広島県の牡蠣が日本一の産地になった歴史と背景

広島の牡蠣養殖の歴史は、約450年前にまでさかのぼります。天然の採取に加えて、いかだで種牡蠣を育てる方法が早くから広がりました。穏やかな内海の環境を生かし、生産体制や養殖技術は、時代に合わせて少しずつ磨かれてきました。

広島の牡蠣産地の発展を支えてきたのは、養殖に携わる漁業者の熱意と工夫です。より高品質で安全な牡蠣を届けるため、独自の養殖方法や衛生管理の基準を整えました。地域全体で流通経路の整備にも取り組み、新鮮な状態で消費地へ運ぶ仕組みを確立しています。漁業者と地域が一体となって積み重ねてきた取り組みが、広島の牡蠣の評価につながっています。

長い歴史と継続的な取り組みにより、広島の牡蠣は全国的な知名度を得ています。環境配慮と品質管理の徹底で信頼を集め、日本一の生産量を維持しています。

広島の牡蠣を育てる海の環境と養殖の工夫

広島湾は穏やかな内海で、牡蠣の成長に向いた環境です。中国山地からの河川が栄養塩類とプランクトンを運び、湾内に豊かな餌をもたらします。潮の満ち引きによる緩やかな流れも、成育に適しています。

この産地では、牡蠣が水中で浮いた状態で育つ「いかだ養殖」が主流です。種牡蠣をロープに吊るして海中に垂らすことで、牡蠣は海中の栄養を効率よく摂取できるようになります。さらに、成長に合わせて海域を移動させるなど、手間をかけた管理を行います。こうした工夫で、身入りの良い高品質な牡蠣を育てています。

特に、出荷前には滅菌した海水に牡蠣を浸す「浄化」の工程を入れ、水質検査や環境の保全にも積極的に取り組んでいます。環境に配慮した取り組みを続けることで、日本を代表する産地としての信頼が築かれています。

寒い時期に食べたい牡蠣の食べ方と、家でできるアレンジ

寒さが深まる時期のおすすめは、体を芯から温める加熱調理です。特に、牡蠣鍋は冬の食卓の定番といえます。また、味噌仕立てで野菜や豆腐と一緒に煮込む土手鍋も人気です。濃厚な牡蠣の旨みが味噌に溶け出し、深い味わいが楽しめます。

鍋以外にも、牡蠣を香ばしく焼き上げる料理も食欲をそそります。ご家庭では殻付きの焼き牡蠣が手軽で、香ばしさに満足感があります。牡蠣フライは揚げたてにソースやタルタルを添えると、ミルキーな風味が際立ち、幅広い世代で楽しめます。

牡蠣の料理を楽しんだ後には、残った出汁を活かした〆の一皿もとてもおいしいです。例えば、牡蠣鍋の出汁にご飯や卵を加えて作る雑炊は、牡蠣の旨みが凝縮された贅沢な仕上がりになります。また、パスタや炊き込みご飯の具材に使うアレンジも人気です。翌日のお昼ご飯など、残りを活用した別のメニューで牡蠣の豊かな風味をもう一度楽しめます。

広島で牡蠣を食べる・買う・取り寄せる方法

現地を訪れた際に牡蠣を堪能するなら「牡蠣小屋」がおすすめです。ここでは、新鮮な牡蠣をシンプルに焼いて食べる体験ができます。また、街中の専門店では、さまざまな調理法による牡蠣料理を味わえます。さらに、観光地周辺の飲食店でも手軽に楽しめるでしょう。

ご自宅で新鮮な牡蠣を調理するために購入する際は、殻付きか剥き身か、用途に合わせて選びましょう。新鮮な牡蠣を見分けるには、身がふっくらとして弾力があり、色つやが良いものを選ぶのがポイントです。直売所や市場では、鮮度の良いものを適正な量で購入できます。

産地から離れている場合は通販やふるさと納税が便利です。「加熱用」か「生食用」かを必ず確認し、使わない場合は冷凍を選ぶと保存に向きます。梱包状態や到着までの期間もポイントです。適切な保存と解凍方法で、おいしく楽しめます。

今回は、日本の牡蠣生産を支える産地の歴史や、高品質な牡蠣を育む環境と工夫について詳しく紹介しました。恵まれた自然条件に加え、生産者の方々が長年積み重ねてきた努力や技術が、現在の地位を築いています。これから旬を迎える牡蠣を、ご家庭での調理や現地での体験を通して、ぜひ一度じっくりと味わってみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.牡蠣の水揚げ量が全国１位の都道府県は？

A.広島

The post 牡蠣の水揚げ量が全国１位の都道府県は？ first appeared on ご当地情報局.

広島県福山市の「くわい」が全国生産5割超と言われる背景と理由

広島県東部の福山市では、昔からくわい作りが受け継がれてきました。水田を活かした栽培が広がり、農家ごとの工夫が重ねられました。手間はかかりますが、作り続ける農家がいたおかげで、地域の特産品として知られています。地元の食文化にも溶け込み、作り方が次の世代へしっかりと受け継がれてきました。

産地化が進んだ背景には、年末の需要と相性が良いという点があります。おせち向けに出荷する時期がはっきりしているため、生産の予定が立てやすくなりました。市場へ届ける流れも整い、農家同士で品質をそろえる工夫も広がっています。取り扱いが増えると販路が広がり、さらに作付けも増えていきました。

