昭和初期の新潟市内で発祥

新潟県の絶品ご当地グルメ、その名を「たれカツ丼」といいます。昭和初期の新潟市内で発祥したもので、長い歴史をもっています。当時、新潟市内の中心部には堀があり、その堀のほとりに店を出していた屋台が、玉子でとじないカツ丼を提供していたことが、今日のたれカツ丼の原型となっています。TV番組などメディアに取り上げられることも多く、現在では新潟のご当地グルメとして全国的に知られるところとなりました。少し小ぶりなサイズのカツにあまじょっぱいたれを染み込ませて、白いご飯の上にのせた丼の中身は一見非常にシンプルです。

しかし、サクサクのカツとタレの味わいが絶妙に絡み合い、そしてご飯との相性も抜群に良く、揚げ物ながらあっさりしているため、ペロリと食べられてしまう軽さとやみつき感があります。カツ丼と言うと玉子とじのタイプをイメージをする人が多いかもしれませんが、新潟でカツ丼と言えばオーソドックスなのはこちらのたれカツタイプです。なお、ソースカツ丼とは異なり、出汁や甘みのきいたしょう油ベースのたれを使用しているところがポイントです。1度食べたらまた食べたくなる、癖になる美味しさが大きな特徴です。

たれカツ丼はどこで食べられる？

新潟県の人気ご当地グルメであるたれカツ丼は、新潟市だけでなく、村上市、阿賀野市、五泉市など、県内さまざまなエリアの飲食店で食べることができます。カツの枚数もメニューによって異なり、多いものでは7枚のカツがのった丼もあります。また、枚数を控えめにしたミニサイズなどもあるため、少食な人も自分に合った量で楽しめます。

なお、カツ自体のサイズも店舗によってそれぞれです。たれカツ丼にラーメンなどがセットになり、さらにボリューム満点になったメニューなどもあり、バリエーションがとても豊富です。いろいろな店舗を食べ比べして、自分のお気に入りのたれカツ丼を探してみるのも楽しそうですね。駅の周辺や空港などにもたれカツ丼を食べられるお店があるので、移動の合間のちょっとした時間に立ち寄ることも可能です。価格は軒並み1,000円以下で、カツ丼としては非常にリーズナブルなところもうれしいポイントです。

新潟県新潟市の地域情報・アクセス

たれカツ丼発祥の地である新潟県新潟市は、新潟県の県庁所在地であり、また、本州の日本海側の都市でただ1つの政令指定都市でもあります。新潟港は幕末の外交によって開かれた開港五港の1つに数えられており、古くから現在にいたるまで、日本海側の要所として大きな役割をになっています。大型商業施設のほか、美術館や史料館といった文化施設、スタジアムなど、さまざまなスポットがあり、幅広い楽しみ方ができるエリアです。

新潟市にアクセスするには、車のほか、鉄道や飛行機、バス、船などの交通手段があります。新潟駅は在来線のほか、上越新幹線の停車駅でもあるため、遠方からのアクセスにも便利です。新潟空港は国内だけでなく、海外の各都市をつなぐ便も充実しています。高速バスは近隣県のほか、関東や関西方面からの路線も豊富です。また、新潟港はフェリーの発着地であり、利用すると北海道や日本海側の都市からリーズナブルに移動が可能です。アクセスのバリエーションが多数あり、状況に応じて最適な交通手段を選べるところが大きな特徴です。

新潟県のご当地グルメならたれカツ丼は外せない！

新潟県にご当地グルメは数多くありますが、たれカツ丼は外せない名物です。全国的に見てちょっと珍しいカツ丼、実際に食べてみたいと思いませんか？ぜひ新潟市を訪れたら、本場ならではの味を楽しんでみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 新潟県のご当地グルメ「○○カツ丼」。○○に入るのは？

A.たれ

Q. 次の日本海に面した4県の市うち、政令指定都市に指定されているのは？

A.新潟県新潟市

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新潟五大ラーメンとは？知られざる新潟のラーメン事情に迫ります！

あまり知られていないかもしれませんが、新潟には数多くのラーメン店が存在しさながらラーメン王国の様相を呈しています。背景には東京とのアクセスが良いために、最先端の味を提供するお店が次々に誕生することと、老舗に実力店が多いこと。そしてこれら新旧のお店が切磋琢磨することで常に各店の実力向上が図られていることが挙げられます。

新潟県のラーメンは地域ごとにその特徴が違います。新潟市発祥で元々は屋台から始まったとされる素朴な味わいの「新潟あっさりラーメン」。鶏ガラや煮干しのダシに僅かに醤油をきかせたスープを極細麺で味わいます。燕三条地域発祥で工場への出前のために作られた為に塩分多めで伸びにくい極太麺を使い、冷めにくいように麺の表面を背脂で覆った「燕三条背脂ラーメン」。発案者は燕市の杭州飯店初代店主の「徐昌星」さんです。昭和30年代初頭に考案されました。燕市はもともと金属加工の技術が有名な町でした。その工場で働く工員達はとても暑い環境で作業しており、大量の汗をかきますので自然と濃い味付けのものを好む傾向があります。もちろんただしょっぱいだけでは美味しくありませんので、塩分の高いまま美味しくするにはどうすればよいのだろう？と頭を悩ませていた時に、肉屋の軒先にぶら下がっていたラード作りのような豚肉を見つけて「これをラーメンに入れたら甘くなるはずだ！」と思い付いたそうです。徐さん出身の中国の村ではラードに漢方薬を入れて臭いを消し、そのラードで野菜炒めを作っていたとか。「そこからヒントを得て作ったのでは？」と息子の勝二さんは語ります。

