金沢の伝統料理・治部煮の歴史と鴨肉に小麦粉を使う理由

治部煮のルーツは、江戸時代の加賀藩にあるとされています。当時、金沢は京都文化の影響を強く受けており、上品で繊細な料理が武家社会を中心に発展しました。「じぶじぶ」と煮る音が料理名の由来という説もあり、加賀百万石の豊かな食文化の中で育まれてきました。

鴨肉に小麦粉をまぶして煮込むと、溶け出した粉がだしと混ざり合い、自然なとろみが生まれます。このとろみが食材全体にだしをしっかり絡ませ、冷めにくくする効果もあります。寒い北陸の冬に体を温める料理として、小麦粉を使う調理法は理にかなった工夫です。

治部煮に欠かせない具材は、鴨肉だけではありません。せりや里芋、れんこんなど、その季節に採れる野菜をふんだんに使います。加賀地方ならではの食材が一鍋に集まることで、素材それぞれのうまみが引き出され、奥行きのある味に仕上がります。北陸の厳しい冬の寒さの中で育まれた、加賀ならではの知恵が詰まった料理です。

治部煮が石川県を代表する郷土料理に選ばれる理由

治部煮の味の決め手はだしにあります。かつおや昆布から丁寧に引いただしに、鴨肉のうまみが加わり、具材全体にしっかりと染み込みます。一口ごとに素材とだしが溶け合った、深みのある味わいを楽しめます。

その味わいは家庭ごとに受け継がれた味で、祖母から母へ、母から子へと作り方が伝えられてきました。日常の食卓だけでなく、婚礼や法事といった人生の節目の席にも欠かせない料理として親しまれています。

地元の食材や季節感、代々受け継がれてきた味を大切にしながら、日々の暮らしに自然と根づいていることが、石川県を代表する料理になりました。こうした背景が、金沢の人々にとって特別な日だけのご馳走ではなく、日常に根づいた料理に選ばれる理由です。

治部煮の本格的な作り方とアレンジレシピ

治部煮を自宅で再現する場合、鴨肉に薄く小麦粉をまぶし、かつおと昆布のだしで煮込みましょう。里芋やれんこん、せりなどの野菜を加え、醤油とみりんで味を整えたら完成です。だしを丁寧に取ることが、おいしく仕上げるためのポイントです。

鴨肉が手に入りにくい場合は、鶏もも肉で代用しても十分においしく仕上がります。また、豆腐を加えるとだしのうまみをしっかり吸い込み、ボリュームが出るためおすすめです。季節の野菜を変えることで、春は菜の花、秋はきのこ類など、旬の食材を取り入れた治部煮を楽しめます。

煮込んだあとに残っただしは、うどんやご飯にかけてもおいしくいただけます。とろみのあるだしをそのまま雑炊にすれば、素材のうまみを最後まで味わえるのも、治部煮ならではの魅力です。

金沢で治部煮を味わう店と手軽な購入方法

金沢を訪れたら、ぜひ本場の治部煮を味わってみてください。老舗料亭「つば甚」では、加賀料理の正統な作り方を守った治部煮を食べられます。金沢の台所として知られる近江町市場周辺には、地元客に人気の店が並んでいるので、旅行の際には事前に予約を入れると安心です。

金沢のお土産として治部煮のセットを選ぶ人も増えています。だしや調味料がセットになった商品が多く、自宅でも手軽に作れるのが好評です。贈り物としても見栄えがよく、石川県の食文化を伝えるギフトとして、百貨店や土産店の売れ筋商品に並んでいます。

金沢に足を運ぶ機会がなくても、通販で治部煮セットのお取り寄せが可能です。石川県の食品メーカーや老舗店が手がける商品も多く、品質面での安心感があります。自宅にいながら金沢の味を楽しめるのは、お取り寄せならではです。

治部煮は、加賀藩の時代から金沢の食卓に根づいてきた郷土料理です。鴨肉に小麦粉をまぶすひと手間が、だしとうまみを引き立てます。金沢を訪れた際はぜひ本場の味を食べ比べ、気に入った店の味は自宅でもお取り寄せで楽しんでみてください。

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Q.石川県の郷土料理「治部煮」で鴨肉にまぶされる粉はなに？

A.小麦粉

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国道８号線が生んだ味 「８番らーめん」誕生の舞台裏

昭和四十二年、石川県加賀市の国道８号線沿いに、初めての「８番らーめん」が誕生しました。店名の「８番」は、この国道８号線に面した場所で創業したことが由来です。北陸を行き交う人々が気軽に立ち寄れる立地で、木造の小さな店ながら温かな「らーめん」が多くの人の心をつかみました。その味に込められた思いを振り返ると、創業者の願いが見えてきます。

創業者は、地域に根づき長く続く店を目指し、この道の番号をそのまま店名にしました。縁起の良い数字としても知られる「八」に重ねて、末広がりの発展を願うという思いもあります。その名前は次第に地域に広まり、やがて北陸を代表するラーメン店として定着していきました。

