安養寺らーめんのチャーシューは鶏肉！素材に込められたこだわり

安養寺らーめんは、信州味噌発祥の地として知られる佐久の歴史を受け継いで誕生しました。地元の味噌を使うだけでなく、健康志向の高まりを意識して開発が進められた経緯があります。より軽やかな味わいを求めた結果、脂の少ない鶏肉が選ばれたことが特徴です。

開発者は、味噌の香りを生かしながら重たくならない一杯を目指しました。鶏肉を使うことで脂の強さを抑え、旨味をしっかり残しています。しっとりと柔らかい食感が特徴で、味噌の香りを引き立てる軽やかな仕上がりが安養寺らーめんならではの魅力です。

鶏肉の持つ淡白な旨味は、発酵の香りが立つ信州味噌と見事に調和します。スープを口に含むと、味噌の深みのあとに鶏の香ばしさが広がり、やさしい甘みが残ります。この組み合わせが、地元でも愛され続ける理由のひとつです。

安養寺らーめんの歴史と信州味噌の深い関係

長野県佐久市の安養寺は、古くから味噌づくりの技を伝えてきた寺として知られています。鎌倉時代、修行僧が保存食として味噌を広めたことが始まりとされています。その技法は各地に伝わり、やがて「信州味噌」として全国に広がりました。

佐久は昼夜の寒暖差が大きく、発酵食品づくりに最適な土地として知られています。冷涼な気候が味噌の熟成をゆっくり進め、香り豊かな旨味を引き出す環境を生み出しました。地元では家庭ごとに味の違いを楽しむ風習があり、この発酵文化が今も地域の誇りとして受け継がれています。

長い年月をかけて受け継がれた味噌文化を新しい形で伝えたい、そんな思いから誕生したのが安養寺らーめんです。地元の味噌を主役に据え、地産食材を使った一杯として開発が進められました。味噌の香りと滋味を活かしたこのラーメンは、地域の象徴として定着しています。

人気の理由は“優しいコク” 安養寺らーめんの魅力を徹底解説

安養寺らーめんは、やさしい味わいと香ばしい香りで地元の人々に長く親しまれています。観光客からは「ほっとする味」「食べ飽きない」との声が多く寄せられ、旅の思い出にも残る存在です。信州味噌のまろやかな風味と鶏チャーシューの軽やかさが調和し、世代を問わず人気を保っています。

味噌の香りがふわりと立ち上がるスープは、口に含むと豊かな旨味が広がります。鶏チャーシューのあっさりとしたコクがスープを引き立て、味噌の旨味をいっそう引き締めています。一杯の中で味噌と鶏のそれぞれの良さが際立ち、安養寺らーめんならではの味わいが完成します。

安養寺らーめんは伝統を守りながらも、時代に合わせた工夫で少しずつ姿を変えています。豆乳を加えたアレンジや、野菜を豊富に使ったバージョンなど、健康を意識した味づくりが進んでいます。さらに地域の味噌蔵や飲食店との共同開発も盛んで、地元の新しい魅力を広げる存在に成長しました。

安養寺らーめんを味わえるおすすめ店舗とお取り寄せ情報

佐久市には安養寺らーめんを味わえる店が点在しています。なかでも「八峰」「天鳳」「麺匠 文蔵」が人気で、地元味噌と鶏チャーシューを、それぞれの店ならではの味わいに仕上げています。観光客も多く訪れ、地元の味を堪能できると評判です。

通販を利用すると、佐久の味噌が香るスープとコシのある麺をそのまま自宅で楽しめます。店舗監修の商品も増えており、旅の余韻を自宅で楽しむ人が多くなりました。

お土産としても人気が高く、信州味噌とのセット商品が好評です。家庭でも手軽に本格的な味を再現できるうえ、贈り物としても喜ばれています。味噌文化と地域の味を伝える品として、長く親しまれてきました。

信州味噌の伝統と地元食材への想いから生まれた安養寺らーめんは、やさしい味わいと香りで多くの人に愛されています。鶏チャーシューの上品な旨味が味噌の深みを引き立て、食べるほどに魅力が増します。佐久を訪れた際は、ぜひ一度その味を確かめてみてはいかがでしょうか。

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Q.長野県のラーメン「安養寺らーめん」のチャーシューは、何肉で作られている？

A.鶏肉

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戸隠そばといえば「ぼっち盛り」！その意味と由来を深掘り

「ぼっち盛り」とは、細く長く打たれたそばを一口分ずつ丸めて並べた盛り付けの形式を指します。この方法により、そば同士が絡まりにくく、見た目にも美しい印象を与えます。また、量の目安がひと目でわかるため、均等に味わえる点も魅力といえるでしょう。

この盛り方は、古くから信仰の地である戸隠で、参拝者へそばをふるまう際に用いられてきたものと伝えられています。修験道の文化が根づく戸隠では、そばは簡素で栄養価の高い食として重宝されました。その際、一人前ずつ分ける目的でこの形式が生まれたと考えられています。