そして長岡発祥で厳しい新潟の冬を乗り切るために生姜ベースの醤油スープを使用した「長岡流ショウガしょうゆラーメン」。西蒲区(旧巻町)発祥で極太麺を使用し濃厚な味噌味のスープを割りスープで薄めて頂く「新潟濃厚味噌ラーメン」。なんと通常のスープの三倍も濃いのだとか。そして、三条市発祥で70年以上の歴史を誇る由緒正しい「三条カレーラーメン」を加えて「新潟五大ラーメン」は誕生しました。

長岡流ショウガしょうゆラーメンとは？新潟県長岡市「青島食堂」が発祥！

新潟五大ラーメンの一つに数えられる長岡流ショウガしょうゆラーメンは新潟県長岡市に本店を構える「青島食堂」が発祥です。もともと長岡市には濃口の醤油ラーメンのお店が数多く存在し、最初に生姜を入れ始めた理由としては豚の臭みを消すためでした。それが雪国で毎年冬になると厳しい寒さを迎える長岡市では「生姜を入れたラーメンは体が温まる」との理由で広く市民に親しまれるようになり、現在に至ります。

濃い色の醤油スープに生姜のアクセントが加わり、食べ終わるころには体も心もポカポカに温めてくれます。また寒い冬のみならず、夏バテ気味の夏に食べてもスタミナ増強に役立つという年間を通じて新潟県民に愛されるまさに新潟のソウルフード。それが「長岡流ショウガしょうゆラーメン」です！

長岡流ショウガしょうゆラーメンと言えば！

長岡流ショウガしょうゆラーメンを語るうえで外せないのがやはり発祥のお店である「青島食堂」です。中でも昭和38年(1963年)開業の長岡市宮内町にある本店は平日でも店の外まで行列ができるほどの人気ぶり！また、長岡市内だけではなく新潟市内や東京の秋葉原にも出店するなど長岡流ショウガしょうゆラーメンは全国クラスのラーメンにまで上り詰めました！

新潟県で本場の長岡流ショウガしょうゆラーメンを食べよう！

長岡流ショウガしょうゆラーメンは全国区のテレビでも紹介される等、その実力は全国クラスと言っても過言ではありません。ラーメン通も絶賛する折り紙付きの逸品ですので是非、観光も楽しみつつ本場の味を新潟県で味わってみてください！

ザ・ご当地検定の問題

Q. 新潟五大ラーメンの１つ「長岡流○○しょうゆラーメン」。○○に入るのは？

A.ショウガ

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燕三条流の魅力と特徴

ご当地ラーメンと言えば博多とんこつラーメンや福島県の喜多方ラーメンが人気ですが、近年のラーメン人気に乗じて和歌山ラーメンや新潟五大ラーメンなど多種多様なご当地ラーメンを食フェスなどで味わうことができるようになってきました。ご当地ラーメンの魅力といえば何と言っても地域の伝統や風土によって味や特徴が大きくことなることです。

さて、今回紹介する新潟県の燕三条流背脂ラーメンにはどのような特徴があるのでしょうか。最大の特徴として、名前にもあるように大量の「背脂」が使用されている点です。まるで椀を覆い隠すかのように大量に乗せられた背脂は、見るだけで人々の食欲を刺激します。また、スープは魚介を強烈に効かせたものが一般的とされており、魚介トンコツスープ、魚介醤油など魚介をベースにしながらも店舗によって特徴があります。麺は濃いめのスープと背脂によく絡む極太麺が使用されます。

特徴だけみると二郎系ラーメンと近い印象を受けるのですが実は全くそうではなく、魚介をベースにした和風なテイストが基本となっているので味に非常に深みがあります。また必要以上のコッテリさを感じさせないため、女性でも無理なく美味しくいただくことができるのです。

なぜ新潟県で燕三条流背脂ラーメンが生まれたのか

次は燕三条流背脂ラーメンと新潟県の歴史を紐解いていきます。ラーメン誕生の歴史を知ることでラーメンをさらに美味しく味わうことができるかもしれません。燕三条流背脂ラーメンの最大の特徴は前述の通り大量の背脂です。実は背脂はラーメン誕生当初から乗せられていたのではなく、試行錯誤の末に生み出されたものなのです。

昭和30年代、高度経済成長期において、新潟県燕市では輸出用の金属洋食器の製造が盛んでした。フル稼働で汗水流して食器を製造する工場作業員のために生まれたのが、この「燕三条流背脂ラーメン」です。当初は塩分補給のための塩気が多いスープや腹持ちのよい極太麺を使用したラーメンだったのですが、単にしょっぱいだけで美味しくなく、また点在する工場に出前で持っていく際にスープが冷めてしまう、という二つの欠点がありました。