全国シェアが伸びた一番の理由は、毎年の供給が安定しているからです。作付けから収穫までの流れを整えやすく、選別や出荷の段取りも共有されてきました。年末に向けて必要量を確保しやすくなったことで、生産地としての評価も上がっています。この流れが続いた結果、福山は安定して出荷できるくわいの産地として定着しました。

広島・福山の「くわい」産地の強みと生産を支える条件

福山地域には、水田を活かした柔らかな土壌と、水の調整がしやすい環境が整っています。こうした条件があるため、形が良く品質の揃ったくわいが育ちます。

農家は栽培中、水位や雑草の手入れを欠かしません。収穫後は泥を落とし、運搬中に傷がつかないよう細心の注意を払って箱詰めを行います。こうして品質を一定に保つことで、市場での信頼が高まり、全国の店舗でも手に入りやすくなりました。

お正月に欠かせない理由と「くわい」が使われる料理

おせち料理でくわいが定番になっている理由は「芽が伸びる」姿に縁起を担ぐためです。新しい年に向けて運を伸ばしたいという気持ちと重なります。煮しめに入ることが多く、ホクホクとした食感が生まれます。

家庭では煮物だけでなく、炒め物や揚げ物でもくわいを楽しめます。煮ればやわらかくなり、出汁の味がよく染み込みます。薄切りにして焼くと、表面が香ばしい仕上がりです。素揚げにすれば、外はカリッと、中はホクッとした口当たりになるのが魅力です。

初めての方は、準備の少ない食べ方から試すと調理もしやすいです。薄切りにして焼き、塩だけでまとめると素材の味が出ます。少量のしょうゆを落とすと香りが立ち、油を使って素揚げにして塩で食べる方法も合います。短時間で仕上がるため、忙しい年末でも取り入れやすいです。

「くわい」をおいしく食べる下ごしらえとアレンジ方法

くわいを選ぶときは、表面が硬く締まっていて、傷が少ないものが調理しやすいでしょう。泥つきのものは乾きにくいので、新聞紙で包んで冷暗所に置くと鮮度が保てます。下処理は皮をむき、切ったら水に軽くさらしてください。えぐみが気になる場合は、下ゆでして湯を替えるとやわらぎます。その後、煮物の味が入りやすくなります。

お正月向けの基本は、下ゆでした後に甘辛く煮る方法です。出汁としょうゆ、みりんで味を調整し、弱めの火でゆっくり火を通してください。煮立てすぎなければ形が崩れにくく、見た目もきれいに保てます。仕上げに少し冷ますと味がよく馴染むようになります。

余った分は、薄切りにして炒めると食感が変わります。ベーコンやきのこ類と合わせれば、手軽なおかずになります。つぶしてポテトの代わりに使い、サラダに混ぜる方法もおすすめです。味付けは塩こしょうをベースにします。しょうゆを少量足すと風味がまとまり、翌日の食卓でも出しやすくなります。

広島県福山市では、栽培の長い歴史に加えて、恵まれた環境や出荷の工夫が整い、年末に欠かせない野菜の産地として定着しました。くわいは、おせちだけでなく、焼き物や揚げ物にもよく合います。芽が伸びる姿に願いを重ねる縁起の良い野菜なので、お正月の一品にすると新年らしさがぐっと増します。年末の買い物で見かけた際は、ぜひお正月の食卓に取り入れてみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.広島県福山市が全国の5割以上を生産している、おせち料理に欠かせない野菜は？

A.くわい

The post 広島県福山市が全国の5割以上を生産している、おせち料理に欠かせない野菜は？ first appeared on ご当地情報局.

ポン酢仕上げの庄原焼きが生まれた背景と歴史

庄原市は山間部の稲作地帯で、米づくりが生活の中心でした。農繁期の合間に家族で囲む鉄板料理として、お米を使ったお好み焼きが生まれました。戦後の食糧事情や地域の交流も後押しし、地元の味として次第に定着しました。今では市民の生活行事や地域イベントにも欠かせない存在となっています。

米どころとして知られる庄原では、うどんやそばよりも、やはり米が主食として親しまれてきました。さっぱりとした味わいを求める中で、香り豊かなポン酢が自然と選ばれるようになったのです。そこには、長年培われた地元の知恵と繊細な味覚が息づいており、庄原焼き独特の味わいを生み出している理由です。

一般的な広島風は麺とソースを組み合わせますが、ポン酢との取り合わせによって独自の味わいが生まれ、やがて家庭料理から市内の名物へと成長していきました。観光客にとっても新鮮な驚きとなり、口コミを通じて評判は瞬く間に広がっていきました。さらに近年では、地元を飛び出して各地のイベントやフェアでも紹介されるようになり、その知名度は一段と高まることになりました。

ポン酢が引き立てる庄原焼きの魅力と人気の理由

庄原焼きは、仕上げにポン酢を使うことで後味がすっきりと軽やかになります。脂のコクを残しながらも、口の中が自然と整うような印象で、特に夏場や食後にさっぱりしたい時に重宝されています。地元の人々が長年親しんできたのも、この絶妙な味のバランスがあってこそです。

キャベツの甘みと豚肉の旨みを、ポン酢の酸味が心地よく引き締める一方で、米の粒感を残した焼き方が香ばしさと弾力ある食感を引き立てます。さらに火加減や重ね方へのこだわりが加わり、庄原焼きならではの奥深い魅力へとつながっているのです。これらの特徴が、世代を超えて愛され続けている秘密です。

