意外や意外！ダイエット中でも安心

丸デブ総本店のラーメンは、岐阜県岐阜市のソウルフードと言っても良いほどです。なぜなら創業大正6年と、100年以上も続く老舗店だからです。店の場所は名鉄岐阜駅より徒歩14分のところにある日ノ出町で、平和通りに面して建つビルの隣にあります。こげ茶の格子窓と紫の暖簾がそば屋のような雰囲気。店内に入ってもなおそば屋のような雰囲気があり、神棚が設置されているのが老舗店らしいです。メニューはなんと「中華そば」と「ワンタン」のみ。究極のメニューです。売り切れた時点で店は閉めると言います。

こってり系のラーメンが出てきそうな店名ですが、こちらの中華そばは至ってあっさりしており、その上ほとんどのお客さんがワンタンとセットで注文するというくらい、ミニマムなサイズで出てきます。たっぷりの和風醤油スープに脂はほとんど浮いておらず、ストレート麺は、太めのにゅうめんや細めのうどんと評される太さです。現代のラーメンの麺とは全く別物と考えて良く、見た目はそばやうどんのよう。食感も一般的なラーメンのようなコシはなく、柔らかいです。上にのっている具材は3~4枚のチャーシューにねぎ、かまぼこです。かまぼこがの
っているあたりも、やはり日本そばを彷彿とさせます。あっさり味のスープに柔らかな麺は優しく喉を通り、いくらでも食べられるという人続出です。

ワンタンのほうも、一般的なワンタンを想像すると裏切られるかもしれません。スープや具材は中華そばと同じで、幅広いワンタンが麺のような存在感を放っています。餡は少なめなのですが生地は風味が良く、つるんとした食感が楽しめるため、大変人気です。中華そばより早く売り切れになることもしばしばと言われるので、早めに訪れると安心です。いずれも400円（2019年6月時点）とリーズナブル。セットで頼んでもお手頃価格です。また、スープの濃さや麺の硬さ、ねぎの量をカスタマイズして注文する常連さんは少なくないと言います。1回目の来店ではレギュラー注文し、2回目以降にカスタマイズを楽しむのも良いかもしれません。

いくらミニマムサイズでも、セットで注文するとさすがに太るということで付けた「丸デブ総本店」という店名かと想像する人もいるかもしれませんが、実は創業者が丸々していたというのが由来です。今はなき東京ラーメンのパイオニア、浅草の来々軒で修行後に独立したと言われています。ただし来々軒のラーメンとはまた違う味を追求したようで、暖簾分けはされていません。

名物のみそぎ団子を食後のデザートに！

食後のデザートに、和風スイーツはいかがでしょうか。岐阜市の南に位置する羽鳥市に、みそぎ団子で有名な「兎月園」という和菓子屋があります。みそぎ団子は元来6月末に開催されるみそぎ祭りに合わせて作られていた団子ですが、好評のあまり例年4月からお盆が終わる頃まで販売するようになりました。こしあん入りの団子にみそダレを塗って、炭火で焼きます。味噌の香ばしい香りが食欲をそそりますよ。他にも和生菓子やあんぱん、どら焼きなど沢山の和菓子が販売されており、お土産を購入するにも最適な店です。奥様が考える商品名はユニークで、思わずくすりと笑ってしまうものばかり。和菓子のキャラクターは娘さんが考えているそうで、家族経営の温かさも感じることができます。

セットで食べるのがおすすめ

丸デブ総本店の中華そばはあっさり系でミニマムサイズなので、何も知らずに暖簾をくぐった人は驚くでしょう。小食の人や食事制限している人でも安心して食べられます。そうでない人はぜひ人気のワンタンも食べてみてくださいね。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岐阜県で人気のお店『丸デブ総本店』といえば、主にどんなものを提供するお店？

A.ラーメン

Q. 岐阜県で人気のラーメン店『丸デブ総本店』があるのはどこ？

A. 日ノ出町

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みょうがぼちとはどんな食べ物？

みょうがぼちとは岐阜県美濃地方を中心に、主に初夏に出回る郷土菓子です。主に小麦粉を使った生地の中にそら豆のあんが入り、ミョウガの葉で包んだ和菓子です。見た目は柏餅に近いです。みょうがぼちという名前はこの地方の訛りからきていて、みょうがはミョウガの葉で包んであるところから、ぼちは「餅」の意味です。また、この地域では餅は団子を指していますが、いわゆるもち米を使った団子ではありません。ミョウガの葉で包むので、家庭やお店でも製造販売されるのはミョウガの葉が手に入る初夏、5～6月の季節限定となっています。

みょうがぼちは元々、農家の各家庭で農作業の合間に作られ食べられていた和菓子でした。特別必要なものはなく、小麦とそら豆、ミョウガの葉など一般家庭で入手しやすい食材で作られていた家庭のおやつです。それが次第にスーパーや農協、和菓子店でも製造販売されるようになり、郷土菓子として広まりました。