そこで登場したのが「背脂」です。背脂の甘みが塩気の強いスープに溶け込み、ラーメンの味に奥深さを生み出します。また大量に乗せられた背脂はまるで蓋のようにラーメンを覆い、出前の際にも冷めにくくなるという利点もありました。こうして誕生した燕三条流背脂ラーメンは半世紀以上経った今でも新潟五大ラーメンとして地域の人々に愛されています。

新潟県はラーメン激戦区！新潟五大ラーメンを味わおう

実は新潟県は全国有数のラーメン激戦区です。新潟県には「新潟五大ラーメン」と呼ばれるご当地ラーメンがあり、ここで紹介した燕三条流背脂ラーメンはそのうちの一つです。このラーメン以外も新潟県には四種類も格別に美味しいラーメンが存在します。

1. 新潟あっさり醤油ラーメン
醤油ベースのあっさりとしたスープに、極細のちぢれ麺を使用しているのが特徴です。港町である新潟市らしい魚介ダシの効いた醤油スープを喉越し良く味わうことができます。

2. 新潟濃厚味噌ラーメン
非常に濃厚な味噌スープを魚介や鶏ガラをベースにしたダシで割りながら食べるという、全国でもあまり目にしないスタイルが特徴のラーメンです。自分好みの味の濃さにカスタマイズすることができるという面白さがあります。

3. 長岡生姜醤油ラーメン
豪雪地帯である長岡市で生まれたラーメンで、醤油をベースに名産であるショウガを効かせた体を温めるスープが特徴です。生姜の鼻から抜ける香り高さや後味の爽やかさが濃口醤油の旨味をさらに引き出します。

4. 三条カレーラーメン
三条市で誕生した、スープにカレーを使用したラーメンです。変わり種のように見えますが、実は歴史は70年以上と伝統があり、時代の流れとともに洗練され続けているのがこのラーメンです。

実は新潟県はラーメンの宝庫だった！

特徴的かつ美味なラーメンが多数存在する新潟県。新潟観光をしながら、道中で燕三条流背脂ラーメンをはじめとするその土地特有の新潟五大ラーメンを味わってみる、というのも新潟旅行の醍醐味の一つではないでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 新潟五大ラーメンの１つ「燕三条流○○ラーメン」。○○に入るのは？

A.背脂

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巻町流の特徴

新潟濃厚味噌ラーメンの元祖は「巻町流割りスープ付きみそラーメン」と呼ばれおり、かつて巻町と呼ばれていた西浦区で誕生したラーメンです。極太麺に濃厚な味噌味のスープが特徴で、割りスープで薄めて味を調節しながら食べます。巻町流割りスープ付きみそラーメンは、こまどりというラーメン店が始まりと言われています。こまどりは昭和39年に居酒屋としてスタートし、昭和48年頃からメニューに味噌ラーメンを加えるようになりました。味は当初から濃厚で、しょっぱい場合は薄めてもらおうと、コーヒーカップに割りスープを入れて出前をしていたのですが、これがスープで割って食べるという独特の食べ方につながりました。こまどりは西浦区で営業を続け、600台収容できる駐車場はいつもお客の車で埋まるという盛況ぶりです。巻町流割りスープ付きみそラーメンは、新潟のラーメンが注目され始めた頃から雑誌などで紹介され、新潟五大ラーメンのひとつとして定着しました。

新潟濃厚味噌ラーメンのスープは鶏ガラや豚骨をベースに仕上げたとても濃厚な味噌味です。割りスープも鶏ガラなどを煮込んで作られています。太麺の味噌ラーメンは新潟県民にとって定番とも言えるラーメンですが、まさに巻町流割りスープ付きみそラーメンは県民の好みにぴったり。新潟濃厚味噌ラーメンを食べるならやはり地元を訪れることでしょう。西浦区を始め新潟市内（中央区や北区）には有名なラーメン店が点在しています。そこには訪れた芸能人や有名人のサインが壁に飾られていることが多く、巻町流割りスープ付きみそラーメンが新潟を代表する味噌ラーメンとして親しまれていることを示しています。

巻町流割りスープ付きみそラーメン以外の新潟五大ラーメンの特徴は？

巻町流割りスープ付きみそラーメンは新潟五大ラーメンのひとつですが、その他の新潟を代表するラーメンにはどんな特徴があるのでしょうか。新潟あっさりしょうゆラーメンは、新潟市古町の屋台が出していた支那そばが始まりと言われていて、昔ながらのあっさりとした味に特徴があります。具もメンマやナルト、チャーシューといった定番であっさりとまとめられています。長岡生姜醤油ラーメンは、生姜の風味が効いた醤油ラーメン。コクのある濃い目の醤油スープと、口に広がる生姜の味を楽しみながら食べる個性的なラーメンです。