自宅で楽しむ庄原焼き風アレンジレシピ

用意するのは炊いた米、千切りキャベツ、豚肉、卵が基本です。熱した鉄板またはフライパンに油をひき、米と具材を順に重ねます。火加減は中火を保ち、焦げ目がつくまでしっかり焼くことがポイントです。最後に調味料を回しかけ、香りを立たせることで本場に近い味わいに仕上がります。

柑橘系が強いタイプを使えば爽やかさが際立ち、昆布だし入りならまろやかさが増します。唐辛子入りは辛味がアクセントになり、食欲を刺激します。選ぶ種類によって全体の印象が大きく変わり、家族や来客の好みに合わせた提供が可能です。組み合わせの自由度が高く、日替わりで楽しめます。

春は山菜、夏はトマトやピーマン、秋はきのこ、冬は白菜や長ねぎを取り入れると、旬の香りが加わります。季節ごとに変化をつけることで飽きずに食べられ、食卓に彩りが生まれます。地元の直売所や市場で手に入る新鮮な食材を活かせば、家庭でも地域の魅力を感じることができるでしょう。

庄原焼きを味わえる名店とお取り寄せ情報

市内には長年愛される老舗や、地元食材をふんだんに使う新しい店舗があります。老舗は昔ながらの製法を守り、家庭的な温かさを伝えています。新規店は若い世代の感覚を取り入れ、盛り付けや具材に創意を加えるのが特徴です。観光客はもちろん、地元住民にも親しまれ、日常的に通う人も少なくありません。

広島市内の一部店舗では、本場の味を再現した庄原焼きを提供しています。県外でも広島フェアや物産展での出店が増え、首都圏や関西圏でも注目度が高まっています。現地まで足を運ばずに味わえるため、旅行計画のきっかけや再訪の動機につながります。

冷凍商品は焼きたての風味を損なわない工夫がされ、電子レンジやフライパンで手軽に温められます。通販ではポン酢付きセットや具材入りタイプも販売されており、贈答用にも人気です。地域外でも気軽に楽しめる点が、多くの人に支持されています。

庄原焼きは、地元産の米とポン酢を組み合わせた広島県庄原市の名物お好み焼きです。長い歴史と地域の食文化に根ざし、家庭料理から観光名物まで幅広く愛されています。家庭でも簡単にアレンジできるほか、お取り寄せも可能なので、ぜひ一度本場の味を体験してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.広島県庄原市のお好み焼き「庄原焼き」は、ソースの代わりに何を使うのが特徴？

A.ポン酢

The post 広島県庄原市のお好み焼き「庄原焼き」は、ソースの代わりに何を使うのが特徴？ first appeared on ご当地情報局.

広島ブランド「どんぐりコロコロ豚」誕生の背景

少子高齢化や農業の担い手不足が進む中、広島県庄原市では地域資源を活かした産業づくりが模索されました。観光誘致と地場産品のブランド化を結びつけ、特産品として育成する構想が生まれ、地元経済の活性化が期待されるようになります。この構想は単なる経済施策ではなく、地域の農業文化や景観を守る役割も担っています。学校や地域団体も協力し、若い世代への農業教育や食育活動に取り組む姿勢が広がりました。

放牧環境で育つ豚に、山林で採れるどんぐりを加えることで、自然に近い食生活を再現しました。脂にほんのり甘みが生まれ、風味豊かな肉質になります。健康的な成長を促すと同時に、環境との共生も意識した飼育方針です。落ちたどんぐりを利用することで森林整備が進み、野生動物との共存にも貢献します。こうして地域資源を循環的に活用する、持続可能な農業モデルが確立されました。

県立大学の研究者と行政、そして農家が力を合わせ、試行錯誤を重ねて品質を確立しました。関係者の熱意は、飼料や放牧地の確保に苦労した初期の頃から揺らぐことがありませんでした。その努力が実を結び、やがてブランド認定を獲得。今では地域の誇りとして広く知られる存在となっています。

どんぐりコロコロ豚が広島で人気を集める理由

山間の放牧地で自由に動き回る環境が、筋肉の柔らかさと適度な脂肪のバランスを生みます。ストレスの少ない暮らしが肉質を向上させ、口に含んだ瞬間のなめらかな食感と優しい甘みを実現しています。

出荷まで一貫した飼料と健康の管理を徹底し、衛生基準への適合を明確に示す体制です。生産工程の記録と点検を常態化し、ばらつきを抑えるため、品質も安定しています。

また、地元の食イベントやテレビ番組で紹介され、知名度が急速に高まりました。SNSでも写真や感想が数多く投稿され、観光客や食通の間で注目を集めています。話題性と確かな味わいの両方で、多くの支持を得ています。

どんぐりコロコロ豚のおすすめの味わい方

ロースはきめ細やかな肉質を活かし、とんかつやソテーにすると香りと旨味が際立ちます。肩ロースは適度な脂と赤身のバランスが良く、煮込みやチャーシューに仕立てると濃厚な味わいに変わります。バラ肉はしゃぶしゃぶや焼肉に最適で、加熱すると脂の甘さがじんわり広がり、食卓を豊かにするでしょう。部位ごとの特徴を活かせば、家庭でも専門店のような一皿を再現できます。

薄切りにした肉を広島風お好み焼きに重ねると、焼き上がりの香ばしさと甘い脂が生地や野菜と溶け合います。瀬戸内レモンを合わせたマリネやグリルでは、爽やかな酸味が脂のコクをやさしく包み、食後は軽やかな後味へと導かれるでしょう。さらに牡蠣や地元野菜と組み合わせれば、素材同士の旨味が引き立ち、地域ならではの豊かな食文化を体感できます。

