無病息災を願った「だんだら粥」！

佐賀県や福岡県の一部地域では、正月15日のいわゆる小正月に「だんだら粥」を食べる風習があるそうです。
地元の方言では「だんだらがゆ」「だんだらがい」と呼ばれているもので、お餅の入った赤飯といったところ。「粥」という割にはお粥というわけでもないようです。
元は「枕草子」や「土佐日記」にも書かれていて、無病息災を願った宮中行事からくる伝統的な風習ですが、現代では「だんだら粥」を食べる地域も限られており、行う家庭も減ってきているそうです。

望粥（もちがゆ）の節句が「ダンダラ粥」に？！

そんな「だんだら粥」の由来を遡ると、古代中国大陸での風習にたどり着きました。
6世紀半ばに書かれた書物によると、当時中国では正月15日に豆の粥や餅をのせた粥を門戸にお供えし、ネズミを追い払うおまじないをしていたそうです。
その中国のおまじないが、平安時代には日本の宮中行事として取り入れられるようになり、その様子が「枕草子」や「土佐日記」にも記されているようです。
当時の粥は「七草粥」のように、小豆、ゴマ、栗、きびなどの七種類の穀物が入り、その上に餅が載っていたようですが、そこから魔よけの力があるといわれていた小豆が残り、現在の赤飯＋餅のような「だんだら粥」になっていったようです。
清少納言が「枕草子」に記した内容は「餅粥の節句」。1月15日は、粥を作り帝が食する。何処の家でも粥を炊く。東に向かって二度礼拝して食すれば年中疫病知らず、という行事の内容です。
ネズミ除けのおまじないから、無病息災を願って、に変化したのはこの頃からなのでしょうか。
かつては、成人の日が1月15日だったこともあり、「だんだら粥」は成人の日と合わせて覚え作られていた地域行事のひとつ。中に入れるお餅は、割れたりヒビが入ったお供え餅などを利用していたそうで、ヒビが入った餅も小豆と米と一緒に炊いて、くっつき合う様を、家族が一致団結して、くっつきあって仲良く過ごすように、といった意味もこもっていたそうです。
家族や親戚や集落の一致団結という素晴らしい思いがいつの間にかこめられていた「だんだら粥」。お餅も米も小豆もだらだらに溶け合い、ちょっと塩味のきいた「だんだら粥」を家族団らんで囲む情景とともに、無くしてほしくないご当地の風習でした。

とっても簡単！「だんだら粥」の作り方！

「だんだら粥」は、とても簡単に作れるようです。
まず、小豆を硬めに茹でます。（茹で汁は捨てずに取っておきます。）
赤飯を炊く要領で、炊飯器に米と茹で汁を入れ水を足します。
塩を少々振り、上から小豆と餅を入れ、炊くだけで完成です。
当時は、割れてしまったお供え餅や鏡餅などを使用していたようです。

無くしたくない風習！14日の「もぐら打ち」？！

1月15日の小正月には「だんだら粥」を食すという地域の辺りには、「もぐら打ち」の風習も残っていました。皆さんは、九州各地で残っている「もぐら打ち」という風習をご存じですか？
「もぐら打ち」は、子ども達が各家々の玄関先や庭先の地面を、竹に巻きつけた藁束で叩いてまわる伝統行事ですが、どうやら形が違えど各地に残っていたり、一度無くなったもののまた復活したりしている昔からの行事です。
元々は、田畑を荒らすモグラを追い払うために地面をたたいていた作業ですが、五穀豊穣や家内安全を祈る儀式として行われているそうです。
地域の子ども会主導で行われることも多く、小正月前の1月14日に、子ども10人ほどで家々をまわり、その地域に伝わるもぐら打ちのわらべ歌を歌いながら、藁の束で地面をバンバンと叩きます。リズムに乗ってみんなで地面を叩き大声で歌う様子は、とても微笑ましい光景です。最後に「もぐら打ち」をしてもらった家庭は、感謝の意をこめて子どもたちにお菓子を配ります。
この「もぐら打ち」のお礼やお振る舞いで、かつてはお菓子やご祝儀などのほかお餅も頂いたのだそう。終わった後の集会の食事として出てくることもあったそうなので、当時は時期的に「だんだら粥」として振舞われることもあったかもしれないですね。　　　　　　

ザ・ご当地検定の問題

Q.佐賀県や福岡県で小正月に食べる「だんだら○」。○に入る漢字一文字は？

A.粥

The post 佐賀県や福岡県で小正月に食べる「だんだら○」。○に入る漢字一文字は？ first appeared on ご当地情報局.