現在もこの盛り方が受け継がれているのは、伝統を守る姿勢とともに、実用性が高く合理的だからです。そばの風味を損なわず、一口ごとに水切れもよく、最後までおいしさを保てる点が高く評価される理由でしょう。さらに、ひとつひとつ丁寧に丸められた姿には、職人気質がにじみ出ており、食べる人への敬意もうかがえます。地元の人々や観光客にも親しまれ、戸隠そばの象徴として今も広く知られています。

戸隠そばが観光客に愛される理由とは？「ぼっち盛り」だけじゃない魅力

戸隠そばは、香り高いそば粉と澄んだ水を使うことで、豊かな風味としっかりとしたコシを生み出しています。噛むほどに広がる味わいは、そば本来の魅力を引き出しており、そば好きの心をつかみ続けてきました。製粉から打ち方まで一貫して手間をかけることで、食感と香りの調和が見事に保たれているのも魅力のひとつです。素材の持ち味を活かすという、信州ならではの職人気質が息づいている点にも注目したいところです。

信州には多様なそば文化がありますが、戸隠そばはやや太めで弾力があり、噛み応えを感じやすい点が特徴です。喉越しを重視する他地域と比べると、食感や香りに重点を置いた個性が際立っています。

戸隠は古くから修験道の霊場として知られてきました。険しい山々を行き交う修行者にとって、そばは保存性と栄養価に優れた食糧であり、信仰の営みに寄り添う存在として今も大切にされています。

戸隠そばの楽しみ方と食べ方のコツ｜「ぼっち盛り」をもっと味わう

戸隠そばの「ぼっち盛り」は、一口分ずつ丸められて並んでいるため、端から一つずつ順に取って食べるのが基本です。そばの風味をより楽しむには、最初のひと口は何もつけず、そのまま香りと舌ざわりを確かめると良いでしょう。

薬味にはねぎやわさび、大根おろしなどがよく合います。つゆは濃い目ながらも後味はすっきりしており、少量でそばをくぐらせるのが適しています。天ぷらと一緒に味わえば、食感の変化も楽しめるでしょう。

戸隠そばでは、静かにすすりながら香りを引き立てるのが“通”の流儀とされています。あまり音を立てずに味わう姿勢が、落ち着いた雰囲気にもつながります。締めにはそば湯をいただくと、ほっとする余韻が残ります。

戸隠そば「ぼっち盛り」が食べられるお店＆お取り寄せ情報まとめ

戸隠エリアには、「うずら家」「そばの実」「奥社前なおすけ」といった、「ぼっち盛り」で知られる名店が並んでいます。それぞれ自家製粉や手打ちにこだわりがあり、訪れた人々を満足させているようです。店舗によっては、季節限定のそばメニューや地元野菜の小鉢が添えられるなど、地産地消の魅力も楽しめます。食後には戸隠神社の散策もおすすめです。

時間の都合で戸隠まで足を運べない場合は、JR長野駅から徒歩数分「ぼっち」や全国チェーン「信州蕎麦の草笛」などがあります。長野駅の周辺や東京にも店舗があり、旅行の途中に立ち寄る人も少なくありません。

自宅で戸隠そばを楽しみたい場合は、オンライン通販の利用が便利です。「山口屋」や「信州戸隠そば株式会社」の商品が人気を集めており、専用ざる付きセットなども販売されています。

戸隠そばは、味わいだけでなく、盛り付けや背景に込められた文化も魅力のひとつです。「ぼっち盛り」という独特な形式には、地域の歴史や信仰が色濃く反映されています。現地で楽しむのはもちろん、通販でも気軽に味わえるのがうれしいところです。旅の候補に加えてみてはいかがでしょうか。

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Q.長野県の戸隠そばの特徴である、独特の盛り付けを何という？

A.ぼっち盛り

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なぜ長野県は信州そばの本場と呼ばれるのか？

信州そばは、古くから長野県で育まれてきた伝統的なそばです。その起源は奈良時代にまでさかのぼり、修験者や僧侶が山での修行中に携帯できる保存食として重宝されていました。山間部の寒冷な気候がそばの栽培に適していたこともあり、徐々に長野県各地で作られるようになります。

長野県は昼夜の寒暖差が大きく、年間を通して水資源にも恵まれています。こうした自然環境が、そばの栽培にとって理想的とされており、良質なそば粉を安定して収穫できる背景となっているのです。また、標高の高い土地は害虫被害が少なく、農薬を多用しなくても高品質なそばが育つという利点もあります。

「信州そば」という呼び名には、単に長野県で作られるそばという意味だけでなく、産地としての誇りや品質の高さを象徴するニュアンスも含まれています。全国的に「信州そば＝長野のそば」という認識が広がっているのは、歴史的背景と長年のブランド化によるものです。

信州そばが長野で人気を集める理由とその魅力

長野県産のそば粉は、香りと風味に優れていると評価されています。特に「挽きぐるみ」と呼ばれる製法では、そばの実を皮ごと製粉するため、豊かな香りと深い味わいが楽しめるでしょう。地元では収穫されたばかりの新そばを使用することが多く、風味の違いが明確に感じられるのも人気の理由です。