地元で支持を集めた味は、やがて北陸各地へと広がり、フランチャイズとして店舗が増えていきます。安定した味づくりと家庭的な雰囲気が評価され、特に野菜をたっぷり使った一杯は健康志向の高まりにも合っていました。こうした地道な努力が、現在まで続く「８番らーめん」の基盤となりました。

石川県民に愛される「８番らーめん」が“地元の味”になった理由

開店当初から、８番らーめんは家族で気軽に立ち寄れる店として親しまれています。世代を問わず食べやすい味わいが、多くの家庭で“外食の定番”となりました。大人になっても、子どもの頃に家族と食べた味を思い出して、店を訪れる人も少なくありません。

冬の寒さが厳しい北陸では、温かく栄養のある食事が恋しくなる季節です。８番らーめんの「野菜らーめん」は、地元産のキャベツやもやしをたっぷり使い、体を芯から温めてくれます。ほどよい塩味とやさしいスープの味わいは、毎日食べても飽きることがありません。

県外に暮らす人の中には、帰省のたびに８番らーめんを訪れる人も多くいます。SNSでは「帰ったらまず８番へ」と投稿されることもあり、郷土の味として深く根づいています。地元を離れても心に残る、ふるさとの象徴となっています。

定番の味から限定メニューまで「８番らーめん」の知られざるこだわり

そんな８番らーめんの味を支えているのは、独自に開発されたスープと麺の組み合わせです。醤油、味噌、塩の三つの基本味があり、それぞれに合うスープの濃さや香りを丁寧に調整しています。毎日食べても体にやさしい味わいが、長く愛されている理由の一つです。

定番の味に加え、季節ごとに登場する限定メニューも人気があります。近年は金沢工業大学との産学連携で、学生が考えた新しいラーメンを販売するなどの取り組みも行われました。こうした新しい挑戦の一方で、創業当時から変わらない定番の味も健在です。

「野菜らーめん」は８番らーめんを象徴する存在であり、野菜を主役にしたその発想は北陸の食文化に新しい風を吹き込みました。いまでは健康を意識する多くの人たちに好まれています。

「８番らーめん」の店舗情報と通販・お取り寄せ方法

北陸三県には、地域の風景に溶け込むように８番らーめんの店舗があります。国道８号線沿いには創業当時を思わせる店構えも多く、観光の途中で立ち寄る人も少なくありません。旅先で味わうと、地域の雰囲気をより身近に感じられます。

店舗に足を運べなくても、８番らーめんの味は自宅で楽しめます。公式オンラインショップや楽天市場では、定番の「野菜らーめん」セットやギフト用の詰め合わせが人気です。スープと麺をそのまま冷凍した商品もあり、出来たてに近い味を手軽に再現できます。

旅行帰りに買いやすい土産品としても、８番らーめんは定評があります。駅やサービスエリアでは持ち運びやすい乾麺タイプが販売されており、家庭でも気軽に北陸の味を楽しめます。旅先で味わった一杯を、自宅でも楽しめるのが魅力です。

スープと麺の調和にこだわり、野菜の甘みを引き出した８番らーめん。家庭的でありながら飽きのこない味わいが、多くの人に長く愛されています。北陸の温もりを感じる一杯を、ぜひ店舗で、あるいはお取り寄せで味わってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.石川県を中心に展開する「８番らーめん」。８番の由来は？

A.国道８号線

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治部煮の肉はなぜ鴨肉？由来と特徴

治部煮に鴨肉が使われるようになった背景には、加賀藩の武家文化が関係しています。江戸時代、加賀藩では高級食材として鴨肉が珍重されていました。冬場の狩猟で得られる鴨肉は滋養が豊富で、武家の食卓を彩る一品だったとされています。金沢の加賀料理では四季を意識した料理が大切にされ、鴨肉の使用もその流れに組み込まれていきました。こうした歴史的背景が、現在の治部煮にも色濃く残されています。

鴨肉は脂がほどよくのっており、深みのある味わいが特徴です。煮込むことで柔らかくなり、だしの味が染み込むため、全体の風味が増します。片栗粉をまぶして煮ることで、とろみが生まれ、うま味が逃げにくくなります。上品で満足感のある味わいに仕上がるのが鴨肉の魅力です。

現在では、鴨肉の代わりに鶏肉や豚肉を使うレシピも一般的です。家庭や飲食店では、手に入りやすい食材で治部煮を再現し、伝統の味を継承しています。地域や家庭ごとに具材や味付けが異なるのも、治部煮の楽しさのひとつです。調味料の加減や出汁の風味にも個性が表れます。

治部煮が石川県を代表する郷土料理になった理由

治部煮は加賀百万石の食文化の中で生まれた料理です。格式高い宴席などで供され、地元食材と季節感を意識した調理法が特徴となっています。「もてなしの心」を表す料理として受け継がれてきました。器や盛り付けへのこだわりも、加賀料理の美意識を伝える要素です。