燕三条背脂ラーメンは洋食器産業が盛んな燕三条で誕生した、地域色の濃いラーメンです。というのも洋食器工場で働く人向けに作られたからです。このラーメンの特徴は、塩味の効いた豚骨スープに極太麺、ラーメンの表面は背脂で覆われているなどですが、どれも冷めにくく伸びにくいラーメンを、という労働者たちのリクエストによるものなのです。三条市も金物産業として発展しましたが、早くて栄養のある食べ物を、と労働者向けに誕生したのが三条カレーラーメンです。古い歴史を持つラーメンで、地元ではラーメンといえばカレーラーメンと言うほど定着しています。こうして見ると新潟五大ラーメンそれぞれ違った特徴を持ち、地元の文化や歴史共に成長してきたラーメンということがわかります。

新潟県はどんなところ？

越後の龍と呼ばれた上杉謙信を輩出し、金山や貨物船の寄港地、そしてスキー発祥地として栄えた新潟県。県内には城跡が点在し、佐渡金山遺跡など当時の栄光を今に伝える史跡も残されています。美しい自然に恵まれた新潟県は、自然を利用したレジャー施設も揃っていて、苗場ボードウォークなど人気スポットが各地にあります。新潟県は魚沼産コシヒカリの生産地。ハズレはないと言われるほど地元で食べるお米は美味しく、久保田や越の寒梅と言った有名な地酒も楽しめるでしょう。日本海で水揚げされた魚介類を使った料理を提供しているお店もたくさんあり、グルメ目的でも訪れたくなる場所です。

巻町流割りスープ付きみそラーメンを含む新潟五大ラーメン食べ歩きの旅はいかが？

濃い味噌味が特徴で、新潟県を代表するラーメンとして知られる巻町流割りスープ付きみそラーメン。上越新幹線が開通し都心からもアクセスしやすいので、新潟五大ラーメンを食べに新潟県を訪れてみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 新潟五大ラーメンの１つ「巻町流○○付きみそラーメン」。○○に入るのは？

A.割りスープ

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農家のおやつがはじまり

そのスイーツは「おこわ団子」と呼ばれます。おこわ団子を簡単に説明すると、あんこを包んだお団子を、醤油味のおこわで包んだものです。ぱっと見は、おこわの一口おにぎり。小豆もまぶされているので、赤飯のおにぎりのようにも見えます。ところが、その下には具としてお団子が包まれていて、さらにお団子の中にはあんこが入っています。あん団子は一般的にはお団子の上にあんこをかけたもの。でも、新潟県ではあんこを包んだお団子が一般的なようです。新潟県のもう一つの伝統スイーツ「笹団子」も、あんこが包まれています。

新潟市の農家では、もともと冷めたご飯を蒸してあたため、余った笹団子などを包んで食べるという風習があったといいます。そうした風習の派生系として、おこわでお団子を包んで、農作業中のおやつとして食べられていたのがおこわ団子です。そのおこわ団子を、西蒲区の岩室温泉にある甘味処・角屋悦堂が商品として売出し、そこから知名度が高まって、西蒲区で広く売られるようになったようです。現在では、小豆をまぶしたシンプルな醤油おこわで包まれているものから、栗おこわや五目おこわで包んだものなど、様々な派生型が生まれています。

ところで、新潟市にはもう一つ「団子おこわ」という伝統料理もあります。これは、おこわ団子とは逆に、おこわにお団子が混ざっているというものです。一度蒸し上げたおこわとお団子を層状に並べ、もう一度蒸して作るという手の混んだもの。おこわ団子も団子おこわも、お米がたくさんとれる米どころ新潟ならではの文化ではないかと思います。

おこわ団子を食べるには？

元祖おこわ団子の角屋悦堂は、西蒲区の岩室温泉郷にあります。岩室温泉までは、上越新幹線燕三条駅から在来線の弥彦線に乗り換え、岩室駅で下車。そこから車で10分ほどです。他に、彌彦神社周辺の和菓子店でもおこわ団子が販売されているようです。彌彦神社までは、同じく燕三条駅から弥彦線に乗り換え、終点の弥彦駅下車。そこから徒歩で15分ほど。どちらかといえば彌彦神社に行くほうが行きやすいようです。

彌彦神社の門前町には和菓子店が並び、それぞれ特徴的なおこわ団子を販売しているので、バリエーションを楽しみたいなら彌彦神社周辺。オリジナル商品を味わいたいなら角屋悦堂を選ぶのがいいのではないでしょうか？弥彦神社と岩室温泉はそれほど離れてはいないので、どちらも味わうというのもありではないかと思います。

岩室温泉と弥彦温泉

岩室温泉は江戸時代から続く温泉地です。その始まりにはおとぎ話のような伝説が伝わっています。江戸時代の初期、岩室村の庄屋さんの枕元に白髪のお爺さんが現れ、今岩室温泉がある場所を探すようにとお告げしました。庄屋さんが言われたとおり探してみると、怪我をした雁が温泉に入って傷を治しており、そこから岩室温泉が始まったといいます。このため、岩室温泉には「霊雁の湯」という別名があります。岩室温泉は含硫黄・ナトリウム・カルシウム塩化物温泉。神経痛や皮膚病に効くといいます。

一方、彌彦神社の門前には弥彦温泉があります。こちらは岩室温泉のような伝説はなく、また江戸時代に温泉地があったことは記録にあったものの、その後長いこと温泉は枯れていました。その後、昭和35年に新たに温泉が掘り当てられたものの、それも枯渇。現在の温泉は平成18年に新たに開発された源泉が利用され、弥彦湯神社温泉と呼ばれています。岩室温泉、弥彦温泉、どちらでもおこわ団子を楽しめますから、温泉旅行のついでに味わってみてはいかがでしょうか？