みょうがぼちは家でも作れる？

上で書いたように、みょうがぼちは特別な食材はつかっておらず、ごく普通の食材で作られています。
みょうがぼちの作り方は以下のようになっています。
【みょうがぼち】
小麦粉に米粉(上新粉)を混ぜ、熱湯を加えて練っていきます。白玉のように弾力が出てきたらあんを用意します。
あんはそら豆を使います。乾燥させたそら豆を水につけて戻したら茹でて皮を取り除きます。これを潰し砂糖と少量の塩を加えて練ります。
先程の生地にそら豆のあんを包み、よく洗ったミョウガの葉で包み蒸し上げて完成です。

手間はかかりますが、自分で作ると美味しさもひとしおです。あんの甘さや量、粒の残し加減なども好みで調節できるので、自分で作ってみるのも楽しそうですね。
岐阜県内の和菓子店では、時期になると地元民からみょうがぼちの問い合わせが多くなるようです。それだけ楽しみにされている人気の和菓子と言えますね。買えるのが夏期の6～9月と限られているので、見つけた際には購入するのがおすすめですよ。和菓子店はもちろん、スーパーや駅の売店などでも見つけられます。

岐阜県の名物、特産品は他に何がある？

岐阜県は日本中部に位置します。海に接していない県で、周りを石川県、長野県、愛知県などに囲まれています。岐阜という名前の由来は諸説ありますが、織田信長が美濃国を攻略した際に改名したと言われています。あまり知られていませんが、岐阜県には世界遺産や名所が数多く存在していて、特に有名なのが白川村の白川郷の合掌造りです。他にも桜の名所や温泉地、祭事も数多く行われています。

岐阜県の郷土菓子としてみょうがぼちを紹介しましたが、まめ板、てっぽう焼きも郷土菓子です。まめ板は香ばしいピーナッツを飴で固めたもので、見た目よりもさっくりと食べやすいお菓子です。てっぽう焼きは細長い大福で塩気と甘みのバランスがちょうど良い人気の和菓子です。どちらも素朴な見た目と味わいで地元民からもお土産としても人気があります。他にも名物としていももち、かいもちおはぎ、栗きんとん、むかごご飯、ほおば寿司などがあります。岐阜は内陸で地域によっては冬は寒さが厳しいため、他の地域と比べると食文化もやや異なってきます。味がやや濃いめで、保存のきく調理方法の郷土料理や菓子が多く見られます。柿の葉同様、殺菌効果やカビの繁殖を抑える朴の葉は昔からよく用いられているようです。

みょうがぼちは岐阜県の初夏の味

みょうがぼちは農家の家庭でよく作られ食べられていた和菓子です。今ではスーパーや売店でも手軽に手に入りますが、夏限定なので岐阜では初夏の味として親しまれています。もし見かけた際には味わってみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岐阜県の和菓子「みょうがぼち」で、みょうがの葉に巻かれた小麦の皮の中に入っているのは、どんなもので作られた餡？

A.そら豆

Q. 次のうち、岐阜県に隣接していない県は？

A.静岡県

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岐阜県は柿の名産地

岐阜県は柿の生産量が多い県の1つで、和歌山県や奈良県に次ぐ生産量を誇っています。現在日本で生産されている甘柿の中では「富有柿」の生産量が最も多いのですが、この富有柿の発祥の地は岐阜県瑞穂市です。1820年頃に、現在の瑞穂市居倉で植樹された御所柿が富有柿のもとになったと言われています。富有柿は天皇家に献上されたこともあるほど美味な柿で、瑞穂市には「富有柿発祥の地」という碑が建てられています。岐阜県は富有柿の生産量が全国2位で、富有柿の中から選りすぐった岐阜ブランド柿が「果宝柿」です。

果宝柿の選定基準は厳しく、「350グラム以上の果実」で、「樹上完熟で鮮やかな紅色」をしており、「糖度18度以上のとろけるような甘い柿」の3拍子揃った袋掛けした富有柿だけが、果宝柿として認められます。また、JA全農岐阜は岐阜県が開発した「ねおスイート」という柿を、「天下冨舞（てんかふぶ）」というブランドとして販売しています。織田信長が自身の印章に用いた言葉が「天下布武（てんかふぶ）」なので、岐阜県のブランド柿にはとてもふさわしい名前だと言えるでしょう。

「つちや」の柿羊羹とは

「つちや」は、岐阜県大垣市を拠点として菓子の製造・販売を行っている会社です。創業は1755年で、260年以上の歴史を持つ老舗として知られています。社名は「株式会社 槌屋」であり、店舗や商品名には「つちや」という屋号を使用しています。「つちや」の代表的な菓子が「柿羊羹」で、柿羊羹は直営店7店舗とテナント5店舗の合計12店舗で購入することが可能です。直営店は大垣市内に4店舗、岐阜市内に2店舗、不破郡に1店舗あります。他の地域には無い珍しいお菓子なので、お土産として観光客の人気となっています。