治部煮は、特別な場面で食卓に並ぶ料理として親しまれています。家庭ごとに味付けは異なりますが、「心を込めてつくる料理」として大切にされてきました。学校給食や地域行事でも提供され、郷土料理としての地位を保っています。

旅館や飲食店では、治部煮が加賀料理の一品として出されています。上品な味や彩りの美しさが観光客に好評で、石川の食文化を体感できる料理として評判です。観光の思い出に残る味として、繰り返し訪れる人もいます。

家でも作れる？治部煮の基本レシピと楽しみ方

治部煮に使う材料は、鴨肉（または鶏肉）、すだれ麩、青菜、椎茸などが基本です。出汁には醤油やみりんを用い、片栗粉をまぶした肉を煮込んでとろみを加えます。調理手順は比較的簡単で、初心者でも作りやすい料理です。素材本来の持ち味を活かすことが、仕上がりの良さにつながります。

治部煮には、仕上げにワサビを添えるのが一般的です。辛味が全体の味を引き締め、さっぱりとした後味になります。すだれ麩は出汁を吸い、もっちりした食感が特徴です。こうしたひと工夫が、料理に奥行きを加えます。

家庭では、野菜やきのこを加えるなどアレンジも可能です。ただし、煮込みすぎると食感が損なわれるため注意が必要です。片栗粉は均一にまぶすと、とろみがきれいにつき、仕上がりが美しくなります。素材ごとの火の通りを考慮しながら調理することが大切です。

治部煮を味わえる店・購入できるお取り寄せ情報

金沢市内には治部煮を提供する老舗が多数あります。伝統を守りつつ現代風の工夫を加えた一皿を味わえる店舗もあり、落ち着いた雰囲気で料理を楽しめる点も魅力です。食文化に触れながら、上質なひとときを楽しめます。

レトルトや冷凍タイプの治部煮は、加熱するだけで簡単に楽しめる商品です。土産店や空港でも販売されており、自宅でも本格的な味を再現できます。保存性が高いため、旅行のおみやげにも重宝されています。

通販サイトでは、名店の治部煮が各種販売されています。詰め合わせや季節限定品もあり、贈答用として多く利用されているのが特徴です。石川県以外の地域でも地元の味を気軽に楽しめるところに魅力があります。

治部煮は、鴨肉を中心に据えた石川県の伝統料理です。加賀料理の精神を今に伝える存在として、家庭や観光、お取り寄せなどさまざまな形で楽しまれています。その奥深い味わいと歴史ある調理法に触れることで、石川の食文化の豊かさを感じられるでしょう。旬の素材を使って、家庭でその魅力を体験してみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.石川県の郷土料理「治部煮」で主に使われるのは何肉？

A.鴨肉

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古くから伝わる「じろあめ」の製法とは

じろあめの歴史は天保元年に始まりました。乳飲み子を抱えた母親が母乳が出ず困っているのを見て、何か栄養価の高いものを作れないかと考えられたのが、じろあめです。まるで水あめのようにとろっとしており、棒にクルクルと絡ませて食べます。

じろあめは麦芽の酵素で甘みを引き出すため、作り始めてからお客さんの口に入るまで4日を必要とします。まず1日目、米に水分を十分に吸収させるため、数回水を変えながら一晩寝かせます。2日目、その米を蒸し上げ、麦芽を混ぜ合わせたらお湯を足して糖化させます。そして、よく混ぜてから数時間後、糖化の具合をみます。温度や麦の良し悪しで糖化の状態が決まるため、この瞬間がとても緊張するといいます。次に米と麦芽の抜け殻と糖化液を分けるため搾取し、糖化液を一晩寝かします。

3日目、今度は糖化液を蒸発釜に移し蒸発させます。こうすることで水あめのようになり、徐々に完成の形に近づいてきます。最後に仕上げ釜に入れ加熱します。季節の温度や湿度の変化に影響されやすいため、蒸気を止める見極めには熟練した技術が必要なのだそうです。仕上げは「船」と呼ばれる大きな入れ物に入れ均一にした後、一晩寝かせます。こうして、やっとじろあめが完成するのです。4日目にしてやっと店頭に並べられるのですね。

そのまま食べるだけではもったいない！「じろあめ」活用術

石川県金沢市のお土産として人気のじろあめ。棒に絡めながら食べるのもいいのですが実は他にも利用法があるのです。地元の方のおススメは料理にプラスすること。煮物には最後に大さじ1杯をプラスするとコクがアップします。酢豚や南蛮漬けの場合は酢に負けないよう少し多めに入れるのがいいですね。つやが出て見た目も美味しそうです。煮魚に使えば、魚の身を引き締め臭みが気にならなくなります。また、スイーツにもいかがでしょうか？大学芋に水あめの代わりとして使ったり、寒い冬には甘酒もいいですね。酒粕と水を鍋で滑らかになるまで加熱し、仕上げにじろあめを入れます。あとはお好みで生姜やレモン汁を入れれば、じろ甘酒の完成です。