どんぐりコロコロ豚を味わえる場所と購入方法

近隣エリアの飲食店では、どんぐりコロコロ豚を使った多彩な料理が提供されています。地元の洋食店ではローストやグリル、和食店ではしゃぶしゃぶや鍋が人気です。観光シーズンにはグルメイベントで試食できる機会もあり、訪れる人々がその味を堪能しています。旅行計画に合わせて営業日や提供メニューを確認すると、満足のいく食事が楽しめます。

公式通販サイトや地元の特産品ショップから精肉や加工品を注文できます。冷蔵や冷凍で届くため鮮度が保たれます。家庭では焼き物や煮込みなど幅広い料理に活用でき、ふるさと納税では返礼品として選択が可能です。寄付を通じて地域の生産者を応援できるのも魅力で、部位やセット内容を事前に確認してから注文すると安心です。

どんぐりコロコロ豚は、自然豊かな環境と工夫を凝らした飼育で生まれた広島の誇るブランド豚です。まろやかな旨味とやわらかさ、安心の品質が多くの人を魅了します。広島を訪れた際やお取り寄せで、その味わいを堪能してみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.どんぐりコロコロ豚」はどこの都道府県のブランド豚？

A.広島

The post どんぐりを餌として育てた「どんぐりコロコロ豚」はどこの都道府県のブランド豚？ first appeared on ご当地情報局.

広島の郷土鍋「ええじゃん鍋」の歴史とご当地らしさを解説

「ええじゃん鍋」が生まれたのは、2005年に広島県で開催された地域活性化イベントがきっかけです。県内の食材を活用し、観光客や地元住民に広島の食文化を再認識してもらうことを目的として、地元の料理人や関係団体が協力して考案されました。当時は地産地消の取り組みが全国的に広がりを見せており、地域の個性を食を通して発信する動きが活発でした。このような時代背景の中で誕生した「ええじゃん鍋」は、まさに広島の風土を表現する料理として注目を集めました。

「ええじゃん鍋」の特徴は、単なる郷土料理の枠にとどまらず、食べ方や味付けにも地域色が反映されている点にあります。具材の組み合わせは地域や提供店ごとに微妙に異なり、訪れる場所によって少しずつ違った味を楽しめるのも魅力のひとつです。広島らしい素材へのこだわりが「ええじゃん鍋」を唯一無二のご当地鍋として育ててきました。

ええじゃん鍋が人気を集める理由とは

ええじゃん鍋の魅力のひとつは、地元で採れた新鮮な食材を惜しみなく使用している点です。広島県は、海・山・里がバランスよく揃う土地で、豊富な食材に恵まれています。この鍋では、海の幸として代表的なカキやアサリ、山の幸としては里芋やごぼうなど、地域ごとに異なる旬の食材を活用しています。地産地消の考え方にも合致しており、地域経済への貢献や食材の鮮度の高さも、人気を後押しする理由のひとつになりました。

また、ベースとなる味付けが複数存在するのも特徴です。特に親しまれているのが、味噌仕立てとカレー風味の2種類です。味噌味は、素材本来のうま味を引き立て、家庭でもなじみのある味わいとして幅広い世代に支持されています。一方、カレー味はイベント限定などで登場することが多く、より個性的な一杯として注目を集めてきました。複数の味を楽しめる柔軟さが、食べ手の興味を引きつける理由となっています。

家庭でも楽しめるええじゃん鍋の作り方とアレンジ

ええじゃん鍋は、自宅でも手軽に楽しめる郷土料理です。基本のレシピでは、だしに合わせ味噌を使い、カキやアサリなどの魚介類を加えるのが定番になっています。野菜は、白菜やねぎ、しいたけなどがよく合い、地元の旬の食材を選ぶと風味がいっそう引き立ちます。

忙しい日には、市販の鍋の素を使うと調理の手間が省けて便利です。広島県内では、ええじゃん鍋専用の味噌だれやスープが販売されており、本格的な味を短時間で再現できます。下ごしらえもシンプルで、野菜や魚介類を切って鍋に入れるだけで完成します。

ええじゃん鍋が食べられる広島の名店とお取り寄せ情報

広島市内でええじゃん鍋を味わえる店のひとつが「四季や」です。地元の食材にこだわった鍋が人気で、観光客の利用も多く見られます。そのほか、広島市内の飲食イベントでは、期間限定で提供される店舗もあり、味噌味やカレー風味といった異なるバリエーションを楽しむ機会があります。各店舗では独自のレシピが展開されており、それぞれに工夫が凝らされています。地元の魅力が詰まった一杯を堪能できると評判です。

ええじゃん鍋は、広島県内の店舗だけでなく、鍋の素やレトルト商品を通じて全国からも楽しめるようになっています。現在では、地元の味噌蔵と連携して作られたスープベースや、具材入りの冷凍パックなどが一部通販サイトで取り扱われており、家庭でも本格的な味を再現できるよう工夫されています。お取り寄せを活用することで、現地に足を運ばなくても広島ならではの風味を味わえる点が、多くの人に支持されています。

広島の自然の恵みを一度に味わえるええじゃん鍋は、地元の魅力が詰まったご当地料理です。店舗やイベントでの提供に加え、家庭でも楽しめる工夫が広がっています。旅先で味わうのはもちろん、自宅で再現してみるのも一つの楽しみ方です。地域の食文化に触れるきっかけとして、ぜひ一度試してみてはいかがでしょうか。

ザ・ご当地検定の問題

Q.2005年に考案された、広島県の海の幸・山の幸を集めた鍋料理は？

A.ええじゃん鍋

The post 2005年に考案された、広島県の海の幸・山の幸を集めた鍋料理は？ first appeared on ご当地情報局.