柿羊羹の原材料は、「堂上蜂屋柿」という干柿です。この干柿はとても甘く、繊維が少ないので羊羹の原材料にとてもマッチしています。11月ごろに収穫をした柿の皮を剥き、天日干ししたまま10日間ほどおきます。出来上がった干柿の種を抜いた後、すり潰して砂糖や寒天を煮詰めたものと混ぜ合わせ、竹の容器に流し込んで完成です。この竹の器も珍しく、柿羊羹の人気の一因ともなっています。甘くしっとりとした柿羊羹は、どこか懐かしさを感じさせてくれる銘菓です。「つちや」には柿羊羹以外にも、柿を原材料としたお菓子があります。また、岐阜名物の鮎菓子やせんべい、ダックワーズやサブレなど、他にも様々なお菓子を扱っています。

岐阜県には柿以外の特産品も豊富

岐阜県には、柿以外の名物も数多くあります。岐阜県の郷土料理としては、「高山ラーメン」や「五平餅」、「朴葉味噌」や「へぼ料理」などが挙げられます。高山ラーメンは、岐阜県北部の飛騨高山で食べられる、醤油味のご当地ラーメンです。当地では「中華そば」と呼ばれていて、のれんにも中華そばと書かれています。五平餅とは木の棒を潰したうるち米に刺し、串焼きにした食べ物です。岐阜県内でも地域によって味付けや形が違います。

朴葉味噌は、朴の木（ほおのき）の葉の上に飛騨味噌をのせ、その上にさらにネギや椎茸、肉や削り節などをのせて焼いて食べる料理です。のせる具は何でもよく、好みに合わせて楽しむことができます。へぼ料理のへぼとは蜂の子のことで、岐阜県で食べられているのはクロスズメバチの子です。岐阜県には銘菓も多く、代表的なものとしては「飛騨駄菓子」や「鮎菓子」、「ニッキ飴」や「栗きんとん」などがあります。特産品としては、「飛騨牛」や「赤カブ」、「白川茶」などが有名です。

岐阜県名物の柿羊羹を味わってみよう

柿羊羹は岐阜県の特産品なので、購入するには岐阜県を訪れる必要がありますが、最近はネットでも買えるようになっています。旅行のお土産に最適ですし、家庭のお茶うけとしても重宝します。手に入れて、柿羊羹特有の味わいを楽しみましょう。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岐阜県の『槌屋』などが製造している、岐阜名物のある果物を使った羊羹は？

A. 柿羊羹

Q. 次のうち、岐阜県の特産品であるお茶は？

A.白川茶

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岐阜県輪之内町が考案したスイーツ

豆乳リゾットジェラートは岐阜県輪之内町が考案したスイーツで、輪之内町産のハツシモ米と同じく輪之内町産の大豆であるフクユタカで作られた豆乳をふんだんに使ったジェラートです。市販されているものはバニラ味限定で、豆乳リゾット味と小豆リゾット味があります。
牛乳ではなく豆乳で作られたジェラートの中に牛乳で煮たハツシモ米が練りこまれていて、豆乳とお米という穀物の素朴な味わいと天然の程よい甘さを楽しむことができます。非常に穀物の甘味を強く感じることができるスイーツとなっているのですが、豆臭さなど独特の風味や食感はある程度抑えられているようです。そのため穀物が苦手という人や豆乳またはお米が苦手という人でも食べやすく、お米の触感がアクセントとなった人気の商品として知られています。

ちなみにハツシモ米とは、岐阜県輪之内町で生産されているご当地のお米です。美濃地方でしか栽培されていない地域限定の銘柄であるほか、生産量の少なさから幻の米とも呼ばれています。
通常のお米よりも粒が大きいハツシモ米は噛むたびに程よい甘さとしっかりとした存在感を感じることができる点が特徴なので、豆乳リゾットジェラートには欠かせない食材となっているようです。

豆乳リゾットジェラートが作られた経緯

元々岐阜県輪之内町は、地域限定で生産されている銘柄のハツシモ米やフクユタカなどの米や大豆が豊富な地域として知られています。しかも岐阜県は海に面していないということで山の自然の恩恵を受けており、穀物の生産にうってつけの土地だと考えられているのです。そんな岐阜県輪之内町ではもっと町おこしや地域の観光宣伝のために何か名物を作りたいという気持ちがあったようで、様々な試行錯誤の上に生み出されたのが豆乳リゾットジェラートだったと言われています。
ただどのような経緯で豆乳リゾットジェラートが生まれたのかという情報はないため、最終的な考案者やいつ頃から発売されるようになったのかという点は不明です。

そんな豆乳リゾットジェラートは、岐阜県輪之内町にある一部のサービスエリアまたはスーパーで購入することが可能です。
食べ方としてはカップに入って販売されているのでそのまま食べる方法が一般的ですが、ジェラートなので市販のコーンに入れて食べるという方法もおすすめだとされています。なお購入してすぐは表面が凍っていて固いため、少し溶かしてから食べると程よい固さになります。特にコーンに移して食べる場合には少し溶かした状態にしておかないと、うまく乗せられないようです。