『半沢直樹』の大好物じろあめで「倍返し」

『半沢直樹』は石川県金沢市出身。実はじろあめが大好きなんです。ドラマ中では上戸彩さん演じる妻、花が金沢で買ったお土産を披露するシーンがあります。その中にあったじろあめを手にし「これ、大好きなんだよね～！」と嬉しそうにする『半沢直樹』の姿がありました。「金沢どうだった？」とテーブルの上に並べられたお土産を手に取って妻、花の話に耳を傾けるシーンも。地元の人たちはそのシーンで並べられたお土産が、あまりにも名産品ばかりで盛り上がっていたそうです。

実はじろあめを販売しているお店では、ドラマの中で取り扱われるのを知らなかったのだそう。放送を見てじろあめが出ているのを知り、テレビ局に確認の電話をしたというエピソードがあるそうです。それ以来、ドラマの影響でお店のポップにも『半沢直樹』の文字が取り上げられ、あっという間に地元ではもちろん、全国的にも有名なあめになったのです。ドラマの撮影現場でもたくさん並ぶ金沢のお土産を前に、出演者やスタッフが大興奮。どれを開けようか盛り上がっていたそうですよ。昔からの伝統を受け継いできた地元の人たちの努力が、まさに幸せの「倍返し」となって返ってきたのです。

古都金沢の伝統を「じろあめ」で味わう

金沢は観光地としても知名度が高く、古くからの名産品もたくさんあります。その中でもじろあめは200年近くも前から変わることなく作られている伝統菓子なのです。現在でも余計なものは入れないというこだわりを、ぜひ味わってみてはいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Q. 石川県のおみやげ「じろあめ」の人気に火がつくきっかけとなったドラマといえば？

A. 半沢直樹

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優しい味わいとすっきりとした飲み心地

その緑茶は「棒茶（ぼうちゃ）」と呼ばれています。石川県加賀地方にある丸八製茶場で製造、販売されています。優しい味わいと飲み心地がすっきりしていることから、全国的にも人気を集めています。棒茶の最大の特徴は、一番摘みの良質な茎を芯から浅く焙じて旨味を存分に引き出していることです。そのため、香ばしくて旨みと甘みが凝縮されていて飲みやすいです。クセも全くなく、季節を問わずに子供から大人まで美味しく愛飲することが可能です。おやつや食事など色々な場面で飲むことができますよ。

そもそも棒茶は、1983年に石川県で開催された全国植樹祭で昭和天皇に献上するために開発されたという歴史があります。当時85歳だった昭和天皇は、日常的に刺激の少ないほうじ茶を愛飲されていました。そのため、丸八製茶場に昭和天皇が宿泊されるホテルから最高のお茶を納入してほしいとの依頼がなされたのです。丸八製茶場の開発チームは、昭和天皇に美味しいお茶を献上するために日本全国を駆け回って上質な茶葉を探しました。試行錯誤の末、鹿児島にてようやく上質な茶葉にたどりついたのです。その後も、茶葉の製法、淹れ方などを吟味した結果、棒茶が誕生したというわけです。

棒茶を購入することができる店

棒茶は、石川県にある丸八製茶場の店舗で購入することができます。丸八製茶場の店舗は全国に5か所あるのですが、まず一つ目は丸八製茶場本店の近くにある「茶房・実生」という名称のお店です。本社の工場に隣接している店で、店内でお菓子と一緒に棒茶を味わうことも可能です。さらに、金沢市の東山茶屋街にある「茶房・一笑」、金沢駅にある「金沢百番街」でも購入することができます。石川県以外では、富山駅にある「syn」、東京の品川駅にある「エキュート品川」でも販売されています。

石川県や東京から離れた場所に住んでいる場合、通販でも棒茶を購入することができますよ。丸八製茶場のショッピングサイトでは、棒茶以外にも玄米茶や煎茶など様々な種類のお茶が販売されており、色々な味を試してみることができます。

加賀市にある観光名所

石川県加賀市には、「月うさぎの里」という全国的にも人気の観光名所があります。こちらでは、敷地内におよそ50羽のウサギが放し飼いにされています。そもそも加賀では「うさぎの恩返し」という言い伝えがあり、ウサギは月（ツキ）を招く生き物として子供から大人まで永く親しまれているのです。すべてのウサギは人懐こいので攻撃されるという事はありません。自由に抱っこしてあげたり、一緒に写真を撮ったりして楽しむことができます。広場内の自動販売機では、ウサギが大好きな餌やおやつなどが販売されています。それらを購入して自由にあげることもできます。色々な種類のウサギがいますが、特に人気なのが体重が10kgもある「フレミッシュジャイアント」という品種です。世界最大級の大きさともいわれ、一緒に写真を撮るために行列ができているほどに注目されています。

「月うさぎの里」では、キーホルダーやぬいぐるみなどのウサギのアイテムを購入できる雑貨屋さんもあります。さらには、ウサギモチーフのまんじゅうやウサギ型のベイクドケーキなどのお土産も購入することが可能です。何から何までウサギ尽くしなので、ウサギが好きな人におすすめの名所です。