佐賀・呼子の「松浦漬け」は･･･鯨の上あご？！

漁業が盛んな佐賀県唐津市呼子。新鮮な海産物、中でもイカの活造りや、日本三大朝市と称される「呼子の朝市」が有名で観光客も多く訪れる港町です。そんな呼子の郷土料理「松浦漬け」をご存じでしょうか？
「松浦漬け」は、鯨の上あごの軟骨(かぶら骨)を酒粕に漬けたもので、地元の企業、松浦漬本舗の一社で製造・販売をしています。地元のローカルCMで長く放送されているレトロな缶が有名ですが、パック売りもあります。日本珍味五種の一つとされており、農林・厚生・労働大臣各賞を受賞しています。
「松浦漬け」を開けると真っ白な酒粕に軟骨が漬かっているのですが、初めて見た方はこの酒粕を洗い流すことがあるようです。しかし、そのまま酒粕ごと頂くのが正解です。芳醇な香りと口の中に広がる甘み、コリコリとした食感は一度食べたら病みつきになること間違いなし。
ご飯のお供にも、お茶漬けにも、少し醤油を加えたり、葉物野菜と一緒にあえたりしても美味しく頂け、そしてお酒のつまみとしても人気です。

捕鯨が盛んだった呼子のふるさとの味！

江戸時代から明治初期にかけて、国内有数の捕鯨基地として栄えた呼子。さらに古くは松浦党などの水軍の拠点や、朝鮮出兵の際にも拠点となった海にまつわる歴史のある土地です。
当時から、かつては日本の重要な産業だったと言われている捕鯨がこの辺りでは盛んでした。特に呼子のように海沿いの村や浦では「鯨一頭で七浦光る」と言われ、鯨はまさにこの土地の宝だったようです。
そんな鯨を、余す所なく利用していた昔の人も、どうしても「かぶら骨（上あごの骨）」だけは上手に使えず捨てていたそうです。しかし、どうにか利用できないかと試行錯誤を重ねて出来上がったのが、酒粕に漬ける「松浦漬け」。まさに「鯨は捨てるところがない」を表した、もったいない精神の賜物が呼子のふるさとの味になりました。
江戸時代から始まった捕鯨も現在では禁猟とされ、調査捕鯨のみになったことから価格が高騰したそうですが、昔から食べていた地元の人には忘れられない味で、しかも、全国のどこを探してもこの呼子でしか食べられないというレアなご当地グルメなのです。

一子相伝の秘伝の味！

呼子の珍味「松浦漬け」は有限会社松浦漬本舗の一社で作られており、一子相伝でレシピは門外不出とのこと。この不思議な食感や甘みの強い酒粕特有の風味は秘伝の味として、代々口伝えのみで受け継がれているそうです。
松浦漬本舗は明治25年に創業されており「松浦漬け」の他にも、海鮮しゅうまいや西京焼きなど海産物加工食品の製造・販売をされています。「松浦漬け」に使われる酒粕は、広島県の酒造メーカーから仕入れたこだわりの酒粕を使用されているそうです。
CMでお馴染みのレトロな缶やパックでの販売が主ですが、有田陶器の河童型の壺に入ったお土産もあり、とてもキュートな一品となっています。

見所いっぱい！呼子観光

漁業の町、呼子には観光名所が多数あります。新鮮な海産物を召し上がったら、お土産に「松浦漬け」を、そして各名所を見回ってみてはいかがでしょうか。

• 呼子大橋
  呼子本土と加部島をつなぐ全長728mの斜張橋。青い海に映える優美な二つのハープのシルエットは、夕日を背景にすると尚美しく、呼子の新しい絶景ポイントとなっています。
• 呼子の朝一
  日本三大朝市と言われる「呼子の朝一」は、大正初期に始まり現在でも続いています。朝7時半から11時位まで松浦町商店街で行われ、地元の魚介や旬の野菜などが通りに並びます。
• 七ツ釜
  玄界灘の荒波を長い年月にわたって受けた海蝕洞窟で、玄武岩の断崖絶壁にまるで7つのかまどを並べたような姿は雄大で圧巻です。間口は約3mで、奥行きは110mほどあるそう。
• 旧中尾家屋敷
  江戸時代から明治にかけて捕鯨業で富を築いた鯨組主中尾家。その繁栄は当時の唐津藩の財政にも大きな影響力を持ったとされています。平成14年に呼子の重要文化財に指定され、現在では捕鯨の歴史を学べる場所となっています。

ザ・ご当地検定の問題

Q.「松前漬け」といえば北海道の漬物ですが、「松浦漬け」といえばどこの都道府県の漬物？

A.佐賀

The post 「松前漬け」といえば北海道の漬物ですが、「松浦漬け」といえばどこの都道府県の漬物？ first appeared on ご当地情報局.

2014年度はやはり･･･長年王者の佐賀県！

ずばり！2014年における海苔の養殖収穫量ですが1位は佐賀県です！全体の収穫量276,129トンのうち、1位 佐賀県が23%を占め、62,663トン、次いで2位 兵庫県で20% 54,897トン、そして3位に福岡県 14% 39,013トンとなっています。
実に2004年から10年間、海苔の養殖収穫量において佐賀県は絶対1位でした。