広島の絶品郷土料理「美酒鍋（びしょなべ）」とは

美酒鍋（びしょなべ）は広島県を代表する冬の郷土料理で、日本酒を出汁としてふんだんに使用するのが最大の特徴です。一般的な寄せ鍋やすき焼きのように醤油や味噌などの調味料を加えることはほとんどなく、日本酒そのものの風味と旨味を前面に押し出した繊細な味わいが堪能できます。寄せ鍋が昆布や鰹節の出汁に調味料を加えるのに対し、美酒鍋では日本酒が味の中心となる独自のスタイルを貫いており、酒好きにはたまらない一品といえるでしょう。また、香り豊かな蒸気が立ち上る鍋を囲めば、食卓の雰囲気も自然と華やぎます。

美酒鍋には、白身魚やカキ、エビなどの新鮮な海鮮類に加え、豆腐や白菜、長ネギといった野菜もたっぷり使われており、ヘルシーかつ栄養バランスにも優れています。素材の旨味を引き立てるために、具材は煮込む前に日本酒に漬けておくのがポイント。アルコールが飛んだ後に残る深い香りとコクが食材全体に染み渡り、一体感のある味わいを生み出します。瀬戸内海に面した広島ならではの豊かな海の幸と、地元の銘酒が絶妙に調和し、口に運ぶたびに心も温まるような優しい味わいが広がります。

美酒鍋の魅力｜ヘルシーでお酒好きに愛される理由

美酒鍋は油をほとんど使わず、食材の持ち味と日本酒の力で仕上げるため、カロリー控えめで体にもやさしい料理です。日本酒に含まれるアミノ酸が旨味を引き出し、あっさりしつつも深い満足感があります。

また、日本酒ファンにとっては飲んでおいしい、食べておいしいという二重の楽しみがあります。料理に使われた銘柄の日本酒を一緒に味わうことで、より深い風味を楽しめます。食後に感じるポカポカ感や素材の優しい甘みを味わえる余韻もまた格別です。

美酒鍋の歴史と由来｜酒都・西条で育まれた鍋文化

美酒鍋は東広島市西条が発祥といわれています。西条は「酒都」とも呼ばれる酒どころで、江戸時代から続く伝統ある酒蔵が集まる地域です。酒蔵で働く職人たちが、冬の寒さをしのぐため、日本酒を使った手軽な鍋料理をまかないとして食べていたのが起源といわれています。
おいしさと健康面の魅力から地元の家庭料理としても広まり、シンプルで栄養価が高く、体も温まる料理として親しまれ、庶民の味として定着しました。

戦後の食糧難の時代でも、日本酒と地元食材で作れる美酒鍋は重宝され、広島県全体へと普及していきました。さらに高度経済成長期には外食産業の拡大とともに、美酒鍋を出す専門店も増え、観光客からの人気も高まっていったのです。

また、イベントや観光プロモーションでも積極的に紹介されるようになり、今では広島の冬を象徴する料理として、県内外の多くの人に親しまれています。

美酒鍋を味わうならここ！広島のおすすめ店

美酒鍋発祥の地、西条では「酒遊館」などの酒蔵併設レストランで、本格的な美酒鍋を味わえます。地元銘酒「賀茂鶴」を使った美酒鍋は、酒造りの歴史を学びながら楽しめる人気メニューです。

「西条くぐり門」では複数の地元酒蔵の銘酒を使い分けた美酒鍋が味わえると評判で、地元の食通たちからも高く評価されています。食材と酒の組み合わせを変えることで、何度訪れても新しいおいしさに出会えるのも魅力です。

広島市内でも「酒膳 ひより」や「美酒鍋 錦」などの名店で、本格的な美酒鍋が味わえます。出張や観光で訪れた方も気軽に立ち寄れ、地元の酒とともに楽しむひとときは、旅の特別な思い出になるでしょう。

特に冬季限定メニューとして提供されることも多く、旬の味覚とともに、美酒鍋ならではの味わいを楽しめる絶好の機会です。

美酒鍋は、広島県の自然の恵みと酒文化が融合した、冬の郷土料理の代表格です。日本酒の風味を活かしたシンプルながら奥深い味わいは、食通をも唸らせるおいしさです。

今や広島全体に広がった美酒鍋は、地元の人々にとっても冬の楽しみの一つになっています。広島の食文化の奥深さに、魅了されること間違いありません。広島を訪れる際は、ぜひ一度本場の味を体験してみてください。

ザ・ご当地検定の問題

Q.広島県の郷土料理「美酒鍋」は何と読む？

A.びしょなべ

The post 広島県の郷土料理「美酒鍋」は何と読む？ first appeared on ご当地情報局.