石川県の加賀市に出かけよう

加賀市で人気の棒茶は、ほのかな甘みとすっきりとした飲み心地が評判のお茶です。暑い夏には冷茶、寒い冬の時期には温かい状態で飲むことができます。加賀市には見どころ満載の名所もあるので、観光がてら棒茶を味わうために訪れてみると良いでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 石川県でよく飲まれる、茎から作られる緑茶を何という？

A.棒茶

Q. およそ50羽のウサギが放し飼いにされている、石川県加賀市の観光スポットは？

A. 月うさぎの里

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かもりの特徴・保存方法

かもりはいはゆる冬瓜のことです。かもりは主に石川県小松市が力を入れて育てています。かもりは丸く、表面は白い粉に覆われており、全体的にとても薄い緑色に見えます。そもそも、かもり（冬瓜）の原産は東南アジアと言われ、大きなもので10キロを超えるものも。種類は「琉球冬瓜」、「大丸冬瓜」、「小冬瓜」などがあります。冬瓜と呼ばれているので、冬が旬の野菜かなと思ってしまいそうですが、実は旬は夏場です。7月から9月にかけて収穫されますが、冬場まで保存ができるため、「冬瓜」と言われるようになったようです。保存方法としてはまず、カットせずに直射日光の当たらない、風通しのいい場所がおすすめです。夏場に直射日光の当たる場所で保存してしまうと、水分が奪われてしまい、カットしたところでかもりの特徴であるみずみずしさが失われた状態となってしまいます。かもりは冷凍保存もできます。カットしてワタや種を取ったらラップをして冷凍用のバックなどに入れて冷凍します。

かもりの栄養・レシピ

栄養はどうでしょうか。かもりの栄養素は主にカリウム、食物繊維、ビタミンC、食物繊維などが含まれています。カリウムは体内のナトリウムの排出や利尿作用の効果、高血圧の予防などが期待でき、ビタミンCは風邪予防、抗酸化作用もありますので老化防止に一役買ってくれそうです。食物繊維は腸の働きを促してくれる効果がありますので、健康維持やダイエットをされている方におすすめしたい食物です。また、水分を多く含んでいるため、体熱を下げてくれる効果も期待できます。

かもりは、よくスープやあんかけにして食べることが多いですが、炒めものやサラダにもおすすめです。淡泊な味を生かして、薄味のままスープで食べてもよし、炒めもので濃いめの味つけにするのもいいですね。夕飯やお弁当のおかずにおすすめなのは、かもりと豚肉のオイスター炒めです。かもり、豚肉、ピーマン、オイスターソース、和風だしを使って炒めます。ごはんにも合いますので、かもりを見つけたら是非作ってみてください。

見所満載！石川の観光スポット！

北陸ならではの美味しい食材も沢山ありますが、石川県小松市には見所も沢山あります。那谷寺、石川県立航空プラザ、加賀伝統工芸村ゆのくにの森、こまつの杜、日本自動車博物館などがあり、那谷寺は奇岩遊仙境、楓月橋での紅葉などの景観を楽しめ、国指定の重要文化財である三重塔や鐘楼、護摩堂があります。JR北陸本線の加賀温泉駅より車で15分程度でアクセス可能です。

加賀伝統工芸村ゆのくにの森は、昭和63年にオープンしました。現在では本格的な地元の伝統工芸を満喫することができ、実際に竹細工やろくろ回し、陶板、サンドブラスト、ハーバリウムなどを体験することが可能です。加賀インターチェンジから車で2０分程度の場所にあります。敷地も13万坪ありますので、江戸から明治にかけての街並みを散策することができます。

日本海沿いに面している石川県ですが、山林の施設や温泉などにも力を入れており、見所が県内にたくさんあります。上記の他にも有名な兼六園や金沢カレーなどのお店も見て回るのもおすすめです。地ビールや日本酒などのお酒類も地元の商品がありますので、お酒が好きな方は一度チェックしてみてください。

石川県の冬瓜、かもりを食べて元気に！

栄養も豊富なかもり。水分も多く夏場の熱中症対策にもおすすめです。レシピも豊富ですので、様々な料理にチャレンジできそうですね。健康管理をして、是非石川の歴史や伝統を体験しに行ってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 石川県で生産されている「かもり」とは、何の種類？

A.瓜

Q. 地元の伝統工芸を満喫することができる、石川県小松市の観光スポットは？

A. 加賀伝統工芸村ゆのくにの森

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小松市のソウルフード！特徴を紹介

石川県は、日本海で獲れる新鮮な海の幸をはじめ、コシヒカリや全国的に有名な能登牛など魅力的な特産品がたくさんあり、食材の宝庫として知られています。石川県の各地方では、さまざまな食文化が形成され、金沢カレーや能登丼など、個性的なソウルフードがたくさん誕生しました。その中でも人気を集めているのが、石川県小松市の塩焼きそばです。小松市を代表するソウルフードと知られていて、地元の中華店や道の駅などで食べられるほか、お土産としても売られています。小松市の塩焼きそばの特徴は、太麺ともやし、ネギ、ニンジンが必須の食材で、味付けは塩のほかに鶏ガラスープ、隠し味として地元で生産された醤油をわずかに使用します。