海苔とは一体なにもの？

実は海苔は、ワカメやコンブと違い「海苔」という海藻が海中に生えているわけではありません。海苔は、紅藻・緑藻・シアノバクテリアなどを含んだ食用の藻類の総称で、それらの加工品が板海苔や生海苔です。ですので「海苔の養殖収穫量」とは、「多数の海藻の養殖収穫量」を指します。 そして、収穫する「多数の海藻」とは主に養殖された、
・あまのり属 すさびのり、あさくさのり
・あおのり属 すじあおのり
・あおさ属　ひとえぐさ
という海藻です。
ちなみに、海苔は栄養が大変豊富で、タンパク質、食物繊維、ビタミンＣ、カルシウム、EPAなどが含まれており、特に葉酸は、食品の中でも一番の含有量と言われています。(焼海苔100ｇ中の含有量は1,900μg)

気になる収穫量1位の推移

先ほど、2004年から2014年の10年は佐賀県がトップだったとお話しましたが、近年の推移はどうなっているのか見てみましょう。

• 2014年　1位 佐賀県 23%　2位 兵庫県 20%　3位 福岡県 14%
• 2015年　1位 兵庫県 23%　2位 佐賀県 22%　3位福岡県 14%
• 2016年　1位 佐賀県25%　2位 兵庫県20%　3位 福岡県15%
• 2017年　1位 佐賀県22%　2位 兵庫県20%　3位 福岡県16%
• 2018年　1位 兵庫県24%　2位 佐賀県24%　3位 福岡県13%
• 2019年　1位 佐賀県25%　2位 兵庫県21%　3位 福岡県15%

ご覧のとおり、2015年、2018年に関しては、絶対王者であった佐賀県が兵庫県に1位の座を渡しています。
国内では有明海の海苔の養殖に続いて、明石や淡路など播磨灘での海苔の養殖が盛んなことがわかります。

有明海の恵み！有明のり

有明海で採れる海苔は先ほどのデータで分かるとおり、国内最多の生産量（佐賀、福岡、熊本など合わせてシェア約50%）を誇っています。
有明海が海苔づくりに適している理由は3つ。
・100以上の多くの河川からミネラル豊富な栄養がたっぷり流れ込んでくること！
・淡水と海水がほどよく混ぜ合わさり、海苔の養殖に適した塩分濃度！
・潮の満ち引きによる水位の差と光合成！
特に有明海の干満差はなんと最大6メートルもあり、海苔づくり最高の環境ともいえます。養殖の支柱に固定した海苔網が１日１回干し出されるので、太陽の光を浴びた海苔が光合成することで独特のうま味へと繋がります。

海藻が板海苔に変身するまで！

有明海での板海苔の養殖を参考に、板海苔が作られる工程を見てみましょう。

①夏、海苔の素になる殻胞子嚢（かくほうしのう）を、カキ殻を寝床にして育てます。
②秋、殻胞子嚢がたくさんの胞子を放出します。その胞子を海苔の栽培に使う網に付着させます。
③海苔種が付いた網を1枚ずつにして、培養漁場いっぱいに広げます。
④日中の太陽光線を受けて、濃い赤みを帯びた海苔が育ちます。(ここまで室内養殖場で行うこともあります。)
⑤干満を繰り返す海の中で海苔が15cm～20cmに育ったら収穫をします。
⑥摘んだ海苔は、全形一枚分の量に分けて「みす」の上にのせ、四角い海苔の形にすきます。
⑦全自動のり乾燥機で水分をとり温風にあてて乾燥し、乾のりに製造します。板海苔の完成です！

海苔は縁起物！

海苔は奈良時代より前から、朝廷に献上されるほどの高級品で縁起が良いと重宝されていました。
また昭和20年代まで海苔の生態系は明らかになっておらず、漁師の勘と経験のみで養殖をしていて、豊作も不作も運に左右されるものでした。そのため海苔は運草と呼ばれ、おめでたいときの御進物に使われるようになったそうです。ぜひ幸運を願う縁起物として、日本の自然が育んだ各地の海苔を大切な人に贈ってみてはいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Ｑ．2014年度、海苔の収穫量が全国１位の都道府県は？

Ａ．佐賀

The post 2014年度、海苔の収穫量が全国１位の都道府県は？ first appeared on ご当地情報局.

佐賀のおくんち料理

佐賀県のおくんちは沢山ありますが、おくんち料理として代表的なものはどんなものでしょうか。

主な料理としては、主役となる「栗おこわ」をはじめ「菊花かぶ」「煮ごみ」「昆布巻き（こぐい）」「煮しめ」「甘酒」などがあります。

中でも栗おこわは、『栗強飯（こわい）』ともいい、おくんちの来客へお土産とての定番料理でした。

おくんち料理は地域や家庭によって作り方や味が若干違ってきます。現代では「おくんち料理」を作る家庭は少なくなってきていますが、秋の収穫祭の時期になると給食などでも「おくんち料理」が出される事があるようです。

伊万里の旧家では、おくんちの数日前から材料を用意し伝統的な祭り料理を作ります。栗おこわ・昆布巻き・煮ごみ・煮物・天ぷら等、手間のかかる料理や材料を使い切る料理に、昔の人の知恵が残っています。

また、「唐津くんち」でふるまわれるという、巨大魚「アラの姿煮」は、はじめて見る人は驚くでしょう。とても大きく、小さいものです60センチは超えるのだとか。
アラのお腹に大根やゆで卵を詰め、醤油１０本・日本酒１０本でおよそ１日かけてじっくりと煮こむのだそう。一度食べてみたいですね。残念ながら今の所はこの大きなアラを食べるには「唐津の人に招待される」しかなさそうです。