長野県内では地域によって製法や食べ方に特徴があります。たとえば、戸隠地方では「ぼっち盛り」と呼ばれる独特の盛り付け方が有名です。一方、木曽地方では山菜や地元の味噌を使った温かいそば料理が親しまれています。それぞれの地域が独自の文化を持ち、食べ比べる楽しさも信州そばならではの魅力です。

多くのそば店では地元産の粉を使い、手打ちや石臼挽きといった伝統的な製法を守り続けています。食べる体験そのものが観光の一部となっており、観光客には旅の思い出として印象に残りやすいことも魅力です。

信州そばをもっと楽しむ！おすすめの食べ方とアレンジレシピ

信州そばの楽しみ方は冷たいざるそばだけではありません。定番のつゆに加えて、大根おろしや山菜、きのこ類を添えることで、季節感あふれる一皿に仕上がります。そばつゆも各家庭で工夫されており、しょうゆベースにかつお節や昆布のだしを加えるなど、それぞれに風味の奥深さを楽しむことができます。

家庭でもアレンジしやすい点も信州そばの魅力です。たとえば、そばをサラダ感覚で冷やして野菜と和えたり、オリーブオイルやごま油を使って風味を変えたりするレシピも人気があります。温かいそばにとろろや納豆を加えると、栄養価が高く、食べごたえも感じられるでしょう。

信州そばが味わえるおすすめのお店とお取り寄せ情報

長野県には老舗のそば店が数多く点在しています。特に戸隠や安曇野、松本などのエリアでは、地元産のそば粉を使った手打ちそばが提供されており、観光客からの評判も上々です。名水の里としても知られる戸隠では、水と粉に徹底的にこだわる店舗が多く、本格的な味わいを求める方におすすめします。

信州そばは全国からのお取り寄せにも対応しており、多くの通販サイトで購入できます。乾麺や半生タイプ、冷凍の生そばなど、ライフスタイルに合わせた商品が揃っているのも特徴です。産地直送のセットやギフト用の詰め合わせなども人気があります。

贈り物としての需要も高まっており、特に年末年始や父の日、敬老の日の贈答品として選ばれるケースが増えています。包装やのしにも対応している店舗が多く、品質だけでなく見た目の美しさにも配慮されている点が支持される理由の一つです。

信州そばは、長野県という土地の気候や文化、そして長い歴史に支えられて発展してきた食文化です。香り高いそば粉や多様な食べ方、観光と結びついた体験性の高さが、今もなお多くの人々に親しまれている理由といえるでしょう。自宅で楽しむのはもちろん、現地での食べ比べや贈答品としての利用など、さまざまな形でその魅力を感じることができます。

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Q.全国のそばの中でも「信州そば」といえば、どこの都道府県で作られるそばのこと？

A.長野

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地産地消をコンセプトにしたご当地丼

長野県の南部、そして伊那谷のほぼ中央に位置する松川町は農業を基幹産業とする町で、りんごや梨などの果樹栽培が盛んです。そんな松川町で開発されたのが「ごぼとん丼」です。ごぼとん丼に使われる黒豚は、地元で栽培されたりんごや梅などのフルーツを食べて育っているのが特徴です。豚のエサは、肉の味に影響を与えます。甘みの強い食物を食べさせると肉にも甘みが出るため、さつまいもやビートを与えられて育つブランド豚は少なくありません。りんごを食べて育ってもやはり肉に甘みが出て、さらに肉質が非常に軟らかくなると言われています。

ごぼとん丼は、2005年に地元有志が開発しました。地産地消をコンセプトにしているので、ごぼうも地元産を使用しています。地元産の豚肉とごぼうを使っていれば、飲食店ごとに味付けは自由です。ただし、厚切りの黒豚ばら肉と歯ごたえを残して甘辛く煮たごぼうが共通点です。味付けはとろみのあるタレを絡めたタイプが主流で、見た目がチャーシューのようなタレなしタイプもあります。肉のとろける食感と歯ごたえのあるごぼうの食感はコントラストが利いていて、食べ進めても飽きません。

ごぼとん丼を提供するのは松川ごぼとん丼会の会員になっている飲食店に限定されており、2019年6月時点では5店舗あります。2014年に第1回全国丼グランプリのご当地丼部門で金賞を受賞したのは、会の代表である和食料理店の「美富久」です。なお、全国丼グランプリは、全国丼連盟主催のイベントです。第1回目には全国約1300店舗から応募が集まり、第1次審査で全国丼連盟が300店舗に絞り、第2次審査はインターネット投票にて行われました。美富久が作るごぼとん丼は、2cm以上の厚切り肉と軟らかめに煮たごぼうに、コクのある甘めのタレがかかっているのが特徴です。