新潟県の旅の思い出におこわ団子はいかがですか？

新潟県の農家のおやつとして昔から親しまれてきたおこわ団子。しょっぱいおこわと甘いお団子のハーモニーが絶妙なスイーツです。新潟の旅を彩る思い出の一つとして、おこわ団子を食べに行ってみてはいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Q. 次のうち、新潟県の地元スイーツとして実在しているのは？

A.おこわ団子

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カリーナの正体は？

みなさんは帰って来たカリーナをご存知でしょうか？多くの人がきっと「カリーナって何だ？」とクビをかしげて考え込むのでないでしょうか。そして「知っている！」と答えた人は、もしかしたら新潟県新潟市西蒲区巻地区出身の30～50歳代の人ではありませんか？昭和40年～60年代の新潟県内には「ラーメンタカノ」という人気ラーメン屋さんが50件近くありました。そしてその店舗のほとんどが現在の西蒲区巻地区、当時の西蒲原郡巻町や周辺の市町村に集中していました。お店の看板のターキーのイラストがラーメンタカノの目印で、その上に「たべるしあわせ」と書いてあります。

その頃のラーメンタカノで人気定番メニューだったのが「カリーナ」です。この名前からどのような料理がラーメン屋さんで提供されていたのか、ちょっと想像しにくいですよね。カリーナは、焼きそばの上にカレールーをかけて紅しょうがをトッピングした食べ物です。この頃の巻町周辺では、このカリーナを目当てに地元住民が家族連れでお店に通っていたそうです。

ついに懐かしのカリーナが復刻

焼きそばにカレールーをかけて食べるなんて、ちょっと不思議な感じがしますよね。しかし新潟県には、昔から地元住民に愛されている「イタリアン」というソウルフードがあります。これは、ソース焼きそばの上にミートソースをかけた食べ物です。昔も今も新潟県民に愛されている名物で、新潟県の人は麺にカレーやミートソースのようなルーをかけて食べるのが好きなのかもしれません。

ラーメンタカノの店舗数が減少してきて、巻地区でもカリーナを提供する店がなくなりました。しかし当時の美味しさを知っている地元のまき鯛車商店街の有志達が、タカノ食品の協力を得てカリーナを復刻させることに成功しました。それが「帰って来たカリーナ」なのです。

復刻されたカリーナも昔の特徴を忠実に再現し、焼きそばの上にたっぷりカレールーがかかっています。そして紅しょうがも多めに添えられています。食べた味の感想を地元の人に聞いてみると、「カレー味の焼きそば」とか「カレー味の焼きそばパン」との答えが返ってきます。この答えから、想像通りの裏切らない美味しさだということがわかります。

定番意外に進化系メニューも豊富

新潟県新潟市西蒲区巻地区にある「まき鯛車商店街」ではカリーナが復刻されるだけでは気がすまず、カリーナをアレンジして新メニューとして商店街のレストランなどで販売・提供しています。

例えばあるレストランでは麺は焼きそばではなくパスタを使い、ジューシーなハンバーグをのせた「ハンバーグカリーナ」を提供しています。これはお店で食べられますが、テイクアウトにも対応しています。
そしてお肉屋さんでは、カリーナを春巻きの皮で包みこんで揚げた「カリーナ・スプリング・ロール」が販売されています。とろけるチーズも入りカリーナの味にしっかりマッチして、地元のお父さんのビールのつまみとして人気が高いそうです。

他にもトマトベースのキーマカリーナや、隠し味にラーメンスープを使ったカリーナ、そして海鮮パスタにカレーをからめたイタリア料理風のカリーナもあります。このようにメニューの多さからも、この地域の人々の「カリーナ愛」が伝わってきます。

新潟県巻き地区の名物だった帰って来たカリーナが特徴そのままで復刻

昭和40年代の新潟県巻町で名物だったカリーナが、地元商店街で帰って来たカリーナとして復刻しました。焼きそばにカレーがトッピングされた特徴的なこのメニュー、ぜひ1回食べてみたいものです。カレー好きの人なら、きっと気に入るのではないでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 新潟県のかつての名物「カリーナ」の復刻版につけられた名前は？

A. 帰って来たカリーナ

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五泉市の名産

サトイモの原産地は東南アジアとされ、日本には縄文時代に伝わったのではないかと言われています。里で栽培されたことからこのように名付けられました。日本では新潟県でサトイモが多く生産されていますが、特に新潟県五泉市で栽培が盛んで県内第1位の生産量を誇ります。なぜ新潟県五泉市でサトイモが盛んに栽培されているのでしょうか。かねてより五泉地域ではサトイモが栽培されていました。五泉地域は山々に囲まれ、夏は暑く冬に降雪量が多いという高温多湿な気候のため、高温多湿を好むサトイモの栽培にピッタリの地域だったのです。