くんちってどんな意味？

九州北部における秋祭りを「くんち」と呼びます。主に秋に行うお祭りはその一年の収穫に感謝して奉納されるお祭りです。「くんち」ではなく「おくんち」と呼ばれる事もあります。また、漢字では「供日」とも書き、収穫の感謝の意が込められています。

ほとんどのおくんち行事に共通することとして、「神社から御旅所まで神輿による御神幸が行われること」があげられます。またそこに大名行列や稚児行列、山車（曳山、山笠など）、囃子、踊り、獅子舞などが加わるが、何が加わるかについてはその地域ごとに大きく異なる事が多く、同じ「くんち」といっても、多種多様なものになっています。

日本には「三大くんち」と呼ばれるお祭りがあり、そのひとつが佐賀県唐津市の「唐津くんち」です。あとのふたつは長崎県長崎市の「長崎くんち」と福岡県福岡市の「博多おくんち」があります。この「日本三大くんち」が選定されたのは、早くとも博多おくんちが始まった1953年（昭和28年）より後と考えられていますが、どのような基準で誰が言い出したのかは定かではないようです。

佐賀の唐津くんち

佐賀の「唐津くんち」は毎年11月2、3、4日に開催される唐津神社の秋の祭りで、極彩色の曳山が唐津市街に登場し、町をあげての奉納神事が行われています。例年50万人以上の人出がある、唐津市での最大行事となっています。

「唐津くんち」は昭和３３年に佐賀県重要有形文化財に指定されています。さらに昭和５５年には国の重要有形文化財に指定されました。近年では海外にも広く知られ、昭和28年には「唐津くんち」の曳山行事を含む山と鉾、さらに屋台行事がユネスコ無形文化遺産に登録されています。

大きな色とりどりの曳山（やま）をかかえ、「エンヤ、エンヤ」「ヨイサ、ヨイサ」のかけ声で唐津の通りを駆け抜ける勇壮なお祭りです。

曳山は14台もあり、文政2（1819）年につくられた刀町の赤獅子をはじめ、どの曳山も力強く美しいのがみどころです。木の枠に数百枚もの和紙を重ね、漆と金銀で装飾しています。唐津くんちの曳山は日本が誇る乾漆造りによる美術工芸品です。

ザ・ご当地検定の問題

Q. おくんちの席に欠かせない佐賀の郷土料理「○おこわ」。○○に入るのは？

A. 栗

The post おくんちの席に欠かせない佐賀の郷土料理「○おこわ」。○○に入るのは？ first appeared on ご当地情報局.

佐賀県鹿島地方に古くから伝わる冬の保存食

「ふなんこぐい」は昆布で巻いたフナを大根やレンコン、ごぼうなどの野菜一緒に煮込んだ、鹿島地方に古くから郷土料理です。「ふなんこぐい」という名前は「ふなの煮こごり」が転じたものと考えられています。佐賀平野に走る網の目状のクリークと呼ばれる用水路には、フナをはじめとするたくさんの淡水生物が生息し、地域に暮らす人々の大切なたんぱく源となっていました。

ふなんこぐいの由来

ふなんこぐいの起源ははるか昔の飛鳥時代にまで遡り、壬申の乱の勝者で有名な天武天皇の娘で、大友皇子妃であった十市皇女が、大友方の天武暗殺計画を知り、フナの腹に文書を隠して父に知らせた事に由来するといわれています。その時にフナを昆布で巻いて隠したそうで、それをいつしか煮込むようになったのだとか。また、佐賀県の東部ではお祭りのときに食べるなど、地域によって微妙に風習が違っています。

ふなんこぐいが食べられる珍しいお祭り「ふな市」

「ふな市」は鹿島市の浜町で300年以上も昔から続く伝統行事です。この地域では二十日正月の前日、恵比寿様や大黒様に商売繁盛・無病息災を願って「ふなんこぐい」をお供えする慣わしがあり、ふな市で買ったフナで作ります。ふな市では地元の女性たちが協力して、２日かけて作ったふなんこぐいの試食がふるまわれ、「骨まで柔らかい」、「昆布の旨みが染み込んでいる」と訪れた人々の人気を得ています。もともとは家庭で作られるものでしたが、20時間以上かけて煮込むなど、とても手間ひまがかかるため、今ではほとんど見かけなくなったそう。ふな市では、ふなんこぐいを買うこともでき、また市の数日前から市内のスーパーでもフナやふなんこぐいを販売していることがあるそうです。

ちなみにふな市の始まりはその昔、商家や酒造元、網元などが奉公人や蔵男たちを主座に据えて労をねぎらい、ごちそうをふるまったことからと言われています。こういった席には普通なら鯛を使った料理が出されるのですが、有明海ではあまりとれず、しかも高価だったので、鯛によく似たフナを代用したことのではないかとされています。