岐阜県輪之内町はどんなところなのか

豆乳リゾットジェラートを生み出した岐阜県輪之内町は、岐阜県の西部にあります。
穏やかな気候に包まれた土地は米や大豆を作るための水田地帯が広がっており、のどかな風景が魅力の地域となっています。特徴は複雑な川の流れで、町内のいたるところに入り組んでいる川は水田を支える重要な役割を担っていると言います。
そんな岐阜県輪之内町には様々な民話が語り継がれていて、特に薩摩義士に関しては墓が建てられているなど強い縁が残っているのです。ほかにも民話に関連したお社がいたるところに建てられているなど、多くの文化財に囲まれた町としてゆっくり散策したい人向けのエリアとなっています。

岐阜県輪之内町の特産品を豊富に使った豆乳リゾットジェラート

岐阜県輪之内町で生産されているお米と豆乳をぜいたくに使ったスイーツである豆乳リゾットジェラートは、穀物の素朴な味わいを楽しめる特産品となっています。サービスエリアで手軽に購入できるため、立ち寄った際には一度食べてみるのがおすすめです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岐阜県輪之内町で作られるスイーツ「豆乳○○ジェラート」。○○に入るのは？

A.リゾット

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カンコワイヨットが難題を解決してくれた

岐阜県のひるがの高原では、標高1000m、年間平均気温13℃という条件を生かした酪農が盛んで、品質の良い原乳から生まれた「ひるがの高原牛乳」が中部や関東エリアで販売されてきました。株式会社たかすファーマーズが設立されたことで広くファンを増やしましたが、第3セクター方式から民営化という社内環境の変化や牛乳離れが起こりはじめたという時代性に翻弄され、経営状態が悪化していきました。起死回生の一手として注目されたのが、成長産業だと期待が大きかったチーズの開発でした。しかし、チーズをつくれば乳清という水溶液が発生してしまいます。処分するのであれば、産業廃棄物として処理しなければならないものです。

しかし、これを産廃として扱うのは、自然の恩恵を受けて上質な製品を提供する企業として相応しい態度ではないという方針が示され、なんとか乳清を上手く活用する方法がないかと模索が続いたのです。経営難と廃棄物問題を一挙に解決できる存在としてスポットライトを浴びたのが、フランスのコンテ地方で製造されてきたカンコワイヨットでした。

カンコワイヨットは可能性の塊

カンコワイヨットは、コンテ地方の一般家庭で愛されてきた日常食です。脱脂乳から製造されるチーズを熟成させ、ソース状に加工したものです。2005年以降、フランスでは多種多様なテイストが販売されるようなり、時代に合わせて進化を続けています。女性や高齢者にも人気が高いのは、低脂肪で高たんぱくという特徴を持っているからです。あっさりした触感としっかりとした風味も魅力です。たかすファーマーズでは、民営化以前から岐阜大学とのコラボを進め、カンコワイヨットの研究を続けていました。さらに現地フランスでの研修やフランス人技師による指導が結実し、日本で初めてカンコワイヨットの安定生産が可能になったのです。

チーズソースなのでドレッシングに利用したり、冷製ファンデュに活用したり、温めてソースの下地にしたりと、肉や魚、野菜や山菜といった様々な素材の味を生かせる幅広い用途があります。香辛料やハーブを加えて自分だけのテイストを開発するのも楽しみのひとつです。たかすファーマーズに隣接する直営店や通販で購入することができます。

心と体で大自然を満喫できます

カンコワイヨットを生産しているたかすファーマーズは、岐阜県郡上市高鷲町のひるがの高原にあります。ひるがの高原では、豊かな自然を体感することができます。春は花の季節です。ミズバショウ、ザゼンゾウ、桜などが咲き誇り、残雪の景色に彩り豊かな姿を現わします。大日ヶ岳の登山シーズンがはじまりますし、青々とした空の下でハイキングやテニス、ゴルフを楽しむことができます。夏は避暑地として人気です。爽やかな風を満喫しながら、夜はホタルの光に目を奪われます。秋は燃えるような紅葉に包まれ、春の彩りとは違った迫力を堪能することができます。様々な祭りが催されるため、心が躍る季節でもあります。冬は2メートルもの積雪があり、氷点下15℃まで気温が下がることがあります。厳しい季節ですが、ひるがの高原はウィンタースポーツの名所として評価が高く、多くの観光客が足を運びます。

自然の恵みも豊富です。たかすファーマーズのフレッシュな牛乳はもちろん、クレープやアイスクリーム、ベーコンを販売しているショップ、レストランバー、カフェ、温泉などもあります。四季折々の景色を堪能しながら楽しめるバーベキューも人気です。

カンコワイヨットは美味しい救世主

岐阜県の酪農が、牛乳離れやチーズ生産での産廃問題といった度重なる障害を乗り越えることができたのは、日本で初めてカンコワイヨットの生産に成功したからです。その救世主的な存在はいま、酪農の未来を背負って立つエースとして注目を集めています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岐阜県の「ひるがの高原」で作られた「カンコワイヨット」といえば、日本初といわれる何のソース？