松川町の養豚場の一つに、「さんさんファーム」があります。遊休農地の増加や宅地化に伴う農地の減少を問題視した町内の農家4軒が合同で設立した会社です。借りた遊休農地で黒豚を飼育し、フンから作った堆肥で果樹を育てる循環型有畜複合農業を行っています。加えて、果樹は減農薬栽培です。ソーセージやハムなど、黒豚の加工品も製造・販売しており、果樹もジュースなどに加工して販売しています。ソーセージ類はできるだけ副材料も地元産を使用し、りんごのチップでスモーク、無駄な材料は使っていません。加工場は旧生田村役場の建物を借りて移築および改装した建物で、味わいがあります。さんさんファームでもレトルトパウチ加工した独自のごぼとん丼を用意しているので、松川町を訪れた際は足を運んでみてはいかがでしょうか。

夏はキャンプも楽しめる松川町

アルプスに抱かれた里山風景が魅力の松川町では、自然を活かした観光活動を行っています。春から晩秋にかけておすすめなのが、「くだものの里まつかわ」で実施する「ツリードーム南信州まつかわ」です。ツリードームはベルギー発祥の木に吊るしたテントを指し、樹芸家と建築家が合同で考案したと言われています。野外宿泊でありながら、準備不要の手ぶらキャンプが最大の魅力です。また宙に浮いているため、アリなどの地上を歩く虫が入ってきにくいのも嬉しいところ。宙に浮いているのは心許無いという人は、据え置きテントも選べます。

ツリードームの中はテーブルやチェアだけでなく、ソファベッドも備えられており、ホテルライクです。オプションでバーベキューなどの食事や体験プログラムが用意されており、入浴は近所の天然温泉施設を無料で利用できます。高速インターチェンジから約5分と、交通アクセスも良好です。

フルーツ収穫体験もおすすめ

フルーツを食べて育った柔らかな黒豚を使用したごぼとん丼を、ぜひ食べてみてくださいね。また、松川町では様々なフルーツを栽培しています。各農園で収穫体験を行っているので、好きなフルーツが収穫できる季節に訪れるのもいいでしょう。

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Q. 長野県産の野菜とお肉を使った、ご当地丼といえば？

A.ごぼとん丼

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平成17年3月にB級グルメとして誕生

そのご当地料理は「 信州諏訪みそ天丼 」といいます。長野県諏訪の魅力を全国に伝えたい！と地域の人々が強い思いを抱いて作られた、ご当地料理です。平成17年3月にB級グルメとして誕生し物販が開始されました。販売している店舗も年々、増加してきています。

信州諏訪みそ天丼の特徴は、天ぷらに味噌ダレがかかっていることです。このタレは、独特の風味がありサクッとした天ぷらとの相性もよく、くせになる味わいです。また味噌にはバランス良く高い栄養価が含まれています。整腸作用や美肌効果、コレステロール制御などの嬉しい効果もあります。こういった面も人気の秘密です。

諏訪は八ヶ岳や霧ヶ峰から流れる天然水と、山々の澄み切った空気が酒蔵や味噌蔵を作るのに適している場所です。味噌を作り出しているのは、高島城の近くにある「丸高蔵」です。この丸高蔵は、大正五年に創業し、100年を超える歴史をもつ建造物として登録有形文化財に指定されています。丸高蔵には販売スペースがあり、味噌だけでなくお土産なども買うことができます。

どんな天ぷらがのっている？

諏訪は高い晴天率を誇り、また標高1,000mを超える土地ならではの冷涼な気候は、みずみずしく美味しい高原野菜を育てます。また山間からの栄養豊富な水がながれこむ諏訪湖では、わかさぎや川エビがとれます。信州諏訪みそ天丼にはこれらの新鮮な、地元の特産品がふんだんに使われているのです。また、信州そばの素揚げや、野沢菜のはいったかき揚げなど店舗によって工夫が凝らされています。また、盛り付けも様々で、諏訪湖の大輪の花火をイメージしたえのきの天ぷらがのっていたり、諏訪大社の御柱祭をイメージして柱のようなかたちに食材を揚げ盛り付けていたりと、見た目にも工夫がされています。

加えて、味噌ダレにもお店ならではのアレンジが加えてあり、甘めでご飯との相性をよくしている、出汁でさっぱりとした味付けにしている、味噌も手作りしているなど違いがあります。食べる際には、自分好みのものを味わえるお店を訪れるといいですね。

「信州諏訪みそ天丼」はどこで食べられる？

諏訪市内のいくつかの飲食店で信州諏訪みそ天丼を食べることができます。地採れの食材を使うため、天ぷらの材料は変化しますが年間を通して楽しむことができる食べ物です。販売に参加している店舗は、諏訪商工会議所のホームページから確認することができます。店舗によって、駅から近かったり諏訪湖のすぐそばであったりするので、自分の旅のプランにぴったりのお店を探すことができます。味付けや、盛り付け、みそ天丼以外に食べれるものが店舗によって違うので、食べくらべをしてみても楽しいですね。

みそ天丼は現地でしか味わうことができないご当地料理です。ですが、みそ天丼に使われている素材は、家でも楽しむことができます。たとえばわかさぎは串焼き、唐揚げ、甘露煮としても販売されています。次に、川エビは紅梅煮やせんべいがあります。ほかにも諏訪湖でとれた魚やしじみをつかった様々なお土産があるので、訪れた際にはぜひ買ってみてください。また、味噌蔵の丸高蔵では味噌はもちろん、信州ならではの漬物やふりかけ、お菓子、お酒なども販売されているので、家でも味噌ダレと信州の味を楽しむことができます。