まだある佐賀県の珍味「ワラスボ」

有明海に生息する生き物と言えばムツゴロウですが、「ワラスボ」という生き物をご存知でしょうか？　日本ではここにしか生息していない珍しい生き物で、ハゼの仲間です。見た目がとても怖く、歯がギザギザでいかにも凶暴ないでたちで、まるでエイリアンのよう。干潮時には穴を掘って休んでいますが、それ以外は潮流に流されながら棲息しています。「ワラスボ」という名前の由来は、麦わらを束ねて筒状にしたものに似ていることから「藁素坊」と呼ばれた、と言われています。

刺身にして食べたり、干物にしたり、佐賀では割合ふつうに食べられているようで、郷土料理を出す居酒屋などでも提供されています。刺身はあっさりした白身の魚で思ったよりもクセはなく、おいしくいただけます。刺身はちょっと…という方は干物がおすすめ。炙るとパリパリになって香ばしく、スナックのようにつまめます。おやつはもちろん、お酒のアテやつまみにもぴったりです。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 佐賀県の郷土料理「ふなんこぐい」といえば、生きたフナをどうする料理？

A. 昆布で巻いて煮込む

The post 佐賀県の郷土料理「ふなんこぐい」といえば、生きたフナをどうする料理？ first appeared on ご当地情報局.

農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」に選ばれた郷土料理

「須古寿司」は、もち米を加えて作られた酢飯に、有明海で獲れたムツゴロウの蒲焼きをはじめとした、さまざまな具材をのせたお寿司です。「もろぶた」と呼ばれる長方形の木箱に、すし飯を敷き詰めて作る「はこ寿司」で、食べやすい大きさに正方形に切り分けて、切り分けたひとつひとつの酢飯に具材をのせていきます。長い歴史を持つという須古寿しは、現在でも祭事やお祝い事には欠かせない料理で、農林水産省選定「農山漁村の郷土料理百選」にも選ばれています。

須古寿司の発祥と歴史

須古寿司の歴史は古く、500年以上前の室町時代、須古を治めていた領主の平井氏は領内の農民をことのほか大事にしていました。米の品種改良をすすめて生産性を向上させ、須古を米の名産地にする事に尽力したのです。こうして須古地区の米は味の良さから「すし米」や「酒造米」としても高い評価を得ることができました。そのことに感謝した領民が領主に寿司を献上したのが、須古寿司のはじまりと言われています。「もろぶた」の中で区切られたひとつひとつのお寿司は田んぼ、酢飯の切り目の筋は、田んぼのあぜ道、中央に丸く置かれた黄色い錦糸卵は田毎の月（たごとのつき）を表しているものといういわれもあるそうです。

家庭で作られる素朴な須古寿司

須古寿司の酢飯は、うるち米に１割ほどのもち米が加えられるのが特徴です。昆布と少量の塩を加えて炊き上げたご飯に、やや甘めの寿司酢を混ぜ込んで冷まし、もろぶたに５mmから１cmほどの厚さになるよう、うすく敷き詰めていきます。やさしく押しをかけながら四隅まで均一にならします。須古寿司を作る時「須古寿司を『つける』」と言い、手で軽く押さえてやさしく作る様子を表しているそうです。そして、敷き詰めた酢飯を「寿司切り」と呼ばれる道具を使っておおよそ10cm四方に切り分けます。

白石須古ずし振興協同組合では「須古寿司」の具材が意匠登録されており、ムツゴロウ、卵、エビ、奈良漬、紅ショウガ、かまぼこ、ゴボウ、シイタケ、でんぶ、の九品と決められています。具材を重ねて真ん中が高くなるように盛り付けますが、特にのせる順番に決まりはなく、見栄えが良く見えるよう盛り付けられます。具材については、厳密にこちらの九品でなければならないうものではなく、季節やシチュエーション、そして地域によって異なる場合もあるようです。法事などで精進料理でつくる場合にはムツゴロウやエビといったものは入れずに、麩などで代用する事もあるということです。

須古寿司のお味は

でき上がった寿司は、１切れずつ皿に盛り分けていただきます。もち米が加えられた酢飯の少しもちもちとした食感、滋味豊かなムツゴロウに、塩味と歯ごたえが小気味いい奈良漬け、甘辛く味付けされた椎茸・ごぼうとさまざまな味わいが口の中に広がります。素朴でありながら、ご馳走感もしっかり感じられるおいしいお寿司です。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 佐賀県の郷土料理「須古○○」。○○に入るのは？

A. すし

The post 佐賀県の郷土料理「須古○○」。○○に入るのは？ first appeared on ご当地情報局.