もちもちとした食感の太麺に塩味がよく絡み、シャキシャキとした歯ごたえのもやしなどがアクセントになり、シンプルながらも飽きません。小松市にとっては、焼きそばの味付けはソースよりも塩と答えるほど親しまれています。肉や野菜をたっぷりと使用しているため、栄養面にも優れているのも魅力です。家庭でも気軽に食べられている塩焼きそばは、小松うどんに負けずとも劣らないソウルフードです。

塩焼きそばのはじまりからソウルフードになるまで

塩焼きそばの歴史は、1959年に小松市で開店した中華店から始まりました。店主は、 店を開店する以前は中国や日本を修行して回り、小松市にない味を求めていました。その時出会ったのが、塩焼きそばの原型となるチャーメンです。チャーメンとは、中国の炒めそばのことです。これに可能性を見出した店主は、「給料はいらないから作り方を教えてほしい」とお願いをし、修行の末改良を重ね、塩焼きそばが誕生しました。塩焼きそばの味が市民に受け入れられ、店は大繁盛。塩焼きそばの評判は市内に広まり、有名になり、ほかの店舗でも作られるようになりました。

店舗によってさまざまなアレンジがされ、個性豊かな塩焼きそばが楽しめるようになり、いつしかソウルフードと呼ばれるまでに成長したのです。2008年には、塩焼きそばの魅力を全国に広めるため、「塩焼きそばを愛してやまない会」が発足。家庭用塩焼きそばの商品をプロデュースするだけではなく、B-1グランプリの参加や被災地での炊き出しを行なっています。市民に愛されるソウルフードにとどまらず、街のPRでも活躍するようになりました。

石川県小松市の観光スポット

小松市は、空港や工業のイメージが強いですが、実は、魅力的な観光スポットが点在しています。小松市の温泉地として有名なのが、栗津温泉の中にある法師旅館です。718年に創業の、世界一古いホテルとして2010年までギネスブックに掲載されていました。源泉掛け流しの湯が旅の疲れを癒し、玄関棟と延命閣が国の登録有形文化財に指定された、歴史を感じる旅館です。粟津温泉の近くには、紅葉狩りの名所として知られている那谷寺があります。717年に、泰澄法師により始まったお寺です。縁結びのご利益があるこのお寺の見所は、境内の景観です。

奇岩遊仙境と称され、自然が作り出した雄大な奇岩群は、山水画のような美しい景色が広がり、国の名勝指定を受けています。本堂をはじめ、三重塔や護摩堂は重要文化財に指定されています。中でも、秋に見せる紅葉の景観は見事で、展望台の上にある鎮守堂から一望する風景は特に華やかです。

塩焼きそばは、小松市を代表するソウルフード！

市民に愛されている塩焼きそば。単なるソウルフードに留まらず、PRの起爆剤として大活躍しています。魅力的な観光スポットも点在しているので、観光の拠点にもおすすめです。小松市を訪れたら、是非食したいですね。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 石川県小松市のソウルフードとなっている焼きそばといえば？

A.塩焼きそば

Q. 世界一古いホテルとしてギネスブックに認定されたこともある、石川県小松市の旅館は？

A.法師

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具にもルーにもこだわっているカレー

石川県白山市の名物料理として知られているのが白山堅豆腐カレーです。白山市は豆腐が地元の特産品となっていますが、通常の豆腐だけでなく堅豆腐も広く親しまれています。白山堅豆腐カレーはこの堅豆腐が、カレーの具材として使用されているオリジナリティにあふれたカレーです。カレーの具材といえば通常は豚肉や牛肉が多いですが、地域の特産品である堅豆腐を使用することで、今までのカレーとは一味違った味わいが生み出されています。オーソドックスなカレーしか食べたことがない人が味わえば、新鮮な感動を味わうことができるカレーです。カレーというおなじみのメニューの新しい魅力を感じることができる味わいに仕上がっています。

白山堅豆腐カレーの具材として使用されている堅豆腐は、普通の豆腐とは製法が若干異なっていることが、その独自な味わいを作り出しています。豆腐は豆乳ににがりを加えて、重しをのせることで作る料理ですが、白山の堅豆腐は豆腐の食感をしっかりと味わえるようにするために独特の工夫をしています。堅い食感の豆腐を作るために白山で行われているのが、通常の豆腐を製造するよりも重めの重しを使用する製法です。重さのある重しを使って加工することで、豆乳の水分が通常の豆腐よりも多く排出されるために、中身のしっかりとつまった重さのある豆腐を作ることができます。大豆本来のうまみをしっかりと味わうことができるのが堅豆腐の魅力です。