A.チーズソース

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仙寿草って？

仙寿菜は、バングラデシュに調査に行った岐阜大学の教授が、その種をもちかえって、岐阜県で生産を試みたのがはじまりです。もともとの名前は赤色アマランサスですが、2006年に仙寿菜として商標名がつきました。現在では、大学と共同で生産が進んでいます。

仙寿菜は鮮やかな赤色の葉がしげり、その葉を野菜として食用にします。赤い葉に含まれている栄養価は豊富で、ビタミンやミネラルなどが含まれています。特に、動脈硬化を防ぐと言われている、葉酸が他の野菜より多く含まれていると言われています。

また、暑い気温での栽培に適しており、夏場の時期を越えて収穫されます。岐阜大学の協力により、肥料や日光に当てる割合、水分の量などが調整されたり、さらには防虫の問題も解決されて、岐阜県では安定して仙寿菜が生産できるようになりました。

仙寿草を食べてみよう

仙寿菜は岐阜県のご当地野菜として、積極的にPRされています。まだ知名度はそれほど高くありませんが、その色合いや栄養価の高さから、徐々に注目を集めてきているようです。バングラデシュの野菜ですが、和食との相性も抜群です。

そのため、岐阜県では仙寿菜を使ったさまざまなレシピを開発しています。例えば、岐阜県の野菜をたっぷりつかった家庭料理を提供する店では、仙寿菜を塩麴につけたサラダにしたり、おひたしにしたりして提供しているようです。

赤い色のもとであるベタニシアンは、調理の最中で抜けることが多いようですが、それでも仙寿菜の料理は鮮やかな色彩を帯びています。また、料理教室も開かれており、仙寿菜を使ったちらし寿司の作り方が紹介されています。

ご飯に、茹でて刻んだ仙寿菜と、合わせ酢を入れてまぜて酢飯を作った上に、錦糸卵やきゅうりなどをのせて出来上がりです。仙寿菜の独特の赤みがごはんについて、見た目も美しいちらし寿司の出来上がりです。

仙寿菜の手に入れ方

また、地域の特産としては他にも、仙寿菜を使った餃子や仙寿菜のサラダなどが岐阜県内の市場に売っています。このような形で、徐々に仙寿菜のレシピが開発されています。

さらに、仙寿菜をご当地野菜としたアピールしようと、お土産のためのゼリーも開発されています。仙寿菜のゼリーとは、仙寿菜を細かく刻んだものをゼラチンで固めて味付けたものです。苦みがない仙寿菜は、ゼリーにしてもそれほど癖が無く、美味しく食べることができます。

何といっても、仙寿菜の特徴はその美しさにあります。仙寿菜独特の、赤味がかったピンクの色が、ゼリーに閉じ込められています。家庭や職場のお土産として、喜ばれるのではないでしょうか。食べる際には、ぜひ冷やしてから食べてください。

仙寿菜は、バングラディシュが由来なので暑い気温の場所であれば栽培することができます。しかし、なかなか難しいので、ぜひ探して購入してください。岐阜県内のスーパーや八百屋にはもちろん、デパートの地下街、アンテナショップでも売っています。

さらに、岐阜県内の農家に問い合わせたら、購入場所や通信販売なども教えてもらえます。家族の健康のためにも、日ごろの野菜不足を補うためにも、仙寿菜はとても便利な食材です。スムージーの材料にもなるので、ぜひ探してみてください。

バングラデシュ経由、岐阜県育ちの仙寿菜は、注目株のご当地野菜

バングラデシュからきた仙寿菜は、岐阜県ではご当地野菜として徐々に定着しつつあります。いまでは、岐阜県内の数多くの農家が仙寿菜作りに力を入れています。岐阜県に足を運んだ際には、ぜひ仙寿菜を探してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岐阜県のご当地野菜「仙寿菜」は、どこの国から持ち帰った種子を育てたもの？

A. バングラデシュ

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あじめコショウは辛みが売り

「あじめコショウ」は、岐阜県中津川市を中心に栽培されているトウガラシです。栽培の歴史は1600年頃までさかのぼり、長い歴史を持つことから岐阜県が認証している「飛騨・美濃伝統野菜」のお墨付きをもらっています。
鷹の爪よりもずっと長細く、実は18cmほどの大きさに成長します。市内の付知川に生息しているアジメドジョウに形が似ていることからあじめコショウと呼ばれるようになりました。
通常のトウガラシは、赤く熟れれば熟れるほど辛み成分が増していきます。しかし、あじめコショウの赤と青の実を専門機関に分析をしてもらったところ、赤よりも青い実のほうがカプサイシンを多く含んでいることがわかったのです。

カプサイシンは新陳代謝を高め、発汗や脂肪燃焼を高める効果があります。冷え性の改善、ダイエット、夏バテ防止に役立つ成分です。他にも青いあじめコショウには、血圧上昇抑制効果があるγｰアミノ酸酸が豊富に含まれています。トウガラシは減塩のために、塩の代わりに使われることもあります。あじめコショウを使えば、γｰアミノ酸酸と減塩のダブルの効果が高血圧を抑えてくれます。
それにあじめコショウは、ただ辛いだけではありません。鷹の爪の3～5倍ほどの辛み成分を含んでいますが、糖度もトマトを同じくらいあり、風味豊かなのが特徴です。一度食べたら病みつきなることから「味女」とも言われています。