呼子名物「イカの活きづくり」

注文を受けてから生け簀の中からイカを網ですくい、手早く調理した活造りは呼子の名物です。透明なまま皿に盛られたイカの活造りは、鮮度抜群で透明なその身は美しく、皿の上でうねうねと動く姿はインパクト大。食べてみれば、プリプリとした食感で甘みがあり、スーパーなどで買うイカとは全く別物だと実感します。様々なイカがある中で、佐賀の呼子のイカは特別においしいと言われています。この名物を目当てに全国から多くの観光客が呼子を訪れるのです。

呼子のイカがおいしい理由

佐賀県や福岡県の北に位置する玄界灘は対馬海流、黒潮で育ったイカが獲れる日本有数の好漁場です。漁師さん達が一本一本ていねいに釣りあげた「ケンサキイカ」を、活きたまま車で各店舗に運び、それをお店の生け簀に入れて泳がせています。これが呼子のイカがおいしい理由です。

呼子の湾内ではたくさんの磯が発達していて、海水には豊富な栄養分が含まれているのです。その海水を生け簀にポンプで汲み上げ、再び海に戻して還流させています。呼子湾の海水がとても綺麗だからこそできること。常に新鮮な海水を入れ替えることで極めて自然に近い環境を作っているので、イカがストレスを感じることが少ないのです。

イカはストレスを感じると体内からアンモニアを発散させます。そのアンモニアがイカが本来持つ甘味（糖分）を分解してしまう原因となっています。呼子以外では生け簀の海水を同じ所で対流させているだけのことが多く、そうすると時間が経つにつれ、イカ自身が放つアンモニアの濃度が高くなり、おいしくなくなってしまうのです。また、その生け簀内に何日間もイカを泳がせていると甘味だけでなく、イカの肌の色もだんだんと薄くツヤのない乳白色なってきます。これは他の魚も同じことが言えます。

呼子にある、イカ料理の専門店では殆どのお店が呼子湾から海水を直接ポンプで汲み上げて、生け簀で循環させています。それができるのは呼子湾の地形と海水がきれいだからこそ。このような条件が整っている地域は他になかなかないのです。

さらに呼子ではイカを捌く時には、一度イカを水洗いしてそのまま包丁を入れて活き造りにします。これは短時間で捌くのが目的ではありません。イカの甘みが一番強い部分は、色素のある皮と身の間を少しでも多く残すようにする工夫なのです。 こういった隠れた技術も、極上の「イカ活きづくり」と高く評価を受け、そして「呼子イカ」のブランドを高めている理由の一つなのです。

呼子で獲れるイカの種類は？

一般的に全国で食べられているイカは数種類ありますが、その中で呼子のイカと呼ばれているものは、「ヤリイカ」です。ヤリイカならスーパーでもよく見かけますよね。しかし、呼子のイカとされるヤリイカは、標準和名を「ケンサキイカ」と言います。一般的にスーパーで買うことができるのは、標準和名「ヤリイカ」という種類で、呼子のイカとは別物なのです。身に厚みがあり、強い甘みがあるのが呼子のイカ。呼子のイカであるケンサキイカは、二本の腕がとても大きく成長しているのも特徴です。

活きづくり以外もおいしい！イカ料理いろいろ

イカの活きづくりに満足したなら、呼子では他にも様々なイカ料理があり、天ぷらや煮付け、塩焼きなどでいただけます。忘れてならないのが、呼子名物の一つでお土産としても定番の「いかしゅうまい」。呼子大橋近くの名護屋湾に浮かぶお店「萬坊（まんぼう）」が発祥のイカのすり身を蒸したもので、ふんわりとした食感が活きづくりとはまた違ったイカの甘みやうま味が感じられます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 佐賀県呼子町の名物「○○の活き造り」や「○○しゅうまい」。共通して○○に入るのは？

A. イカ

The post 佐賀県呼子町の名物「○○の活き造り」や「○○しゅうまい」。共通して○○に入るのは？ first appeared on ご当地情報局.

人々が集う時に作られた佐賀の味

「かけ和え」はわかりやすく言うと、野菜と魚介類の「酢味噌和え」のことです。各家庭で普段の食事の一品として、年間を通して作られています。その昔、質素だった農山や漁村の地域では、村の人が集まるお祭りの日や田植え・収穫時などで作ったごちそうの一つでした。「山のもの」の野菜と「海のもの」の魚介類をかけ合わせて作られるので、「かけ和え」と呼ばれるようになったと言われ、佐賀県内全体で食べられています。

地域によって違う「かけ和え」

魚介類はアジやサバ、イワシといった青魚をお刺身にしたり、酢でしめたものを使うのが一般的ですが、地域や季節によってそれぞれ異なります。イカで有名な呼子（よぶこ）の近くではイカが多く使われ、有明海周辺など海岸沿いの街では、その時に獲れた新鮮な魚が使われます。かつて、佐賀県では呼子を中心にクジラ漁が盛んだったこともあって、鯨肉もよく使われていたそうです。新鮮な魚介類が手に入りにくい山間部などでは、鯨肉は非常に貴重なものでした。

使われる野菜は、にんじん、大根、きゅうりなどを細く切り、塩でもみこんだもの。彩りに小口切りにしたねぎを散らすこともあります。また、アクセントとしてしょうがや柚子の皮、レモンやすだちといった柑橘類、唐辛子を入れると違った味が楽しめます。