府中市のご当地グルメ「府中焼き」

広島県にある府中市には、「府中焼き」と呼ばれる自慢のご当地グルメがあります。広島のお好み焼きの中でも珍しいミンチ肉を使ったお好み焼きで、これがまた絶品です。
府中市はかつて家具職人として忙しく働く母親が多くいました。そんな中、当時は値段が高かった豚肉の代用として安価なミンチ肉・卵・キャベツの具材で簡単に作れる府中焼きは、おやつにもなる料理として府中市内に広まっていきました。
府中焼きという名称は府中商工会議所が名付け、ご当地グルメがブームになった2000年代、その府中商工会議所の手によって町おこしやPRにピックアップされ、ご当地グルメとしても人気となりました。2010年に開催された「第1回広島てっぱんグランプリ」では初代王者に輝いています。

広島のお好み焼きとは違う、ミンチ肉が美味しい「府中焼き」！

「府中焼き」は、通常、豚バラ肉を入れるところ、代わりにミンチ肉や細切れ肉を入れるという変わり種のお好み焼きです。そのミンチ肉が広島のお好み焼きと違う点です。ミンチ肉の入ったお好み焼きは、コテで押さえ付けてカリカリに焼くことで、肉の脂で麺もお肉も揚げ焼きしたかのように香ばしく仕上がるのです。
広島のお好み焼きのように、生地・キャベツ・麺・卵を重ねていく「重ね焼き」なのですが、豚バラ肉ではなくミンチ肉を使うことでカラッと感がでて、もやしを使わずキャベツのみを使うことで水分が少なくなりサクサク食感を引き出します。外側がカリッと、中はふわっとのバランスと堪らないソースの香ばしさがとても美味し一品です。
そんな「府中焼き」は、作り方も広島のお好み焼きとはちょっと違います。
・ボウルに水を入れお好み焼粉を入れてよく混ぜた生地を、160～180度に温めた鉄板で薄く焼く。上から、かつお粉を振っておく。
・焼そば麺を鉄板の空いているスペースであたため、軽くほぐして生地の上にのせる。
・2～3mm幅の千切りにしたキャベツを平たくたっぷり乗せて、その上に天かすを乗せる。
・ひき肉をのせて上からラードをかけ、ひっくり返す。
・押さえて焼く。何度も上から押し固めて形を作っていく。
・ひっくり返してソースをぬり、溶き卵を上からかける。
・さらに上からネギやかつお節を振りかける。
店舗によって作り方は変わりますが、カリカリミンチ肉、パリパリの焼きそば麺、しっとりでボリューミーなキャベツ、そして柔らかな生地とソースが堪らない「府中焼き」の出来上がりです。
ちなみにミンチ肉は、店によって「牛肉のみ」や「豚肉のみ」や「合挽」などの違いがあるので食べ比べのポイントにもなります。

魅力溢れる府中市

広島県南東部に位置する府中市は、東京都の府中市と区別するため「備後府中（びんごふちゅう）」と呼ばれることもあります。歴史と自然の重なり合う穏やかな町で、上下町商店街の「白壁の道」は、レトロな建物や白壁の蔵などが街道の両脇に美しく並んでおり、インスタ映えする風情のある街並みを作りだしていています。
中でも目を引く教会の建物は、明治時代に財閥の蔵として建築され、戦後からキリスト教会として街並みにノスタルジックな雰囲気を加えています。
天然の穏やかなすべり滝「三郎の滝」には夏に子連れで訪れる人も多く、秋は紅葉のが見事で行楽にぴったりです。「河佐峡」ではキャンプやバーベキュー・川釣り・ウォータースライダーなどの水遊びが楽しめます。
また、府中市歴史民俗資料館で「国府衣装体験」ができたり、「お香づくり」「勾玉づくり」など木工づくりなども体験できる、ものづくりのまちでもあります。そのほか、店員さんから指導を受けながら仲間同士で楽しく府中焼き体験もできるそうなので、府中市にお出かけの際は「府中焼き」とともにこれらの街歩きや・アクティビティ・ものづくりの体験もご一緒にいかがでしょうか？

ザ・ご当地検定の問題

Q.豚バラ肉の代わりにミンチ肉や細切れ肉を使った広島県のお好み焼きは？

A.府中焼き

The post 豚バラ肉の代わりにミンチ肉や細切れ肉を使った広島県のお好み焼きは？ first appeared on ご当地情報局.

広島の名物駅弁！「しゃもじかきめし」？！

全国各地にご当地ゆかりのユニークな駅弁がありますが、広島のユニークな名物駅弁といえば「しゃもじかきめし」です。
日本一の牡蠣の産地である広島県が誇る美味しい牡蠣料理をふんだんに使ったお弁当で、真っ赤なしゃもじ型の容器に詰められている、なんともかわいらしい一品です。
9月の中旬から3月末ごろまでの冬季期間の限定販売品となっています。山陽本線広島駅の構内売店や山陽新幹線の車内販売などで購入が可能となっていますが、人気商品のため売り切れてしまうことも多いのだそう。味も抜群、見た目もおいしい「しゃもじかきめし」は、見つけたら購入必至です。

「しゃもじかきめし」の気になる中身は…？！

鮮度抜群の牡蠣をたっぷりと使った広島名物「しゃもじかきめし」のパッケージは、四角い紙箱です。美味しそうな「しゃもじかきめし」の写真とともに宮島の鳥居のシルエット、そして「広島の味」「開運」と記されています。パッケージだけでもまず縁起が良さそうですが、見てほしいのはその中のお弁当箱。
紙箱の中には、これぞ縁起の良い「宮島しゃもじ」を形どった真っ赤なプラスチックのお弁当箱が。蓋には金色で厳島神社の鳥居と五重塔などが描かれています。五重塔の下には鹿らしき動物の姿も…。「ひろしま駅弁」と製造メーカーの名前もしっかりと載っています。
そんな朱塗りしゃもじのお弁当箱。蓋を開けると、ぎっしりと牡蠣三昧の料理が詰まっていて思わずニンマリとしてしまうこと間違いなし。
まず目を引くのは、錦糸卵の上に並べられた大粒の煮牡蠣。臭みがないのは新鮮な証拠で、磯の香りとしっかりとした味付けに大満足です。
錦糸卵の下には、牡蠣のエキスたっぷりのスープで炊きこんだ牡蠣飯。こちらにもぷりぷりの牡蠣の身をたっぷりと炊き込んであり、薄味に仕上げられたご飯は、青のりや紅ショウガも良いアクセントになります。
ジューシーでぷりっとした身が嬉しいカキフライには、広島といえばのオタフクソースをかけていただきます。
そして絶品なのは、品良く柚子の香りが広がる牡蠣身のゆず味噌和え。後を引く美味しさです。
付け合わせにはじゃこ煮と広島菜漬けが添えられていて、こちらも広島の自慢の味を牡蠣料理と一緒に堪能できるという仕組みになっています。