五泉地域ではサトイモのみならず稲作も盛んに行われていましたが1970年代に入ると、日本政府が米の減反政策を打ち出したことから転作を余儀なくされました。その影響で、サトイモ栽培により一層力が入れられるようになったのです。その後、生産技術の進歩や品種改良などにより品質を高めていった五泉のサトイモは、1987年に県内で唯一の国の指定産地の認定を受けるまでになりました。その特徴は、まろやかなぬめりときめ細かな肉質で他の産地とは比べ物にならないとさえ言われています。

五泉サトイモ麺の誕生と栄養

五泉サトイモ麺は、五泉市の特産品であるサトイモを粉末状にして麺に練りこんであるのが特徴です。かつて五泉地域の経済が落ち込み、街全体も活気を失っていた時期がありました。そんな中、五泉地域の食堂が集って組織された組合が地域を活性化させるために街おこしを行い、経済や農業を盛り上げようとして開発されました。試験販売を行うとあっという間に完売したためこれをご当地グルメにしようと決めました。人気が広まっていく中で、麺を改良しラーメンに合うようにと麺の配合を変えたタイプも発表されました。しかし、あくまでもサトイモがメインで練りこまれていますのでサトイモの香りが良いとして人気のグルメです。

このようにして誕生した五泉サトイモ麺には、どのような栄養が含まれているのでしょうか。まず、ガラクタンが多く含まれています。これは、サトイモのぬめりの成分であり血圧やコレステロールを下げる働きがあります。また、脂肪に蓄積されないため肥満予防にも効果があると言われます。次に、カリウムも含まれています。これは、血液中の塩分の排出やむくみの解消に働きます。栄養が豊富でしかも低カロリーな食材であるサトイモですが、調理する際に加熱しすぎると栄養成分が失われてしまうので注意が必要です。

五泉市のゆるキャラ

日本全国様々なゆるキャラがおり、ゆるキャラグランプリが開催される程の人気ですが、五泉市にもゆるキャラが存在します。まず、「五泉市忠犬！桜タマ吉」です。このキャラクターは、雪崩から主人を2度も救った実在の犬である「忠犬タマ公」をモチーフとして考案されました。グッズやせんべいなどにデザインされ人気のキャラクターです。また、「いずみちゃん」もいます。五泉市の掲げる澄んだ空気、清らかな水というテーマと五泉市の「泉」をモチーフとして考案されました。新潟のバスケットボールチームの試合が五泉市で開催された際に大きく市をアピールするなど、五泉サトイモ麺とともに地域を活性化させるため様々なイベントに参加しています。

様々にアレンジされる五泉サトイモ麺

五泉サトイモ麺は、五泉市内の店舗やイベントで食べることができます。そばはもちろん、ラーメンやパスタにも合うように改良された五泉サトイモ麺の独特な食感と香りを楽しむために、多くの人が五泉市を訪れるのです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 新潟県五泉市の「五泉○○麺」。○○に入るのは？

A.サトイモ

Q. 「忠犬タマ公」をモチーフとして考案された、新潟県五泉市のゆるキャラは？

A. 五泉市忠犬！桜タマ吉

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けんさ焼きの起源は上杉謙信軍の遠征だった

けんさ焼きは簡単に言うと味噌味の焼きおにぎりで、「ふるさとおにぎり百選」にも選ばれています。おにぎりと言えば三角形や俵型が有名ですが、けんさ焼きのおにぎりは円状に形を整えます。味噌にはおろしショウガを混ぜるのが特徴です。食べたときには、味噌の香ばしさとしょうがのアクセントが口に広がります。
けんさ焼きの起源は、上杉謙信が行軍したときに冷たくなったおにぎりを剣の先に刺して、火であぶって食べたのが始まりになります。「剣の先」焼きがなまって、けんさ焼きと呼ばれるようになったと言われています。ですが他にも、献上品の残り物を使った料理だったので、「献残」焼きからけんさ焼きに転じたという説もあります。

けんさ焼きは新潟県では、昔から子供のおやつとして食べられたり、正月や米の収穫を祝うときに食べられてきた郷土料理です。焼いたものをそのまま食べるのではなく、お椀に入れて出汁やお茶をかけてお茶漬け風にする食べ方もあります。
けんさ焼きはシンプルなようで、実はバランスのとれた栄養食になります。お米は身体を動かすのには必要不可欠な炭水化物でできており、ビタミンやミネラルが豊富です。これに味噌を加えると、筋肉をつくるのに欠かせないアミノ酸も一緒にとることができます。さらにショウガといった薬味を加えると細胞の抗酸化作用を得ることができます。上杉軍の兵糧として食べられていただけのことはありますね。

けんさ焼きを家で作ってみよう

けんさ焼きは、家庭でも手軽に作れる料理です。用意する材料は、冷や飯、味噌、おろしショウガのたった3つです。
作り方もシンプルで、まずは冷や飯を手のひらサイズの円状にまとめていきます。形を整えたら表面を焼いていきます。七輪があればいい塩梅に焼き色を付けていけますが、フライパンでも十分代用可能です。フライパンには油をひかずに、弱火で焼いていきます。ご飯に焦げ目がついたらひっくり返して、もう反対側も焼き色がつくまで焼いていきます。
両面がこんがり焼けたら、味噌とおろしショウガを混ぜた調味料をおにぎりの片面だけに塗っていきます。あとは調味料を塗った面を焼いて焦げ目をつけます。味噌が焼ける香ばしい香りが漂ってきたら完成です。
お好みに合わせて、味噌の上に刻みネギや大葉、ゴマなどの薬味を添えて食べるのもいいでしょう。