和えるのに使う酢味噌は、味噌、酢、砂糖、みりん、酒といった一般的に作られる酢味噌の材料に加えて、すりごまを入れてごま酢味噌にする場合が多いようです。甘味と酸味がほどよいバランスを持つ酢味噌が、魚介のうまみと、しっとりとしていながらシャキシャキとした食感の野菜と相まって、おかずとしてはもちろんお酒の肴としてもピッタリです。実際、日本酒や焼酎にとてもよく合うのだそうですよ。

佐賀県について知ろう

九州・北部に位置する佐賀県は、西は長崎県に東は福岡県に隣接しています。北は玄海国定公園に指定された風光明媚な海岸線が美しい玄界灘に面しており、南には最大干満差６ｍという広大な干潟の広がる有明海に接する肥沃な佐賀平野が広がっています。のんびりとした田園風景が広がる農業や水産業の盛んな地で、豊かな自然に育まれたおいしい水や食べ物もいっぱい。また、世界的に有名な陶磁器である伊万里焼きや有田焼きなどがあり、癒される温泉やお祭り、歴史的な伝統ある豊かな文化など魅力的な見どころがたくさんあるところなのです。

佐賀県へのアクセスは、九州佐賀国際空港を発着する空の便を利用する方法や、福岡や長崎からＪＲやバスを使ってアクセスする方法があります。県内の移動はレンタカーがあると便利。レンタカーでフットワークを軽く移動するのがおすすめです。

佐賀県は年間の平均気温が16℃前後という地域が多く、比較的穏やかな気候です。そして、何より佐賀は自然が溢れ、豊かな佐賀の自然に心も体も癒されます。違った表情を持つ２つの海、ハイキングするのに最適な穏やかな山々、豊富な農作物を育む肥沃で広大な平地を有しています。そんな佐賀では様々な楽しみ方があり、自然、温泉、歴史、文化、祭り、レジャー、ショッピング、グルメが満喫でます。あまり知られていないかもしれませんが、佐賀は美食の宝庫。お寿司や和牛といったごちそうから地元の食材を生かしたヘルシーな郷土料理まで、おいしいものが心ゆくまで味わえますよ。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 佐賀県の郷土料理「かけ和え」といえば、かけてあるのは？

A. 酢味噌

The post 佐賀県の郷土料理「かけ和え」といえば、かけてあるのは？ first appeared on ご当地情報局.

佐賀の夏の味

みずいもの酢の物「にいもじ」は、ひんやりと冷やして食べるとシャキシャキとした食感と、しっかり染み込んだ酢のさっぱり感がおいしい、夏の佐賀の味です。特にお盆の食卓には欠かせない料理の一つ。「にいもじ」という独特の名前は、佐賀では芋茎（ずいき）のことを「いもじ」と呼ぶことから、「煮」た「いもじ」ということに由来しているようです。

ところで「みずいも」って？

みずいもとは、ハスイモや里芋の茎のように見える葉柄の部分のことをいいます。みずいもの他にも地域が違うと「芋茎（ずいき）」や「いもじ」「だつ」など様々な呼び方をされています。生で使う他にも乾燥させて保存食とすることもでき、乾燥したものは「芋がら」と呼ばれます。スーパーではあまり見かけることがなく、地域の直売所などで販売されることが多いようです。みずいもは「にいもじ」以外では煮物にしたり、炒めたり、また味噌汁に入れてもおいしくいただけます。

にいもじを作ってみよう

にいもじは作り方もとても簡単で短時間で作ることができます。

材料は４人前で、みずいも200g、酢１カップ、砂糖大さじ６、塩少々、お好みの薬味（しょうが、とうがらし、かつおぶし、すりごまなど）

みずいもは皮をむき、４cm程の長さに切って水にさらします（皮は根の方から葉にむかって剥いていくと剥きやすいです）鍋に、酢、砂糖、塩を入れてひと煮立ちさせ、みずいもの水をよく切って入れ、さっと煮ます。あまり火を通し過ぎると歯ざわりが悪くなるので、気をつけましょう。お皿に盛り付けて、薬味をのせたら完成です。薬味はお好みのもので良いですが、とうがらしをのせると、とうがらしの赤がみずいもの淡い緑色に映えて綺麗です。冷蔵庫でよく冷やして食べるとシャキシャキとした食感で清涼感が感じられ、夏にぴったりの一品です。おかずとしてはもちろん、お酒のつまみにもなりますよ。

吉野ヶ里歴史公園で歴史を見て、感じて、体験！

佐賀県の神埼市と吉野ヶ里町にまたがり、日本最大規模の弥生時代の環壕集落（かんごうしゅうらく）跡である吉野ケ里遺跡。以前は遺跡しかなかったのですが、平成13年4月に吉野ヶ里歴史公園がオープンし、弥生時代の暮らしを見て、感じて、体験できる全国各地から観光客が訪れる観光スポットになっています。