堅豆腐は余計な水分がしっかりと排出されているために、カレーの具材にもぴったりの具材です。水分を出し切っていることで普通の豆腐にはない噛んだときの歯ごたえがあることが、カレーの具材として非常に向いています。水分を含むカレールーの中に水分の少ない堅豆腐を加えることで、食感のバランスが全体的に良くなっています。また大豆のうまみがしっかりと味わえることも、堅豆腐がカレーの具材に向いている理由です。スパイスがしっかりと効いたカレーの中に具材として使用するものは、カレーの味わいに負けないおいしさを持っていることが不可欠ですが、大豆のうまみが濃縮された堅豆腐ならば、カレーの中に入れてもしっかりとした存在感があります。

白山堅豆腐カレーは堅豆腐を使用しているだけでなく、カレールーの作り方にもこだわっていることが、さらなる味の個性を作り出しています。通常のカレールーといえば黄色や茶色のものが一般的ですが、白山堅豆腐はカレールーの色が全体的に白っぽくなっているのがの大きな特徴です。色の白いカレーは非常に珍しいですが、カレールーの色が白いことで、具材として使用されている堅豆腐のいろどりとも絶妙にマッチしています。白山堅豆腐カレーの色が白っぽいのは、ルーを作る材料として豆乳などが使用されているからです。米粉や酒かすなども材料に使用することでルーの色をさらに白くすることができます。これらの食品は白山でも広く生産されているので、白山の魅力をまるごと味わえるのも白山堅豆腐カレーの魅力です。ココナッツミルクを使用することでさらにカレールーの色を白くできます。具材としてきのこやナッツを入れることで、堅豆腐の味わいがさらに引き立っています。

まとめ

白山のご当地グルメである白山堅豆腐カレーは、白山の特産品がふんだんに使用されている地元の名物料理です。地域特産の堅豆腐を具材として使用するだけでなく、豆乳なども使用することで、さらに独自の味わいが生み出され、観光客にも人気です。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 石川県の白山市の名物になっている「白山○○カレー」。○○に入るのは？

A. 堅豆腐カレー

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加賀へのこだわりでつくられたヘルシーなご当地バーガー

加賀市の発展を目指す「加賀まれびと交流協議会」が企画している「加賀のかがやき」という企画の中で作られた加賀市の新しいご当地グルメの一つです。「加賀のかがやき」の定義は、まず「焼く」調理過程が入っていること、「輝き」がイメージされる表現がされていること。また、加賀の食材を使う、加賀の歴史に結びつけるなど、加賀へのこだわりがあること、そして加賀のかがやきのために作られたオリジナルメニューであることなどです。

加賀やきヘルシーバーガーは、石川県名産の「加賀れんこん」をパテに利用し、生湯葉に衣をつけて揚げた湯葉カツを乗せ、さらに地場野菜のきゅうりやパプリカなどを加えてバンズで挟んだもの。バンズの直径は20cmもあって、もちもちしたレンコンパテ、湯葉カツには食べごたえがあり、野菜だけを使ったバーガーだとはいっても満足感は十分に得られます。

加賀れんこんは、加賀藩第五代藩主・前田綱紀公のころ、18世紀のはじめあたりからすでに栽培されていたとされる伝統野菜で、300年以上の歴史を持ちます。加賀れんこんの特徴は、でんぷんが多いこと。でんぷんが多いレンコンに火を通すと、粘りが強い食感となります。その加賀れんこんを使った加賀やきヘルシーバーガーのパテは、ミートパテに負けない弾力が実現されています。

加賀やきヘルシーバーガーはどこで食べられるの？

「加賀のかがやき」プロジェクトの中で加賀やきヘルシーバーガーを開発し、販売しているのは、「加賀三湖」の一つ柴山潟の辺りにあるホテルアローレの料亭「竹翠」。「加賀のかがやき」に選ばれたメニューの中には、数件の飲食店でシェアされているものもあるようです。しかし、加賀やきヘルシーバーガーは竹翠でしか提供されていないため、加賀やきヘルシーバーガーを食べるためには、竹翠がある石川県加賀市のホテルアローレまで行く必要があります。

ホテルアローレまでは、東海道新幹線米原駅、もしくは北陸新幹線金沢駅で在来線に乗り換え、加賀温泉駅下車。加賀温泉駅からはホテルの送迎バスが出ています。もしくは、小松空港まで飛行機で行き、そこから送迎バスに乗るというルートもあります。

加賀やきヘルシーバーガーを食べられる竹翠周辺のみどころ

加賀やきヘルシーバーガーを提供している料亭「竹翠」が入っているホテルアローレの前には、広大な干潟「柴山潟」が広がっています。柴山潟の中心には巨大な噴水が設置されていて、70mもの高さの水の柱が吹き上がり、夜にはライトアップされてSNSにも映える景色を見ることができます。周遊屋形船に乗れば、噴水の近くまでいくこともできるようです。また、柴山潟には冬になるとコハクチョウの群れが越冬のために訪れることでも知られています。