長野県の恵みがつまった「 信州諏訪みそ天丼 」

信州諏訪みそ天丼は山の恵み、湖の恵みをいっぱいつめこんだ贅沢グルメです。一度にたくさんの美味しいものを楽しむことができる一品です。訪れた際には、食べ比べして自分のお気に入りのひとつを見つけてみるのはどうでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 長野県のご当地料理「信州諏訪○○天丼」。○○に入る言葉は？

A.みそ

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ネギと黒コショウのパンチの効いた辛さ

長野県のご当地ラーメン、その名も「王様ラーメン」。王様ラーメンは長野県長野市の中心駅、長野駅周辺で主に食べることができます。もともと王様ラーメンは光蘭という長野県内にあった老舗ラーメン店の中華そばがモチーフとなっています。光蘭が作るラーメンは同業者であるラーメン店の店主をもうならすほどのおいしさで県外からも多くの人が食べに来るほどの人気店でしたが、惜しまれつつも閉店してしまいました。その時長野市内でラーメン店を開いていた店主たちが何とかして光蘭のラーメンを残すことができないものかと再現したのが王様ラーメンです。王様ラーメンの特徴はざく切りにしたネギと黒コショウのパンチの効いた辛さです。特にネギについて丸ごと一本使っているお店が多く、ネギの甘味を味わうことができるラーメンとして知られています。

長野県のラーメンの特徴

長野県は王様ラーメン以外にも多くのラーメンがあり長野県はラーメンの激戦区として愛好家によく知られています。しかし意外にも長野県でラーメンが盛り上がったのは2000年代と比較的最近なのです。これはもともと蕎麦の需要が多かったことが影響していると考えられます。また、長野県は信州味噌が有名ですが、長野県のラーメンはスープの素材に必ずしも信州味噌を使っていないどころか、「札幌ラーメンの味噌味」「九州の長浜豚骨」「仙台の辛みそ」のように決まった組み合わせのスープが全くないという特徴があります。

これは単純に長野県のラーメン人気が比較的新しいことと長野県の地理的特徴にあります。長野県は複数の地域が集まってできた県で地域ごとに異なった文化や歴史を歩んでいるために、県民性が地域ごとに異なっています。その影響か信州ラーメンと一口に言っても地域によってスープや麺が大きく異なっています。有名な地域のラーメンからインスパイアしたラーメンも提供しているのも信州ラーメンの大きな特徴です。そのため未だ信州ラーメンは発展途上のラーメンだといえるでしょう。

長野県の観光名所

長野県もラーメンと同じように地域ごとに観光名所があります。諏訪湖がある諏訪地域では日本最古の神社の一つであるといわれている諏訪神社があり、伊那地方には戦国時代、甲斐国の戦国大名武田氏の城で現在では桜の名所として全国的に知られている高遠城があります。また、南西部の木曽地方は江戸時代からの宿場の街並みを色濃く残す妻籠宿があります。県の北部に目を向けると大河ドラマで人気を集めた真田家ゆかりの城である小諸城や上田城、古い時代から信仰の対象として長野県民だけでなく全国から多くの人が参詣してきた善光寺など様々な観光名所があります。

さらに、長野県は自然が生み出す魅力も観光資源として積極的に使われています。特に北部は冬になると多くの雪が積もることからスキー場としての開発が進められ、主要産業として県の経済を支えました。近年は温暖化の影響で降雪量が少なくなっていることから、新たな産業として古くからあった温泉やハイキング、パラグライダーなどのアウトドアスポーツ、またリゾート施設や避暑地といった富裕層向けの観光施設が増えてきており、季節や天候に左右されず観光が行えるように整備が進められています。

長野県でラーメン巡りはいかが

王様ラーメンは長野県の代表的なラーメンですが、長野県は地域ごとにご当地ラーメンがたくさんあります。長野県を訪れたら地域の名所を回りながらその地域ごとのご当地ラーメンに舌鼓を打ってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 次のうち、実在する長野県のご当地ラーメンは？

A.王様ラーメン

Q. 長野県伊那地方にある、現在では桜の名所として知られている城は？

A.高遠城

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明治から始まる南信州の馬肉食文化

長野県の南部、上伊那郡は、西に中央アルプス、東に南アルプスを望む山間地域です。「暴れ天竜」として知られる天竜川が流れるこの地域には、馬肉を食べる食文化があります。といっても、馬肉食が始まったのは明治以降。江戸幕府によって禁じられた肉食が明治時代になって解禁され、東京など都市部では牛鍋などがブームになりましたが、古来より農耕馬を使ってきた南信州では、老いて働けなくなった馬が食用として利用されるようになったといいます。