なぜ宮島のお土産は「しゃもじ」？！

この赤いしゃもじ型のお弁当箱は、広島を代表する観光名所「厳島神社」の宮島しゃもじを象っています。広島のお土産や、広島カープの応援などでも使われていることから、広島・宮島とは深い関わりがある「しゃもじ」。しかも開運をもたらすアイテムとあって縁起のいいお弁当箱です。では、なぜ宮島のお土産は「しゃもじ」なのでしょうか？
それは江戸時代までさかのぼります。世の中から戦がなくなり平穏が訪れると「お伊勢参り」などの旅行ブームが起こりました。お伊勢参りの記念に特産品やお土産を買うということもこの頃に発展したのだそうです。当時では根付や煙草入れなどが人気だったようです。
風光明媚な宮島もそんな旅行ブームで人々が遠方から訪れるようになります。当初は色とりどりの「色楊枝」などをお土産として販売していたようですが、宮島神泉寺のお坊さんが、宮島のお土産は宮島の産業になるものを、と考案したのが「しゃもじ」でした。
宮島の弁天様が持つ琵琶に似せた「しゃもじ」というだけでも縁起がいいのですが、「しゃもじ」はご飯をすくうことから「敵を召し取る（飯取る）」という意味もあり、必勝祈願や合格祈願にも人気が出ました。
当時の宮島では稲作や畑作が禁じられていて、島民たちも山仕事を生業とする人が多く、手先が器用だったようです。お坊さんは島民に作り方などを広め「しゃもじ」は宮島の一大工芸品になったということです。
さらに、宮島のしゃもじは神木から作られているということで、使えば幸運や好運に恵まれると名声が広がっていきました。宮島のしゃもじが人気になるとしゃもじの生産も本格化します。やがてしゃもじ作りは宮島の一大産業へと発展していきました。
現在の「宮島しゃもじ」は約200年続く伝統工芸という一面に加え、木製しゃもじの日本一の生産量を誇るまでになりました。

ザ・ご当地検定の問題

Q.特徴的な形の容器に名産の牡蠣を詰め込んだ、広島の名物駅弁は？

A.しゃもじかきめし

The post 特徴的な形の容器に名産の牡蠣を詰め込んだ、広島の名物駅弁は？ first appeared on ご当地情報局.

広島銘菓「もみじまんじゅう」は伊藤博文の冗談から発案された？！

「もみじまんじゅう」は、日本三景のひとつ、広島県の宮島の名産品で、紅葉を形どったお饅頭です。ふっくらと焼かれたカステラ生地の中にはこしあんなどが入っており、温かいお茶との相性も抜群。食べて嬉しい、貰っても嬉しい、大人気のお土産で、宮島の紅葉谷にちなんで売り出されましたが、今や広島県のお土産の代表格ともなっています。
現在のもみじまんじゅうは、こしあん、粒あん、白あんの他にも、クリーム、チョコ、チーズなどの様々なバリエーションがあり、味を食べ比べるのも楽しいお土産となっています。
そんなもみじまんじゅう、実はあの、初代総理大臣・伊藤博文に関係があった、という噂をご存知ですか？
当時からとても有名な噂話なのですが、明治39年、総理の任も終えた元勲・伊藤博文が、かねてより度々好んで訪れていた厳島に立ち寄った際、宿の茶屋で給仕をしていた少女のふっくらとした手を見て「もみじのような可愛らしい手だ。焼いて食べたらさぞ美味しかろう」と冗談を言ったことから着想を得て作られた、というもの。
当時の伊藤博文公は、全国各地に足を運んでは逸話を残していたり、こと女性にちょっかいをかけたりということが多い好々爺であったそうで、この噂話も公式な発言としては記録が残ってはいないものの、もみじまんじゅう発祥とされる店舗や宮島の観光協会が由来として掲げていて、伊藤博文公の親しまれた人の良さと相まって噂として今でも話継がれているようです。

「もみじまんじゅう」が多数のお店から販売されているのはなぜ？！

そんな広島銘菓「もみじまんじゅう」は味の食べ比べはもちろん、複数の菓子店から売り出されていることから、メーカーごとの味の違い、お店ごとの味の違いが楽しめます。
これは、もみじまんじゅうの元祖と言われる明治時代後期の和菓子職人、高津常助が、考案、販売をした後、独占をしなかったことがゆえんとされています。
独占どころか宮島のお土産にするために、販売を推奨していたとのことで、売り出す店が広がり、宮島名物、さらには広島名物にまでなったとのこと。
紅葉谷の入り口にある宿「岩惣」にお菓子を卸す職人だった高津常助は、先程の伊藤博文公の噂話を仲居づてに聞き「もみじまんじゅう」を考案したともいわれています。
職人気質であった高津常助は、老舗「高津堂」の初代として「もみじまんじゅう」を作り上げます。※「高津堂」では「もみぢ饅頭」と表記します。
ところが二代目高津堂は先代の味を再現することができず、一度販売をやめてしまったそうです。先代の「技や味は盗むもの」という教えにより作り方は二代目に伝授されておらず、二代目もまた職人気質であったことから先代の味を再現できないまま販売することはできない、と高津堂のもみじまんじゅうは一度終売していたようです。
孫の代である三代目が50歳を過ぎてから、和菓子職人の協力を得て試行錯誤の上、初代の味を再現し、2009年に見事復活を遂げたそうです。
宮島の和菓子職人たちのまっすぐな気概が、もみじまんじゅうの美味しさの隠し味なのかもしれません。