柴山潟の西側には、 片山津温泉があります。 片山津温泉は、加賀藩の支藩・大聖寺藩の第二代藩主で、前田利家公の孫にあたる前田利明公が鷹狩のおり発見したと伝えられる温泉。現在温泉郷は、明治時代に行われた柴山潟の大干拓事業によって誕生しました。 片山津温泉の泉質は含塩化類弱塩類泉。神経痛や関節痛、慢性皮膚炎などに効くといわれています。明治時代の干拓によって生まれた 片山津温泉には、文化財や史跡などはありません。観光よりも、ひたすらゆっくり温泉につかりたいという人におすすめ。温泉をのんびりたのしみながら、加賀やきヘルシーバーガーに舌鼓をうつというのもよさそうです。

加賀のかがやきを食べに加賀市へ

加賀のかがやきには、加賀やきヘルシーバーガーのほかに、和食から洋食まで、洋菓子から和菓子まで、様々なメニューが認定されています。北陸新幹線が開通しアクセスしやすくなった石川県に、加賀のかがやきを食べに行ってみてはどうですか？

ザ・ご当地検定の問題

Q. 石川県加賀市の『竹翠』で提供される「加賀やきヘルシーバーガー」は、パテにどんなものが入っている？

A.レンコン

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「野菜ラーメン」を売りにしたラーメンチェーン

そのラーメン店の名は「 ８番らーめん 」です。８番らーめんは石川県内で創業された「野菜ラーメン」を売りにしたラーメンチェーン店です。石川県内では50店舗以上の店舗数を誇り、隣接の富山県、福井県の北陸三県で100店舗以上を展開しています。その他、愛知県、長野県、岡山県、海外ではタイと香港にも出店しています。人気のお店なので特にお昼時には、どのお店も混雑していますが、ラーメンが中心のお店なのでお店の回転が早く、混雑していても待ち時間は短いです。

８番らーめんは1967年に石川県加賀市の田んぼの真ん中で創業されました。国道8号線上にお店を構えたことから名前を「８番らーめん」としたそうです。創業後はフランチャイズ制を導入し加盟店をどんどん増やしていきます。名前の通り、創業の石川県内では国道8号線上にある店舗が多いです。たくさんの店舗を抱えていても、どの店舗でも創業からのこだわりの味を変わらずに守っています。この創業時から変わらない味が石川県民の心を掴んで離さない理由です。

８番らーめんのメニューの中心は、何と言っても「野菜ラーメン」です。このラーメンの特徴は、塩、醤油、味噌、とんこつ、バター風味からスープの味を選ぶことができます。麺は太めのちぢれ麺で、野菜ラーメンはその上にたっぷりの野菜炒め、メンマ、チャーシュー、「８」の字がかかれたかまぼこが乗っています。スープはどれを選んでも、野菜とよく合い、野菜をおいしくたくさん食べることができます。

たくさんの野菜がラーメンの上に乗っていても、野菜の存在感に負けていないのが麺の存在です。８番らーめんでは麺作りにこだわっていて、地元白山連峰からの伏流水を使用しているそうです。この水と小麦を練り上げ、麺を熟成させることで独特の食感を味わうことができる麺が仕上がるそうです。野菜ラーメンはスープ、野菜、麺の相性とバランスが抜群のラーメンです。

８番らーめんのメニューの中で野菜ラーメンの他にも人気のあるのが、餃子とチャーハンです。「パリッ」とした外側と中はジューシーな肉と野菜の旨味が詰まった餃子、チャーシューがふんだんに使われたチャーハン。餃子とチャーハンは野菜ラーメンとセットになっているメニューもあります。他にも、寒い冬には酸辣湯麺や夏にはざるラーメンなど季節限定メニューもあり、地元のコアな８番らーめんファンは季節ごとにその味わいを楽しんでいます。

店舗に足を運んでできたての野菜ラーメンを味わうことが一番ですが、どうしても店舗に行けない場合には、８番らーめん独自のオンライン通販サイトがあります。味噌、醤油、塩味のラーメンから冷凍麺、冷凍餃子や冷凍チャーハンなど、豊富な取扱商品数でとても充実した通販サイトです。

石川県内で一時期、放送されていた８番らーめんのテレビコマーシャルは、「なんでやろ、８番」というフレーズとともに、石川県民の心はいつもなぜだか８番らーめんに帰り着くというものでした。８番らーめんの味が石川県民の心の拠り所であり、まるで実家のように昔から変わらない味がいつも迎えてくれる、ということを象徴したコマーシャルです。このコマーシャルの通り、地元石川県を遠く離れても、帰省した時にはなぜか８番らーめんが無性に食べたくなるという人は多いそうです。

８番らーめんの美味しさを知る

８番らーめんでは、こだわりの材料と徹底した品質管理、創業当時からの味とスタイルを50年以上も守り続けいていることが石川県民の心を離さず、また他県や海外にも進出し成功している理由です。一度石川県に足を運んで、８番らーめんを味わってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 石川県を中心に北陸で100店舗以上を構えている、ご当地ラーメンチェーンは？

A. ８番らーめん

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