まだ辛くならないうちに若どりされた実は、焼き物の付け合わせなどに使われます。辛さが増したものは、その風味を生かして加工食品にされることが多いです。加工食品の種類も豊富で、一味とうがらし、ドレッシング、カレー、ポテトチップスのフレイバーなどさまざまなタイプがあります。こうした加工食品は、岐阜県の道の駅や土産物屋のほか、通販からでも購入することができます。

あじめコショウはこうやって栽培されている

あじめコショウは3月下旬～4月上旬に育苗器に種をまいて発芽させます。５月下旬くらいになると露地栽培に切り替えるため、畑に苗を移します。あじめコショウは一般的なトウガラシよりも過湿に弱いので、水はけのよい土壌が望ましいです。
青い実は7月上旬から収穫ができ、赤く熟れたものは9月頃から収穫ができます。一株当たりからおよそ200本のトウガラシが収穫可能です。
あじめコショウは、「好辛倶楽部」という団体が中心となって栽培しています。適切な栽培はもちろん大切ですが、他種との交配を避けるのもあじめコショウの伝統を守る大切な仕事です。そのため、親株の保護も徹底されているのです。
また、「好辛倶楽部」では、あじめコショウを使った郷土料理の開発など、同野菜を使った地域おこしに力をいれています。

岐阜県中津川市は自然あふれる街

あじめコショウの栽培が盛んな中津川市は、中央アルプスや御嶽山といった山々に囲まれた土地で、下呂温泉がある下呂市にも隣接しています。秋になると見事な紅葉が見られる「恵那峡」、川の水が美しく森林浴の森日本100選にも選ばれた「付知峡」、山頂からは雄大な景色が臨める「富士見台高原」と自然の中の観光スポットを多数有しています。
江戸時代には宿場町として発展したため、当時の雰囲気が色濃く残っているのも中津川市の特徴です。そのなかでも馬籠宿は、石畳の坂道が続く宿場町で、TVでもたびたび紹介されたことで多くの観光客が訪れる場所になっています。
あじめコショウは、自然と伝統が受け継がれる土地で育っているのです。

青いあじめコショウは希少品

あじめコショウは加工品になったものはネットからでも購入できますが、生の実は岐阜県を訪れなければ口にすることは難しいです。青い実の収穫時期は夏なので、付知峡などの緑豊かな観光スポットを訪れたときに食してみてはどうでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岐阜県の伝統野菜「あじめコショウ」は、コショウではなく、何の種類？

A.トウガラシ

Q. 岐阜県中津川市にある、森林浴の森日本100選にも選ばれた観光地は？

A. 付知峡

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岐阜県の高山駅で販売される名物駅弁

「対決駅弁飛騨牛のしぐれ煮VS味噌漬けのポーク」は、岐阜県の高山駅で販売されている駅弁です。もともとは2009年から2010年にかけて行われた、JR東海の「冬の飛騨路キャンペーン」商品として期間限定で発売された駅弁だったのですが、その後の好評により定番商品としての継続販売が決定しました。販売当初の名称は「冬の飛騨路オリジナル弁当」となっていましたが、その後現在の名称に変更されています。製造メーカーは高山市にある有限会社金亀館で、販売価格は1,100円です。

「対決駅弁飛騨牛のしぐれ煮VS味噌漬けのポーク」には、独自の加熱式容器が使用されています。発熱体が容器の中に仕込まれており、食べる直前に付属のひもを引いてから6分程度待つことで、熱々の弁当を楽しむことができるのです。加熱式の容器を用いた駅弁は内容量が限られるケースが多いのですが、こちらの駅弁では大きめの加熱機能付き容器が使われており、ボリュームたっぷりの仕上がりとなっていることが嬉しいポイントとなっています。

メインのおかずは飛騨牛のしぐれ煮と味噌漬けのポーク

「対決駅弁飛騨牛のしぐれ煮VS味噌漬けのポーク」はその名称のとおり、メインのおかずとして飛騨牛のしぐれ煮と味噌漬けのポークの両方を楽しむことができます。飛騨牛（ひだぎゅう）は、岐阜県で生産される牛肉のブランドで、黒毛和種であること、岐阜県内で14ヶ月以上肥育されたこと、肉質等級が3以上で歩留等級がAまたはBという条件を満たすものが該当します。ただし実際には飛騨地方に牛肉の生産業者が集中しているため、飛騨牛は高山市を中心とした地域の名物となっているのです。

「対決駅弁飛騨牛のしぐれ煮VS味噌漬けのポーク」の飛騨牛のしぐれ煮は、甘辛のタレを使ってじっくりと煮込むことにより、飛騨牛の柔らかくジューシーな味わいが活かされた仕上がりとなっています。もう一つのメインのおかずである味噌漬けのポークは食べやすい一口大にカットされており、味噌の風味を活かした香ばしい味わいを楽しむことができるのです。容器に敷き詰められたご飯の上に飛騨牛のしぐれ煮と味噌漬けのポークがのせられており、いずれもタレや味噌が染み込んだご飯との相性が抜群となっています。