馬肉食はそこから徐々に広まり、最初は老いた農耕馬の処理を兼ねていたものから、一つの食文化へと発展し、需要の拡大とともに地域の馬だけでは供給が間に合わず、東北、北海道など馬を多く産出する地域から食肉として買い付けるほどになりました。大正時代に入ると、馬のもつ煮込み料理「おたぐり」なども生まれます。

南信州に本格的に馬肉食文化が定着したのは、戦後のこと。終戦直後の食糧難で、馬肉はタンパク源として一般家庭でも利用されるようになりました。その当時は、馬肉は安価に購入できるものだったようです。そして、日本が敗戦から復興し、豊かになっていく中で、馬肉食も馬刺しや馬のすき焼きなど、プロの料理人が作る洗練された料理へと進化していきました。

飯島町で生まれた「さくら丼」

2005年、南信州の中でも、特に馬肉食が盛んな飯島町の飲食店が集まって「飯島さくら（馬）を咲かす会」が結成され、飯島町の新たなご当地グルメとして「さくら丼」が考案されました。ここで言う「さくら」は馬肉のこと。質の良い馬肉は桜色をしていることから「さくら肉」とも呼ばれます。

さくら丼の定義は馬肉を使った丼ものであるということだけ。使う馬肉の部位、調理法などは各店に任されているために、様々なバリエーションのさくら丼があります。馬刺しを大胆にあしらった、馬肉だと知らなければマグロ丼に見えるようなもの、馬カツを乗せたカツ丼、薄切り肉を煮てご飯に乗せた牛丼風の馬丼、ローストビーフならぬローストホースをハヤシライスに乗せたものまであって、さくら丼のバリエーションをコンプリートするだけでも楽しめそうです。

さくら丼を食べるなら人気ローカル鉄道飯田線で

さくら丼は、長野県上伊那郡の飯島町で食べられます。飯島町は、JR東海のローカル線「飯田線」に乗り、飯島駅で下車します。飯田線は愛知県の豊橋駅を始発とし、長野県に入ってからは天竜川の流れに沿うようにして北上していきます。険阻な峡谷を走る飯田線は秘境駅にも出会えるローカル線として古くから鉄道ファンに人気でした。また、アニメ作品の舞台になったことで「聖地巡礼」のさきがけのような存在にもなっています。

鉄道ファンでなくても、旅情あふれる飯田線の旅は、特に都市部に住む人には非日常を体験できるおすすめコース。その旅の途中で、さくら丼やその他の馬肉料理などを味わうのも、また楽しいのではないでしょうか？

飯田線に乗って飯島駅まで行くには、東海道新幹線で豊橋駅まで行って飯田線に乗り換える北上ルートと、JR中央本線の特急あずさなどで岡谷駅まで行って飯田線直通線に乗り換える南下ルートがあります。飯島駅を目的地とする場合は、岡谷駅で乗り換えたほうが飯田線での移動時間が短くなります。

さくら丼は女性にもおすすめなヘルシーグルメ

飯島町では、馬肉は、牛肉や豚肉と比べて低カロリーで高タンパク、鉄分やカルシウムも多く含むため、女性にもおすすめのヘルシーな肉だとPRしています。人気秘境路線とそこでしか食べられないヘルシーなご当地グルメを同時に楽しめる旅はおすすめです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 長野県で食べられる「さくら丼」に使われるお肉は何肉？

A.馬肉

Q. 長野県を流れる一級河川「天竜川」は、氾濫を繰り返したことで何と呼ばれた？

A.暴れ天竜

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ぶっこみうどんってどんなの？

ぶっこみうどんは長野県の西山地区などの家庭でよく食されていた郷土料理です。かつては夕食時に決まってぶっこみうどんが食卓に並べられていたという家があるくらい長野県民に愛されていました。今でも冠婚葬祭やおもてなしの場でぶっこみうどんはよく出されます。大根やにんじん、かぼちゃなどさまざまな季節の野菜を入れてうどんと一緒に煮たことから「ぶっこみ」と呼ばれるようになりました。地方によっては「おぶっこ」や「ぶちいれ」と呼ぶこともあります。味噌煮込みうどんであることが一般的ですが、醤油で煮たものもあります。

ぶっこみうどんは長野県の飲食店の他、道の駅で提供しているところもあります。通年で食べることができますが、11月から3月の寒い時期に注文する人が多くなります。栄養たっぷりでボリューム満点のぶっこみうどんを食べれば冬の寒気で冷えた身体が満たされること間違いなしです。自宅でうどんを打つ人なら、麺を幅広に切り、季節の野菜をたっぷり入れた味噌汁の中に入れて煮ることで、簡単なぶっこみうどんを楽しむことができます。

信州ブランドの小麦粉と味噌

ぶっこみうどんが伝統的な郷土料理である長野県の西山地区では、小麦の栽培が盛んに行われてきたため、うどんやおやきなど小麦を使った食文化が発展していきました。長野県の信州にはブランド小麦である「ユメセイキ」があります。粘り気が強いユメセイキを使うことで、うどんにもちもちとした弾力と滑らかな食感を生みだすことができます。長野県にはユメセイキを原料としたうどんが入っているぶっこみうどんを出す店もあります。つるつるとした滑らかなのど越しであることが特徴です。また、信州のおやきも日本だけでなく海外にも知れ渡っている程の名産です。