ギャグで全国区になった「もみじまんじゅう」！！

そんなもみじまんじゅう、昭和50年には山陽新幹線が開通し、新幹線の中や駅の構内などでも販売され広島土産になっていきます。
そして一気に火が付いたのは、当時の人気お笑いコンビB&Bの「もみじまんじゅう！」というギャグ。もみじまんじゅうを知らない人にも、そんな名物が広島にはあるんだ！食べてみたい！と知名度を大きく上げ、広島のお土産のスターダムにのしあがりました。
形も可愛らしく、餡のバラエティーも豊か、食べ比べも楽しいもみじまんじゅうは、今、「揚げもみじ」や「生もみじ」なるものまで販売されているそうです。
まだまだこれからも進化を遂げそうな「もみじまんじゅう」から目が離せません。

ザ・ご当地検定の問題

Q.一節には広島銘菓「もみじまんじゅう」の名付け親とされている歴史上の人物は？

A.伊藤博文

The post 一節には広島銘菓「もみじまんじゅう」の名付け親とされている歴史上の人物は？ first appeared on ご当地情報局.

広島県の「県の魚」は、カキ！！

全国の都道府県には県花、県木や県鳥が制定され、その土地や地域のシンボルとして扱われています。
東京都の花は「ソメイヨシノ」で、染井村（豊島区駒込）に由来しています。青森県は「リンゴの花」、愛媛県は「ミカンの花」など特産物から選ばれていることも多いようです。
東京都の鳥は「ユリカモメ」で、北海道の「タンチョウ」や、富山県・長野県・岐阜県の「ライチョウ」など、その地域や郷土で見ることができる鳥が選ばれています。
シンボルフラワーやシンボルバードは県のマークや地域のオリジナルキャラクターに取り入れられていたり、祭りや鉄道の名前になっていたり、とまさにその郷土を象徴として活躍を目にする機会も多く、また県の鳥に関しては、公園や森林・山岳地帯で大切に保護されていることも。
そんな「県の花」や「県の鳥」のように実は「県の魚」も制定されていることをご存じでしょうか？
この県魚は全国でも一部の都道府県が制定しています。高知県は「カツオ」、山口県は「フグ」など、漁獲高や生産量が深く関わっている魚が選ばれていますが、広島県の「県の魚」は、なんと魚ではなく「カキ」なのです。

シンボルフィッシュがなぜカキに？！

この「県の魚」はシンボルフィッシュとも呼ばれ、まさにその郷土を代表する魚、という事になりますが、広島県のシンボルフィッシュは「カキ」という事になります。
では、なぜ魚ではない「カキ」が県の魚になったかというと、言うまでもなく広島県はカキの生産量が日本一であるというところが決め手です。
広島県は全国の60％以上のカキを生産している日本一の産地です。追随する宮城県や岡山県の6倍以上の生産量を誇って毎年一位になっています。また、広島は約450年前からカキの養殖を行っている歴史の深い地域でもあるのです。そういった背景も含め、県の代表的な海産物といえばカキを置いて他にありません。それが貝類であっても「県の魚」に選ばれている所以です。

実は･･･魚じゃない！？ほかにもこんなシンボルフィッシュが！

そんな魚じゃない「県の魚」が、広島県の「カキ」の他にもありました。
・福井県･･･越前がに
・三重県･･･伊勢えび
・富山県･･･シロエビ、ホタルイカ（ブリを合わせて3つを県の魚にしている）
など･･･「県の魚」とはなじみやすい呼び名ですが「県の海産物」と捕らえると納得のいく顔ぶれでした。その土地や郷土が自信を持って掲げている、その土地の自慢の海産物だと捉えると、この「県の魚」には、おのずとその土地のおいしいものが見えてきます。

広島県のシンボル○○は･･･？！

広島県の県の魚はカキ、というお話でしたが、ちなみに広島県は、「県の木」として「モミジ」が制定されていて実は「県の花」は公式として決まっているわけではないそうです。ですが、宮島や三段峡などの紅葉の名所がたくさんあり、人気のお土産はモミジ饅頭と、県民から愛されていることから「県の花」もモミジということになっているそうです。
また「県の鳥」は「アビ」という渡り鳥を制定しています。「アビ」は鵜やマガモに似ている水鳥で、日本に渡ってくる冬の時期は、頭から背はグレー、首から腹は白色をしています。夏に北極やアジア大陸の北の方で繁殖し、冬になると南下してきますが、呉市の豊島周辺の瀬戸内海には数百羽が渡来し「アビ渡来群游海面」は国の天然記念物と指定されています。

ザ・ご当地検定の問題

Q.魚ではないのにも関わらず広島県の「県の魚」に選ばれている食材は？

A.カキ

The post 魚ではないのにも関わらず広島県の「県の魚」に選ばれている食材は？ first appeared on ご当地情報局.