高山は飛騨の小京都と呼ばれる観光都市

高山駅のある高山市は飛騨の小京都と呼ばれる、歴史のある城下町です。江戸時代の元禄期までは飛騨高山藩が置かれていましたが、その後は幕府の直轄領となっています。明治維新以後は飛騨県・高山県・筑摩県（現在の長野県の南側と飛騨地方）と移り変わり、最終的に岐阜県に編入されました。現在も城下町時代の姿を色濃く残しており、年間を通して多くの観光客で賑わっています。

「対決駅弁飛騨牛のしぐれ煮VS味噌漬けのポーク」を販売する高山駅は、高山本線のほぼ中央に位置する駅です。高山本線は岐阜県の岐阜駅を出発して富山県の富山駅に至る鉄道路線であり、特急「ワイドビューひだ」をはじめとする多くの列車が運行されています。高山駅は特急の停車駅で、1日あたりの平均乗車人員1,507人（2017年度）の、飛騨地方を代表する中心駅となっています。高山駅では「対決駅弁飛騨牛のしぐれ煮VS味噌漬けのポーク」をはじめとして、「飛騨牛ローストビーフ寿司」「飛騨牛入り牛しぐれ弁当」「開運さるぼぼ弁当」などが販売されています。

飛騨牛のしぐれ煮と味噌漬けポークの食べ比べを楽しみましょう

「対決駅弁飛騨牛のしぐれ煮VS味噌漬けのポーク」は地元の名物である飛騨牛のしぐれ煮と、味噌漬けポークの食べ比べが楽しめる駅弁です。岐阜県の高山駅を訪れる機会があれば、ぜひともその味を試してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 飛騨牛のしぐれ煮と、味噌漬けのポークが乗った岐阜県のお弁当につけられた名前は？

A. 対決駅弁

Q. 岐阜県の高山本線を走る特急列車の名前は？

A.ワイドビューひだ

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白川郷の家屋をイメージ

もともと「味の合掌づくり」というのは2008年(平成20年）まで「飛騨べんとう」の名で地元民や観光客に親しまれていました。JR高山駅構内で購入でき、主に「金亀館」という店舗で購入している方が多いようです。飛騨べんとうは1960年（昭和35年）に初めて誕生し、世界遺産にも登録されている白川郷の合掌造りの家屋をイメージして製作された弁当デザインが注目され、同年に全国駅弁コンクールにも入賞歴のある一品でした。虹鱒の甘露煮や椎茸、ふき、タケノコといった岐阜県内で穫れた自然の恵みがふんだんに使われています。

味の合掌づくりも前身の飛騨べんとうとコンセプトは大差ないものの、魚や肉はほとんど使われていません。使用具材は山の幸が中心となっていて、健康志向を極めた内容になっています。「東北自動車道全線開通記念弁当」として発売が開始され、価格は1030円とそれほど高くなくリーズナブル。掛け紙のデザインは変わっておらず、1960年当時の高山市内の中学生が制作したとされる合掌造りの版画が元になっています。飛騨べんとうの要素をふんだんに引き継いで生まれ変わったお弁当だと言っていいかもしれません。

気になる味ですが、幕の内弁当のような味わいになってはいるものの、何といってもご飯が固すぎず柔らかすぎない食感になっています。なので飽きずに食べ続けることができ、更にこの白米には錦糸卵も乗っているので一緒に食べれば満足感は増すでしょう。このご飯は雪の積もった屋根をイメージしているらしく、白川郷の風景を想像して電車の中などで食べれば味わい深い体験ができることは間違いありません。

岐阜県の絶品野菜！安全・ヘルシーに作る取り組み！

味の合掌づくりに使われている野菜の中の椎茸やれんこんは、岐阜県の中でも比較的生産高が高い野菜です。お弁当のパッケージの掛け紙に「精進仕立」とある通り、野菜の豊富さが大きな魅力です。それだけに栄養価は抜群、「ダイエットに取り組んでいるけれど観光地に来たら食べ物も楽しみたい･･･」と考えている方にもオススメです。岐阜県が県を上げて取り組んでいる「野菜ファーストプロジェクト」という県民の野菜摂取量を増やそうという取り組みがありますが、JA全農岐阜でも行われている「ぎふクリーン農業」というプロジェクトも存在し、岐阜県では野菜の品質を高めてもっと野菜を食べて貰おうという姿勢が見られます。

特に後者の「ぎふクリーン農業」というのは野菜に対し農薬や化学肥料を30％以上削減するというものなので、観光客にとってもそういったプロジェクトに積極的な地域で作られたお弁当というのは信頼を置きやすいものになるかもしれません。岐阜県は標高0mから1200mの高低差による気候を生かし、様々な形での野菜や果物の栽培が行われています。主要都市である東京や大阪にも野菜を大量に出荷していることもあり、農業に関しては全国的にも欠かせない存在であると言えるでしょう。