そして長野県には信州みそがあり、日本で出荷されている味噌のうちおよそ四割が信州みそです。1対1の配合で混ぜ合わされた大豆と米麴に塩を加えて発酵させた信州みそは黄みがかっているのが特徴です。辛口の信州みそはぶっこみうどんの野菜と相性抜群です。自慢の小麦粉とみそを県内で生産できるので、長野県で独自の味噌煮込みうどんが発展してきたと言うことができます。

魅力たっぷり長野県！

自然豊かで空気もおいしい地域が多くある長野県。田舎暮らしを望む人々が増えつつある昨今、長野県への移住希望者は多くいます。長野県の人々は全国的にも平均寿命が高く、仕事をしている高齢者もたくさんいます。栄養価が高くおいしい食べ物が多いということが長野県民の長寿に一躍買っているのは間違いありません。長野県は空気が澄んでいるので天体観測をして美しい星空を眺めることもできます。ごみの排出量が少ないということもあり、環境に恵まれていることも誇っています。

長野県には標高の高い山が多く集まっており、「日本の屋根」と言われている日本アルプスをはじめ美しい山が連なっています。槍ヶ岳や乗鞍岳など標高3000メートル以上の山が15座あり、「日本百名山」の名で知られる名山は29座あります。日本百名山の制覇を目指す登山家はもちろん、全国から登山好きが多く集まります。「日本三大桜の名所」に数えられる長野県伊那市の高遠城址公園や本州で唯一の五稜郭がある佐久市の五稜郭龍岡城跡など、観光スポットも多くあります。

ただの味噌煮込みうどんとは違う！長野県のぶっこみうどん！！

ヘルシーな長野県のぶっこみうどんは長野県民の誇る郷土料理です。長野県を訪れた際には、ブランドの小麦とみそで作られた長野県独自のぶっこみうどんをぜひ食べてみることをおすすめします。他にはない味噌煮込みうどんの味を楽しむことができます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 長野県の郷土料理である味噌煮込みうどんのことを、現地では何という？

A.ぶっこみうどん

Q. 「日本三大桜の名所」に数えられる長野県伊那市の観光スポットは？

A. 高遠城址公園

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長野県の伝統野菜のナス

ナスは、インド原産とされるナス科の野菜。日本には奈良時代に入ってきたといわれており、なすびなどとも呼ばれています。日本では、一般的なナスの色は紫ですが、インドなどの原産地周辺では白や緑色が一般的。形も丸や面長など、様々な形がある野菜です。

そんなナスの中に、長野県の伝統野菜の「ていざなす」があります。この「ていざなす」は、大きなもので30センチ以上にもなる長卵型の巨大ナスです。重さも400グラム以上とずっしりとした重さがあり、光沢のない赤紫色をしています。中を割ると小さな種子が多いですが、アクがほとんどなく、肉質は柔らかく甘みが強いのが特徴で、畑のフォアグラとも呼ばれているそうです。

長野県下伊那郡天龍村の伝統野菜のナス「ていざなす」

「ていざなす」の栽培が始まったのは1887年頃の長野県下伊那郡天龍村。天龍村に住んでいた田井沢久吉氏が、東京の種苗店から取り寄せた巾着型のナスを栽培を始めたのが最初です。そのナスは、村外不出のナスとして守られてきたことで、天龍村の伝統野菜として今に残っています。栽培当初は、生産者の名前から「たいざわなす」と呼ばれていましたが、その後徐々に変化して「ていざなす」と呼ばれるようになりました。

この「ていざなす」の収穫は、7月上旬から11月中旬まで。食べ方は、ナスの柔らかさや甘味を生かした焼きナスが一般的。焼きナスでも、鰹節とおろししょうがをのせたり、肉みそをのせたりと様々な味を楽しめます。天龍村のレストラン龍泉では、味噌田楽の「ていざなす定食」が夏の人気メニューです。

また、ていざなすを使ったジャムも販売されています。ていざなすを甜菜糖で煮詰め、そこに天龍村特産の柚子果汁をしぼったフルーティーなジャムです。食べるとナスとは思えないような、まるで果物を使ったジャムのような甘さと風味が楽しめます。お土産にもおすすめの一品です。

長野県上伊那郡天龍村の観光スポットと伝統的な祭り

自然豊かな長野県下伊那郡天龍村には、浄心の滝という滝があります。この滝は、古くから信仰の滝として地元で崇められてきた滝です。滝の横には不動明王の座像の石像が祭られており、寝たきり封じの不動様として参拝する人が多くいます。

天龍村には、国重要無形民俗文化財や村指定民俗文化財などに指定された、数々の伝統的な祭りがあります。向方お潔め祭りは、国重要無形民俗文化財に指定されている天龍村の霜月神楽の1つ。毎年1月3日に行われ、扇や剣などを手に持ち、「花のようとめの舞」などの湯ばやしの舞が舞われます。1994年にオープンした村営の温泉施設、天龍温泉 おきよめの湯の名前は、この祭りからきているそうです。