新潟県が米の名産地として有名になったのはいつ？

米は日本人の主食で、けんさ焼き以外にも、非常にたくさんの料理に利用されています。新潟県は広大な土地を持つ北海道を抑えて、日本の米の生産量1位の座を堅守し続けています。
新潟県はどうしてこれほど米作りが盛んになったのでしょうか。その答えは江戸時代から続いてきた土地の整備と、米の品種改良にありました。
新潟県には、越後平野という東京都の面積に匹敵する平野があります。ここには信濃川が通っており米作りに最適な条件がそろっていたのです。江戸時代には川の水を引いてくる工事が行われ、明治時代以降になると湿地帯を干拓して、水田にできる土地を広げていきました。昭和になると、水田地帯もかなり広がっていましたが、まだ新潟県の米は収穫が少なかったと言われています。

その理由に、稲が病気に弱いという点が挙げられます。当時の新潟で栽培されていた米は「農林1号」という品種で、味はよいけれど、いもち病に弱いという欠点がありました。そこでいもち病に強い「農林22号」と「農林1号」を掛け合わせて、おいしくていもち病に強い米を作りだしました。それが「コシヒカリ」です。
米の名産地として有名な新潟県の背景には、江戸時代から続く、人々の努力の歴史があったのです。

「けんさ焼き」は余ったご飯ですぐに作れる

けんさ焼きは日本一の米どころ新潟県にぴったりの郷土料理です。けんさ焼きに興味が湧いたのなら、自分で作ってみてはどうでしょうか。材料もご飯、味噌、おろしショウガしかいらないので、小腹が空いたときや夜食などで、さっと作って食べることができます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 新潟県の郷土料理「けんさ焼き」は、どんなものに味噌を塗って焼いたもの？

A.ご飯

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過酷な冬を乗り切るため

車麩の特徴は一般的に出回るお麩よりも大きいだけでなく、ちくわのように中央に穴が開いていることです。なぜちくわのような穴が開いているのかというと作り方が関係しており、強力粉から水でデンプンを抽出して練って弾力を生み出すまでは工程はおなじです。違いは焼きの工程の部分で、根って弾力を生み出したデンプンを一本の鉄の棒にどんどん巻き付けていきます。

そして鉄の棒に巻き付けたでんぷんを、高温のガスの火で回しながらきつね色の焼き色がつくまであぶって作るのです。この車麩という名称は、焼きの工程で回しながら焼く光景が車輪が回っているように見えることそして完成したお麩を切った時に車輪に見えたことが由来になります。

一般的なお麩の食べ方としてはお吸い物や煮物に副菜として使う方法が定番ですが、新潟の車麩ではお吸い物や煮物だけでなく一口大に切って炒め物の具材にしたりトンカツのように衣をつけて揚げたりと副菜ではなく主菜として扱われています。なぜ新潟県で車麩が主菜として扱われているのかというと、新潟の冬の環境が大きくかかわっているのです。

お麩の歴史は古く、室町時代に中国と貿易を開始した際に持ち帰ったものが始まりとなります。当時の日本は米作が中心で小麦粉は栽培しておらず、中国との貿易で流通するだけだったので特別な日でしか食べられない貴重品だったのです。小麦粉の栽培ができるようになったのは徳川家康が天下統一を果たした江戸時代であり、戦乱の世が終わり一時的にとはいえ外国との貿易が再開されたことを機にヨーロッパや中国から栽培方法が伝わったことで全国に伝わります。ただこの時はまだ焼き麩ではなく、柔らかい食感と弾力を楽しむ生麩が主流です。

新潟は隣接する長野県の山々から質の良い水が流れるので米作が盛んな土地ですが、小麦もほぼ似たような自然環境で育つため貴重な食材として栽培が開始されます。質の良い水で育つので高品質の小麦粉が出来るので、団子やうどんにして親しまれています。そんな新潟で車麩が誕生したのは、先に言ったとおりに新潟県の自然環境が大きく関係しています。

新潟県は日本海側に位置する県で、太平洋側と違って標高の高い山が存在しないです。その高い山が存在していないことによって、頂上付近に存在する湿った空気が入らないことで湿度が低くお米や小麦の病原菌が発生しにくいことが質の良い穀物が出来る理由になります。しかし高い山が存在しないことは、決して良い面ばかりではないです。標高の高い山がない事によって、冬場は北極から発生した冷たい空気が直接覆うことになるので積雪が１０センチ以上も積もってしまう豪雪地帯になります。

現在ではハウス栽培や他の県からの流通があるので問題はないのですが、流通ルートやハウス栽培が出来ていない時代では冬は農作物を育てることが一切できなくなります。そんな環境のため、新潟では秋のうちに収穫した肉や魚そして野菜はすべて燻製や塩漬けにしたりして保存性を高めて乗り切ります。しかし野菜は長期保存が可能であっても、肉や魚の収穫量は限定的なので保存性を高めても体を温めるために必要なたんぱく質が限りなく少なくなってしまうのです。