主要販売地・JR高山駅の観光スポット！

このお弁当は主にJR高山駅構内で販売されています。高山駅では新駅舎が出来たことによって駅の規模が大きくなり、中には売店もあるのでそこでお土産も見て回ることができます。しかしそれだけではありません。高山は「小京都」と観光スポットとして知られているように、高山市上三之町といった伝統的建築物保存地区を歩いて回るだけでも古き良き日本の味わいを楽しめる街なのです。味の合掌づくりだけでなく飛騨高山の伝統野菜は有名ですし、一度グルメに焦点をあてた旅行をしてみるのもいいかもしれません。

味の合掌づくりと一緒に、岐阜県を味わい深く楽しむ。

前身の飛騨べんとうの長い歴史を引き継いだ駅弁、味の合掌づくり。豊かな大地を持つ場所であり、そして野菜の品質向上と健康問題に積極的に取り組む岐阜県。目で見て楽しめるヘルシーでユニークなお弁当と共に、高山観光を楽しんでみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. かつて「飛騨べんとう」の名で親しまれていたお弁当は、現在何という名前で売られている？

A. 味の合掌づくり

Q. 岐阜県の名物駅弁「味の合掌づくり」のパッケージに書かれている言葉は？

A. 精進仕立

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大豆をつかった体に優しいお菓子

岐阜県で長年愛されている豆つかげというお菓子は、お豆腐に使われる原料の大豆を使っています。作り方もとても簡単で、大量の大豆を茹でるか蒸して指で押してつぶれるぐらいに柔らかくします。そして小麦粉に醤油と砂糖を加えて水を混ぜて衣を作り、その中に軟らかくした大豆を加えて混ぜるのです。衣と大豆が完全に混ざり合ったら、それをしゃもじやお玉を使って大量に掬い取ってそれを160度の低温の油で揚げます。この豆つかげを美味しく作るコツは揚げる時間であり、通常の揚げ物は高温の油できつね色になった段階で油からあげますが、豆つかげは逆に低温で茶色を通り越して黒くなり始めるぐらいになるまで長めに揚げます。

この黒くなり始めるぐらいにまで揚げることによって、大豆と衣の中にある水分を完全に飛ばせるのでカリカリとした歯ごたえのある食感になります。さらに天ぷらと違って衣に味を付けているので、豆つかげは醤油が焦げた風味が香ばしいです。使っている材料もほぼ大豆なので身体によいだけでなく、歯ごたえがあるので歯を鍛えるのにもよいことから子供のおやつとして喜ばれています。もちろん大人にとっても、歯ごたえのある食感と香ばしい香りそして醤油の塩味がお酒に合うのでつまみとしても喜ばれているのです。

ここで気になるのが豆つかげの、つかげの意味とは何なのかです。つかげは岐阜県飛騨地方の方言で、元々は落ち葉をかき集めることを意味していた言葉になります。先に言ったとおりに、このつかげを作るときには衣と一緒になった大量の大豆をしゃもじやお玉を使って大量に掬い取って作るのでかき集めている状態と同じようになっているのです。そのため岐阜県の方言では、かき揚げを含めた色々な食材を衣につけて大量に上げる料理のことをつかげと名付けます。実際に大豆だけでなく岐阜県では、特産のごぼうを使った”ごぼうつかげ”やにんじんを使った”にんじんつかげ”なども販売されているのです。

元々は保存食

現在では子供の健康を考えたおやつとして定着している豆つかげですが、元々はおやつというよりも保存食の意味合いが強かったといえます。岐阜県の飛騨は盆地であり夏は暑いですが、11月の秋の終わりに近づくと気温が10度以下になります。そのため本格的な冬になると豪雪地帯となり、現在のように流通システムが確立されていなかった時代は、秋に収穫した穀物や野菜が越冬するのに重要な役割を担っているのです。そのため岐阜県飛騨地区の料理の多くは、凍った漬物を美味しく食べる工夫として油と卵と炒めた漬物ステーキや魚の燻製そして朴葉味噌などの発酵食品が定着していす。

岐阜県の名水で育てられた大豆も貴重な越冬するための食材ですが、大豆の中にある水分によって長持ちしないことに加えて山の中なので、ねずみなどの被害も考慮しなければなりません。そこで貴重な食材の大豆を長期保存兼手軽に食べられる方法を考えた時に、油で揚げて水分を飛ばすことで保存性を高めることを考えたのです。このように元々は保存食としての意味合いが強かった豆つかげですが、その後手軽に流通するようになった砂糖を加えたことで甘みが加わり伝統的なおやつとして岐阜県の人々に愛されるようになったのです。

お取り寄せとして人気になっている豆つかげ

大豆は、食物繊維やビタミンミネラルが豊富なので体に良いです。そんな大豆を使った豆つかげは旅行者が食べて好印象だったことから、現在ではお取り寄せ品としても人気になっています。一度食べてみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 岐阜県のお菓子「豆つかげ」。この「つかげ」とはどういう意味？

A.揚げたもの

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