向方お潔め祭りから名が付けられた天龍温泉 おきよめの湯は、2015年にリニューアルされた温泉施設です。その際に、館内にはサウナが増設されました。内風呂に加えて露天風呂もあり、天龍村の美しい自然を楽しみながら温泉に入ることが可能。泉質は、アルカリ性単純泉となっており、神経痛などの効能があります。施設内にはレストランもあり、蕎麦などが食べられます。

天龍村には、ニセンジ自然公園パター＆マレットゴルフ場があります。ここは、早木戸川と山々に囲まれた人工芝のパターゴルフとマレットゴルフ楽しめるスポット。自然に囲まれた素晴らしい環境で体を動かすのは格別です。

長野県下伊那郡天龍村の「ていざなす」を求めて長野県へ

長野県下伊那郡天龍村の伝統野菜のナスである「ていざなす」。他ではあまり味わうことのできない、大きくて柔らかく甘みの強いナスです。自然豊かで、伝統的な祭りもたくさんある、そんな天龍村へ一度足を運んでみては？

ザ・ご当地検定の問題

Q. 長野県のナス「ていざなす」。この「ていざ」とは何の名前？

A.生産者の名前

Q. 古くから信仰の滝として地元で崇められてきた、長野県下伊那郡天龍村の滝は？

A. 浄心の滝

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塩イカとはどのようなものなのか

塩イカは塩丸イカとも呼ばれている長野県で食べられている保存食で、皮を剥いたイカを茹でて塩漬けしたものを指しています。そのまま食べることができるほかにも料理の材料として用いられることもあり、長野県のスーパーなどでは一般的に市販されています。基本的にはパックに詰められて販売されているものが多いのですが、中には冷凍されたものもあるようです。味は加熱されていることから生の塩辛とはまた異なる風味を楽しむことができ、イカならではの風味をより強く楽しめるところがポイントとなっています。

塩イカに用いられているのはスルメイカで、作り方としてはまずスルメイカの内臓を取り出してそのまま茹でます。茹でたイカの胴体部分に足の部分と塩を詰め込んで加工するだけとされていて、食べる際には水にさらして塩抜きをしなければいけません。塩抜きをしないまま食べると塩気が強くなってしまうため、必ず塩抜きをしておく必要があるようです。ちなみにそのまま食べるよりも調理して食べられることが多く、輪切りにしたキュウリやキャベツとともに和える食べ方が一般的だと言われています。ほかにも酒粕と和えたり天麩羅にするなど、幅広い調理方法が紹介されています。

塩イカの歴史

元々海に面していない長野県では、冷蔵庫や冷凍庫がなかった頃は新鮮な魚介類を食べることが難しいという状況でした。このため魚介類を摂取するためには生の状態ではなく長期保存に適した状態にしておかなければならず、編み出されたのが塩漬けによる保存食というスタイルだったようです。そんな塩漬けによる保存食の中でも特に長野県民に愛されたのが塩イカであり、特に南信地方で多く利用されています。やがて冷蔵庫や冷凍庫が流通するようになり、生の状態でもイカをはじめとした魚介類が食べられるようになったことで、保存食自体は需要が徐々に減っていったとされています。

ただ塩イカに関しては単純に保存食としてだけではなく、幅広い調理で用いることができる万能性から長く長野県民に愛されています。このため生イカが流通してからも塩イカの需要は衰えることはなかったようで、長野県の特産品として地元の人たちだけではなく観光客にも人気を集める商品となっているのです。なお塩イカは冷蔵保存でおよそ3週間、冷凍保存すると3か月ほど保存することができるという保存食ならではのメリットがあるため、長く使い続けることができる点からも人気を集めています。

塩イカを使った料理のレシピ

塩イカは塩抜きをした後、様々な調理に活用することができる万能食材として長野県で愛用されています。シンプルな使い方としては輪切りにしたキュウリやキャベツと和えて酢の物にする、酒粕と和えるなど和え物にする方法が挙げられているようです。これらのレシピは家庭によってアレンジしやすいですし、キュウリやキャベツ以外の野菜や食材とも和えやすいことから各家庭でアレンジしやすいところが魅力となっています。またピーマンなどの野菜と一緒に炒め物にするレシピもあり、こちらは塩イカに十分な塩気があるためほかの味付けがいらない手軽な料理として人気です。ほかにも天麩羅にすると生イカとはまた違った味わいを楽しめますし、茹でた野菜に塩イカを入れて作ったあんを使ったあんかけ料理もアレンジや工夫がしやすく人気が高いレシピとして紹介されています。

塩イカは様々な料理に活用できる万能保存食

長野県を代表する名物的な特産品として挙げられているのが、海に面していない地域ならではの保存食である塩イカです。食べる際には塩抜きが必須とされているものの、旨味が凝縮された塩イカは幅広い料理に活用できる万能食材として人気を集めています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 長野県では誰もが知っているとされる、古くから伝わる保存食といえば？

A. 塩イカ

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