野ヶ里歴史公園はとても広く「入口ゾーン」「古代の原ゾーン」「環壕集落ゾーン」「古代の森ゾーン」という４つのゾーンにわかれています。東口、西口、北口と３つある入口のうち、遺跡を楽しみたい方は公園のメインゲートである東口の歴史公園センターから入りましょう。入り口から進んだところに南内郭があります。高さ約12メートルの物見櫓はのぼれるので、ぜひのぼってみましょう。上からは園内全体が見渡せて気持ちがいいですよ。おすすめのコースは、南内郭→北内郭→北墳丘墓→古代の森→中のムラ→倉と市→南のムラと順番で回るもの。入口近くの展示室や北墳丘墓には、様々な遺構・遺物やそのレプリカなどあり、人形たちで再現された展示では、弥生時代の人々がどのような暮らしをしていたのかが学べます。

ファミリーは西口からどうぞ。ゲートをくぐって左にある「遊びの原」には、子供が喜ぶローラー滑り台などの大型遊具がずらりと揃っています。「遊びの原」の横にある「弥生の大野」という芝生広場は、６ヘクタールもの広さ。レクリエーションも充実していてのびのびと遊べ、１日中楽しむことができます。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 佐賀県の夏場の日常食となっている、水イモの酢の物は？

A. にいもじ

The post 佐賀県の夏場の日常食となっている、水イモの酢の物は？ first appeared on ご当地情報局.

プルプルもちもち食感

『呉豆腐（ごどうふ）』は、豆乳に「にがり」を使って固める一般の豆腐と違い、葛粉や片栗粉（でんぷん）などを混ぜ合わせて固めた佐賀県や長崎県の郷土料理です。もっちりプルプルとした食感と滑らかな舌触りが特徴で、豆腐とは一味違ったおいしさを楽しめます。

一般的な食べ方は、しょうゆ、すりごま、砂糖などで作る少し甘めのごましょうゆをかけていただきますが、しょうがやわさびともよく合います。最近ではきなこや黒蜜をやきなこをかけて、デザート感覚で食べたりすることも。また天ぷらやフライなど油で揚げてもおいしくいただけます。

『呉豆腐』の歴史

昭和の初めごろ、長崎に大豆の買付けに訪れた有田の豆腐屋が、中国人から葛を用いた豆腐のことを聞き、その作り方を習ったのが始まりと言われています。精進料理の中の一品として有田で食べられるようになり、やがて『呉豆腐』と呼ばれるようになりました。現在では各家庭の普段の食卓にものぼるようになり、佐賀の有田の郷土料理として知られるようになりました。

『呉豆腐』の作り方

『呉豆腐』は身近な材料で簡単に作れるので、興味のある方はぜひ試してみてください。

材料はお茶碗約４個分で、無調整豆乳500グラム、片栗粉50グラム、塩ひとつまみを用意します。大きめのお鍋に豆乳と片栗粉、塩を入れてよく混ぜて片栗粉を溶かします。片栗粉が完全に溶けたら、弱火でゆっくりと混ぜ合わせながら加熱し、もちもちとまとまるようになるまで５分から８分程度よく練りましょう。２分程度火にかけると、少し粘り気が出てきます。そして５分経つと、もっちりとしてくるので焦がさないよう気をつけてよく練ります。完全に固まったら火を止め、湯のみ茶碗などにラップを敷いて、その上に固まったものを入れましょう。巾着のようにしっかり閉じ、水を入れたボウルに入れて冷やして粗熱を取ります。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし、完成です。

できたものは味噌だれやしょうゆだれでおかずとして、または黒蜜などをかけて、デザートとしても楽しめます。冷やし固める前に、火を通した海老や鶏肉などを入れたりとアレンジも色々とできます。

有田焼の町、有田町に出かけてみよう

佐賀県有田町と言えば有田焼で有名です。『有田ポーセリンパーク・のんのこの郷』は、17世紀以降、ヨーロッパの王候貴族を魅了し世界の陶磁器に影響を与えた有田焼の里ならではのテーマパークです。入って目を引くのは、ドイツのドレスデン市にあるツヴィンガー宮殿を再現した建物たち。江戸幕末から明治初期までの有田焼の作品を展示や様々な飲食店が軒を並べています。また園内の所々にある庭園では、四季折々の花々と緑で癒されます。『有田焼工房』では絵付けや手びねり、ろくろによる陶芸が体験できますよ。

佐賀県立九州陶磁文化館は、九州最大規模の焼物博物館で約2万5000点の所蔵品を誇ります。中でも江戸時代の有田焼を収集した柴田夫妻コレクションや古伊万里（有田焼）を集めた蒲原コレクションは忘れずに見学しましょう。実はこの博物館はトイレも有田焼。１階のトイレの３室が洗面台やペーパーホルダー、ゴミ箱など有田焼の特別仕様のおしゃれなトイレになっています。

『陶山神社（すえやまじんじゃ）』は、応神天皇や鍋島直茂、陶祖である李参平を祀る有田町の総鎮守。陶山神社の本殿前の鳥居は何と磁器製。境内も狛犬、大灯籠、大水瓶、陶柱などが焼物だけでなく、絵馬やお守りも焼物でできています。

ザ・ご当地検定の問題

Q. 豆乳にくずや澱粉を加えて固めた、佐賀県や長崎県の郷土料理は？

A. 呉豆腐

The post 豆乳にくずや澱粉を加えて固めた、佐賀県や長崎県の郷土料理は？ first appeared on ご当地情報局.