そこで中国から伝わったお麩の製法を基に、大量に取れた小麦粉を使って地元産のお麩を作ることにします。その時に短時間で作る目的と、長期保存を目的に焼く工程を入れたことが新潟県の車麩が誕生した瞬間になるのです。その後車麩は貴重なタンパク源として普及し、新潟の伝統食材として親しまれることになります。

車麩にはその土地の先人の知恵が詰まっている

副菜としてのイメージがあるお麩は、新潟県では車麩という形で色々な工夫がされ主菜として扱われています。その理由は新潟県特有の冬の環境を生き抜くために、先人たちが築き上げてきた知恵が継承されてきたことで発展してきたことが分かるのです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 穴の開いた円形をしている、新潟県で昔から親しまれている焼き麩といえば？

A. 車麩

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ジャンボ油揚げの美味しい秘密

日本一大きな油揚げとして知られている新潟県栃尾市のジャンボ油揚げ。その大きさは、長さ20センチ、幅は8センチ、高さ3センチと普通の油揚げと比べて3倍もの大きさを誇ります。ですが、ジャンボ油揚げの魅力はその大きさだけではないのです。その味は大豆そのものの味をそのまま活かした淡白な味わいで、どんな料理にも合います。その美味しさの秘密はにがりを入れるタイミングにありました。普通の豆腐を作る時には豆乳が沸騰した時ににがりを入れますが、油揚用の豆腐を作る時には沸騰する手前で入れます。なぜ豆乳を入れるタイミングを変えるのかというと、固さを調節する為です。タイミングを変えた事により、油揚げの中は柔らかでありながら弾力を感じる食感が生まれるのです。

ジャンボ油揚げを美味しくしてくれる秘密はもう１つあります。それは２度揚げるという事です。ジャンボ油揚げは最初は低温でゆっくりと揚げます。そして油揚げが浮き上がってきたら高温で揚げるのです。そして、揚げる時に使われる油は純正の菜種油です。菜種油を使用する事により表面の皮が薄くパリッとした食感が生まれるのです。こだわりが詰まったジャンボ油揚げは、最初はパリッと、それからフワッと柔らかな歯触りを味わう事が出来るのです。なぜジャンボ油揚げが日本一と呼ばれるのか。それは、美味しい油揚げを揚げる為に工夫された製造方法にあるのです。

新潟県栃尾市に数多くある油揚げ屋さんではその店ならではのジャンボ油揚げを販売しています。大きいのに油っこくはないジャンボ油揚げの食べ比べをするのも楽しいですし、タイミングが合えば揚げたてのジャンボ油揚げを食べる事が出来るかもしれません。揚げたてのジャンボ油揚げの熱くてフワフワとした食感とシンプルな美味しさをぜひ味わってください。また、お土産用として購入するのも良いのではないでしょうか。新潟県内ではスーパーでも売られていて、日頃の料理にも使われるジャンボ油揚げは、そのまま焼いて食べるのも美味しいですが、煮物などにしても美味しいです。ジャンボ油揚げを入れる事により、料理全体の味が更に深まります。

ジャンボ油揚げ誕生の秘密

新潟県栃尾市のジャンボ油揚げは、日本一大きな油揚げとして有名ですが、なぜあれほど大きな油揚げが誕生したのでしょう。その秘密は、諸説あります。その昔、新潟県の秋葉神社に全国からたくさんの参拝客が訪れました。その様子を見ていた 神社の神官は訪れる参拝客にお土産を持たせたいと考えました。地元の豆腐屋にその考案をお願いした事で誕生したのが始まりとされています。秋葉神社は、新潟県長岡市にある神社で、戦国武将として名高い上杉謙信により寄進されました。火伏せの神様を祀っている秋葉神社の境内は公園として親しまれて、四季折々の美しい風景を堪能する事が出来ます。新潟県長岡市谷内2丁目にあり、その管理は常安寺が行っています。

また、栃尾市では馬の売買を行う馬市が盛んでした。仲介人達が集まり酒の肴として油揚げがとても好まれたそうです。油揚げが大きくなったのはこの頃だと言われています。また、山間地帯では魚介類を食べる事は難しく、厳しい冬を乗り越える為にも手軽にタンパク質が取れる油揚げは重宝されたのです。ジャンボ油揚げがこれほどまでに愛されている背景には、厳しい季節を乗り越えてきた先人達の知恵が詰まっているのです。

日本一と呼ばれる新潟県栃尾市のジャンボ油揚げ

日本一の油揚げと呼ばれる新潟県栃尾市のジャンボ油揚げは、今や新潟県内だけではなく、他県からも多くの人がその味を楽しみにしています。そのまま食べても、料理にしても美味しいジャンボ油揚げは、旅の良いお土産にもなるでしょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 日本一とも言われる「ジャンボ油揚げ」で知られる「栃尾」は、どこにある？

A.新潟県

Q. 新潟県栃尾市で盛んに行われていた、ある動物を売買する市場は？

A.馬市

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