公共交通機関を利用するならJR東海道本線 「近江八幡駅」 下車後徒歩約2分です。

近江牛ってどんな肉？

近江牛は松阪牛や神戸牛と並ぶブランド和牛の一つであり、主に滋賀県の旧三郡（蒲生、神崎、愛知）で育てられています。柔らかくて口に入れるととろけるような風味が出るところに特徴があります。松阪牛や神戸牛と比べると低価格で仕入れることができ、プロの料理人が好んで使用する牛肉でもあります。近江牛を好んで食べていた徳川斉昭（第15代将軍徳川慶喜の実父）は、大老井伊直弼が領内の牛の屠殺を禁じた際に、近江牛を再び食べることができるよう井伊直助に懇願したという逸話も残っています。

近江牛がブランド牛となるまでには、明治以降の近江商人の努力がありました。明治22年の東海道本線の開通により「近江八幡駅」から近江牛を輸送できるようになったのですが、明治25年には朝鮮半島から牛疫が伝播し、生きたままの牛を輸送することが禁止されてしまいます。鉄道を使った輸送で近江牛の名を全国に広めようとしていた時のことでした。しかし、近江商人達は諦めずに知恵を絞り、一頭の牛から頭部や内臓などを取り除いた状態で出荷を始めたのです。これにより、生きたままの牛肉を取引する方法から処理された状態の牛肉を取引する方法が一般化していきます。それと共に、近江牛の知名度も全国で高まっていきます。

カネ吉山本直営のティファニーで本物の近江牛を！

近江牛は歴史あるブランド和牛であり、カネ吉山本の厳選された近江牛を使った料理を提供するティファニーは全国的に有名な人気店です。滋賀県を訪れた際にはぜひティファニーを訪れて、本物の近江牛を堪能することをおすすめします。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 創業明治29年の老舗肉屋『カネ吉山本』が運営する、全国的にも有名な近江牛レストランは？

A.ティファニー

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スヤキは素焼き！シンプルなのに何度でも食べたい味

滋賀県甲賀市にある谷野食堂で提供している「スヤキ」は名物料理として多くの人に食べられています。モヤシとネギだけというシンプルな具だけを使ったスヤキは、焼きそばです。ほとんど焼くだけという超シンプルな調理方法でありながら、どこか懐かしさを感じさせるその味は何度でも食べたくなってしまいます。調理時間はなんと約5分という早さで、あっという間に目の前で出てきます。なぜなら味付けは客自身が行う料理だからです。

スヤキはテーブルに置いてあるソースやコショウなどで自分好みに味付けをし、よく混ぜて食べるという料理なので調理時間がとても短くなります。谷野食堂ではスヤキはラーメン丼に入って出てきます。その理由は「混ぜやすくするため」です。素のままの焼きそばだから、「スヤキ」という名前で呼ばれているのです。麺はラードを使って焼いているので、ほんの少しラードの匂いがします。麺はカリッとしながらもモチっとした食感も残っており、歯ごたえもしっかりとあります。

自宅で出来るおいしいレシピ！コクを出すには牛脂がポイント

スヤキは滋賀県甲賀市の名物料理として谷野食堂で食べることが出来ますが、自分でも作ることは出来るのでしょうか。谷野食堂まで行くことが出来ない、という方でも自宅で作ることが出来るレシピがあります。材料は2人分でモヤシ1袋とネギ1本、牛脂を1つ、焼きそばの麺を2袋と塩を適量用意します。下準備としてモヤシは一度洗っておき、ネギは幅5ミリくらいにカットする間に麺を電子レンジで1分ほど温めておきましょう。温めることでほぐしやすくなります。

下準備が出来たら、次にフライパンを中火で温めてラードを投入し、中をしっかりとラードが回ったら残ったものは取り出します。そこに焼きそばの麺を入れて炒め、モヤシやネギなども投入して炒め、全体的に火が通ったら塩を適量かけて出来上がりです。好みの焼き色をつけるのもおすすめです。出来上がったスヤキはそのままでも食べられますが、好みで醤油やソース、お酢、コショウなどをかけて食べるとおいしくなります。かつお節をかけるという人もいます。牛脂がない、という場合はサラダ油でも作れますが、牛脂を使うとコクが出るので出来るだけ牛脂を使う方がいいです。

忍者ゆかりの観光スポットで楽しめる

スヤキが滋賀県甲賀市の谷野食堂で作られるようになった理由は、おなかをすかせた学生のためにおなかいっぱい食べられるものを出来るだけ安価で提供したい、ということからでした。それが今では滋賀県甲賀市で地元民にも愛される名物料理になっています。滋賀県甲賀市といえば、忍者の里としても有名です。ここにはゆるキャラの「にんじゃえもん」がいます。黒米から生まれたというにんじゃえもんは、ゆるモノマネの特訓を日々続けているそうです。

また、滋賀県甲賀市には甲賀にゆかりのある観光スポットも、それ以外のおすすめ観光スポットもたくさんあります。たとえば、甲賀流忍者屋敷や甲賀忍術博物館などは、観光として訪れても楽しいですし、デートで行っても楽しめるでしょう。ほかにも、滋賀県でも人気のミホミュージアムや滋賀県立工芸の森などもあるので、滋賀県に観光へ訪れたときは一度行ってみることをおすすめします。滋賀県には色々と魅力的な観光スポットがたくさんあるので、様々な場所で思い出を作ることが出来ます。

滋賀県甲賀市の谷野食堂では名物料理のスヤキが人気

スヤキが食べられる谷野食堂は、滋賀県甲賀市にあります。名物料理のスヤキはシンプルな具と素焼きの焼きそばが、どこか懐かしさを感じさせてくれます。何度でも食べたくなる味は、自分好みでアレンジ出来るのも人気の理由です。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 『谷野食堂』が提供する滋賀県甲賀市の名物料理「スヤキ」。具がモヤシとネギだけという超シンプルな「何」？

A.焼きそば

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